Het is 2023 en we zijn er bijna allemaal in geslaagd om weer de wereld in te trekken, maar dat betekent niet dat we gestopt zijn met het verslinden van dramatische wijnplots en charismatische chefs op TV en in de film.
Tot onze recente sensaties behoorden het zoeken naar flessen tijdens het kijken naar The Menu (maakt iemand echt wijn van één rij wijnstokken?), het stillen van onze honger naar haute en minder haute cuisine met de ode aan het Italiaanse rundvlees van Chicago, The Bear (terwijl we ons ook afvragen waarom deze versie van Chicago gezondheidsinspectielettercijfers heeft) en het volkomen kapot zijn van The Last of Us (en het veronderstelde verdriet van het drinken van een 20 jaar oude Beaujolais Villages).
Als je dorst hebt naar meer wijn op het scherm, bekijk dan onze complete Film en TV index en onze pandemische essential viewing roundups.
Zonder verder uitstel, hier zijn enkele van de favoriete recente vondsten en herontdekkingen van onze redactie. Eerlijke waarschuwing: Spoilers vooruit!
The Menu (HBO Max)
Toen The Menu in november 2022 uitkwam, werd het meteen het meest besproken comedy-horrorvoertuig voor wijn sinds ... nou ja, sinds Bodies, Bodies, Bodies drie maanden eerder uitkwam. The Menu heeft veel pers gekregen voor zijn brutaal satirische voorstelling van een exclusief eilandrestaurant met de naam Hawthorn en het vragen van $1.250 per persoon voor een eenmalig, letterlijk om voor te sterven proeverijmenu, met natuurlijk wijnarrangementen.
De aandacht voor het menu van The Menu is welverdiend - chef Dominique Crenn diende als food designer van de film - maar hier bij Wine Spectator zijn we getraind om onze kritische blik te werpen op wijn service, en The Menu levert, te beginnen met de sommelier, hilarisch gespeeld door acteur Peter Grosz (de helft van de twee jongens op de Sonic drive-in routine).
In alle ernst, de wijnarrangementen (en er is een hele Reddit thread aan gewijd) beginnen met een gerecht genaamd "het eiland", een enkele jakobsschelp "geplaatst op rotsen van de kust, bedekt met nauwelijks bevroren, gefilterd zeewater dat het gerecht op smaak brengt als het smelt. "Bij dit gerecht hoort een Chardonnay van onze vrienden van Caroline Morey, een Chassagne-Montrachet premier cru uit 2014. Niet zomaar een wijngaard. Een enkele rij wijnstokken. "
Wat is hier echt en wat niet? Caroline Morey is een heel echt mens en een uitstekende wijnmaakster in de Bourgogne; zij deelt een wijnmakerij in Chassagne-Montrachet met haar wijnmakende echtgenoot, Pierre-Yves Colin. Haar top Chassagne-Montrachet, Les Caillerets, kost een paar honderd dollar per fles. Het is gemaakt van meer dan één rij wijnstokken, maar niet veel meer - slechts één hectare.
Maar kun je wijn maken van één enkele rij wijnstokken? Zeker. Het kleinste volume wijn dat je zou kunnen maken om te bottelen, is één enkel vat (op grote wijnveilingen voor goede doelen worden vaak flessen van één vat verkocht). Een typisch Bourgondisch vat bevat 228 liter wijn, of ongeveer 25 kisten, maar hoeveel wijnstokken zijn er nodig om genoeg druiven te produceren om een vat van 228 liter te vullen? Nou, je moet wat vaag rekenwerk doen met het gemiddelde gewicht per druiventros (laten we zeggen een kwart pond) en het aantal trossen per wijnstok (sterk beïnvloed door de snoeimethode en de afstand tussen de wijnstokken), maar volgens mijn vriend Kendall Jackson zijn er ongeveer 100 wijnstokken nodig om één vat wijn te maken, of ongeveer drie wijnstokken per fles.
Terug in Hawthorn, de volgende gang was kip taco's en Pinot Noir. "Dat is een 2013 Pinot Noir van Ross Cobb," vertelt de sommelier. "We hebben hem hyper gedecanteerd met een blender om hem uit zijn sluimer te wekken. Slavische eik, rijke kersen en tabak, en een zwak gevoel van verlangen en spijt. Geniet ervan. " Nogmaals, Ross Cobb is een zeer echte wijnmaker gespecialiseerd in Sonoma Coast Pinot Noirs, maar zijn rode wijnen zijn gerijpt in Franse eiken vaten, ongeveer een derde nieuwe, niet Slavonian. En de wijnen van Cobb staan er niet om bekend dat ze meer of minder spijt opwekken dan andere volwassen dranken.
Wat het "hyper-decanteren" betreft, dat was tien jaar geleden een rage, toen Modernist Cuisine-auteur Nathan Myhrvold voorschreef wijn te decanteren door hem in een blender te gieten en 30 tot 60 seconden te laten draaien. "Zelfs legendarische wijnen, zoals Château Margaux uit 1982, hebben baat bij een snelle gang door de blender," schreef Myhrvold. Het sloeg niet echt aan.
