Rozszerzając swoje globalne portfolio, Tao Group Hospitality otworzyła 6 grudnia nową restaurację w hotelu Moxy Lower East Side w Nowym Jorku: Sake No Hana, tętniące życiem miejsce na współczesną kuchnię japońską. Restauracja, będąca rekonstrukcją oryginalnej Sake No Hana w Londynie (która została zamknięta w 2021 roku), dołącza do ponad 70 obiektów Tao, w tym restauracji Hakkasan grupy i zdobywcy nagrody Wine Spectator Best of Award of Excellence - Cathédrale w Moxy East Village w Nowym Jorku.
Szef kuchni Tao, Ralph Scamardella, pracował z szefami kuchni Yoshi Kojima i Jason Hall, aby opracować menu Sake No Hana, częściowo pod wpływem japońskich barów izakaya. "Wizja kulinarna stojąca za Sake No Hana była naprawdę zainspirowana tym ożywczym poczuciem miejsca połączonym z odrobiną nowojorskiej atmosfery" - powiedział Hall, który jest wiceprezesem Tao ds. operacji kulinarnych, w rozmowie z Wine Spectator. "Energia [izakayas] jest tak ściśle spleciona z piciem, a my chcieliśmy połączyć naprawdę zabawne menu, które dobrze łączy się z wszystkimi rodzajami wina, koktajli, piwa i sake. " Restauracja sprowadza ryby z Tokyo ' s Toyosu Market i snow-aged polędwica z Niigata Prefecture.
Szef kuchni Nick Phongmekin prowadzi kuchnię, w której jego zespół grilluje szaszłyki w stylu kushiyaki- na tradycyjnym grillu robata, gotuje japońskie wagyu na węglach binchotan i wytwarza świeży olej sezamowy za pomocą prasy do nasion. Menu podzielone jest na sześć części, z takimi daniami jak sałatka z grzybów amiyaki, tonkatsu wieprzowe w stylu Narikura, krótkie żebra yakimeshi (smażony ryż), branzino z bambusa, polędwica A5 Miyazaki i różnorodne sushi.
Starszy dyrektor ds. napojów Nikki McCutcheon prowadzi program winiarski, który obejmuje 75 win gronowych i 26 sakes ułożonych według stylu, w tym lokalną Brooklyn Kura. "Chcieliśmy skupić się na kultowych odmianach i producentach, których goście znają i kochają" - wyjaśnia McCutcheon. "Regiony, o których wiedzieliśmy, że będą dobrze współgrać z naszą kuchnią, takie jak Burgundia, były bardzo ważne dla podkreślenia. Ponadto, otwierając lokal tak blisko Sylwestra, mieliśmy trochę zabawy rozszerzając naszą listę bąbelków! "Uznane winiarnie, takie jak australijska Penfolds, francuska Guigal i oregońska Beaux Frères, są obecne na liście.
" Mamy nadzieję, że goście znajdą naszą listę, aby być przystępnym z rozpoznawalnymi ulubionymi, ale także przebłyskami nowych i ciekawych opcji ", powiedział McCutcheon, który oczekuje, że lista napojów będzie rosła. " Nasz zespół jest tam, aby poprowadzić ich przez doświadczenie, czy to cieszyć się menu parowania lub dekantacji ' 09 Bordeaux. "
Grupa Rockwell zaprojektowała Sake No Hana z przebłyskami sceny punkowej Lower East Side z lat 80-tych, a także z ukłonami w stronę analogicznej japońskiej subkultury motocyklowej yankii. W lokalu znajdziemy elementy skórzane, metalowe i szklane, a także długie, przypominające kimona gobeliny i - zwisające z lustrzanego sufitu jadalni - oprawy oświetleniowe, które przywodzą na myśl tradycyjną japońską ceramikę. Inne lampy przypominają lampiony, co pomaga stworzyć w Moxy atmosferę "ogrodu przyjemności".
Fani Tao ' s mogą oczekiwać nowej lokalizacji Cathédrale w Las Vegas, która zostanie otwarta wiosną 2023 roku.
Zespół Ariete otwiera Brasserie Laurel w Miami.
W tym roku scena gastronomiczna w Miami stale się umacnia i nie widać oznak spowolnienia. Na początku tego miesiąca, po około trzech latach planowania, szef restauracji Michael Beltran dodał nową restaurację w centrum miasta do swojej Ariete Hospitality Group: Brasserie Laurel, jadłodajnia inspirowana kuchnią francuską w kompleksie Worldcenter w Miami '.
" Są inni świetni operatorzy w tej części miasta " Beltran powiedział Wine Spectator za pośrednictwem poczty elektronicznej. " Chcieliśmy dołączyć do tej fali - domyślam się, jeśli chcesz nazwać to ' renesansem śródmieścia. '"
W całym menu Beltran i szef kuchni Ashley Moncada nadają francuskim klasykom ich własny styl, oferując takie dania jak przegrzebek z migdałowym gazpacho, tuńczyk z colatura di alici aioli, escargot z masłem ziołowym, żabie udka w migdałach i tatar z dziczyzny. W daniach głównych na gości czeka cały pstrąg z krewetkami skalnymi, kotlet schabowy z koprem włoskim oraz perliczka z kurkami. Dodatki warzywne i serwis kawiorowy dodają jeszcze więcej permutacji. " Powrót do orzechów i śrub klasycznej techniki był czymś, co zainspirowało szefa kuchni Ashley i mnie ", wyjaśnił Beltran. " [Kuchnia Laurel ' s jest] ta piękna, nowoczesna interpretacja klasycznej techniki i klasycznych profili smakowych. "
Dyrektor ds. wina Adrian Lopez zebrał ponad 75 etykiet do listy skoncentrowanej głównie na Francji, która jest podzielona na sekcje "Stary Świat" i "Nowy Świat". Zarówno lista 15 win na kieliszki, jak i szerszy program podkreślają kluczowe regiony Francji i szanowane winnice, w tym Champagne Lallier, Loire Valley Hubert Brochard, Bordeaux Château Carbonnieux, Châteauneuf-du-Pape Domaine de Beaurenard i wiele innych. Kolatorzy mogą również oczekiwać wyboru z Kalifornii, Oregonu, Włoch, Hiszpanii i Niemiec, w tym Sonoma Chardonnay, Barolo i Ribera del Duero czerwieni. " Jeśli chodzi o winiarzy i winiarnie, koncentrujemy się na małych, butikowych winiarniach, które nie są [masowo] produkowane, i rodzinnych posiadłościach ", powiedział Lopez. " Skupiamy się na wielu klasykach, jeśli chodzi o odmiany winogron; mamy trochę wszystkiego dla każdego podniebienia, od Aligoté do Malbec z Cahors. "
" Doświadczenie ma być eleganckie, ale wygodne; wyrafinowane, ale przystępne, a przede wszystkim pyszne i zabawne ", powiedział Beltran.
Laurel dołącza do szeregu rodzeństwa w szerszym obszarze Miami, w tym Beltran ' s Gibson Room, Navé, Chug ' s Diner i Wine Spectator Award of Excellence zwycięzcy Ariete, który jest w Coconut Grove. Ta lista jest coraz dwa dodatki: nowy Chug ' s Express i El Vecino, otwierając wkrótce w Worldcenter.
