Tao Group Hospitality breidt zijn wereldwijde portfolio uit en heeft op 6 december een nieuw restaurant geopend in het Moxy Lower East Side hotel in New York City: Sake No Hana, een levendige plek voor de hedendaagse Japanse keuken. Een heruitvinding van de oorspronkelijke Sake No Hana in Londen (die in 2021 sloot), het voegt zich bij meer dan 70 Tao eigenschappen, met inbegrip van de groep ' s Hakkasan restaurants en Wine Spectator Best of Award of Excellence winnaar Cathédrale in het Moxy East Village in New York.
Ralph Scamardella, culinair directeur van Tao, werkte samen met chef-koks Yoshi Kojima en Jason Hall aan de ontwikkeling van het menu van Sake No Hana, dat deels is beïnvloed door Japanse izakaya-bars. "De culinaire visie achter Sake No Hana was echt geïnspireerd door dit verkwikkende gevoel van plaats vermengd met een beetje New York City flare," vertelde Hall, die Tao's vice-president van culinaire operaties is, via e-mail aan Wine Spectator. "De energie van [izakayas] is zo nauw verweven met drinken, en we wilden een echt leuk menu samenstellen dat goed samengaat met allerlei soorten wijn, cocktails, bier en sake. "Het restaurant brengt vis van de Toyosu-markt in Tokio en entrecote van de Niigata-prefectuur.
Executive chef Nick Phongmekin leidt de keuken, waar zijn team kushiyaki-spiesjes grilt boven een traditionele robata-grill, Japanse wagyu kookt boven binchotan houtskool en verse sesamolie maakt met een zadenpers. Het menu is verdeeld in zes secties, met gerechten als amiyaki champignonsalade, tonkatsu van varkensvlees in Narikura-stijl, korte rib yakimeshi (gebakken rijst), bamboe branzino, A5 Miyazaki ossenhaas en gevarieerde sushi.
Senior beverage director Nikki McCutcheon leidt het wijnprogramma, met 75 wijnen op basis van druiven en 26 sakes gerangschikt per stijl, waaronder de lokale Brooklyn Kura. "We wilden ons concentreren op de iconische druivensoorten en producenten die de gasten kennen en liefhebben," legt McCutcheon uit. "Regio's waarvan we wisten dat ze goed bij onze keuken passen, zoals Bourgondië, waren een belangrijk aandachtspunt. En omdat we zo dicht bij oudejaarsavond openen, hebben we onze lijst met bubbels uitgebreid! "Bekende wijnhuizen zijn overal aanwezig, zoals Penfolds uit Australië, Guigal uit Frankrijk en Beaux Frères uit Oregon.
" We hopen dat de gasten onze lijst toegankelijk vinden met herkenbare favorieten, maar ook een glimp van nieuwe en interessante opties," zei McCutcheon, die verwacht dat de drankenlijst zal groeien. "Ons team is er om hen door een ervaring te leiden, of dat nu het genieten van een pairing menu is of het decanteren van een Bordeaux '09. "
De Rockwell Group heeft Sake No Hana ontworpen met flitsen van de punkscene van de Lower East Side uit de jaren tachtig, en er zijn knipogen naar de analoge yanki-motorsubcultuur van Japan. De ruimte kenmerkt leer, metaal en glaselementen, samen met lange, kimono-achtige tapijten en - hangend van het spiegelende plafond van de eetkamer - verlichtingsarmaturen die aan traditioneel Japans aardewerk herinneren. Andere lampen suggereren lantaarns en helpen de "lusthof"-setting van de Moxy tot stand te brengen.
Fans van Tao kunnen uitkijken naar een nieuwe Cathédrale-vestiging in Las Vegas, die in het voorjaar van 2023 wordt geopend.
Ariete Team opent Brasserie Laurel in Miami
De dinerscene van Miami is dit jaar steeds sterker geworden, en er is geen teken van vertraging. Eerder deze maand, na ongeveer drie jaar van planning, chef-kok-restaurateur Michael Beltran toegevoegd een nieuwe downtown restaurant aan zijn Ariete Hospitality Group: Brasserie Laurel, een Frans geïnspireerde eetgelegenheid in Miami's Worldcenter complex.
" Er zijn andere geweldige exploitanten in dat deel van de stad," vertelde Beltran via e-mail aan Wine Spectator. "We wilden ons aansluiten bij die golf - als je het een 'renaissance van de binnenstad' wilt noemen. '"
Beltran en executive chef Ashley Moncada geven hun eigen draai aan Franse klassiekers op het menu, met gerechten als sint-jakobsschelp met amandelgazpacho, tonijn met colatura di alici aioli, escargot met kruidenboter, kikkerbilletjes almondine en hertentartaar. Als hoofdgerechten kunnen de gasten een hele forel met rotsgarnalen, een varkenskotelet met venkel en parelhoen met cantharellen verwachten. Begeleidende groenten en een kaviaarservice zorgen voor nog meer mogelijkheden. "Teruggaan naar de basis van de klassieke techniek was iets dat chef Ashley en mij inspireerde," legt Beltran uit. "De keuken van Laurel is een prachtige, moderne interpretatie van klassieke technieken en klassieke smaakprofielen. "
Wijndirecteur Adrian Lopez heeft meer dan 75 labels verzameld voor de overwegend Frans georiënteerde lijst, die is verdeeld in "Oude Wereld" en "Nieuwe Wereld" secties. Zowel de lijst van 15 wijnen per glas als het bredere programma richten de schijnwerpers op de belangrijkste Franse regio's en gerespecteerde wijnhuizen, met Champagne Lallier, Loire Valley Hubert Brochard, Bordeaux Château Carbonnieux, Châteauneuf-du-Pape Domaine de Beaurenard en nog veel meer. Diners kunnen ook verwachten selecties uit Californië, Oregon, Italië, Spanje en Duitsland, met inbegrip van Sonoma Chardonnay, Barolo en Ribera del Duero rode wijnen. "Als het gaat om wijnmakers en wijnhuizen, richten we ons op kleine, boutique wijnhuizen die niet [massaproductie], en familiebedrijven," zei Lopez. "We richten ons op veel van de klassiekers als het gaat om druivenrassen; we hebben een beetje van alles voor elke smaak, van Aligoté tot Malbec uit Cahors. "
" De ervaring moet elegant zijn, maar comfortabel; verfijnd maar toegankelijk en vooral lekker en leuk," aldus Beltran.
Laurel sluit zich aan bij een reeks broers en zussen in de wijdere omgeving van Miami, waaronder Beltran ' s Gibson Room, Navé, Chug ' s Diner en Wine Spectator Award of Excellence winnaar Ariete, die in Coconut Grove. Die lijst krijgt nog twee toevoegingen: de nieuwe Chug ' s Express en El Vecino, opening binnenkort in Worldcenter.
