We weten allemaal dat wijn een heerlijk onderdeel kan zijn van een gezonde levensstijl. En voor degenen die graag goed eten en drinken - en we denken dat dat de meeste van onze lezers zijn - worden deze geneugten nog groter als we elke dag geconcentreerd en actief zijn.
Wie in de restaurant- en wijnindustrie werkt, is niet vreemd aan decadente maaltijden, goede wijn en late nachten. Dat maakt het nog belangrijker om in een goede fysieke en mentale conditie te blijven. Veel succesvolle koks, restauranthouders en wijnmakers weten dit evenwicht bijzonder goed te vinden. Wij belichten enkele van deze professionals, die vertellen hoe sport en fitness vreugde en vertrouwen toevoegen aan een leven in eten en wijn. Van surfen en hardlopen tot mountainbiken en meditatie, hun verhalen zijn inspirerend.
Bij elke discussie over wijn en welzijn hoort ook wetenschap. Misschien heeft u gemerkt dat de overheid steeds strengere richtlijnen opstelt. Onlangs hebben het Verenigd Koninkrijk en Canada de in hun ogen aanvaardbare hoeveelheden alcoholconsumptie verlaagd, of zelfs nul alcohol voorgesteld als de enige veilige benadering. Amerikaanse ambtenaren hielden de definitie van matige consumptie hetzelfde, maar verwijderden de formulering uit de gezondheidsrichtsnoeren waarin sprake was van mogelijke voordelen. De drie landen hebben verschillende aanbevelingen, wat onderstreept dat er geen duidelijke antwoorden zijn. Onze redactie heeft de bergen verwarrend en vaak tegenstrijdig onderzoek naar de invloed van wijn op ons lichaam doorgekamd. We hebben ook enkele veel voorkomende vragen over wijn en gezondheid beantwoord, variërend van zorgen over slaap en Dry January tot COVID-19. Voor meer informatie over hoe wijnconsumptie onze hersenen, hart, gewicht, levensverwachting en meer beïnvloedt, lees onze volledige dekking in "Balancing Wine and Health. "
Wij wijzen u ook op enkele van de beste wellness-georiënteerde avonturen in Californië ' s wijn land. In aanvulling op de groeiende lijst van wereldklasse spa's, wijnhuizen bieden een aantrekkelijke reeks van activiteiten naast het proeven van wijn. Wijnliefhebbers post naar Napa, Sonoma of Santa Barbara kunnen afgewisseld proeflokaal bezoeken en restaurant maaltijden met wandelen, fietsen en wijngaard kant yoga. U hoeft de geneugten van het leven niet op te geven omwille van de gezondheid: Wijn en wellness kunnen echt hand in hand gaan.
Sarah Gott: Iron Woman of Napa
Directeur wijnmaken, Joel Gott Wines, Napa Valley
De ochtenden voor Sarah Gott beginnen als volgt: Wakker worden om om 5.30 uur baantjes te trekken, om 7.00 uur thuis om ontbijt te maken voor haar drie tieners, gevolgd door een training op de fiets of een rondje hardlopen met haar hond.
Tegen de tijd dat Gott bij de wijnmakerij aankomt - ze is hoofdwijnmaker bij Joel Gott Wines, het gelijknamige bedrijf dat door haar man is opgericht - heeft ze meer dan twee uur zware training achter de rug. En in het weekend en in de weken voorafgaand aan een wedstrijd neemt die tijdsinspanning toe.
" Ik hou van de structuur en energie die ochtendtraining me geeft voor de rest van mijn dag," zegt Gott. "Ik voel me verkwikt en geconcentreerd, zodat ik me echt kan concentreren op de laboratoriumanalyses en de proefbeslissingen die ik in de wijnmakerij moet nemen. "
Gott is een Ironman-triatleet, een zeldzaam ras voor wie zelfs een gewone triatlon niet volstaat. Het evenement - 2,4 mijl zwemmen, 112 mijl fietsen en 26,2 mijl hardlopen - kan zelfs voor de fitsten meer dan een halve dag duren. Sarah heeft zes Ironmans en meer dan een dozijn Half Ironmans over de hele wereld volbracht, van Lake Placid, N.Y., tot Hawaï en Canada.
Trainen en concurreren met een diverse groep internationale triatleten heeft haar leven verrijkt op manieren die ze zich nooit had kunnen voorstellen. "Een van mijn favoriete dingen aan deze reis is de manier waarop mijn wereld is opengegaan", beschrijft ze. "De wijnindustrie in Napa kan erg gefocust en beperkt zijn, en vrienden maken en reizen met mensen uit zoveel verschillende landen is een ongelooflijke ervaring geweest. Triatlon heeft me daarheen gebracht. "
Opgroeiend in Napa Valley hield Gott van hardlopen en paardrijden, maar het was de wijnbouw die al vroeg tot haar verbeelding sprak. Ze studeerde in 1993 af aan de University of California, Davis, met een diploma in gistingskunde en ging aan de slag bij Joseph Phelps Vineyards, waar ze in 2001 tot wijnmaker werd benoemd. "Als enige vrouw aan het hoofd was dat een heel interessante ervaring en een goede kans om te groeien," herinnert Gott zich.
Een stint als de eerste fulltime wijnmaker bij Quintessa in Napa volgde, maar al snel eiste het ongelooflijk snel groeiende wijnbedrijf van haar man haar volledige aandacht op. Naast de megabrand - de Sauvignon Blanc was onder Wine Spectator ' s 2022 Top 10 waarden van het jaar - de Gotts exploiteren Gott ' s Roadsides, een iconische keten van high-end hamburger gewrichten in de Bay Area en Napa Valley, evenals het eethuis Station en een binnenkort te openen pizza plaats.
