Voor werknemers in de wijn- en restaurantsector stond 2022 in het teken van het herwinnen van hun zeebenen - uitzoeken hoe de consumenten door de pandemie waren veranderd en zich aanpassen aan hun nieuwe voorkeuren. In 2023 is het tijd om te genieten van al dat harde werk. Wine Spectator sprak met 11 top sommeliers, en vroeg hen wat ze besluiten te doen in het nieuwe jaar als het gaat om wijn, of dat nu het nastreven van een certificering, het drinken van meer druivensoorten ze de neiging om over het hoofd, of eindelijk boeken van die vlucht naar wijngaarden die ze altijd al wilde zien. Voor deze professionals is 2023 het jaar om de bal aan het rollen te brengen.
Wine Spectator: Wat is uw nieuwjaarswens?
Alisha Blackwell-Calvert, wijndirecteur bij Award of Excellence winnaar Cinder House, St. Louis, Mo.
Ik geloof dat de reis naar het beheersen van je onderwerp een onderdompeling inhoudt, dus voor mijn wijnresolutie van het nieuwe jaar zet ik in op verrijkingsreizen. Eerste op mijn lijst is Santorini, Griekenland. Ik ben enthousiast over Griekse wijnen voor meerdere jaren en hebben gepleit voor hen op wijnkaarten en voedsel koppelen gebruik. Santorini's levendige Assyrtiko druif is snel uitgegroeid tot een van mijn favoriete witte rassen, en mijn nieuwsgierigheid roept om een reis over de Atlantische Oceaan voor een diepe, educatieve duik! Andere regio's op mijn lijstje zijn Champagne, Bourgondië en Duitsland. Mijn doel is uit de eerste hand kennis te vergaren over waarom deze klassiekers als tijdloos worden beschouwd!
John McKenna, drank directeur bij l ' abeille, New York City
Ik zou graag meer tijd maken om flessen van groot formaat te openen met vrienden en familie. Ik open graag een fles Kabinett Riesling, omdat die altijd zo verrassend makkelijk te drinken is en mensen doorgaans onder de indruk zijn van de grote, sierlijke flessen waarin ze meestal zitten. Bordeaux in 3-liter of groter is ook erg leuk omdat het koninklijk en toch toegankelijk aanvoelt.
Laura Bruno, sommelier bij Best Award of Excellence winnaar Elements in Paradise Valley, Ariz.
Bij Elements hebben we onvermoeibaar gewerkt om de wijnkennis van het personeel te vergroten. We hebben momenteel 12 medewerkers, waar ik ongelooflijk trots op ben, die zich hebben voorbereid op het behalen van hun certificaat op inleidend niveau bij de Court of Master Sommeliers. Ik zou graag de educatieve mogelijkheden voor al onze medewerkers blijven uitbreiden. Met hen meelopen terwijl ze ontluikende sommeliers worden, is een van de meest verrijkende ervaringen uit mijn carrière geweest.
Naast het voortzetten van de personeelsopleiding wil ik serieus beginnen met het compileren en organiseren van alle aantekeningen, essays en gedachten die ik over wijn heb geschreven sinds ik op mijn 18e begon te studeren. Ik heb honderden bestanden met informatie. Het zou geweldig zijn om het allemaal op één plek te krijgen. Wie weet kan ik op een dag mijn schrijfsels beschikbaar maken voor anderen, maar dat is een ander doel over een paar jaar.
Andrey Ivanov, president en CEO van Bliss Wine Concierge, voorheen wijndirecteur bij Best Award of Excellence winnaar Lazy Bear in San Francisco.
Ik wil naar het zuidoosten, zo ver als je kunt gaan vanuit San Francisco: Ik geloof dat het ongeveer 22 uur vliegen is naar Kaapstad. Ik denk dat [de Republiek Zuid-Afrika] een regio is die jaar in jaar uit steeds beter wordt. Het biedt ook een enorme verscheidenheid aan stijlen, evenals de prijs. Ik hou van Chenin Blanc in alle vormen, en de wijnen hier trekken dezelfde vergelijkingen als Chardonnay: RSA is voor de Loire als de Nieuwe Wereld voor Bourgondië. Ik denk dat Chris Alheit enkele van de coolste witte wijnen ter wereld maakt, en ik kan niet wachten om erheen te trekken en hopelijk persoonlijk fan van hem te worden. Voor rode wijnen, de Syrah van Andrea Mullineux is gewoon geweldig ook. Net als elke andere regio, de beste manier om iemand te leren over het is om te leren uit de eerste hand van de mensen op de grond. Ik moet mijn vluchten boeken!
Ron Acierto, wijn- en drankdirecteur bij ō kta in McMinnville, Ore.
