Podczas gdy eksperymentowanie jest miłe i w ogóle, w czasie świąt ludzie trzymają się klasyki. Decyzja o tym, co się pije, jest tak samo ważna jak to, co przyniesie się na wymianę ciasteczek lub jak po raz dziesiąty zadzwoni się do mamy po wskazówki dotyczące puree ziemniaczanego. Tradycje picia w czasie ferii zimowych potrafią rozgrzać Cię od środka, a nostalgia, którą wywołują, dodaje trochę więcej blasku i słodyczy do sezonu.
Wine Spectator zapytał 11 sommelierów - znanych ze swoich zwykle wymagających gustów - do jakich świątecznych tradycji picia alkoholu wciąż wracają, od irlandzkiej kawy w wolne poranki po rozpieszczanie się specjalną butelką bąbelków.
Wine Spectator: Jakie jest Twoje ulubione wino lub inny trunek do picia w ramach świątecznej tradycji?
Jodi Bronchtein, dyrektorka ds. win w firmie Best Award of Excellence, która zdobyła nagrodę Audrey and June w Nashville, Tenn.
Grzane wino, bezapelacyjnie. Przypomina mi o zimowych podróżach do Europy. Jest to najlepszy rozgrzewający, powitalny, pachnący wybór na spotkania i staje się lepszy, gdy siedzi. Wypełnia dom niesamowitymi zapachami i zawsze prowadzi do opowieści wszystkich innych "to przypomina mi o tej zimowej podróży do ____". Dwa bonusy: Możesz użyć dowolnego wina, które masz w pobliżu i ponownie wykorzystać tę samą mieszankę przypraw do zrobienia grzanego cydru jabłkowego dla zerowej odporności
Jen Reyneri, współwłaścicielka nagrodzonej Award of Excellence restauracji The Grove Cucina and Wine w Hobe Sound, Fla.
W każdym sezonie wakacyjnym, kiedy pogoda jest idealna na Florydzie, organizujemy degustację i sprzedaż dla naszych pracowników, gości i członków klubu winiarskiego, aby zapoznać ich z zabawnymi i świątecznymi winami, które są świetną wartością na święta. Tradycją stało się, że nie tylko [mój mąż Luis] i ja szabrujemy butelkę szampana i podajemy kieliszek do toastu każdemu gościowi, aby wejść w świąteczny nastrój, ale uczymy jednego (lub więcej) z naszych gości, aby również szablowali butelkę! To staje się całkiem rozmowa naszego małego sennego miasta plaży. Czekamy z niecierpliwością na nasze czwarte doroczne wydarzenie na chodniku 10 grudnia.
Victoria James, dyrektor ds. napojów w nagrodzonym Best Award of Excellence Cote Korean Steakhouses w Miami i Nowym Jorku
W Cote NYC i Miami, zawsze nalewamy ogromną butelkę szampana - zwykle salmanazar lub methuselah - na Sylwestra, którą jakoś udaje mi się utrzymać (poważnie nie mam siły górnej części ciała) i wlać do sześciopiętrowej wieży szampańskiej o północy. Na Święto Dziękczynienia i Boże Narodzenie, wyciągamy specjalną wielkoformatową butelkę z piwnicy i nalewamy ją prawie po kosztach dla naszych gości jako miły mały świąteczny przysmak.
Damien Graef, sommelier w nagrodzonym Award of Excellence Jean-Georges, Filadelfia
Uwielbiam Święto Dziękczynienia. Jestem kucharzem - szaleję, robię za dużo. Wszyscy nasi przyjaciele z restauracji przychodzili do naszego domu w Brooklynie, a my organizowaliśmy Święto Dziękczynienia prawie co roku. Odkąd przeprowadziliśmy się [do Filadelfii], i odkąd mam teraz podwórko, lubię gotować indyka na zewnątrz, bo jestem maniakiem. Pijemy magnumy i szalejemy z nimi; miło jest mieć dużą grupę, która pomoże nam spróbować wielu różnych rzeczy, więc Święto Dziękczynienia jest dla magnumów wszystkich kształtów i kolorów.
Nowa tradycja dla mnie i mojej żony: Nowy Rok to szampan i kawior do południa. Do południa otwieramy szampana, kupujemy za dużo kawioru, rozkładamy wszelkiego rodzaju przekąski i po prostu pasiemy się nimi przez całe popołudnie, a potem robimy sobie drzemkę i jemy sałatkę na kolację.