Gott's reis naar de extreme duursport begon twee decennia geleden als een langzame verbranding, met steeds langere wedstrijden. Ze voltooide haar eerste halve Ironman in 2001 en maakte twee jaar later de sprong naar de volledige Ironman. "Het is zeker een ander niveau van toewijding," beschrijft ze. "Meer tijd op je voeten en op de fiets, in het bijzonder, die is echt tijdrovend en betekent meer uren weg van familie in het weekend. "De grootste aanpassing? "Moeier zijn! Ik moet er echt voor zorgen dat ik genoeg slaap krijg, zodat ik kan blijven functioneren in mijn 'normale' leven. "
Er waren duizelingwekkende hoogtepunten, zoals haar eerste plaats in haar leeftijdsgroep tijdens de Ironman in Lake Placid. En de ontzagwekkende schoonheid van de wedstrijdlocaties; ze noemt de Ironman van Whistler (Canada), een parcours omgeven door prachtige meren en bergen, als haar favoriet. "Het is een zeer uitdagend, heuvelachtig parcours, maar het uitzicht is het waard. "
Natuurlijk kunnen er ook serieuze dieptepunten zijn. Tijdens haar tweede Whistler Ironman werden de atleten gedurende de hele zes uur durende fietstocht overspoeld door een koude, stortregen. Meer dan een derde van de deelnemers viel uit. "Mijn handen waren zo koud dat ik mensen moest vragen me te helpen mijn waterfles te openen", herinnert ze zich. Haar familie hield vol aan de zijlijn en steunde haar tijdens de slopende dag.
Door zowel het lijden als de euforie van de finishlijn te observeren, hebben haar kinderen "veel geleerd over doorzettingsvermogen, toewijding, hard werken en genieten van de reis," gelooft ze. De oudste, Lucy, was een van de beste afstandslopers van Californië op de middelbare school en loopt momenteel voor de universiteit van New York. Ook Joel houdt zich bezig met duursporten, waarbij hij elke dag lange wandelingen en mountainbiketochten maakt.
Gott heeft een paar mensen in haar wijnbouwteam geïnspireerd tot triatlons, en ze vindt veel plezier in de prestaties van anderen. Want hoewel wedstrijden haar training vorm geven, zijn het het leren en de gemeenschap die haar de grootste beloning opleveren.
" Ik grap dat als ik gewoon trainingskampen kon doen en niet racen, ik dat zou doen," lacht ze. Ze helpt bij het organiseren van een trainingskamp in Napa, een intensieve zesdaagse waarin je met de steun van coaches tot nieuwe grenzen wordt gedreven. "Zoveel mensen houden van het idee om op deze prachtige plek te trainen en aan het eind van de zware trainingsdagen te genieten van wijn. "
Wat zijn de toekomstdoelen voor iemand die al zoveel uitdagende wedstrijden achter de rug heeft? Er zijn een aantal Ironmans in Europa die Gott zou willen meemaken, maar in de eerste plaats wil ze gewoon beter worden als atlete. "Er is nog zoveel dat we moeten leren over onszelf en wat we kunnen bereiken. Ik heb nog steeds niet het gevoel dat ik mijn beste race heb gereden. "- K.B.
Eric Ripert: Beheren met Mindfulness
Chef-kok en restauranthouder, Le Bernardin, New York
Of het nu op reality-tv of het grote scherm is, egoïstische chef-koks met een hang naar perfectie worden vaak als helden gezien. Restaurateur en chef-kok Eric Ripert lijkt misschien geknipt voor deze rol: hij is klassiek Frans geschoold, een alom erkende beroemdheid en heeft drie Michelin-sterren in zijn New Yorkse restaurant Le Bernardin. Maar hij heeft een ander pad gekozen.
" Toen ik een jonge chef was had ik een heel kort lontje. Ik had er geen probleem mee om verbaal geweld te gebruiken. Toen leerde ik dat woede geen kwaliteit is, maar een zwakte. Ik deed mijn mentoren na en dacht dat het goed was, want woede geeft veel energie. Het kostte me een paar jaar om te beseffen dat ik het zo mis had. Ik moet veranderen," zegt Ripert.
Zijn reis naar meditatie begon met een groeiend bewustzijn van het boeddhisme, een praktijk waaraan hij zich eind jaren negentig steeds meer ging wijden. "Meditatie maakte deel uit van de praktijk en is gekoppeld aan mijn studie en ontdekking van het boeddhisme", zegt hij. Deze principes blijven een leidraad voor Ripert, omdat ze evenwicht en geluk brengen voor een man die op het hoogtepunt staat van een beroep dat bekend staat om onverbiddelijke druk.
Ripert begint zijn dag rond 5.30 uur. Voordat het huis wakker wordt, rond 8 of 8.30 uur, vindt hij tijd voor een "heel grappig ritueel" van 12 push-ups en 20 sit-ups. Daarna neemt hij plaats op dezelfde plaats als de vorige dag en mediteert rustig, voordat hij uiteindelijk de 45 minuten naar zijn werk loopt. Eenmaal per week ontmoet hij mentor Geshe Tashi Dorje, een Nepalese Tibetaanse monnik. En als hij de behoefte voelt, neemt hij een weekendretraite naar India of de Himalaya of naar zijn buitenhuis.
" De bestemming doet er niet toe, maar om tijd aan jezelf te besteden om sterk te zijn. Als ik ontspannen, verfrist en geïnspireerd terugkom, komt dat het bedrijf ten goede", zegt Ripert.
Misschien heeft Ripert daarom de steun van zowel zijn personeel als zijn vrouw als het erom gaat tijd voor zichzelf te nemen. Zijn formule is goed gebleken voor alle betrokkenen. "Wat ik heb gemaakt is een model dat vrij goed werkt en het zegt eigenlijk, 'Wat heb ik in mijn leven? Mijn familie, mijn bedrijf en mezelf, als Eric. Je moet een balans vinden tussen die drie. Als ik te veel tijd in de zaak steek, lijdt het leven van het gezin eronder. Veel chefs hebben problemen met hun gezin. Dan moet ik een groot deel van mijn agenda aan de zaak wijden. Ik denk ook dat het heel, heel belangrijk is om tijd voor jezelf te vinden, maar niet egoïstisch," zegt hij.
Ripert's tijd voor de zaak is meestal een 12-urige dag die eindigt rond 22.00 uur. Om ervoor te zorgen dat zijn team tijd heeft om zichzelf te koesteren, is het restaurant gesloten voor de zaterdagse lunch, en hij staat erop dat iedereen twee dagen per week vrij heeft.
