In december kondigde het team van Wine Spectator Award of Excellence winnaar Little Saint aan dat mede-eigenaren Laurie en Jeff Ubben de volledige controle over het op planten gebaseerde, boerderij-tot-tafel restaurant in het centrum van Healdsburg, Californië, zouden overnemen.
Filantropen en eigenaars van DuMol Winery, de Ubbens openden Little Saint in 2022, in een partnerschap met Kyle en Katina Connaughton, mede-eigenaars van Grand Award winnaar SingleThread Farms, en hun Vertice Hospitality groep. Vanaf 6 januari zijn de Ubbens de enige eigenaren. Ze sluiten hun activiteiten voor een paar weken terwijl ze nieuwe menu's ontwikkelen in samenwerking met Little Saint Farm en de benedenverdieping van het restaurantgebouw herinrichten als een gezellig café en lounge voor de hele dag. Chef de cuisine Bryan Oliver, wijn directeur Alex Sarovich en executive pastry chef Baruch Ellsworth blijven.
In een verklaring zeiden de Ubbens dat de bedoeling van Little Saint was om lokale boeren en talent te vieren en tegelijkertijd op te komen voor waar zij in geloven - vriendelijkheid voor de gemeenschap, de planeet en alle wezens. "Onder leiding van Kyle en Katina Connaughton en Vertice Hospitality - die deze reis samen met ons zijn begonnen - hebben we Little Saint kunnen lanceren," aldus de Ubbens. "Dankzij de inspanningen van dit team en onze toegewijde boeren en leveranciers hebben we een basis gelegd voor culinaire innovatie. Het is met veel dankbaarheid en opwinding dat Little Saint klaar is om verder te gaan waar Vertice ophoudt en alle voedsel- en drankverrichtingen zal beheren. "De Ubbens zei dat ze toegewijd blijven aan de plantaardige keuken van het restaurant.
"We zijn er trots op dat we deel hebben uitgemaakt van deze bijzondere samenwerking binnen onze gemeenschap en dat we de kans hebben gekregen om deel te nemen aan het eerste jaar van Little Saint. "We zijn benieuwd naar de toekomst van Little Saint en naar de groei en bloei onder het nieuwe management. "
De Connaughtons merkten op dat zij en Vertice, waarvan zij samen met CEO Tony Greenberg eigenaar zijn, zich richten op het creëren van nieuwe SingleThread landbouwervaringen op de boerderij in Sonoma' s Dry Creek Valley en andere projecten in ontwikkeling hebben. - A.R.
Cooper's Hawk opent eerste vestiging in Iowa
In december, Cooper 's Hawk Winery en Restaurant ingevoerd Iowa, met een nieuwe locatie in Clive, een deel van de Greater Des Moines gebied. De populaire stedelijke wijnmakerij - restaurant groep, opgericht door Tim McEnery, première in 2005 in Orland Park, Ill., en heeft nu meer dan 50 locaties in 11 staten, met inbegrip van de Esquire door Cooper ' s Hawk locatie in Chicago, die heeft een Best of Award of Excellence voor haar wijnkaart sinds 2020.
" Ons team was het meest enthousiast over de gemeenschap in Clive," vertelde een vertegenwoordiger van Cooper's Hawk via e-mail aan Wine Spectator. "Iedereen is ongelooflijk gastvrij en enthousiast - Clive heeft ongelooflijke levendigheid en energie, dat is zo leuk en belangrijk bij het brengen van een nieuw concept in een gemeenschap. "
Executive chef en chef culinaire zaken Matt McMillin houdt toezicht op het menu van de locatie, dat gericht is op de hedendaagse Amerikaanse keuken, terwijl executive kitchen manager Corey Meier verantwoordelijk is voor de dagelijkse gang van zaken. Dronken garnalen, soja-gember Atlantische zalm, rode wijn - gestoofde korte ribben en garnalen en sint-jakobsschelp risotto zijn slechts een paar van de gerechten op het uitgebreide menu van ongeveer 100 items. Elk is gekoppeld aan een Cooper Hawk wijn (aangegeven op het menu) gemaakt op de belangrijkste Cooper Hawk wijnmakerij in Illinois en gerijpt op Cooper Hawk locaties.
Zoals bij alle Cooper ' s Hawk locaties, Master Sommelier Emily Wines houdt toezicht op de drank programma, en ze heeft een nieuw team van wijn professionals voor de Clive restaurant. "Ons team reist de hele wereld af op zoek naar de allerbeste druiven en wanneer ze bijzonder onder de indruk zijn - of het nu in Chili, Frankrijk, Californië of Washington is - werken ze samen met de wijnboer om onze wijn te maken," legt Wines uit. "We koesteren elke wijn volgens zijn individuele behoeften om de best mogelijke wijn te maken. "
De Clive locatie beschikt over zowel binnen als buiten zitplaatsen met een gastvrije en ongedwongen sfeer, samen met ruimtes voor prive dineren en evenementen. Net als andere Cooper ' s Hawk locaties, het biedt ook wijnproeverijen, lidmaatschap van de Cooper ' s Hawk wijn club en een retail wijnwinkel. Verscheidene meer Cooper ' s Hawk locaties zijn in de werken voor Arizona, Florida en Illinois. - E.G.