Robert Stelmachuk, dyrektor ds. win w firmie Mott 32, zdobywcy Best Award of Excellence w Vancouver, British Columbia, Kanada
Jestem dumnym Ukraińcem - lodowata wódka i ogórki koperkowe. To bardzo szalone połączenie, ale zawsze było we mnie zakorzenione. Świąteczny poranek to zawsze Bailey's i kawa podczas otwierania prezentów. Bardzo rzadko zdarzało się, że na stole pojawiało się wino.
Mike Lee, dyrektor ds. win w La Toque, zdobywcy Grand Award, w Napa, Calif.
I ' m nie dużo dla tradycji wakacyjnych, ale coś robię co roku między Bożym Narodzeniem i Sylwestrem jest poszukiwanie rzadkiego rocznika szampana do picia jako pozytywny początek nowego rozdziału. To ' s rzadki splurge robię dla siebie, i to ' s zabawy dla kogokolwiek I ' s dzielenia wina z!
Julian Simard-Gillis, główny sommelier w nagrodzonym Grand Award Post Hotel Dining Room, w Lake Louise, Alberta, Kanada.
Moją ulubioną tradycją jest kolacja potluck z przyjaciółmi. To ten czas w roku, kiedy każdy przynosi na stół swoje najbardziej wyjątkowe potrawy i wina. Będąc w Lake Louise, wszyscy jesteśmy bardzo daleko od naszych rodzin, więc wina i potrawy, które przynosimy są zawsze bardzo sentymentalne. Dla mnie jest to tourtière [francusko-kanadyjskie ciasto z mięsem] i Barolo!
Brad Steven, właściciel i sommelier w Best Award of Excellence zwycięzcy Wine Dive + Kitchen w Wichita, Manhattan i Lawrence, K.S.
Lubimy robić konkretne imprezy świąteczne i kolacje przy winie. Nie są one zbyt ekstrawaganckie: Są głównie dla klientów, aby mogli spróbować win w restauracji, a następnie mogą je kupić po obniżonej cenie w sklepie monopolowym, aby mieć je na święta. Jedzenie jest przypadkowe, wina są przypadkowe. Nie ma żadnego motywu przewodniego, poza tym, że są to wina, które naszym zdaniem będą dobrze komponować się z różnymi potrawami, jak np. wysoko kwasowe czerwone i różowe - nic na wyrost, po prostu dobrze wyważone wina.
Yannick Benjamin, współwłaściciel i dyrektor winiarski w Contento w Nowym Jorku
Jedną z moich ulubionych tradycji picia wakacji jest traktowanie siebie do wielkiego kieliszka Palo Cortado Sherry na początek i następujące po tym z wiekiem Nebbiolo z Barolo. Są to dwa bardzo szczególne regiony winiarskie, które produkują jedne z najbardziej unikalnych win na świecie.
Charlie Broder, właściciel i dyrektor winiarski w nagrodzonym Best Award of Excellence Terzo w Minneapolis
Moja rodzina zawsze miała głębokie tradycje, zwłaszcza podczas świąt. Jedną z naszych najcenniejszych jest wspólna praca podczas długiej i bardzo pracowitej Wigilii w naszych delikatesach, Broders' Cucina Italiana, a następnie udanie się do domu rodzinnego, kilka przecznic dalej, aby cieszyć się tortières (tradycja francusko-kanadyjska) i pić wspaniałe Burgundy i Szampany. To świetna odmiana od ogólnie włoskiego podejścia do naszych programów winiarskich i rodzinnych posiłków.
Choć jestem zwolenniczką szampana przez cały rok, święta to doskonała okazja, by otworzyć kilka specjalnych butelek. Vintage Champagne lub niektóre butelki z wiekiem, są zazwyczaj na liście dla naszej rodziny. Myślę, że w tym roku będzie to Eric Rodez Blanc de Blancs, jak również Larmandier-Bernier Vieille Vigne du Lavant.
Alisha Blackwell-Calvert, dyrektor ds. wina w nagrodzonym Award of Excellence Cinder House, St. Louis, Mo.
Jedną z moich ulubionych wakacyjnych tradycji winiarskich jest przynoszenie butelki szampana. Uwielbiam wina musujące z całego świata, ale jest coś w regionie Szampanii, co dodaje odrobinę luksusu do okazji. Butelka Charles Heidsieck Brut Réserve lub Champagne Jacquesson są mainstays wokół mojego świątecznego stołu. Rodzinna kolacja w domu mojej mamy wymaga przyjemności dla tłumu, takiej jak Brachetto d' Acqui lub Bugey Cerdon [niskoalkoholowe musujące różowe z francuskiego regionu Jura]. Soczyste nuty żurawiny i maliny z win z tych dwóch regionów są doskonałym dodatkiem do świątecznego indyka i szynki.