De professionele keuken is een belangrijke plek om op te letten, niet alleen om op hoog niveau te presteren, maar ook voor de veiligheid. "De aard van de keuken dwingt je tot discipline en concentratie. Het is er vochtig, met natte vloeren, scherpe voorwerpen en hete pannen. Als je niet bedachtzaam en geconcentreerd bent, bezeer je jezelf", aldus Ripert.
Natuurlijk kan zelfs de meest geoefende keuken misstappen maken of in chaos vervallen. Het zijn deze momenten waarop Ripert afwijkt van het stereotype kok. "Dit zijn kansen om te inspireren. Door in het heden te zijn, krachtig te zijn en niet zijn geduld te verliezen, zijn alle zwakheden verdwenen," zegt hij.
Als Ripert klaar is met zijn dag, maakt hij de wandeling van 45 minuten naar huis. De Wine Spectator Grand Award - winnende kelder van 1.000 selecties binnen handbereik vormt weinig verleiding. "Ik ben zeer gedisciplineerd. Dat betekent niet dat ik een glas wijn of sterke drank niet op prijs stel, maar ik drink af en toe en niet te veel", zegt hij.
Ripert is duidelijk dat meditatie niet voor iedereen werkt, maar voor degenen die het willen proberen, biedt hij een eenvoudige aanmoediging: "Het kost niets om het te proberen. Het is gratis. Als het niet werkt, wat heb je dan verloren? "Het verhaal van een meelevende Franse chef-kok maakt misschien geen geweldige reality-tv, maar het is een verhaal van geluk voor Ripert, zijn gasten en iedereen om hem heen. - J.L.
Carlo Mondavi: avontuur in de buitenlucht
Wijnboer, RAEN Winery
Zelfs voor de meest talentvolle atleten kan het moeilijk zijn om een evenwicht te vinden tussen werk en privéleven. Carlo Mondavi, kleinzoon van Napa's legendarische Robert Mondavi, was een professionele snowboarder voordat hij formeel de wijnindustrie inging. Hij werd eerste in vele wedstrijden van wereldklasse, waaronder Big Air & Style in de U.S. Snowboard Grand Prix, en World Games France Big Air, in 2001.
Maar in de afgelopen jaren hebben de exponentieel toenemende eisen van zijn wijn- en technologiebedrijven Mondavi verhinderd om de sneeuw- en surfavonturen die hij koestert te beleven. Toen, begin januari van dit jaar, overleed zijn goede vriend en mentor Ken Block - medeoprichter van DC schoenen en een icoon in de snowboard- en rallywereld - bij een tragisch ongeval met een sneeuwscooter. Voor Mondavi was het verlies een waarschuwing.
" Elk jaar belde Ken me om me uit te nodigen voor een avontuur en ik zei dan dat ik het te druk had met werk", aldus Mondavi. "Die tijd met hem krijg ik nooit meer terug en het deed me beseffen wat ik miste in mijn leven. Ik was losgeraakt van de taal van de bergen en van de natuur, en ik moest meer evenwicht vinden. "
Mondavi houdt zich aan zijn voornemen voor 2023 en gaat de meeste weekenden naar het noorden van Tahoe om te snowboarden en boekt sneeuw- en surftrips naar Portugal en Japan. "In de natuur zijn en mezelf uitdagen houdt het innerlijke kind in mij levend; het houdt me rustiger en stimuleert mijn nieuwsgierigheid en creativiteit. Mijn visie op de toekomst van mijn leven is zo anders nu ik deze verbintenis met mezelf ben aangegaan. "
Opgroeiend in Napa, concentreerde Mondavi zich ooit uitsluitend op avonturen. Als kind was hij aan het skateboarden, rotsklimmen of surfen aan de kust van Sonoma. Nadat hij op de middelbare school het snowboarden ontdekte en twee jaar later de eerste plaats in de staat Colorado behaalde voor USASA slopestyle in 1998 (een wedstrijd met sprongen en trucs), begon Mondavi grote sponsors aan te trekken. Na zijn middelbare schooltijd bracht hij vier jaar door met professionele wedstrijden in de VS en Europa.
Hoewel hij veel verwondingen opliep - waaronder het breken van zijn neus, oogkas, ribben, sleutelbeen, borstbeen en pols - was zijn beslissing om het professionele circuit te verlaten eigenlijk om een andere roeping na te streven. "Ik wist echt wat ik wilde doen. Ik wilde boeren en wijn maken. "
Mondavi werkte eerst samen met zijn vader, Tim, bij Continuum, een boetiek Cabernet-centrisch Napa landgoed opgericht in 2005. Meer dan tien jaar later richtte hij samen met zijn broer Dante RAEN Winery op aan de Sonoma Coast om zich te concentreren op Pinot Noir uit één enkele wijngaard met een koel klimaat. Hij en zijn vrouw, Giovanna Bagnasco, produceren ook wijn op hun Italiaanse landgoed, Sorì della Sorba, niet ver van haar familie's Brandini landgoed in Barolo.
Toch wordt het leeuwendeel van zijn tijd tegenwoordig besteed aan Monarch Tractor, het bedrijf dat hij in 2018 met drie partners oprichtte om elektrische, zelfgestuurde slimme tractoren te maken waarmee boeren economisch kunnen boeren en afstappen van chemicaliën. "De Monarchvlinderpopulatie is op de rand van uitsterven gebracht, voornamelijk vanwege het gebruik van herbiciden in de landbouw," legt Mondavi uit over het naamgevende insect van het bedrijf. "Als we de wijnindustrie kunnen helpen bij het elimineren van chemicaliën, met name Roundup, geloof ik dat de Monarch Tractor een revolutie teweeg zal brengen in de manier waarop we boeren. "
Monarch heeft nu 300 mensen in dienst, en toen de eerste zero-emissie trekkers eind 2022 beschikbaar kwamen, stonden enkele van de grootste namen in Californische wijn, waaronder Kendall-Jackson, Frog ' s Leap en Gallo, in de rij om ze te kopen.
