Op 17 februari opende de Quality Branded restaurantgroep Bad Roman in het Deutsch Bank Center (voorheen het Time Warner Center) in Manhattan ' s Columbus Circle. Met een schilderachtig uitzicht over Central Park, het restaurant neemt de ruimte voorheen gebruikt door chef-kok Marc Murphy ' s Landmarc, die gesloten in 2019. Het voegt zich bij een gevierd portfolio, met inbegrip van sibling restaurants zoals Wine Spectator Best of Award of Excellence winnaar Quality Italian in Denver en de oorspronkelijke Smith & Wollensky steak house locatie in New York.
Het menu van Bad Roman is trouw aan zijn naam en leunt zwaar op de Italiaanse keuken, maar met een twist: het is beïnvloed door Italiaans geïnspireerde kooktradities van over de hele wereld, zoals die van Little Italy in New York. De resultaten zijn kleine platen zoals geroosterde knoflook babka met cupping pepperoni, Hamachi crudo met Siciliaanse pistachenoten en een wig salade met soppressata; hoofdgerechten omvatten sint-jakobsschelpen piccata, "Toscaanse" gebakken kip en een brede selectie van andere gerechten van chef-kok Nick Gaube en zijn team.
" Ik geloof dat [Bad Roman] een nieuw en ander soort Italiaans eten biedt aan de New Yorkse eetcultuur," vertelde Gaube via e-mail aan Wine Spectator. "We proberen geen authentiek Italiaans restaurant te zijn - we spelen met alle verschillende uitlopers van de Italiaanse keuken om iets unieks, leuks en anders te maken. "
Wijndirecteur Meng Chiang houdt toezicht op een programma van ongeveer 300 labels en een kelder met 3500 flessen. "In navolging van het menu is de wijnkaart Italiaans-Amerikaans, een beetje off-script, een beetje off the beaten path, met verrassingen op ongebruikelijke locaties," aldus Chiang. "Ontdekken is tenslotte het leukste deel van wijn drinken! "Op ongeveer 65 procent van de steeds wisselende lijst is Italië inderdaad de ster, met selecties uit de hele laars. Hiertoe behoren toonaangevende wijnhuizen zoals Avignonesi uit Toscane, Fessina uit Sicilië en Paolo Scavino uit Piemonte.
Samen met extra wijnen uit de VS en Frankrijk zijn er ongeveer 8 flessen van groot formaat, een selectie rode wijnen van amfora-rijping en zo'n 22 wijnen per glas. Gasten kunnen ook genieten van Italiaans geïnspireerde cocktails zoals de Tequila Granita, Martini Pepperoncini en Roman Cocktail (rogge, Campari en hazelnoten).
" We willen een leuke, boeiende, informele sfeer, met serieus eten en drinken. Er is geen reden waarom ze niet naast elkaar kunnen bestaan," zei Chiang. "Het is niet omdat we een grappa serveren in een borrelglas met een modelracewagen eraan vast, dat het geen geweldige grappa is! "
Ontwerpbureau GRT Architects creëerde een levendige, leuke omgeving voor de gasten van Bad Roman, met lianen die aan de dakspanten hangen, verlichtingsarmaturen van lokaal geblazen glas en een kleurrijk geheel van oranje bankjes, evenals opvallend tegelwerk en mozaïeken. Naast de grote eetzaal zijn er twee privékamers beschikbaar voor gezelschappen tot 40 personen. - C.D.
Aluin van Georgie van Curtis Stone opent Quarter Acre in Dallas
Of ze noemen het Lower Greenville of kiezen voor de steeds meer modieuze superlatief, Lowest Greenville, bezoekers van het gebeuren zuidelijke stuk van Dallas 'Greenville Avenue gezicht twee uitdagingen: beslissen waar te eten en het vinden van een plek om te parkeren. We kunnen u niet helpen met het laatste, maar een nieuw restaurant belooft een go-to voor wijnliefhebbers op zoek naar een goede maaltijd in de historische buurt.