Onze laatste menu combinatie, met gebraden filet en beenmerg, is " Domaine Breton biodynamische Cabernet Franc. Geen toegevoegde sulfieten, beetje boerentrekkerij, een prachtige combinatie met geroosterde eiwitten. "Het echte Domaine Breton wordt gerund door Catherine en Pierre Breton, en hun Cabernet Franc wijnstokken worden biodynamisch verbouwd en gemaakt zonder toegevoegde sulfieten. Ze worden ook gefermenteerd met inheemse gisten en ongefilterd gebotteld. En ja, hun Cabernet Francs passen uitstekend bij geroosterde eiwitten. 10
Helaas is er geen wijn bij de laatste gang, een soort Midsommar met s'mores voorstelling - bij Hawthorn consumeert het dessert je! "Iedereen sterven was mijn toonhoogte, eigenlijk," de sous chef heeft ons al laten weten. "Ik ben er super trots op. "- Robert Taylor
You (Netflix)
Foodie streaming fans verslonden al de eerste 3 seizoenen van You, de Dexter meets Gossip Girl psychologische thriller waarin antiheld, meester antiekrestaurateur
De liefde is uit beeld in seizoen 4, waarin onze antiheld zich heeft genesteld in de Britse high society. In een op Clue geïnspireerde aflevering 4 brengt Joe zijn vervalsingsvaardigheden op peil in het familielandgoed van Lady Phoebe (Tilly Keeper), Hampsbridge House (Knebworth House). Als cadeau voor de gastvrouw vervalst hij een fles oude Bourgogne, een fictieve Le Ruisselet des Tappes Grand Cru 1971. Als u nieuwsgierig bent, 1971 was geen bijzonder overtuigend wijnjaar voor Bourgondië, maar noch Lady Phoebe noch haar gasten leken dat te merken. - R.T.
Bodies, Bodies, Bodies (Amazon Prime, YouTube)
Je schrijft een verhaal over een spookachtige tv-wijnkelder en voor je het weet ben je blijkbaar op de horrortop. Bodies, Bodies, Bodies is een van de vele uitstekende donkere en satirische horrorfilms van productiemaatschappij A24, maar als die gaan, deze ontkurkt meer lach dan de meeste dankzij, onder andere, Pete Davidson in de rol van slachtoffer nr. 1. Als je van A24-films houdt, zoals ik, dan zul je deze waarschijnlijk geweldig vinden. Als je niet van slashers houdt, waarschijnlijk niet! Waarom praten we er eigenlijk over? Cryptische spoiler: De Veuve Clicquot deed het. - R.T.
The Last of Us (HBO Max)
Aflevering 3 van The Last of Us, gebaseerd op de blockbuster videogame franchise, vindt de mensheid in het drinken van wijn en het genieten van de fijnere dingen. Afwijkend van de centrale plotlijn van Joel (Pedro Pascal) en Ellie (Bella Ramsey) die liftend door een door schimmels en zombies geteisterde post-apocalyptische Verenigde Staten trekken, concentreert aflevering 3 zich volledig op de relatie tussen Bill (Nick Offerman) en Frank (Murray Bartlett van White Lotus), twee mannen die ondanks de omstandigheden zo normaal mogelijk proberen te leven, samen met de eenvoudige genoegens van goed eten en wijn.
De aflevering begint met Bill in de onmiddellijke nasleep van de zombie-apocalyps. Bill, een "doomsday prepper", heeft zijn huis en de omliggende stad beveiligd met talloze boobytraps en beveiligingscamera's, en geniet van de inventaris van elke winkel in de stad, en vindt zelfs tijd om te genieten van een rustige fles wijn en een zelfgemaakte maaltijd de meeste avonden. Dat is totdat Bill Frank ontmoet (nadat Frank letterlijk in een van zijn vallen is gevallen). De teruggetrokken Bill laat Frank met tegenzin binnen voor een diner en bereidt een indrukwekkende maaltijd van wat lijkt op gekonfijt konijn met wortelgroenten in combinatie met een fles 2002 Louis Jadot Beaujolais Villages. "Een man die weet hoe hij konijn met Beaujolais moet combineren," bewondert Frank.
De aflevering verspringt in de tijd en toont verschillende delen van het leven van Bill en Frank samen: het hoofd bieden aan plunderaars, bondgenoten maken, moe worden van hun afzondering, maar toch sterk vasthouden aan hun leven samen en de liefde voor elkaar. Maar wat mij opvalt is hoe elk moment wordt gemarkeerd door voedsel, de pure zeldzaamheid van verse aardbeien, etentjes en flessen Beaujolais in die ondenkbare tijden.