Mijn Nieuwjaarswens is om mijn kennis te blijven uitbreiden om de wijnarrangementen die we aanbieden bij het proefmenu van chef-kok Matthew Lightner bij ō kta van informatie te voorzien. In het bijzonder, mijn focus is het verbreden van mijn begrip van de lokale wijn rassen buiten de overgrote meerderheid van de Pinot Noirs, Chardonnay en Pinot Gris die worden geteeld in de Willamette Valley. Historisch gezien hebben de pioniers van de wijnbouw in Oregon polyklonale rassen aangeplant in talrijke gebieden van de vallei. In de afgelopen tien of twee jaar zijn oudere aanplantingen van Melon de Bourgogne, Grüner Veltliner, Mencía, Tempranillo, Viognier, Riesling, Sémillon en Gewürztraminer ontdekt, die nog steeds ongelooflijke wijnen opleveren. De toegang tot veel van deze kleine productie, beperkte bottelingen om te combineren met de gangen van het ō kta proefmenu is ook een manier om onze gasten kennis te laten maken met onbekende lokale wijnen.
Alexis Percival, managing partner en eigenaar bij Ruffian in New York City
Mijn nieuwjaarsvoornemen is om in 2023 terug te gaan naar Slovenië. Ik hou van de Adriatische regio, en ik ben nieuwsgierig om meer naar het binnenland te reizen. Er is een aanhoudende echo van de geschiedenis van de regio die zichtbaar is in de wijn. Ik ben benieuwd naar het verschil als je weg van de kust reist. Plus ik mis mijn wijnmaker vrienden daar en kan niet wachten om opnieuw aan te sluiten.
Erik Segelbaum, oprichter van SOMLYAY en GoodSomm, voorheen zakelijk wijndirecteur voor Starr Restaurants, waaronder Best Award of Excellence winnaar Le Diplomate.
Ik heb veel voornemens voor het nieuwe jaar. De belangrijkste daarvan is de lancering van mijn wijnclub: GoodSomm. Het idee achter deze club is om wijnliefhebbers niet alleen te voorzien van heerlijke wijn, maar ook van de drie dingen waar ik het meest van hou bij wijn: Gemeenschap, ontdekking en ervaring. Verder wil ik graag mijn sake-kennis vergroten, idealiter door het volgen van een sake-certificaat in Japan. Hoewel ik het geluk heb gehad veel van 's werelds wijngebieden te bezoeken, zijn er ook enkele waar ik nog nooit ben geweest. Ik hoop dit jaar Chili, de Azoren, Sardinië, Mendoza, Cyprus en Armenië van die lijst te schrappen.
Julian Simard-Gillis, hoofdsommelier bij Grand Award winnaar Post Hotel Dining Room, in Lake Louise, Alberta, Canada.
Mijn drank resolutie voor 2023 zal zijn om mezelf te duwen buiten mijn comfort zone. Op persoonlijk vlak, wijnen proberen waar ik niet altijd op zou springen. Professioneel, terug achter de bar gaan staan en meer cocktails mixen! Het is makkelijk om vast te zitten in een routine, maar nog beter om die te doorbreken.
Amy Mitchell, wijndirecteur bij Best of Award of Excellence winnaar Indian Accent in New York City.
In 2022 had ik het genoegen wijnen uit Baja California in Mexico aan mijn smaakpapillen voor te stellen. Ik vond de wijnen prachtig en ze prikkelden mijn nieuwsgierigheid. In 2023 is mijn nieuwjaarsresolutie om dieper in de oudste wijnregio van Amerika te duiken. Ik wil de streek en de wijnbouw beter leren kennen en meer producenten leren kennen. Met andere woorden, ik ben van plan veel meer wijn uit Mexico te proeven.
Bethany Heinze, mede-eigenaar en drank directeur bij Vern in Charleston, S.C.
Ik zou graag dieper duiken in drankcomponenten met een laag alcoholgehalte en ons programma bij Vern's uitbreiden. Er zijn zoveel spannende ingrediënten om te gebruiken als creatief platform voor cocktails [als een restaurant geen drankvergunning heeft], ik heb het gevoel dat we nog maar aan het oppervlak zijn! Ik zou graag creatiever worden en nadenken over sommige culinaire technieken die in onze keuken worden gebruikt.
Charlie Broder, eigenaar en wijndirecteur bij Best Award of Excellence winnaar Terzo in Minneapolis.
Elk jaar brengt nieuwe vooruitzichten. In 2021 kwam de Chianti Classico in het middelpunt van mijn belangstelling te staan, en ik wil me blijven verdiepen in de Chianti Classico. Ik denk dat er producenten en wijnen uit het gebied komen die de manier waarop het gebied zichzelf identificeert veranderen, en die het epische en uitgestrekte terroir in het gebied in de schijnwerpers zetten. Als specialist in Italië en Piemonte staat het ook hoog op mijn prioriteitenlijstje om het terroir en de producenten van Bourgondië te verkennen, iets waar de meeste wijnprofessionals zich al vroeg in hun carrière op richten. En magnums. Het is een voornemen van mij om meer te kopen, meer te drinken en meer wijn te delen uit magnums, waarschijnlijk de meest geschikte maat van alle vaten.
