Po zamknięciu przez kilka miesięcy, szef kuchni Michael Mina ' s Wine Spectator Best of Award of Excellence - wygrywając Stripsteak w Las Vegas ponownie otwarty 30 grudnia w Mandalay Bay Resort & Casino, z odnowionym menu i nowy design.
" Otworzyliśmy Stripsteak 17 lat temu. W rzeczywistości był to mój pierwszy steakhouse! "Mina, założyciel i prezes wykonawczy swojej imiennej grupy restauracji, powiedział Wine Spectator. " Mieliśmy szczęście cieszyć się udanym biegiem, który nasz utalentowany zespół utrzymał od momentu otwarcia, ale nadszedł czas na odświeżenie wystroju wnętrza i menu kulinarnego. "
Szef kuchni wykonawczej Kyle Johnson przewodzi nowemu menu, które otrzymało remont; około 70 procent potraw jest nowych lub ponownie wymyślonych, z kreatywnością na wyświetlaczu w talerzach takich jak pączki z galaretką kawiorową. "Pączek jest wypełniony galaretką yuzu, a następnie zwieńczony kawiorem i szczypiorkiem," wyjaśniła Mina. "Są to małe kęsy, które są pełne smaku i przeznaczone do dzielenia się, co dodaje do zabawy, doświadczenia społecznego. "Inne małe dania to hamachi nori tacos, nowoczesne podejście do tradycyjnej japońskiej bułki z żółtym ogonem zawiniętym w chrupiące wodorosty i zwieńczonym suszoną soją ikura, wasabi tobiko i zieloną cebulką. Jednym z ulubionych dodatków Miny jest truflowy chlebek kukurydziany. "Trufle i chleb kukurydziany to doskonałe połączenie. I can ' t believe we haven ' t used it before! "
Per Mina, zespół Stripsteak wprowadza również unowocześnione wersje klasycznych dań, w tym riff na kurczaka i pierogi, w którym pierogi są wypełnione foie gras. Kolejną atrakcją jest prime rib z kaczym tłuszczem. "To danie wyróżnia się wyjątkowym procesem gotowania, polegającym na pokryciu wagyu tłuszczem z kaczki, starzeniu go przez 45 dni, a następnie pieczeniu w całości" - wyjaśniła Mina. "Tłuszcz kaczki ma wysoki punkt dymienia, więc uzyskuje się głęboką karmelizację i naprawdę wspaniały smak. " Danie podawane jest z jusem z czarnej trufli i popoverem wypełnionym napowietrzonym niebieskim serem.
Opalane drewnem steki, począwszy od ribeye do filet mignon, pozostają głównym punktem w restauracji. Mina zauważył, że kuchnia została zmodernizowana i teraz zawiera specjalnie zaprojektowane kąpiele masła do ogrzewania steków "tuż poniżej rare" przed grillowaniem, zwiększając ich char. "Rezultatem jest niesamowicie aromatyczny i soczysty stek, jak skrócony czas na grillu zapewnia soki pozostają wewnątrz mięsa ", powiedział szef kuchni.
Solidna karta win obejmuje ponad 400 ofert, z wieloma selekcjami z Kalifornii. Obejmuje to top-tier by-the-glass opcji, takich jak Shafer One Point Five 2018 (64 $ za kieliszek). Jest też wiele wartych zachodu, przyjaznych stekom wyborów w butelce, w tym wiele roczników Joseph Phelps Insignia i Opus One.
Jeśli chodzi o wystrój, restauracja czerpie inspirację z otaczającej ją pustyni Mojave, wykorzystując ciepłe odcienie szałwii, złota i burgundu, obok mebli z połowy wieku, nowoczesnych akcentów i dzieł sztuki. Otwarta jadalnia zawiera również bardziej kameralne miejsca do siedzenia, takie jak półkoliste, tapicerowane kabiny w kolorze szałwii, które znajdują się na obwodzie restauracji. Prywatna jadalnia może być ustawiona w kilku konfiguracjach i pozwala na organizację dużych przyjęć do 72 osób. - A.R.
Daniel Rose i Boka Restaurant Group otwierają Le Select w Chicago
28 stycznia Chicago stało się domem dla Le Select, nowej brasserie od uznanego szefa kuchni Daniela Rose i zespołu w Boka Restaurant Group. Rose jest znany ze swojej słynnej nowojorskiej restauracji Le Coucou, byłego zdobywcy nagrody Wine Spectator Restaurant Award, która tymczasowo zamknęła swoje drzwi w 2020 roku przed ponownym otwarciem pod koniec 2021 roku. Boka - założona w 2002 roku przez Roba Katza i Kevina Boehma - jest grupą stojącą za kilkoma mainstayami Windy City, w tym Girl & the Goat i Best of Award of Excellence zwycięzcy Swift & Sons.
" Chicago to miasto o bardzo wyrazistym charakterze. Jest to wspaniałe źródło inspiracji " Rose, rodowita chicagowianka, powiedziała Wine Spectator za pośrednictwem poczty elektronicznej. " Boka Restaurant Group jest synonimem sukcesu w Chicago, a kawałki wpadają stamtąd na miejsce. "
Położony w dzielnicy River North lokal Le Select oferuje menu składające się z klasyków kuchni francuskiej od Rose. W menu znajdują się takie potrawy jak vol au vent, steak au poivre, pâté en croute i inne charakterystyczne dania z brasserie. "Każde otwarcie restauracji jest dla mnie twórczą obsesją, która ma na celu udowodnienie mojej hipotezy, że Francuzi odkryli uniwersalne sposoby na przyjemne spędzanie czasu przy stole" - powiedział Rose.
Rose i Le Select ' s zespół napojów nadzorować program win oparty wokół francuskich selekcji, z szerokim zakresem cen i stylów, z oferty napojów rozłożone na jadalni, dwa bary restauracyjne i Bar 504, na przestrzeni ' s drugim piętrze. " [Lista win] ma być jednym, którego wina są wyjątkowe reprezentacje ich poszczególnych apelacji, z naciskiem na metody rzemieślnicze, jakość, głębokość wieku butelki i dojrzałości i względnej wartości " Rose wyjaśnił. Burgundia i Bordeaux siedzą w centrum 250-etykietowego programu, do którego dołączają wybory z Alzacji, Doliny Loary, Roussillon i więcej, które obejmują szereg godnych uwagi domen, takich jak Ostertag, a także 20 win serwowanych na kieliszki. Według Rose, lista będzie się regularnie zmieniać, aby zapewnić jej różnorodność i przystępność. "
Wnętrze Le Select, zaprojektowane przez biuro projektowe AvroKO, nawiązuje do francuskich brasseries i dworców kolejowych - sufity z lastryko, łuki, antyczne lustra i szkło Maison de Verre mieszają się z bardziej industrialnymi elementami metalowymi.
Rose pracował wcześniej z Boka nad ich francuską kuchnią Café Basque na parterze hotelu Hoxton w Los Angeles, który został otwarty 2022 roku. " To bardzo ekscytujący i uprzywilejowany moment, aby obserwować, jak coś rośnie od instynktu lub pomysłu do żywej restauracji ", powiedział szef kuchni o ich najnowszej współpracy. " Jestem podekscytowany, że mogę podzielić się owocem dynamicznego zespołu ' s ciężkiej pracy z drugą doskonałą częścią Chicago - światowej klasy dinerów. "- C.D.
