Hoewel experimenteren leuk en aardig is, houden mensen tijdens de feestdagen vast aan de klassiekers. Beslissen wat je drinkt is net zo belangrijk als wat je meebrengt naar de koekjesruil of voor de tiende keer je moeder bellen voor haar aardappelpuree. Het drinken van tradities tijdens de wintervakantie kan je van binnenuit verwarmen, en de nostalgie die ze oproepen geeft het seizoen meer glans en zoetheid.
Wine Spectator vroeg 11 sommeliers - bekend om hun doorgaans veeleisende smaak - naar welke tradities op het gebied van vakantiedrinken zij steeds terugkeren, van Irish coffee op trage ochtenden tot zichzelf verwennen met een speciale fles bubbels.
Wine Spectator: Wat is uw favoriete wijn of andere drank om te drinken als onderdeel van een vakantie traditie?
Jodi Bronchtein, wijndirecteur bij Best Award of Excellence winnaar Audrey and June in Nashville, Tenn.
Glühwein, zonder twijfel. Doet me denken aan winterreizen naar Europa. Het is de beste verwarmende, gastvrije, geurige keuze voor bijeenkomsten en wordt nog beter als het staat. Het vult het huis met heerlijke geuren en leidt altijd tot ieders "dit doet me denken aan die winterreis naar ____" verhalen. Twee bonussen: Je kunt elke wijn gebruiken die je in huis hebt en hetzelfde kruidenmengsel gebruiken om glühwein appelcider te maken.
Jen Reyneri, mede-eigenaar van Award of Excellence winnaar The Grove Cucina and Wine in Hobe Sound, Fla.
Elke vakantie seizoen, wanneer het weer is een perfecte Florida middag, we gastheer een stoep proeven en verkoop voor ons personeel, gasten en wijn clubleden om hen te introduceren aan leuke en feestelijke wijnen [dat zijn] grote waarden voor de feestdagen. Het is een traditie geworden dat niet alleen [mijn man Luis] en ik een fles Champagne sabreren en een glas serveren voor een toast op elke gast om in de feeststemming te komen, maar we leren een (of meer) van onze gasten ook een fles te sabreren! Het wordt het gesprek van de dag in ons kleine slaperige strandstadje. We kijken uit naar ons vierde jaarlijkse stoepgebeuren op 10 december.
Victoria James, drank directeur bij Best Award of Excellence winnaar Cote Korean Steakhouses in Miami en New York City.
Bij Cote NYC en Miami schenken we voor oudejaarsavond altijd een enorme fles champagne - meestal een salmanazar of methusalem - die ik op de een of andere manier weet vast te houden (ik heb echt geen kracht in mijn bovenlichaam) en om middernacht in een zes verdiepingen hoge champagnetoren giet. Voor Thanksgiving en Kerstmis, we trekken een speciale groot formaat fles uit de kelder en giet het bijna tegen kostprijs voor onze gasten als een leuke kleine vakantie traktatie.
Damien Graef, sommelier bij Award of Excellence winnaar Jean-Georges, Philadelphia
Ik hou van Thanksgiving. Ik ben een kok. Ik word gek, ik doe te veel. Al onze restaurant vrienden zouden naar ons huis in Brooklyn komen, en we zouden bijna elk jaar Thanksgiving organiseren. Sinds we zijn verhuisd [naar Philly], en aangezien ik nu een achtertuin heb, kook ik de kalkoen graag buiten omdat ik een maniak ben. We drinken magnums en worden er gek van; het is leuk om een grote groep te hebben die helpt bij het proeven van een heleboel verschillende dingen, dus Thanksgiving is voor magnums in alle vormen en kleuren.
Een nieuwe traditie voor mij en mijn vrouw: Nieuwjaarsdag is champagne en kaviaar tegen de middag. Tegen de middag trekken we Champagne open, kopen we te veel kaviaar en leggen we een assortiment van allerlei hapjes klaar, waar we de hele middag van genieten, waarna we een dutje doen en een salade eten als avondeten.
Robert Stelmachuk, wijndirecteur bij Best Award of Excellence winnaar Mott 32 in Vancouver, British Columbia, Canada.
Ik ben trots Oekraïens - ijskoude wodka en dille augurken. Het is een gekke combinatie, maar het is altijd in me verankerd geweest. Kerstochtend was altijd Bailey's en koffie terwijl we cadeaus openden. Zelden stond er wijn op tafel.
