I ' ve become smitten by a difficult to classify Nebbiolo, one produced in prime Barolo territory but with a character nothing like Barolo. To ' s lekki w kolorze i wagi, z nutą dzikiej rustykalności i spritz z węglowych fizz.
Jest tak łatwe do picia, że gdy nalewa się je znajomym, zwłaszcza schłodzone w ciepłe dni, szybko znika.
Wino, nazwane Claré J.C., jest dziełem Giuseppe Vaira, który zarządza produkcją dla swojej rodziny ' s stellar G.D. Vajra winnicy w Barolo.
" Pierwszą podstawą wina jest to, że dorastaliśmy w ' 90s bez telewizji ", mówi energicznie wylewny Vaira, 37. " Mieliśmy okazję przeczytać wiele książek. "
W tym celu wino zostało zainspirowane antycznymi dziełami, które zawierały opisy Nebbiolo przed jego sławą Barolo.
Jako nastolatek, Vaira czytał niektóre z pism amerykańskiego Ojca Założyciela i miłośnika wina Thomasa Jeffersona, który podczas podróży do Piemontu w 1787 roku opisał wówczas musujące Nebbiolo jako "o tak słodkie jak jedwabista Madera, tak cierpkie na podniebieniu jak Bordeaux, i tak szybkie jak Szampan". "
" Dla mnie ten mały cytat otworzył świat pytań ", mówi Vaira.
Jako młode dziecko szkolne w Barolo, miał dowiedzieć się, że Nebbiolo stał się egzaltowanym winem oznaczonym jako Barolo w połowie 19 wieku. " Wcześniej, dowiedzieliśmy się, wino było lekko gazowane i mniej. "
Kluczowe pytania, które Jefferson wywołał u Vaira były następujące: Czy bąbelki w starym Nebbiolo były zamierzone? Czy też były, jak teoretyzowała większość specjalistów od wina, wadą wynikającą z braku zrozumienia fermentacji?
Kilka lat później, po rezygnacji ze szkoły medycznej na rzecz studiów w zakresie uprawy winorośli i enologii w Turynie, Vaira natknął się na kolejną książkę, która odpowiedziała mu na te pytania. Był to przedruk protokołów winiarskich z 1606 roku autorstwa G.B. Croce, jubilera turyńskiego domu królewskiego Savoy.
" Jest to najbardziej szczegółowy opis, jaki udało mi się znaleźć o tym, jak robiono wina w Piemoncie w XVII wieku " - zachwyca się Vaira.
Co szczególnie podekscytowany Vaira był Croce ' s instrukcji do młotka w dół górnej części beczek Nebbiolo, aby umożliwić winom trzymać naturalnie występujące iskry z fermentacji.
" Wina były lżejsze, off-dry i lekko gazowane - nie z powodu ignorancji, ale jako kwestia woli! " Vaira podsumowuje. " Dla mnie to była rewolucja. "
W 2013 roku Vaira zaczął eksperymentować, aby spróbować stworzyć coś w rodzaju antycznego Nebbiolo. W tym samym roku, jak mówi, " Zabutelkowaliśmy sześć butelek szampana z częściowo sfermentowanym Nebbiolo, aby zobaczyć, jak smakuje z bąbelkami. "
Następnej wiosny Vaira udała się do Kalifornii z kilkoma butelkami, aby skosztować ich z przyjacielem rodziny Darrellem Corti, 80-letnim obecnie degustatorem żywności i wina z marketu Corti Brothers w San Francisco.
" Podobało mu się to. Próbował gazowanego Nebbiolo w Piemoncie ", mówi Vaira. W następnym roczniku Vaira wyprodukowała około 3000 butelek oznaczonych " Claret J.C. "- " J " dla Jeffersona i " C " poświęcone Croce i Corti.
Międzynarodowi nabywcy odrzucili pomysł bąbelkowego Nebbiolo (Bubbliolo, anyone?), więc Vaira sprzedał swoje zapasy Garagiste, Jonowi Rimmermanowi z siedzibą w Seattle, gigantowi zajmującemu się sprzedażą bezpośrednią dla konsumentów za pośrednictwem poczty elektronicznej.
Wino szybko się sprzedało. Importerzy i dystrybutorzy skarżyli się na "end run" Vairy i żądali dostaw następnego rocznika wina. " Byli zdenerwowani, ale to przez tę złość chcieli je kupić " - mówi Vaira ze złośliwym uśmiechem.
Dla następnego rocznika, nazwa została zmieniona na "Claré J.C.", po tym jak Vairas otrzymał list od Rady Winiarstwa Bordeaux (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux) nalegającej na zaprzestanie używania terminu claret, brytyjskiego przydomka dla Bordeaux.
Dziś produkcja wina to maksymalnie 1000 przypadków. To ' s kropla w wiadrze G.D. Vajra ' s eklektyczny skład 16 win, wśród nich Barolos, Dolcettos, Barberas, Freisa, musujące różowe z Nebbiolo i więcej. Giuseppe pracuje bez tytułu u boku swoich rodziców, Aldo i Mileny, którzy założyli posiadłość i byli pionierami metod organicznych w 1968 roku, jego siostry, Francesca, i brata, Isidoro.
" Każdy w rodzinie jest jack-of-all-trades, " Vaira mówi. Nie lubimy określenia "winiarz" lub "enolog". ' Połowa zespołu ma stopień naukowy w dziedzinie uprawy winorośli i enologii. "
Claré J.C. pochodzi z niektórych Vairas ' młodszych winnic Nebbiolo. Po winogrona zostały zebrane, I ' d oczekiwać, że produkcja replikować niektóre pre-modernistycznych technik winiarskich. Być może stopa trodding winogron, fermentacja w tradycyjnych beczkach z kasztanów zamiast dębu, a może jakiś staroświecki trick, aby zapobiec butelki z eksplozji podczas transportu lub na półkach sklepowych.
Pod tym względem byłem rozczarowany: Claré J.C. to tak naprawdę nowoczesny sequel, a nie dokładna replika starego stylu wina. Fermentuje w zbiornikach ze stali nierdzewnej, używając rodzimych drożdży i różnych procentów całych klastrów. Chłodzenie temperatury i filtrowanie zatrzymuje fermentację, a zbiorniki pod ciśnieniem, znane jako autoklawy, pomagają winu utrzymać niski poziom pizzy.
" Wielką rzeczą Barolo było dostanie się do sfery struktury, złożoności, głębi i aksamitności, " Vaira odzwierciedla. " Tutaj robimy objazd od regularnej drogi. (...) Wciąż się uczymy. "