" Er zijn roepingen in iemands leven, en Monarch is een van die roepingen, daarom heb ik het drukker dan ooit in mijn leven, maar ik heb het avontuur verwaarloosd," zegt hij, en dat heeft zijn welzijn aangetast. "Omdat ik hou van wat ik doe en het werk is zo belangrijk, kan het moeilijk zijn om los te koppelen. "
Terwijl hij opnieuw uitdagingen in de buitenlucht aangaat, laat Mondavi zich inspireren door zijn held, Yvon Chouinard, de oprichter van Patagonia en een toegewijd klimaatactivist. "Yvon vertelt hoe essentieel avonturen zijn om professioneel creatief te zijn. Hij heeft een pad gecreëerd dat laat zien dat het mogelijk is om ongelooflijk succesvol te zijn terwijl je toch geniet van de reis en tijd maakt om de natuur te ervaren. "
Nu hij "er weer op uit trekt", merkt Mondavi op hoe dat hem beter maakt in zijn werk: "Wanneer ik verbonden ben met de natuur, wanneer mijn voeten in het water liggen te wachten op een golf of ik in de bergen ben, wordt een deel van mij opnieuw gewekt en voel ik me meer geaard. Ik ben scherper, helderder, minder opgebrand. Om een betere, meer creatieve boer, wijnmaker en ondernemer te zijn, moet ik die verbintenis aangaan om de laptop te sluiten en naar buiten te gaan. "- K.B.
Marcus Samuelsson: Bend It Like Marcus
Chef-kok, restauranthouder en TV-persoonlijkheid Red Rooster, Hav & Mar, New York
" Toen ik op 22-jarige leeftijd naar New York City kwam, wist ik niet wat evenwicht was", zegt Marcus Samuelsson. De in Zweden opgevoede chef-kok denkt na over de vroege jaren negentig in de Amerikaanse gastronomie, toen de cultuur was "zo hard mogelijk werken, voet aan de grond houden, en dan morgen alles opnieuw doen. "
En dat is precies wat Samuelsson jarenlang heeft gedaan. Op 24-jarige leeftijd werd hij benoemd tot chef-kok in het befaamde Aquavit in Manhattan, en kort daarna werd hij de jongste ooit die een driesterrenrecensie kreeg van The New York Times. De James Beard Foundation riep hem in 2003 uit tot beste kok van New York.
Samuelsson begon een eigen restaurantimperium op te bouwen met Red Rooster in Harlem (de buurt waar Samuelsson nog steeds woont met zijn vrouw Maya Haile en hun twee kinderen), gevolgd door eetgelegenheden in Miami, de Bahama's, Canada, Zweden en Scandinavië. Als jurylid in de tv-shows Chopped en Top Chef, en als gastheer en uitvoerend producent van de serie No Passport Required, is hij ook een productieve auteur van kookboeken.
Maar het meedogenloze, halsbrekende tempo ging ten koste van zijn lichamelijke en geestelijke gezondheid.
" Ik denk dat ik pas een evenwicht vond toen ik mijn vrouw ontmoette. Ze waarschuwde me, 'Je bent dicht bij burn-out,' en door haar aanwezigheid en haar beoefening van yoga, was ik in staat om prioriteit te geven aan meer fitness en gezinstijd. Het werd duidelijk dat ik fit moet zijn om te kunnen creëren, dus dat is iets waar ik veel waarde aan hecht. "
Sport was ooit de voornaamste passie voor Samuelsson, een uitstekende voetballer die er als tiener van droomde professioneel te worden. Ontmoedigd door zijn kleinere gestalte, verloor hij nooit zijn passie voor het spel. "Ik heb mijn hele leven twee dingen gedaan: ik heb gekookt en ik heb gevoetbald. "
Samuelsson sloot zich aan bij een competitie in het centrum van Manhattan, de Chinatown Soccer Club, waar hij regelmatig ophaalwedstrijden speelt, en nam de rol van culinair hoofdcoach van het Major League-team New York City Football Club op zich om dichter bij de sport te zijn. "Ik ontmoet graag de jongens van het team, ga met mijn gezin naar hun wedstrijden en leer ze hoe ze hun voeding kunnen verbeteren. Velen van hen komen voor het eerst naar New York, en voeding is een belangrijk onderdeel van het sportersbestaan. "Soms gaat hij ook mee naar de trainingen van het team.
Maar de meeste dagen is hardlopen Samuelsson's meest efficiënte manier om fit te worden. "Elke dag een training krijgen is iets waar je echt voor moet vechten en wat je moet structureren", heeft hij geleerd. Samuelsson brengt zijn zoon elke ochtend naar school en gaat dan hardlopen - meestal de 6-mijlslus rond Central Park. Hij heeft twee keer de marathon van New York City gelopen. "Ik hou van de trainingen voor grote wedstrijden; je moet zo toegewijd zijn," zegt hij. "En dan is de dag van de race een soort feest. "Naarmate hij ouder wordt, zorgt hij ook op andere manieren voor zijn lichaam, met roeimachines en loopbandtrainingen. "Ik denk aan mijn rug en mijn voeten. Wij chefs gebruiken ons lichaam veel, en ik wil dit werk blijven doen," zegt hij.
Balans betekent ook tijd vrijmaken voor zijn restaurants. "Ik werk al heel lang in de horeca. Ik neem geen lange vakanties, dus ja, ik breng offers, maar als ik mijn familie niet zie of geen tijd in de natuur heb, kan ik niet creëren", voegt hij eraan toe.
Op de vier avonden per week dat hij in een van zijn restaurants werkt, komt hij tegen 23.30 uur thuis om met zijn vrouw een glas wijn of thee te drinken, een ritueel dat hem na aan het hart ligt. "Het is de beste manier om te vertragen en te verwerken wat achter ons ligt en wat voor ons ligt. Het is een magische tijd. "
Samuelsson, die volwassen is geworden in het tijdperk van de hardst werkende restaurants, geeft prioriteit aan een andere levensstijl voor zijn team. In zijn nieuwste restaurant in het centrum van Manhattan, Hav & Mar (een Zweeds-Ethiopisch menu dat zijn erfgoed viert), is het de bedoeling dat het personeel slechts vier dagen per week werkt. "Als we de beste mensen in onze sector willen blijven aantrekken, moeten we manieren creëren waarop ze in een restaurant kunnen werken en ook een leven buiten dat werk kunnen hebben. Dat is heel belangrijk voor mij. Lekker eten mag niet betekenen dat het personeel een burn-out heeft - dat is geen kwaliteit. "- K.B.
