Met de opening van MaMou nabij het historische Louis Armstrong Park van New Orleans hebben wijnliefhebbers een nieuwe plek in het levendige restaurantwezen van het Lower French Quarter. Sinds november serveert het restaurant klassieke continentale gerechten met lokale flair, trouw aan chef-kok Tom Branighan 's zuidelijke Louisiana roots. Branighan zoekt om een smaak van de charme, verfijning en verve van de Crescent City met zijn eten, dat is gekoppeld aan een wijnprogramma van zijn zakelijke partner, sommelier Molly Wismeier, wiens eerdere ervaring omvat Charlie Trotter ' s in Chicago en R ' Evolution in New Orleans.
Het menu van Branighan legt de nadruk op ingrediënten uit Louisiana met een beperkt aantal gerechten: zeven voorgerechten, vijf hoofdgerechten en een trio van elk bijgerechten en desserts. Uitschieters onder de kleine gerechten zijn een cassoulet, gestoofde selderij harten met rundertong en een escargot tartlet met suet en romesco saus. De hoofdgerechten benadrukken verse vis met gerechten als poisson à la Florentine met kaviaar beurre blanc en Golfvis court-bouillon met oesterdressing. Kip, varkensvlees en rundvlees krijgen elk een enkele, klassieke bereiding.
De compacte, maar zwaar aangezette wijnkaart concentreert zich op Frankrijk, vooral Champagne, Bordeaux en Bourgogne, met een gezonde dosis Italië en af en toe een juweeltje uit de Nieuwe Wereld. Enofielen zullen genieten van het rijpe aanbod van Domaine Leroy, Château Monbousquet, Château Pavie en Château Léoville Las Cases. De lijst van 80 flessen wordt gecompleteerd door een handvol wijnen die met een Coravin-systeem worden geschonken, waaronder twee rijpe Vintage Ports: Croft 1963 en Warre 1970. Naast de hoofdlijst zijn er 18 betaalbare glazen per glas en acht grillige cocktails voor verschillende smaken.
Wismeier vertelde Wine Spectator dat haar doel "is om een lijst te creëren die zowel spannend als toegankelijk is met wijnen uit de klassieke regio's. "Haar filosofie houdt rekening met zowel de focus van de keuken als de sfeer van het restaurant, en ze zegt dat haar rol als sommelier is om "een vertaler te zijn [die] ernaar streeft een brug te slaan tussen geweldig eten en geweldige wijn in een warme en vriendelijke omgeving. "
MaMou is geopend van donderdag tot en met zondag van 17.00 tot 22.00 uur. De kurkenprijs bedraagt $25, met een limiet van twee flessen, en reserveren wordt sterk aanbevolen. - K.M.
Capital Grille arriveert in Louisville en krijgt zijn eerste vestiging in Kentucky.
Met 61 winnaars van de Wine Spectator Restaurant Award in 26 staten en Washington D.C. heeft de Capital Grille de lat voor wijnprogramma's in Amerikaanse steakrestaurants helpen leggen. Op 3 februari komt de groep eindelijk naar Kentucky, met de opening van de eerste vestiging in de Bluegrass State in Louisville.
Executive chef - partner (en Louisville inwoner) Chris McIntosh leidt het restaurant naast managing partner Petru Bester, die al zes jaar bij de Capital Grille werkt, meest recentelijk als manager van de Cherry Hill, N.J., locatie. "We zijn enthousiast over de opwinding die we tot nu toe uit Louisville hebben ontvangen," vertelde Bester aan Wine Spectator. "We kijken ernaar uit om gasten kennis te laten maken met onze handgesneden, dry-aged steaks, wijnkaart van wereldklasse en een algehele uitzonderlijke fine-dining ervaring. "Net als in de zusterrestaurants draait het menu om biefstuk, die elke dag door een slager ter plaatse wordt gesneden. Dit omvat een New York strip met bot, filet mignon met cipollinis en porcini-gerubde Delmonico steak met 15 jaar oude balsamico. Gasten kunnen ook gerechten verwachten als kreeftenmacaroni met kaas, gebakken calamares en kokosroomtaart.
" Ik ben er trots op een chef-kok te zijn in deze uitzonderlijke eetstad, en ons team kijkt ernaar uit een passie voor eten en persoonlijke service te brengen aan onze reeds bloeiende culinaire scene," zei McIntosh. "Ik ben dankbaar voor de kans om een culinair team te leiden in een restaurant waar ik in geloof en waar ik gepassioneerd over ben. "
Onder leiding van Bester en directeur drankstrategie Gabriel Valle handhaaft het restaurant in Louisville de wijnstamboom van het merk Capital Grille, met meer dan 300 selecties uit een inventaris van 2500 flessen die voor de gasten worden uitgestald. Dit omvat Champagnes, Sonoma Chardonnays, Napa Cabernets en nog veel meer. "Onze wijnkaart van wereldklasse is een integraal onderdeel van onze eetervaring," aldus Valle (inderdaad, alle medewerkers van Capital Grille kunnen een opleiding volgen bij de Court of Master Sommeliers). "Wij zijn een klassiek Amerikaans fine-dining restaurant met een toewijding en focus op Cabernet en eigen rode wijnen uit Californië, evenals unieke aanbiedingen uit de hele wereld. "
Van Paul Hobbs uit Californië tot Château de Beaucastel uit de zuidelijke Rhône, grote namen, oudere jaargangen en zeldzamere juweeltjes vullen de collectie en de lijst van 30 wijnen per glas. (Een Coravin systeem voegt zeldzame opties toe aan die lijst.) Vaste gasten kunnen hun ervaring verbeteren door het verkrijgen van een privé wijnkluis. Als alternatief kunnen Louisville gasten het wijnaanbod van het restaurant verkennen via het Capital Grille zomer Generous Pour programma, een samengesteld zeven-wijn pairing optie met het diner.
Kijken in de open keuken, is de Capital Grille 's eigentijds-design eetkamer bekleed met foto's van de stad en andere kunst. Maar dit is niet de enige knipoog naar de lokale cultuur. Het restaurant beschikt over een brede collectie van Bourbons van geprezen distilleerderijen, met inbegrip van Eagle Rare, Elijah Craig, Michter ' s en Woodford Reserve. Het zal ook werken met distilleerderijen te gastheer speciale Bourbon diners en evenementen.
In de toekomst wil Capital Grille ongeveer twee tot vier restaurants per jaar openen, met nieuwe locaties in Skokie, Ill., en in Dedham, Mass., in het voorjaar van 2023. - C.D.
