Przez prawie pół wieku, Gino Bardone, właściciel jego rodziny ' s klasyczny Piedmont wiejskiej restauracji Del Belbo Da Bardon, obserwował jeden z największych na świecie ' s sceny wina zmiany.
Położony tuż za Nizza Monferrato w prowincji Asti, restauracja oferuje listę win, które dziś jest top przez legendy, takie jak Giacomo Conterno ' s Barolo Monfortino Riserva, z roczników sięgających 1949. Ale jeszcze ważniejsze dla jego codziennych klientów, to również posiada pyszne okazje, takie jak lekkie, chrupiące, lokalne czerwone odmiany Grignolino.
" W latach 60. i 70. Grignolino było winem signori, dobrze sytuowanych ", wyjaśnia Bardone, który pracuje tu od dzieciństwa. " Zaczęli posiłek od Grignolino, a następnie zakończyli go kieliszkiem Barolo. "
" Jeśli najpierw wypijesz Grignolino, " dodaje, jego oczy rozjaśniają się, gdy mówi, " to przygotowuje podniebienie, a Barolo eksploduje w ustach. "
No to zapisz mnie do tego programu!
Grignolino - delikatnie perfumowane, rześkie, stosunkowo niskie w alkoholu i tak blady to ' s tylko w połowie drogi do czerwonego - wypadł z mody wśród fali dużych, odważnych win, które przybyły w końcu 20 wieku. Ale teraz, jak wiele odmian z Piemontu, to ' s dokonać powrotu w ostatnich latach. We Włoszech do jego sławy przyczynił się urodzony w Argentynie papież Franciszek, który ma rodzinne korzenie w Asti i podobno lubi kieliszek do posiłku. (W listopadzie włoskie gazety poświęciły relacje z piemonckiego lunchu, uzupełnionego Grignolino, który papież zjadł w domu swojego kuzyna).
Dla mnie jednak odkrycie nastąpiło stosunkowo niedawno, kiedy to seria letnich upałów we Włoszech skłoniła mnie do poszukiwania chłodzących czerwieni. Stałem się fanem - i to nie tylko latem.
Podczas jesiennej podróży po Piemoncie, moim pierwszym przystankiem było Olim Bauda w Nizza Monferrato, prowadzone przez kochającą Grignolino rodzinę Bertolino.
" Większość ludzi chce bardziej znanych win, takich jak Barolo, Barbaresco lub Barbera ", mówi Dino Bertolino, rodzina ' s self-taught kierownik produkcji. " Ale my kochamy Grignolino; to ' s część naszego patrymonium. "
W 1961 roku ojciec Dino, Agostino, kupił Olim Bauda, który przez wieki był szlachetną posiadłością rolną (należącą przez pewien czas do XIX-wiecznej gwiazdy tenoru operowego Giovanniego Battisty De Negri). Tutaj kontynuował rodzinną tradycję wytwarzania i butelkowania win z Piemontu, w tym Grignolino.
Współczesna historia Olim Baudy rozpoczęła się jednak ponad dekadę po przedwczesnej śmierci Agostino w latach 80.
W 1998 roku, po latach sprzedawania swoich zbiorów, Agostino ' s trzy 20-kilku dzieci zdecydował się zrobić kilkaset przypadków Barbera, wino, dla których nieruchomości i regionu są najbardziej znane.
" Winogrona były piękne drugi rok z rzędu, a pomysł polegał na wykorzystaniu tej okazji do ponownego uruchomienia rzeczy ", mówi Dino.
W 2002 roku Dino i rodzeństwo Gianni i Diana kupili nową winnicę Barbera dla Olim Bauda ' s Barbera d ' Asti Superiore Le Rocchette. W tej winnicy były rzędy Grignolino.
Bertolinos studiował, eksperymentował i przesadził wybrane krzewy Grignolino, ostatecznie wypełniając około dwóch i pół akra. W 2010 roku, winifikacja winogron i wyprodukować swoje pierwsze butelki, z pomocą swojego długoletniego przyjaciela i enologa Giuseppe Caviola.
Przez wieki, Grignolino był pożądany wina z obszaru, ale to ' s łatwo zrozumieć, jak to się zmniejszyła. Winorośli żądać najlepszych, dobrze naświetlone wzgórza, ale produkować mało owoców, mniej soku i - jak inne odmiany wystartował - stosunkowo mało zwrotu gospodarczego. Odmiana bierze swoją nazwę od faktu, że jagody są ładowane z nasionami, które są źródłem jego garbników.
" Garbniki nasion są zupełnie inne niż garbniki skóry ", wyjaśnia Dino. " Kiedy nie są dojrzałe, mogą być bardzo zielone i znacznie bardziej agresywne. "
Ale kiedy jest dobrze zrobione, Grignolino jest wspaniałe.
Olim Bauda ' s Grignolino d ' Asti Isolavilla jest prostą, bezdrzewną wersją produkowaną w zbiornikach ze stali nierdzewnej, fermentowaną przez rodzime drożdże i tylko lekko filtrowaną.
Degustowałem kilka roczników, które miały kolor soku żurawinowego, aromaty białych kwiatów i czerwonych owoców oraz zwarte, przyjemne taniny, które toczyły się po środku języka z lekko ściągającym finiszem. Jest to świetne wino do jedzenia.
Olim Bauda ' s 700 przypadków rocznie Grignolino są częścią skromnej fali Grignolino, który obejmuje gwiezdnych producentów Asti obszaru, takich jak Braida di Giacomo Bologna i Luca Ferraris, wraz z obszarem Barolo ' s Cavallotto (którego maleńka wersja produkcji jest oznaczony Langhe Grign).
" Niektóre z pierwszych klientów, którzy chcieli nasze Grignolino były w Ameryce i Japonii ", mówi Gianni Bertolino, Olim Bauda ' s dyrektor sprzedaży. " Teraz to ' s na powrót, z popytu na lżejsze wina. To ' sommelierzy, którzy proszą, aby umieścić go na swoich listach. "
Grignolino jest dla mnie niesamowite z dwóch powodów. Po pierwsze, jest to kolejny dowód na szaloną różnorodność w Piemoncie. Im więcej producentów wina i naukowców kopać w starych winnicach, tym więcej wydają się znaleźć. Ten region wciąż daje. Po drugie, Grignolino jest szczególnie intrygujące winogrono. Zamknij oczy i możesz się zastanawiać: "Co ja piję? Czerwone? Białe? A może coś jeszcze innego? "
Zbyt często widziałem, jak włoscy producenci reagują na boom bladych róż w stylu prowansalskim, dodając do swojej oferty kopiowane różowe. Nie ma to dla mnie większego sensu, biorąc pod uwagę, że Włochy mają do zaoferowania prawdziwe alternatywy w swoich rodzimych, lżejszych czerwieniach. Przychodzi mi na myśl ponad pół tuzina takich win, które mają historię, charakter i nadają ciekawy wymiar posiłkowi. Nie najmniejszym z nich jest Grignolino.