Laura Bianchi: Geposeerd voor succes
Wijnmaker, Castello di Monsanto, Toscane
Dus jij denkt dat je baas onvoorspelbaar en harteloos kan zijn? Laura Bianchi heeft je verslagen: "Ik denk dat mijn belangrijkste baas Moeder Natuur is. Dat beheren is een zeer stressvol deel van het werk," zegt ze. "Ik herinner me mijn eerste oogstjaar, 1989, en het was zo'n slechte oogst dat we geen wijn in de fles deden en ik huilde ... De meeste mensen denken dat we, omdat we op het platteland wonen, een idyllisch leven hebben met rustige momenten, maar meestal is het tegendeel het geval. Dit is een soort bedrijf waar je niet alles onder controle hebt. "
Gelukkig vond Bianchi het in zich om die eerste wijnoogst door te zetten en heeft ze er nu meer dan 30 op haar naam staan als wijnmaker en eigenaar van het Toscaanse Castello di Monsanto. Met 178 hectare aan wijngaarden verspreid over vier hooggelegen wijngaarden, cultiveert Monsanto benijdenswaardige bedrijven in de Chianti Classico.
Op het hoogtepunt van Monsanto ligt Il Poggio, een wijngaard die Laura's vader Fabrizio in 1962 voor het eerst alleen ging vinifiëren, een zet die erkend wordt als het begin van de Chianti Classico met één enkele wijngaard. In 1968 liet hij de toevoeging van witte druiven achterwege. Vandaag de dag blijft de wijngaard een visitekaartje van het landgoed en leent het zijn naam aan Monsanto's gran selezione.
Bovenop de rijen Sangiovese, Canaiolo en Colorino in Il Poggio is een driehoekig stenen platform gebouwd voor het uitzicht. Bianchi komt hier soms om yoga te beoefenen. "Op een dag besloot ik daar yoga te doen. Het was ongelooflijk - moeilijk te beschrijven - en ik voelde me deel van de universele energie. Het is echt een bijzondere plek voor mij om yoga te doen," zegt ze.
Bianchi studeert al meer dan 30 jaar yoga. Ze begon met yoga toen ze in training was bij het nationale Italiaanse team voor de moderne vijfkamp, een evenement dat schermen, zwemmen, paardrijden, hardlopen en pistoolschieten omvat. "Yoga is echt nuttig voor de wedstrijden. Een van de vaardigheden is schieten, en in jezelf zitten is zo belangrijk," zegt ze. Bianchi won het Italiaanse kampioenschap in 1984. Ze was ook nummer 22 op de wereldkampioenschappen in Polen dat jaar.
Bianchi blijft yoga, pranayama en meditatie beoefenen. In plaats van de vijfkampcompetitie vindt ze manieren om deze praktijken toe te passen op haar leven in de wijn. "Als ik yoga heb beoefend voordat ik 's ochtends wijn ga mengen, voel ik dat mijn zintuigen, mijn neus en mijn gehemelte wakkerder en bewuster zijn. Ik zie en proef het verschil in mijn concentratie. Als je met je geest proeft, ben je op een andere plaats en is het resultaat anders," zegt ze.
Bianchi heeft haar passie gedeeld met anderen, onder meer door haar kinderen op 3-jarige leeftijd met yoga te laten beginnen. Verschillende medewerkers van de wijnmakerij doen ook dagelijks aan yoga. Ze zegt dat yoga haar helpt na te denken, evenwicht te vinden en beslissingen te nemen. Het heeft haar zelfs geholpen om in het reine te komen met die wispelturige baas. "Ik denk dat er een element is dat ik overdraag op de wijn, een respect voor de bodem dat de Monsanto stijl is. Ik wil respecteren wat moeder natuur produceert. Ik denk dat dit een sleutelelement is in de stijl van de wijn. "
Bianchi zegt dat ze ook een enorm respect heeft gekregen voor haar vader en zijn visie op Monsanto, waardoor ze de behoefte die veel jonge mensen voelen om revolutionaire veranderingen door te voeren opzij kan zetten. "Ik denk dat dit een houding is die ik bij yoga heb geleerd - om te leren en te begrijpen, en stap voor stap de juiste richting te vinden," zegt ze. - J.L.
Bobby Stuckey: Zelfbeheersing uitoefenen
Restaurateur en Sommelier, Frasca en Pizzeria Locale, Colorado
Toen Bobby Stuckey 29 jaar oud was en werkte als hoofdsommelier in The Little Nell in Aspen, Colo, waar een van de meest elitaire wijnkaarten van het land staat, nam hij een besluit: Hij zou nooit gaan drinken met vrienden na zijn werktijd.
In een sector waar laat op de avond zuipen de standaardprocedure is, was zijn voornemen ongebruikelijk, maar wel een die hem in staat heeft gesteld een fitnessniveau te handhaven dat zelfs voor een voormalig profwielrenner (wat hij is) indrukwekkend is. Naast het horecabedrijf dat hij de afgelopen decennia heeft opgebouwd (Frasca en Pizzeria Locale in Boulder, Colo, en Tavernetta en Sunday Vinyl in Denver, evenals het Italiaanse wijnmerk Scarpetta), loopt Stuckey 50 mijl per week, met elke zondag een lange fietstocht. En hij doet mee aan minstens één marathon per jaar.
" Ik hou van deze sector en ik wil er altijd in blijven," zegt hij. "Het stoort me dat restaurantprofessionals vaak worden gevierd als hard feestende rocksterren. Zo kun je niet lang leven; het is niet duurzaam. "
Geboren in een familie van liefhebbers van duursporten liep Stuckey op 7-jarige leeftijd zijn eerste 10K-race, daarna ging hij over op triatlons en uiteindelijk werd hij professioneel wielrenner tot hij 25 jaar oud was.
Stuckey, die zelf toegeeft competitief te zijn, zegt dat de kick van het racen een kick was, maar dat zijn afhankelijkheid van lichaamsbeweging dieper gaat. "Ik heb altijd gevochten met ernstige ADD en dyslexie, maar ik heb nooit medicijnen genomen", vertelt hij. "Toen ik opgroeide, waren mijn cijfers op school altijd veel beter tijdens het crosscountry- en atletiekseizoen, dus het duurde niet lang voordat ik me realiseerde dat ik beweging nodig had om me te kunnen concentreren. "
Concentratie is essentieel voor het managen van zijn complexe horecabedrijf, waaronder dat Stuckey nog steeds vijf of zes avonden per week op de vloer werkt bij Frasca. In plaats van cocktails te drinken na het werk, is het team van de Frasca Hospitality Group begonnen met fietsen op zondag. Onlangs heeft het team de beroemde Copper Triangle van 79 mijl voltooid, een parcours dat drie prachtige bergpassen in Colorado beklimt.