Mike Lee, wijndirecteur bij Grand Award winnaar La Toque, in Napa, Californië.
Ik ben niet zo van de feestdagen, maar iets wat ik elk jaar tussen kerst en oud en nieuw doe is op zoek gaan naar een zeldzame Champagne om te drinken als positief begin van een nieuw hoofdstuk. Het is een zeldzame uitspatting die ik voor mezelf doe, en het is leuk voor wie ik de wijn deel!
Julian Simard-Gillis, hoofdsommelier bij Grand Award winnaar Post Hotel Dining Room, in Lake Louise, Alberta, Canada.
Mijn favoriete traditie is een potluck diner met vrienden. Het is die tijd van het jaar dat iedereen zijn meest speciale gerechten en wijnen meebrengt. In Lake Louise zijn we allemaal ver weg van onze familie, dus de wijnen en gerechten die we meebrengen zijn altijd erg sentimenteel. Voor mij is het tourtière [een Frans-Canadese vleespastei] en Barolo!
Brad Steven, eigenaar en sommelier bij Best Award of Excellence winnaar Wine Dive + Kitchen in Wichita, Manhattan en Lawrence, K.S.
We houden van specifieke wijnfeestdagen en wijndiners. Ze zijn niet super extravagant: Ze zijn vooral voor klanten om de wijnen te kunnen proberen in een restaurant, en dan kunnen ze ze met korting kopen bij een slijterij om ze te hebben voor de feestdagen. Het eten is willekeurig, de wijnen zijn willekeurig. Er is niet echt een thema, behalve dat het gewoon wijnen zijn die volgens ons goed passen bij een verscheidenheid aan gerechten, zoals rode wijnen met een hoog zuurgehalte en rosés - niets overdreven, gewoon evenwichtige wijnen.
Yannick Benjamin, mede-eigenaar en wijndirecteur bij Contento in New York City.
Een van mijn favoriete drinktradities voor de feestdagen is mijzelf trakteren op een goed glas Palo Cortado Sherry om te beginnen en dat te vervolgen met een oude Nebbiolo uit Barolo. Dit zijn twee heel bijzondere wijngebieden die enkele van de meest unieke wijnen ter wereld voortbrengen.
Charlie Broder, eigenaar en wijndirecteur bij Best Award of Excellence winnaar Terzo in Minneapolis.
Mijn familie heeft altijd diepe tradities gehad, vooral tijdens de feestdagen. Een van onze meest dierbare is het samen doorwerken van een lange en zeer drukke kerstnachtdienst in onze delicatessenzaak, Broders' Cucina Italiana, en ons terugtrekken in het huis van onze familie, een paar straten verderop, om te genieten van tortières (een Frans-Canadese traditie) en het drinken van geweldige Bourgogne en Champagne. Het is een grote verandering van tempo van de over het algemeen volledig Italiaanse focus van onze wijnprogramma's en familie maaltijden.
Hoewel ik het hele jaar door voorstander ben van Champagne, bieden de feestdagen mooie kansen om een paar speciale flessen te openen. Vintage Champagne of sommige flessen met leeftijd, zijn over het algemeen op de lijst voor onze familie. Ik denk dat dit jaar sommige Eric Rodez Blanc de Blancs en sommige Larmandier-Bernier Vieille Vigne du Lavant.
Alisha Blackwell-Calvert, wijndirecteur bij Award of Excellence winnaar Cinder House, St. Louis, Mo.
Een van mijn favoriete feestdagen wijn tradities is het brengen van een fles Champagne. Ik hou van mousserende wijn uit de hele wereld, maar er is iets specifieks aan de Champagne dat een beetje luxe toevoegt aan de gelegenheid. Een fles Charles Heidsieck Brut Réserve of Champagne Jacquesson zijn steunpilaren rond mijn vakantie tafel. Een familiediner bij mijn moeder thuis vraagt om een publiekstrekker als Brachetto d'Acqui of Bugey Cerdon [een mousserende rosé met een laag alcoholgehalte uit de Franse Jura]. De sappige cranberry en framboos noten van wijnen van deze twee regio's zijn perfecte begeleiding van vakantie kalkoen en ham.