Sommige critici vinden het ongeloofwaardig dat Bill zoveel wijn zou hebben opgeslagen, of dat hij er een prioriteit van maakte - zijn eerste stops bij het verzamelen van voorraden en het klaarmaken van zijn huis voor de lange afstand waren Home Depot en de plaatselijke slijterij, waar hij een kist Caymus scoorde. Of dat ze dezelfde fles Beaujolais drinken op hun laatste avond samen, 20 jaar later - een wijn die Wine Spectator senior editor James Molesworth in 2003 bestempelde als "drink nu". Maar voor mij is dat wat deze aflevering zo hartverscheurend en meeslepend maakt. Ondanks alles kiezen Bill en Frank ervoor om plezier te vinden en nog steeds te leven terwijl de wereld om hen heen brandt. Deze dingen zijn nooit zo frivool. - Julia Larson
Emily in Paris (Netflix)
Afgelopen december keerde Chanel-dragende Amerikaanse expat Emily Cooper (Lily Collins) terug voor seizoen 3 van Emily in Paris. Om u bij te praten: Emily is van Chicago naar Parijs gereisd om een nieuwe baan te krijgen bij een Frans marketingbedrijf, Savoir, en vindt daar professioneel succes, vriendschap, Château Malartic-Lagravière en zelfs liefde. Dat omvat het opbouwen van een wederzijdse kennismaking en romantische rivaliteit met de plaatselijke galeriehouder Camille (Camille Razat), die toevallig de dochter is van de eigenaars van een Champagnehuis in Épernay. In seizoen 2 werkte Emily samen met het echtpaar aan Champère, een bubbelwijn die speciaal werd gemaakt om te spuiten (omdat hij niet zo lekker smaakte). Je kunt de beruchte de Lalisse Champère zelfs in het echt kopen, uit de Boisset Collection (70 dollar per 3-pack; deze versie is bedoeld om te "toasten, nippen en spuiten").
In seizoen 3 ontdekt Emily Kir Royales en wordt ze geïnspireerd om Champère opnieuw op de markt te brengen als een ingeblikte versie van de cocktail op basis van champagne en crème de cassis (helaas is er nog geen echte versie...). De nieuwe afleveringen zijn zo leuk, romantisch en soms dramatisch als fans maar kunnen wensen, met nog meer glitter, mode en adembenemende landschappen. Het nieuwste seizoen bevat ook Provençaalse gerechten van topklasse, bistro's en natuurlijk veel wijn. - Collin Dreizen
The Bear (FX, Hulu)
In The Bear speelt Jeremy Allen White de rol van Carmy, een jonge chef die "het beste restaurant in New York" leidde en net de Italiaanse rundvleestent van zijn overleden broer uit Chicago heeft geërfd. Van het verdienen van Michelin-sterren tot het smeren van slordige broodjes, het tempo van de show roept de angst van koken en restaurantwerk op alle niveaus op - het non-stop feest of honger, de aanval van wegversperringen en het verlies van persoonlijke grenzen. Elke aflevering voelt alsof Carmy eindelijk gaat bubbelen, hetzij van de zenuwen van het bedrijf of puur verdriet.
Ondanks alles blijft de show ongelooflijk liefdevol. Met een betrouwbaar ensemble, waaronder de getalenteerde Ayo Ediberi en Ebon Moss-Bachrach, zien we het restaurant langzaam maar zeker serieus worden. Naarmate het seizoen vordert, zien we niet alleen kleine details zoals de make-over van het kruidenrek en de met schilderstape beplakte pintcontainers, maar de chefs zien Carmy's visie ook echt tot leven komen. Weelderige chocoladetaarten en in cola gesmoorde short-ribs verleiden de kijkers en herinneren iedereen aan de beloningen van restaurantwerk, hoe angstverwekkend ook. Seizoen 2 van The Bear wordt later dit jaar verwacht. - J.L.
Rome (HBO Max)
Al tientallen jaren is HBO de bedenker en meester van grimmige tv-series over charismatische maar moreel gecompliceerde personages, van The Sopranos tot Boardwalk Empire tot Curb Your Enthusiasm (heb geduld) en Rome. Rome, medegeproduceerd door de BBC, triomfeerde onder de historische drama's toen het in 2005 in première ging. Gedurende twee seizoenen en met een ensemble cast van getalenteerde acteurs, dramatiseerde de serie de laatste jaren van de Romeinse Republiek, beginnend met het conflict tussen Julius Caesar en Pompeius en eindigend met de transformatie van Augustus Caesar tot keizer.
Na een recente herbekijking, kan ik bevestigen: Rome is zo uitstekend als ik me herinner. Dat gezegd hebbende, ik had me niet gerealiseerd hoeveel eetmomenten er in de show waren. Rome is praktisch onderbroken door hen, of het nu Atia van de Julii (Polly Walker) nippen van wijn (misschien de beroemde Falernian?) of Mark Anthony (James Purefoy) tucking in sommige heerlijk uitziende brood gedrenkt in een of andere manier nog meer heerlijk uitziende olijfolie. Al met al geven de schrijvers van Rome ons meer details over wat de Romeinen aten en dronken dan je waarschijnlijk zou verwachten. Maar ze moesten wel. Als je legendarische historische figuren wilt vermenselijken, is er geen betere methode dan ons eraan te herinneren dat ze net als wij aten! - C.D.