De meeste dagen gaat hij echter hardlopen. "Ik hou van fietsen, en ik ben er beter in, maar hardlopen is efficiënter," zegt hij. "Fietsen wordt mijn 'golf' als ik met pensioen ga. "De ochtend dat wij met hem spraken, had hij net een rondje van 10 mijl achter de rug met wat intervaltraining over de paden in Boulder, dat ongeveer 75 minuten duurde. Hardlopen is ook een toegankelijke training als hij onderweg is, en als hij voor zijn werk reist, probeert hij hotels te kiezen in de buurt van interessante hardlooppaden.
Behalve dat het hem fit en gefocust houdt, is hardlopen de ultieme stress therapie, gelooft hij. Tijdens de pandemie werd Stuckey een van de belangrijkste stemmen van de restaurantbranche. Hij was medeoprichter van de Independent Restaurant Coalition en pleitte voor financiële steun in het stimuleringspakket van de overheid om duizenden kleine bedrijven te redden. "Tijdens de shutdown, ik was op Zoom gesprekken elke dag voor uren, werken harder dan wanneer mijn restaurants open waren," hij reflecteert. Om te gaan met de angst, hij samen met een collega en begon te lopen twee keer per dag, om te raken 100 mijl in een week.
" Laat drinken met je vrienden is waarschijnlijk niet de beste manier om met stress om te gaan", adviseert hij. "Er valt veel te zeggen voor lezen en luisteren naar muziek om betere slaappatronen te creëren. "Stuckey's nachtelijke routine ziet er als volgt uit: Thuis rond 23.00 uur, douchen, een biertje, muziek, een gesprek met zijn vrouw (die, gelukkig voor hem, een nachtbraker is) en naar bed rond middernacht. En dan, uitgerust, op tijd opstaan om 's morgens te gaan hardlopen.
Wat is zijn favoriete afspeellijst of podcast voor lange duurlopen? "Ik loop nooit met oordopjes. Ik wil los en technologie-vrij zijn," zegt hij. "Sommige van mijn beste ideeën en mijn meest creatieve denken voor onze restaurantgroep zijn gebeurd tijdens die runs. "- K.B.
Jean-Charles Cazes: Golven van verjonging
Directeur van Famille JM Cazes, Château Lynch Bages, Bordeaux
Zoals surfers doen, heeft Jean-Charles Cazes de wereld afgereisd op zoek naar de perfecte break - van Indonesië tot Costa Rica, Nicaragua, Puerto Rico en de Malediven, hij heeft de sensatie van de golf gevolgd sinds hij op 12-jarige leeftijd kennismaakte met de sport.
Tegenwoordig is de kans groot dat je hem 's ochtends met zijn plank op pad ziet gaan langs de Atlantische kust van Bordeaux, waar hij leerde surfen toen hij opgroeide op het nabijgelegen Château Lynch Bages. "Surfen maakt alles schoon", beschrijft Cazes. "Sommige mensen krijgen een kick van golfen, maar ik vind surfen de meest fantastische therapie om je zorgen te vergeten. Na een goede surfsessie zit ik vol energie en mijn hoofd zit vol beelden van geweldige golven voor de rest van de dag. "
Cazes, telg van het koningshuis van Bordeaux, werd genoemd naar zijn overgrootvader, die in 1939 Château Lynch Bages in Pauillac kocht. Na een carrière in de financiële wereld nam Cazes de leiding over van zijn vader Jean-Michel en leidt nu het wijnimperium dat zijn familie heeft opgebouwd, met wijngaarden in Frankrijk en daarbuiten, waaronder het Domaine des Sénéchaux in Châteauneuf-du-Pape. Maar Lynch Bages, met uitzicht op de Gironde, blijft het spirituele en fysieke centrum van de familiedynastie, en waar Cazes elke dag komt werken.
In tegenstelling tot de wijnbouw maakte surfen geen deel uit van de familiegeschiedenis. "Surfen was moeilijk als kind, want mijn familie hield niet van watersporten en mijn ouders waren geen grote zwemmers; ze begrepen het niet en waren bezorgd," zegt Cazes, de jongste van vier kinderen en de enige jongen. Zijn mentorschap in de sport kwam door een familieverbinding, pro surfer Miki Dora, wiens vader Miklos was een goede vriend van de familie Cazes en een invloedrijke en bekende figuur in de wijnhandel (volgens Cazes, hij was de spil tussen Baron Philippe de Rothschild en Robert Mondavi op de oprichting van Opus One). Dora bracht de zomers door bij de familie Cazes in hun huis in Cap Ferret en werd een legende in de Franse surflore.
De lokale surfgemeenschap op het schiereiland Médoc heeft ook wat raakvlakken met de wijnindustrie. Cazes' vaste surfmaatje is Thibault Despagne, eigenaar van Bordeaux's Château Mont-Pérat in Entre-deux-Mers. "Onze eerste surftrips waren naar Marokko; het is de klassieke bestemming voor jonge Franse surfers. Zodra je je rijbewijs hebt gehaald, rijd je naar Marokko. "
Er is één beroemde golf die de surfers van de wereld naar Bordeaux brengt: de Mascaret. Ongeveer één keer per maand, wanneer de getijden, de overheersende winden en de maanfasen veranderen, duwt de zee een deining de Gironde op, waardoor surfers een 3-mijl lange golf krijgen om stroomopwaarts door het wijnland te rijden. "De ervaring is magisch, vooral bij zonsopgang op de mistige rivier," zegt Cazes. "Ik heb surfers van wereldklasse, die gewend zijn aan grote golven, een ware explosie zien beleven op de Mascaret. "Hij en Despagne hebben gesproken over het maken van een cuvée ter ere van de golf.
