W grudniu zespół Little Saint, zdobywcy nagrody Wine Spectator Award of Excellence, ogłosił, że współwłaściciele Laurie i Jeff Ubben przejmą pełną kontrolę nad restauracją opartą na roślinach, typu farm-to-table w centrum Healdsburga w Kalifornii.
Filantropi i właściciele DuMol Winery, Ubbens otworzyli Little Saint w 2022 roku, we współpracy z Kyle'em i Katiną Connaughton, współwłaścicielami laureata Grand Award SingleThread Farms, oraz ich grupą Vertice Hospitality. Od 6 stycznia Ubbenowie są jedynymi właścicielami. Zamykają działalność na kilka tygodni, podczas gdy oni rozwijać nowe menu we współpracy z Little Saint Farm i reimagine niższy poziom restauracji ' budynku jako convivial, cały dzień kawiarnia i salon. Szef kuchni Bryan Oliver, dyrektor win Alex Sarovich i szef cukierni Baruch Ellsworth pozostają na miejscu.
W oświadczeniu Ubbens powiedział, że intencją Little Saint było świętowanie lokalnych rolników i talentów, jednocześnie stając w obronie tego, w co wierzą - życzliwości dla społeczności, planety i wszystkich istot. " Pod kierunkiem Kyle'a i Katiny Connaughton oraz Vertice Hospitality - którzy rozpoczęli tę podróż z nami - byliśmy w stanie uruchomić Little Saint ", stwierdzili Ubbens. " Dzięki wysiłkom tego zespołu i naszym oddanym rolnikom i sprzedawcom, położyliśmy fundament dla kulinarnej innowacji. To z wielką wdzięcznością i podekscytowaniem, że Little Saint jest gotowy, aby odebrać gdzie Vertice pozostawia i będzie zarządzać wszystkimi operacjami żywności i napojów. " Ubbens powiedział, że pozostają oddani restauracji ' s kuchni opartej na roślinach.
"Jesteśmy dumni, że byliśmy częścią tej bardzo szczególnej współpracy w naszej społeczności i mieliśmy okazję uczestniczyć w Little Saint ' s ideacji do działania przez całą drogę przez jej pierwszy rok, " powiedział Connaughtons w oświadczeniu. "Jesteśmy podekscytowani, aby zobaczyć, co ' s next dla Little Saint i obserwować, jak rośnie i kwitnie pod nowym kierownictwem. "
Connaughtons zauważyć, że oni i Vertice, które są współwłaścicielem z CEO Tony Greenberg, koncentrują się na tworzeniu nowych doświadczeń SingleThread rolniczych na swojej farmie w Sonoma ' s Dry Creek Valley i mają inne projekty w rozwoju. - A.R.
Cooper' s Hawk otwiera pierwszą lokalizację w Iowa
W grudniu Cooper ' s Hawk Winery and Restaurant weszła do Iowa, z nową lokalizacją w Clive, części obszaru Greater Des Moines. Popularna miejska winiarnia - grupa restauracyjna, założona przez Tima McEnery'ego, miała premierę w 2005 roku w Orland Park, Ill., a obecnie posiada ponad 50 lokali w 11 stanach, w tym Esquire przez Cooper ' s Hawk lokalizację w Chicago, która od 2020 roku posiada Best of Award of Excellence za swoją kartę win.
" Nasz zespół był najbardziej podekscytowany społecznością w Clive, " przedstawiciel Cooper ' s Hawk powiedział Wine Spectator za pośrednictwem poczty elektronicznej. " Wszyscy byli niesamowicie gościnni i podekscytowani - Clive ma niesamowitą żywość i energię, co jest tak zabawne i ważne, gdy wprowadzamy nową koncepcję do społeczności. "
Szef kuchni wykonawczej i główny oficer kulinarny Matt McMillin nadzoruje menu lokalizacji, która koncentruje się na współczesnej kuchni amerykańskiej, podczas gdy kierownik kuchni wykonawczej Corey Meier jest odpowiedzialny za codzienne operacje. Pijane krewetki, łosoś atlantycki w sosie sojowo-imbirowym, czerwone wino - duszone krótkie żeberka i risotto z krewetkami i przegrzebkami to tylko niektóre z dań w obszernym menu składającym się z około 100 pozycji. Każdy jest sparowany z Cooper ' s Hawk wina (wskazane w menu) wykonane w głównym Cooper ' s Hawk winnicy w Illinois i wieku na miejscu w lokalizacjach Cooper ' s Hawk.
Podobnie jak w przypadku wszystkich lokalizacji Cooper ' s Hawk, Master Sommelier Emily Wines nadzoruje program napojów, a ona zebrała nowy zespół specjalistów od wina dla restauracji Clive. "Nasz zespół podróżuje po całym świecie w poszukiwaniu najlepszych winogron, a kiedy są pod szczególnym wrażeniem - czy to w Chile, Francji, Kalifornii czy Waszyngtonie - współpracują z plantatorem, aby rozpocząć produkcję naszego wina" - wyjaśnia Wines. " Pielęgnujemy każde wino zgodnie z jego indywidualnymi potrzebami, aby spreparować najlepsze możliwe wino. "
Lokal w Clive oferuje zarówno miejsca siedzące wewnątrz, jak i na zewnątrz z przyjazną i swobodną atmosferą, a także miejsca na prywatne posiłki i imprezy. Podobnie jak inne lokale Cooper ' s Hawk, oferuje również degustacje wina, członkostwo w klubie win Cooper ' s Hawk i detaliczny sklep z winami. Kilka kolejnych lokalizacji Cooper ' s Hawk są w pracach dla Arizony, Florydy i Illinois. - E.G.
