Na te zijn gesloten voor enkele maanden, chef-kok Michael Mina ' s Wine Spectator Best of Award of Excellence - winnende Stripsteak in Las Vegas heropend 30 dec. in het Mandalay Bay Resort & Casino, met een vernieuwde menu en een nieuw ontwerp.
" We openden Stripsteak 17 jaar geleden. In feite was het mijn allereerste steakhouse! "Mina, de oprichter en uitvoerend voorzitter van zijn gelijknamige restaurantgroep, vertelde Wine Spectator. "We hebben het geluk gehad van een succesvolle run, die ons getalenteerde team sinds de opening heeft volgehouden, maar het was tijd voor een opfrissing van het interieur en het culinaire menu. "
Uitvoerend chef Kyle Johnson leidt het nieuwe menu, dat een revisie kreeg; ongeveer 70 procent van de gerechten zijn nieuw of opnieuw bedacht, waarbij de creativiteit tot uiting komt in gerechten zoals de donuts met kaviaargelei. "Een donut is gevuld met yuzu-gelei en vervolgens bedekt met kaviaar en bieslook," legt Mina uit. "Het zijn kleine hapjes die boordevol smaak zitten en ontworpen zijn om gedeeld te worden, wat bijdraagt aan de leuke, sociale ervaring. "Andere kleine gerechten zijn hamachi nori taco's, een moderne kijk op de traditionele Japanse hand roll, met verse Pacific yellowtail verpakt in knapperig zeewier en bedekt met soja-cured ikura, wasabi tobiko en groene uien. Een van Mina's favoriete toevoegingen is de truffel maïsbrood. "Truffels en maïsbrood zijn zo'n perfecte combinatie. Ik kan niet geloven dat we het niet eerder hebben gebruikt! "
Per Mina introduceert het Stripsteak-team ook verhoogde versies van klassieke gerechten, waaronder een variant op kip met knoedels, waarbij de knoedels zijn gevuld met foie gras. Een ander hoogtepunt is het eendenvet ribstuk. "Dit gerecht onderscheidt zich door het unieke bereidingsproces waarbij de wagyu wordt bedekt met eendenvet, 45 dagen rijpt en vervolgens in zijn geheel wordt geroosterd," legt Mina uit. "Eendenvet heeft een hoog rookpunt, dus je krijgt een diepe karamelisatie en een geweldige smaak. "Het gerecht wordt geserveerd met jus van zwarte truffel en een popover gevuld met beluchte blauwe kaas.
Houtgestookte steaks, variërend van ribeye tot filet mignon, blijven een steunpilaar in het restaurant. Mina merkt op dat de keuken een upgrade heeft ondergaan en nu beschikt over speciaal ontworpen boterbaden om de steaks te verhitten "net onder rare" voor het grillen, waardoor hun charme wordt versterkt. "Het resultaat is een ongelooflijk smaakvolle en sappige steak, omdat de kortere tijd op de grill ervoor zorgt dat de sappen in het vlees blijven," aldus de chef.
De robuuste wijnkaart bevat meer dan 400 aanbiedingen, met veel selecties uit Californië. Dit omvat topklasse glazen zoals Shafer One Point Five 2018 ($64 per glas). Er zijn ook veel voordelige, steak-vriendelijke keuzes per fles, waaronder meerdere jaargangen van Joseph Phelps Insignia en Opus One.
Wat betreft het ontwerp, het restaurant put inspiratie uit de omliggende Mojave woestijn, omarmen warme tinten van salie, goud en bordeaux naast mid-century meubels en moderne accenten en kunstwerken. De open eetzaal bevat ook meer intieme zitmogelijkheden, zoals de halve cirkel, salie-groen gestoffeerde cabines die het restaurant omringen. Een privé-eetkamer kan in verschillende configuraties worden ingericht en biedt plaats aan grote gezelschappen tot 72 gasten. - A.R.
Daniel Rose en Boka Restaurant Group openen Le Select in Chicago
Op 28 januari werd Chicago de thuisbasis van Le Select, een nieuwe brasserie van de veelgeprezen chef-kok Daniel Rose en het team van Boka Restaurant Group. Rose is bekend om zijn gevierde restaurant in New York, Le Coucou, een voormalige Wine Spectator Restaurant Award winnaar die zijn deuren tijdelijk sloot in 2020 om eind 2021 te heropenen. Boka - opgericht in 2002 door Rob Katz en Kevin Boehm - is de groep achter verschillende Windy City mainstays, waaronder Girl & the Goat en Best of Award of Excellence winnaar Swift & Sons.
" Chicago is een stad met een zeer uitgesproken karakter. Het is een grote bron van inspiratie," vertelde Rose, een inwoner van Chicago, via e-mail aan Wine Spectator. "Boka Restaurant Group staat synoniem voor succes in Chicago en van daaruit vallen de stukjes op hun plaats. "
Le Select, gelegen in de wijk River North, biedt een menu met klassiekers uit de Franse keuken van Rose. Gerechten zoals vol au vent, steak au poivre, paté en croute en andere kenmerken van de brasserie. "Elke restaurantopening is voor mij een creatieve obsessie om te proberen mijn hypothese te bewijzen dat de Fransen universeel aangename manieren hebben gevonden om van tijd aan tafel te genieten," aldus Rose.
Rose en het drankenteam van Le Select houden toezicht op een wijnprogramma gebaseerd op Franse selecties, met een breed scala aan prijzen en stijlen, met het drankaanbod verspreid over de eetzaal, twee restaurantbars en Bar 504, op de tweede verdieping van de ruimte. "[De wijnkaart] is bedoeld om er een te zijn waarvan de wijnen uitzonderlijke representaties zijn van hun respectieve appellaties, met de nadruk op ambachtelijke methoden, kwaliteit, diepte van flesleeftijd en rijpheid en relatieve waarde," legde Rose uit. Bourgogne en Bordeaux vormen de kern van het 250-label programma, aangevuld met keuzes uit de Elzas, de Loire vallei, Roussillon en meer dat een reeks van opmerkelijke domeinen, zoals Ostertag, evenals 20 wijnen geserveerd per glas omvatten. Volgens Rose zal de lijst regelmatig veranderen "om de diversiteit en toegankelijkheid te waarborgen. "
Het interieur van Le Select, ontworpen door ontwerpbureau AvroKO, is geïnspireerd op Franse brasserieën en treinstations - met terrazzo plafonds, bogen, antieke spiegels en Maison de Verre glas - gemengd met meer industrieel ogende metalen elementen.
Rose werkte eerder samen met Boka aan hun Café Basque met Franse keuken op de begane grond van het Hoxton hotel in Los Angeles, dat opende in augustus 2022. "Het is een zeer spannend en bevoorrecht moment om iets te zien groeien van een instinct of een idee tot een levend restaurant," zei de chef-kok over hun nieuwste samenwerking. "Ik ben enthousiast om de vrucht van het harde werk van een dynamisch team te delen met het andere uitstekende deel van Chicago - de diners van wereldklasse. "- C.D.