Een leven in de wijnhandel combineren met een passie voor surfen kan een uitdaging zijn. Cazes bewondert al lang zijn vriend Mark Lartigau, mede-eigenaar van BNP, importeur van Bordeaux-wijnen, die in Long Beach woont, een kustplaats in de buurt van New York City. "Hij is een geweldige surfer en de enige die ik ken die het hele jaar door in goede omstandigheden kan surfen en toch een baan heeft. Hij neemt vaak telefonische bestellingen aan op de parkeerplaats van het strand. "
Om "maximaal te kunnen surfen" in zijn eigen leven heeft Cazes onlangs een huis gebouwd in het westen van de Médoc, dicht bij de Atlantische Oceaan, in het plaatsje Hourtin. "Ik kan in 30 minuten bij de wijnmakerij in Pauillac zijn en ik ben maar een paar kilometer van de oceaan", beschrijft hij. "Ik doe een surfsessie bij zonsopgang voor het werk, of vang wat golven bij zonsondergang in de zomer als de dagen lang zijn. "
Oorspronkelijk was het idee om een informele surfhut te creëren als tweede huis, maar al snel is het zijn hoofdverblijf geworden. Cazes surft het hele jaar door, omdat het water aan de kust van Bordeaux nooit ondraaglijk koud wordt, en hij is minder gaan werken. "De pandemie heeft ons geleerd dat er maar zoveel zakenreizen nodig zijn. "
Door meer tijd door te brengen in de buurt van zowel de oceaan als zijn wijngaarden, voelt hij zich meer verbonden met de natuur en met zichzelf. "Als je surft, moet je in harmonie zijn met alle elementen van de natuur, anders kun je op je hoofd terechtkomen," zegt Cazes. "Het is vergelijkbaar met het beheren van een wijngaard - je moet gevoelig zijn voor elk aspect van de natuur om je heen. "- K.B.
Marc Vetri: Vechten voor evenwicht
Chef-kok en restauranthouder, Vetri Cucina, Philadelphia
Zoals veel mensen die gepassioneerd zijn door hun werk, zou chef Marc Vetri graag zeven dagen per week werken. Maar toen zijn gezin - en zijn familie van restaurants - bleef groeien, erkende hij het belang van het vinden van evenwicht. "Mijn derde restaurant opende een week voor mijn derde baby. Ik ging naar huis en dacht: 'Ik denk dat ik vijf dagen per week ga werken. Ik hou van werk. Dus, het is noodzakelijk om de noodzaak om terug te stappen te erkennen, of dat mijn vrouw gewoon een beetje meer hulp nodig heeft," zegt Vetri, die Wine Spectator Best of Award of Excellence winnaar Vetri Cucina opende in 1998.
De chef-kok uit Philadelphia heeft eenvoudig advies om plezier te vinden in fitness. "Je moet voor jezelf zorgen. Ik heb altijd graag getraind, maar het gaat niet alleen om gewichtheffen, maar om iets te doen waar je van houdt," zegt hij. Tijdens de hectische opening van zijn eerste restaurant maakte Vetri er een gewoonte van om tussen de middag naar de sportclub te gaan om te basketballen. "Dat was geweldig," herinnert Vetri zich. "Maar toen ik ongeveer 40 werd, begonnen mijn knieën pijn te doen en moest ik me 45 minuten voor en na de wedstrijd strekken. "
Het was rond die tijd dat een oude vriend hem kennis liet maken met Braziliaanse jiu jitsu (BJJ), en Vetri begon samen met een paar van zijn koks op zaterdag lessen te volgen. Hoewel het een krijgskunst is, staat BJJ geen slagen toe, maar richt het zich op het controleren en verslaan van de tegenstander door middel van een verscheidenheid aan houdgrepen.
" Het resoneerde gewoon met mij. Ik vond het echt leuk. En het was gewoon een geweldige uitlaatklep. Ik leerde wat nieuwe bewegingen en rolde met de jongens en als ik een zaterdag miste, voelde ik me niet hetzelfde," zegt hij.
Met 15 jaar onder zijn riem (letterlijk een zwarte band) heeft Vetri veel bereikt in de sport, met medailles in de World Masters. Hij is van plan dit jaar opnieuw deel te nemen. Vetri wijst erop dat BJJ conditie en kracht stimuleert, maar in veel opzichten zijn deze ondergeschikt aan techniek, zodat een bekwaam atleet een leven lang kan doorgaan. "Het is veel meer dan vleeskoppen die met elkaar vechten. Het gaat minder om kracht dan om het kijken en kennen van de ander. Je moet vier zetten vooruit denken. Het is fysiek schaken," legt Vetri uit.
Iedereen die fysiek traint weet dat voeding een belangrijk ingrediënt van succes is. "Luister, als kok ben je altijd aan het eten en proeven en je moet er echt op letten wat je in je lichaam stopt. Ik probeer groenten, granen en peulvruchten te eten. Natuurlijk, meng ik er af en toe een Shake Shack burger doorheen. Het gaat om balans, niet om helemaal gezond te eten. "
Vetri heeft voeding onderdeel gemaakt van zijn grotere missie door de oprichting van het Vetri Community Partnership, een non-profit gewijd aan voedingseducatie. Het initiatief brengt informatie en begeleiding naar achtergestelde gemeenschappen, met programma's zoals mobiele leswagens die boerenmarkten bezoeken om mesvaardigheden en eenvoudige, gezonde recepten aan te leren.
Zelfs de pandemie niet Vetri ' s momentum vertragen. In februari 2020, opende hij Fiorella, een pasta bar gelegen in de Italiaanse markt van Philadelphia, na dat met de juni opening van de heer Maurice ' s Italiaanse in Ace Hotel Kyoto, en in juli brengen Osteria Fiorella naar Red Rock Casino Resort & Spa in Las Vegas.
In 2022 opende hij MVP, een pizzeria in het Wells Fargo Center, de thuisbasis van de Philadelphia Flyers en de Philadelphia 76ers. Zijn nieuwste onderneming is een Italiaans steakhouse genaamd Fiore Rosso in de Philly voorstad Bryn Mawr.