Gelegen in de ruimte voorheen bezet door Rapscallion, Quarter Acre is de creatie van chef-kok en eigenaar Toby Archibald, een alumnus van Wine Spectator Best of Award of Excellence winnaars Georgie door Curtis Stone en Café Boulud in Toronto. Het restaurant, dat in januari is geopend, combineert luxe dineren met de huiselijkheid van een buurttent, en is een eerbetoon aan Archibalds Nieuw-Zeelandse wortels, maar met een internationale, moderne flair.
Het menu van Archibald belicht zeevruchten uit Nieuw-Zeeland en Australië met gerechten als kingfish ceviche, met parmezaan beboterde tandbaars en heet gerookte Glory Bay-zalm. Andere hoogtepunten zijn de Instagram-waardige gerookte rundvlees tartaar en rundvlees short rib met geroosterde champignons, evenals verkoolde wortelen met gekruide yoghurt, maple gastrique en wintertuin kruiden. Vergeet de desserts niet, waaronder sticky toffee pudding en jackfruit mille-feuille.
Onder toezicht van Archibald en drankdirecteur Jacob Fergus (voorheen assistent-wijndirecteur bij het Monarch Restaurant in Dallas), belicht de wijnkaart naast de bekende opties ook onbekende bottelingen uit de Nieuwe Wereld. "De collectie biedt een breed scala aan internationale wijnen met de nadruk op ... Nieuw-Zeeland en Australië," vertelde Fergus aan Wine Spectator. "Deze selecties komen niet alleen voort uit de wens van chef-kok Archibald om elementen van zijn vaderland te delen, maar ook uit het enthousiasme van het restaurant om regio's onder de aandacht te brengen die vaak door sommeliers worden verwaarloosd. "
Opvallende producenten zijn Mollydooker en Penfolds. Naast Australië en Nieuw-Zeeland bevat de lijst wijnen van opmerkelijke wijnhuizen als Au Bon Climat en Rudd uit Californië en Paolo Scavino uit Barolo. Grote waarden zijn overvloedig over de lijst, met veel opties aangeboden op $ 100 of minder. Er zijn ook tal van splurge-waardige flessen, met inbegrip van Château Palmer ' s Margaux. Al met al, de lijst beloont wijn avontuur met alles van Australische sparklers tot lokale Texas wijnen. "Ik geloof dat flessen uit Oceanië enkele van de best bewaarde geheimen van de Nieuwe Wereld wijn blijven, en dat er een honger is van gasten om iets anders te proberen," zei Fergus.
Quarter Acre is geopend voor drankjes en diner van dinsdag tot en met zaterdag; in het voorjaar wordt een patio geopend. - K.M.
Voltaggio Brothers debuteert Vulcania in Mammoth Lakes
Dagen voordat chef-koks Michael en Bryan Voltaggio - eigenaars van Wine Spectator Best of Award of Excellence winnaar Voltaggio Brothers Steak House in Maryland - Vulcania zouden openen, hun nieuwe Italiaans-Amerikaanse concept in Mammoth Lakes, sloten sneeuwstormen de snelwegen en beperkten ze iedereen die al op de populaire Californische skibestemming in de bergen was. Dat gold ook voor de gebroeders Voltaggio.
