Dla pracowników branży winiarskiej i restauracyjnej rok 2022 był poświęcony na odzyskanie sił witalnych - poznanie zmian, jakie zaszły wśród konsumentów w czasie pandemii i dostosowanie się do ich nowych preferencji. W 2023 roku, to ' s czas, aby cieszyć się wszystkie z tej ciężkiej pracy. Wine Spectator rozmawiał z 11 najlepszych sommelierów, pytając ich, co postanawiają zrobić w nowym roku, jeśli chodzi o wino, czy to dążenie do certyfikacji, picie więcej odmian winogron, które mają tendencję do przeoczenia, lub wreszcie rezerwacja tego lotu do odwiedzenia winnic, które ' ve zawsze chciał zobaczyć. Dla tych profesjonalistów, 2023 jest rokiem, aby uzyskać piłkę toczenia.
Wine Spectator: What ' s your New Year ' s wine resolution?
Alisha Blackwell-Calvert, dyrektor ds. wina w nagrodzonym Award of Excellence Cinder House, St. Louis, Mo.
Wierzę, że podróż do opanowania swojego przedmiotu obejmuje zanurzenie, więc dla mojej noworocznej rezolucji o winie zobowiązuję się do wzbogacenia podróży. Pierwszy na mojej liście jest Santorini, Grecja. Od kilku lat jestem podekscytowany greckimi winami i opowiadam się za nimi na listach win i używaniu parowania żywności. Wibrujący szczep Assyrtiko z Santorini szybko stał się jednym z moich ulubionych białych odmian, a moja ciekawość wzywa do podróży przez Atlantyk w celu głębokiego, edukacyjnego nurkowania! Inne regiony na mojej krótkiej liście to Szampania, Burgundia i Niemcy. Moim celem jest zdobycie wiedzy z pierwszej ręki, dlaczego te klasyki są uważane za ponadczasowe!
John McKenna, dyrektor ds. napojów w l' abeille, Nowy Jork
Chciałbym wygospodarować więcej czasu na otwieranie wielkoformatowych butelek z przyjaciółmi i rodziną. Szczególnie lubię otwierać butelki Kabinett Riesling, ponieważ zawsze są tak zaskakująco łatwe do picia i ludzie są pod wrażeniem wysokich, zgrabnych butelek, w których zazwyczaj się znajdują. Bordeaux w butelkach 3-litrowych lub większych jest również bardzo przyjemne, ponieważ sprawia wrażenie królewskiego, a jednocześnie dostępnego.
Laura Bruno, sommelier w nagrodzonej Best Award of Excellence restauracji Elements w Paradise Valley w Ariz.
W Elements niestrudzenie pracujemy nad podniesieniem poziomu wiedzy pracowników na temat wina. Obecnie mamy 12 pracowników, z których jestem niesamowicie dumny, którzy przygotowują się do uzyskania certyfikatu wstępnego w Court of Master Sommeliers. Chciałbym kontynuować dostarczanie i zwiększanie możliwości edukacyjnych dla wszystkich naszych pracowników. Towarzyszenie im, gdy stają się początkującymi sommelierami, było jednym z najbardziej wzbogacających doświadczeń w mojej karierze.
Oprócz kontynuowania edukacji kadr, chciałbym zacząć poważnie kompilować i porządkować wszystkie notatki, eseje i przemyślenia, które napisałem o winie od czasu, gdy zacząłem studiować w wieku 18 lat. Mam setki plików wartych informacji. Zebranie tego wszystkiego w jednym miejscu byłoby wspaniałe. Kto wie, może pewnego dnia będę mógł udostępnić moje teksty innym do czytania, ale to kolejny cel za kilka lat.
Andrey Ivanov, prezes i dyrektor generalny Bliss Wine Concierge, wcześniej dyrektor ds. wina w nagrodzonym Best Award of Excellence Lazy Bear w San Francisco
Chcę kierować się na południe przez południowy wschód, mniej więcej tak daleko, jak można iść z San Francisco: Wierzę, że to około 22 godziny lotu do Cape Town. Myślę, że [Republika Południowej Afryki] to region, który z roku na rok staje się coraz lepszy. Oferuje również ogromną różnorodność stylów, jak również punktów cenowych. Uwielbiam Chenin Blanc w każdej postaci, a tutejsze wina przyciągają te same porównania, co Chardonnay: RSA jest dla Loary jak Nowy Świat dla Burgundii. Uważam, że Chris Alheit robi jedne z najfajniejszych białych win na świecie, a ja nie mogę się doczekać, by powędrować tam i - mam nadzieję - osobiście go polubić. Dla czerwieni, Syrah z Andrea Mullineux jest po prostu niesamowite, jak również. Podobnie jak w przypadku każdego innego regionu, najlepszym sposobem na nauczenie kogoś o nim jest nauka z pierwszej ręki od ludzi na ziemi. Muszę tylko zarezerwować loty!
Ron Acierto, dyrektor ds. wina i napojów w ō kta w McMinnville, Ore.