Vetri trekt veel analogieën tussen zijn carrière en het zijn van een BJJ-student. "Na verloop van tijd word je wat wijzer, meer gecontroleerd. En ik kies mijn partners ook verstandig," zegt hij. In tegenstelling tot het traditionele worstelen is op je rug liggen in de wereld van het Braziliaanse jiu jitsu geen nadeel. Een bekwame concurrent kan veel mogelijkheden vinden om de wedstrijd te winnen. Met dat in gedachten denkt Vetri: "Ik heb het grootste deel van mijn leven op de bodem geleefd. Ik voel me daar op mijn gemak. Ik heb m'n hele leven op m'n rug gelegen en omhoog gevochten. "- J.L.
Mike, Randy en Alex Dunn: Op het spoor van rust
Drie generaties wijnboeren, Dunn Vineyards, Napa Valley
Voor Mike Dunn, hoofdwijnmaker van Napa's Dunn Vineyards, is mountainbiken bijna belangrijker voor zijn geestelijk welzijn dan voor zijn lichamelijke gezondheid. "Het is het gevoel van flow wanneer je je ledematen op een ritmische manier beweegt en je hersenen de verbinding verbreken - het is als meditatie," beschrijft hij.
Dunn, 56, begon met fietsen op de universiteit nadat een enkelblessure hem verhinderde te surfen (de nabijheid van de oceaan was de reden dat hij naar de Universiteit van Californië in Santa Barbara was gegaan). Hij sloot zich aan bij het universiteitsteam en nam ook deel aan de Davis Double Century, een wielerwedstrijd van 200 mijl. Geboeid door de sport, had hij een aantal baantjes in fietsenwinkels en opende uiteindelijk zijn eigen winkel in Calistoga, Californië, die al snel een trefpunt werd voor lokale wijnmakers. "Vaste klanten als David Abreu, Michael Honig, James Hall waren er allemaal; het was de hangplek voor wijnmensen die op de oprit bier wilden komen drinken," herinnert hij zich.
Na de dood van zijn jongere zus stapte Dunn in om de wijnmakerij te helpen runnen die zijn vader, Randy Dunn, in 1974 had opgericht op Howell Mountain. "Mijn vader was helemaal moedeloos na het verlies van mijn zus," zegt hij. "Dus leerde ik mezelf veel over het maken van wijn, en nu heb ik 22 oogsten gedaan. "Als hoofd wijnmaker, Mike houdt toezicht op Dunn productie van cult Cabernets en lanceerde ook boutique label Retro Cellars met zijn vrouw, Kara, waar ze zich richten op oude wijnstok Petite Sirah en Zinfandel.
Hoewel hij niet langer in de fietsindustrie werkzaam is, blijft de sport centraal staan in Dunn's leven en identiteit. "De typische positie van wijnmaker kan zeer zittend zijn - en dan zijn er nog alle lunches en diners," zegt hij. "Veel wijnmakers zitten in de Rutherford Grill en drinken een magnum voor de lunch - ik heb mensen in mijn proefgroep 40 pond zien aankomen. "
Dunn streeft ernaar drie keer per week te rijden, elk een 90 minuten durende klim over de paden van Napa, vergezeld van Beau, zijn geredde pitbull van 74 pond.
" Fietsen is een enorme verlichting van mijn werk. Ik rijd graag alleen; ik ben niet geïnteresseerd in de competitie en niet zozeer in de uitdaging van het parcours, het gaat om de eenzaamheid en de schoonheid. "
Het is een passie die hij deelde met zijn vader, die op latere leeftijd begon met mountainbiken onder aanmoediging van zijn zoon (en zijn schenkingen van vele eersteklas fietsen). Beroemd in de vallei als de eerste wijnmaker bij Caymus Vineyards en vervolgens de pionier van Howell Mountain met de oprichting van zijn eigen landgoed, workaholic Randy lang verwaarloosd oefening. Na een angst voor hoge cholesterol werd hij een competitieve tennisser, maar blessures dwongen hem van de baan te gaan. Randy ontdekte dat mountainbiken gemakkelijker was voor zijn heupen, zijn fasciitis plantaris genas en zijn cholesterol verlaagde. Maar bovenal brengt mountainbiken hem plezier.
Zijn dagelijkse rit brengt hem naar paden in de nabijgelegen Wildlake Ranch, 3.000 acres wild bosland langs de bergrug van Howell Mountain dat de Dunns hebben helpen behouden met een gift van $5 miljoen aan de Napa Land Trust, die de ontwikkeling ervan heeft voorkomen. Doelgericht door de natuur, Randy gebruikt zijn 2,5 uur 's middags ritten om te controleren de vier spel camera's die hij heeft geïnstalleerd op het terrein. "Ik heb geweldige foto's gemaakt van berenfamilies, bobcats en poema's," zegt hij. "Oefening is natuurlijk een groot deel, maar de schoonheid van de natuur is waar het voor mij vooral om draait. "
Net als zijn zoon rijdt Randy meestal alleen, met zijn hond Dominga - een redding die hij op straat in Mexico vond - en hij heeft geleerd zijn competitieve kant te temmen. "Als ik met een groep ga, zeg ik dat ze zo snel mogen gaan als ze willen op de afdalingen, maar ik doe het misschien wat rustiger aan, want ik wil niet vallen en een heup breken! "
Een persoon waar Mike noch Randy aan zouden denken om mee te concurreren is Alex Dunn: Mike's zoon en de derde generatie bij Dunn Vineyards. Een levenslange mountainbiker, kunstenaar en ervaren parcoursbouwer, Alex, 28, racete competitief tijdens de middelbare school en college en heeft ontworpen en gevormd enkele van Napa 's beste fietspaden. Hij is onlangs toegetreden tot het familiebedrijf aan de landbouwkant, en als hij niet de wijngaarden van het landgoed verzorgt, fietst hij er doorheen.
" Alex kan angstaanjagende dingen doen waar ik niet aan meedoe," zegt zijn vader, hoewel ze 's avonds wel samen tochten maken. Hoewel Randy minder vaak met hen meegaat op de trails ("Pa raakt gefrustreerd omdat hij zoveel langzamer is dan wij," grinnikt Mike), ontmoeten de drie generaties elkaar wel voor een informeel kookfeest na de rit, meestal gegrilde hotdogs met bier en een restje Dunn Cabernet uit het proeflokaal. Natuurlijk worden Beau en Dominga, zelf ook volleerde atleten, uitgenodigd. - K.B.