" Het was vreselijk weer. De snelweg gaat soms dicht, maar de mensen raken niet in paniek. Er is vaak opwinding," legt Michael uit, die een fervent snowboarder is (net als Bryan) en gewend is aan ingesneeuwd raken. "Zoveel mensen zaten vast. Maar we realiseerden ons dat er 18.000 mensen zijn om voor te zorgen. Dus openden we [Vulcania] eerder, op 19 februari. "
De Voltaggios exploiteren Vulcania in samenwerking met Levy Restaurants, de horecapartner van Mammoth Mountain. De broers zeiden dat alle betrokkenen creatief achter hen stonden en hen hun gang lieten gaan met hun concept, dat geïnspireerd is op het oceaanstomer MS Vulcania dat de familie Voltaggio van Italië naar Amerika bracht. "Bryan en ik wilden altijd al samen een Italiaans restaurant beginnen," zei Michael. "Met een sterke Italiaanse naam als de onze, zeiden we: 'Waarom doen we niet wat we al jaren willen doen, en doen het op Mammoth? '"
Hoewel beide chefs in talrijke keukens met Michelinsterren hebben gewerkt, hebben zij een menu en een ruimte gecreëerd die voor iedereen toegankelijk zijn. "Ons doel was, als we u uitnodigen bij ons thuis voor het diner, hoe zou dat voelen en hoe vangen we dat in restaurantvorm en bieden het aan de gasten? "legt Michael uit.
Bryan merkte op dat ze nauw betrokken waren bij de lay-out en de sfeer van Vulcania, en nauw samenwerkten met het ontwerpteam. "Ze haalden ideeën van ons beiden over. We wilden enkele knipogen naar klassieke Italiaans-Amerikaanse restaurants, maar ook een moderne versie van een Italiaans skidorp in de Alpen," zei hij. De comfortabele ruimte combineert houten en koperen elementen met witte bakstenen voor een eigentijdse uitstraling. Streepjes van neonlichten en gouden hangers contrasteren met de strakke, zwarte bar. De keuken van Vulcania is open, zodat gasten kunnen zien hoe pizza's en andere gerechten worden bereid, wat een gevoel geeft van "komen eten". De comfortabele ruimte biedt plaats aan 175 gasten en beschikt over een eetruimte buiten, waar groepen van acht tot tien gasten kunnen eten in verwarmde privébollen.
Het menu biedt een mix van bruschetta, salades, pizza's, pasta's en speelse voorgerechten zoals een varkenskotelet aangekleed als kip parmezaan met een peperoni Bolognese, beluchte parmezaan, rucola en venkel. Er zijn veel knipogen naar Italiaans-Amerikaanse klassiekers of Italiaanse interpretaties van internationale gerechten, zoals de Italiaanse pittige tonijn met Calabrische chilimayo.
De gebroeders Voltaggio zijn vooral dol op "Voltaggi-o's" - hun versie van de sinaasappelachtige pasta uit blik, SpaghettiOs; vergezeld van een gigantische gehaktbal, wordt huisgemaakte anellini pasta samengevoegd met arrabbiata saus geëmulgeerd met bruine boter, alles ter tafel geschonken uit een blik. "Het gaat om het vertellen van verhalen," zei Michael. "We willen authentiek eten leveren vanuit het niets. Eten dat we graag eten, of wat we zelf zijn gaan eten."
Het drankenmenu omvat een beknopte lijst van ongeveer 50 wijnen die leunt op Californië Central Coast producenten zoals Andrew Murray, Lafond en Cadre, samen met andere aanspreekbare, voedsel-vriendelijke selecties uit Italië en daarbuiten. De cocktails van het restaurant krijgen een Italiaanse draai. "Van Cosmos tot [onze] whisky sour, ze hebben allemaal een toevoeging van Italiaanse spirit of likeur," zei Bryan, met de nadruk op Vulcania's Il Bombardino, een mix van Cognac, Zabov eierlikeur en nootmuskaat. "Het is een klassieke drank die je in een Italiaans skioord zou vinden, maar dan onze versie. "
De broers hopen dat hun komst de verdere evolutie van het eten en drinken op Mammoth Mountain zal inspireren. "Als je kijkt naar het verkeer, is het waanzinnig," zei Michael. "Mammoth wordt steeds meer van een het hele jaar door bestemming, en er zijn mogelijkheden voor restaurants zoals de onze om deel uit te maken van de groei. "- A.R.