Moim noworocznym postanowieniem dotyczącym wina jest ciągłe poszerzanie mojej wiedzy, aby informować o parach win, które oferujemy z menu degustacyjnym szefa kuchni Matthew Lightnera w ō kta. W szczególności skupiam się na poszerzaniu wiedzy o lokalnych odmianach win poza zdecydowaną większością Pinot Noirs, Chardonnay i Pinot Gris uprawianych w Willamette Valley. Historycznie, pionierzy oregońskiego winiarstwa sadzili odmiany poliklonalne w wielu miejscach doliny. W ciągu ostatniej dekady lub dwóch odkryto starsze nasadzenia Melon de Bourgogne, Grüner Veltliner, Mencía, Tempranillo, Viognier, Riesling, Sémillon i Gewürztraminer, a odmiany te nadal produkują niesamowite wina. Mając dostęp do wielu z tych małych produkcji, limitowanych butelek, aby połączyć je z daniami w ramach menu degustacyjnego ō kta, jest to również sposób na edukację i ujawnienie naszym gościom nieznanych win produkowanych lokalnie.
Alexis Percival, partner zarządzający i właściciel w Ruffian w Nowym Jorku
Moim noworocznym postanowieniem jest powrót do Słowenii w 2023 roku. Uwielbiam region Adriatyku i jestem ciekawa, czy uda mi się pojechać bardziej w głąb kraju. Jest tam uporczywe echo historii regionu, które można dostrzec poprzez wino. Jestem chętny, aby zobaczyć różnicę, jak podróżować z dala od wybrzeża. Plus tęsknię za moimi przyjaciółmi winiarz tam i nie może ' t czekać na ponowne połączenie.
Erik Segelbaum, założyciel SOMLYAY i GoodSomm, wcześniej korporacyjny dyrektor ds. win dla Starr Restaurants, w tym zdobywcy Best Award of Excellence - Le Diplomate
Mam wiele noworocznych postanowień dotyczących picia. Głównym z nich jest uruchomienie mojego klubu winiarskiego: GoodSomm. Ideą tego klubu jest zapewnienie miłośnikom wina nie tylko pysznego wina, ale także trzech rzeczy, które najbardziej kocham w winie: Społeczność, odkrywanie i doświadczenie. Poza tym chciałbym poszerzyć swoją wiedzę na temat sake, najlepiej poprzez wzięcie udziału w certyfikacji sake w Japonii. Chociaż byłem błogosławiony, aby odwiedzić wiele regionów winiarskich na świecie, są takie, w których jeszcze nigdy nie byłem. Mam nadzieję, że w tym roku uda mi się wykreślić z tej listy Chile, Azory, Sardynię, Mendozę, Cypr i Armenię.
Julian Simard-Gillis, główny sommelier w nagrodzonym Grand Award Post Hotel Dining Room, w Lake Louise, Alberta, Kanada.
Moja rozdzielczość picia na 2023 będzie popychanie się poza moją strefę komfortu. Osobiście, spróbuję win, na które nie zawsze bym się zdecydował. Zawodowo, dostać z powrotem za barem i wymieszać więcej koktajli! It ' s easy to get stuck in a routine, but even better to break it.
Amy Mitchell, dyrektorka ds. win w firmie Best of Award of Excellence, laureatce Indian Accent w Nowym Jorku
W 2022 roku miałem przyjemność przedstawić mojemu podniebieniu wina z Baja California w Meksyku. Stwierdziłem, że wina są oszałamiające i rozbudziły moją ciekawość. W 2023 roku, moim noworocznym postanowieniem dotyczącym napojów jest głębsze zanurzenie się w najstarszym regionie winiarskim w obu Amerykach. Planuję lepiej zrozumieć region i produkcję wina, a także zapoznać się z większą liczbą producentów. Innymi słowy, planuję spróbować dużo więcej wina z Meksyku.
Bethany Heinze, współwłaścicielka i dyrektor ds. napojów w Vern ' s w Charleston, S.C.
Chciałbym zanurzyć się głębiej w składniki napojów o niskim stężeniu alkoholu i rozszerzyć nasz program w Vern's. Jest tyle ekscytujących składników do wykorzystania jako kreatywna platforma dla koktajli [jeśli restauracja nie ma tego rodzaju] licencji na alkohol, czuję, że dopiero zarysowaliśmy powierzchnię! Chciałbym stać się bardziej kreatywny i odzwierciedlić niektóre z technik kulinarnych, które mają miejsce w naszej kuchni.
Charlie Broder, właściciel i dyrektor winiarski w nagrodzonym Best Award of Excellence Terzo w Minneapolis
Każdy rok przynosi nowe perspektywy. 2021 przyniósł Chianti Classico w centrum mojej uwagi i chciałbym nadal pochylać się nad Chianti Classico. Myślę, że są producenci i wina wychodzące z tej strefy, które zmieniają sposób, w jaki obszar ten identyfikuje się, jak również przynoszą światło reflektorów na epicki i rozległy terroir, który rezyduje w nim. Z drugiej strony, jako specjalista od Włoch i Piemontu, na mojej liście priorytetów jest dogłębne zbadanie terroir i producentów z Burgundii, co jest czymś, na czym większość profesjonalistów od wina skupia się na początku swojej kariery. Ponadto, magnumy. Moim postanowieniem jest kupowanie więcej, picie więcej i dzielenie się większą ilością wina z magnum, prawdopodobnie najbardziej odpowiedniego rozmiaru ze wszystkich naczyń.
