Wraz z otwarciem MaMou w pobliżu historycznego Parku Louisa Armstronga w Nowym Orleanie, miłośnicy wina zyskują nowe miejsce w tętniącej życiem dzielnicy francuskiej. Od listopada, restauracja serwuje klasyczną kuchnię kontynentalną z lokalną atmosferą, wierną południowym korzeniom Luizjany. Branighan stara się zapewnić smak uroku, wyrafinowania i werwy Crescent City z jego jedzeniem, które jest sparowane z programem win z jego partnerem biznesowym, sommelier Molly Wismeier, którego wcześniejsze doświadczenie obejmuje Charlie Trotter ' s w Chicago i R ' Evolution w Nowym Orleanie.
Menu Branighana podkreśla składniki z Luizjany przy ograniczonej liczbie dań: siedem przystawek, pięć dań głównych i po jednym trio boków i deserów. Wśród małych talerzy wyróżniają się cassoulet, duszone serca selerowe z ozorem wołowym oraz tartaletki z escargot z sosem romesco. Dania główne to świeże ryby, takie jak poisson à la Florentine z kawiorem beurre blanc oraz ryba z Zatoki Perskiej z sosem ostrygowym. Kurczak, wieprzowina i wołowina są przygotowywane w sposób klasyczny.
Kompaktowa, ale mocna karta win koncentruje się na Francji, zwłaszcza Szampanii, Bordeaux i Burgundii, ze zdrową dawką Włoch i okazjonalnym klejnotem Nowego Świata. Enofile docenią dojrzałe oferty z Domaine Leroy, Château Monbousquet, Château Pavie i Château Léoville Las Cases. Listę 80 butelek dopełnia nieco ponad garść win nalewanych przy użyciu systemu Coravin, w tym dwa dojrzałe Vintage Ports: Croft 1963 i Warre 1970. Poza główną listą, 18 przystępnych cenowo propozycji w kieliszkach łączy się z ośmioma zabawnymi koktajlami, które zaspokoją różne podniebienia.
Wismeier powiedziała Wine Spectator, że jej celem jest "stworzenie listy, która jest zarówno ekscytująca i przystępna z winami z klasycznych regionów". Jej filozofia uwzględnia zarówno kuchnię, jak i atmosferę restauracji, a jej rolą jako sommeliera jest bycie "tłumaczem, który dąży do połączenia wspaniałego jedzenia z doskonałym winem w ciepłym i łaskawym otoczeniu". "
MaMou jest otwarte od czwartku do niedzieli w godzinach od 5 do 22. Opłata za korek wynosi 25 dolarów, z limitem dwóch butelek, a rezerwacja jest wysoce zalecana. - K.M.
Capital Grille pojawia się w Louisville, zdobywając swoje pierwsze przyczółki w Kentucky
Z 61 nagrodami Wine Spectator Restaurant Award w 26 stanach i Waszyngtonie, Capital Grille pomogło ustawić poprzeczkę dla programów winiarskich w amerykańskich steak houses. 3 lutego grupa zawita do Kentucky, otwierając w Louisville swoją pierwszą placówkę w Bluegrass State.
Szef kuchni wykonawczej - partner (i rodowity Louisville) Chris McIntosh prowadzi restaurację wraz z partnerem zarządzającym Petru Besterem, który jest związany z Capital Grille od sześciu lat, ostatnio jako kierownik lokalizacji w Cherry Hill, N.J.,. "Jesteśmy podekscytowani ekscytacją, którą otrzymaliśmy od Louisville do tej pory, " Bester powiedział Wine Spectator. "Z niecierpliwością czekamy na wprowadzenie gości do naszych ręcznie ciętych, suchych steków, światowej klasy karty win i ogólnie wyjątkowego doświadczenia fine-dining. " Podobnie jak w restauracjach rodzeństwa, menu koncentruje się wokół steków, rzeźbione każdego dnia przez rzeźnika na miejscu. Obejmuje to New York strip z kością, filet mignon z cipollinis i porcini-rubbed Delmonico steak z 15-letnim balsamic. Na gości czekają również takie dania jak mac and cheese z homara, smażone kalmary i ciasto kokosowe.
" Jestem dumny z bycia szefem kuchni w tym wyjątkowym mieście żywności, a nasz zespół z niecierpliwością czeka na wniesienie pasji do jedzenia i spersonalizowanej obsługi do naszej już kwitnącej sceny kulinarnej ", powiedział McIntosh. " Jestem wdzięczny za możliwość kierowania zespołem kulinarnym w restauracji, w którą wierzę i jestem pasjonatem. "
Pod kierownictwem Bestera i dyrektora korporacyjnego ds. strategii napojów Gabriela Valle, restauracja w Louisville utrzymuje rodowód winiarski marki Capital Grille, z ponad 300 wyborami dostępnymi z zapasów 2,500 butelek wystawionych na widok gości. Obejmuje to Champagnes, Sonoma Chardonnays, Napa Cabernets i wiele innych. " Nasza światowej klasy lista win jest integralną częścią naszego doświadczenia gastronomicznego ", powiedział Valle (rzeczywiście, wszyscy pracownicy Capital Grille są w stanie przejść szkolenie z Court of Master Sommeliers). " Jesteśmy klasyczną amerykańską restauracją fine-dining z zaangażowaniem i koncentracją na Cabernet i zastrzeżonych czerwieniach z Kalifornii, a także unikalną ofertą z całego świata. "
Rzeczywiście, od kalifornijskiej etykiety Paula Hobbsa po Château de Beaucastel z południowego Rodanu, wiodące nazwiska, starsze roczniki i rzadsze perełki stanowią kolekcję i listę 30 win na kieliszki. (System Coravin dodaje rzadsze opcje do tej listy.) Stali bywalcy mogą zwiększyć swoje doświadczenie poprzez uzyskanie prywatnej szafki na wino. Goście z Louisville mogą zapoznać się z ofertą restauracji poprzez letni program "Generous Pour", w ramach którego do obiadu można dobrać siedem win.
Patrząc na otwartą kuchnię, nowocześnie zaprojektowana jadalnia Capital Grille ' s jest wyłożona fotografiami miasta i innymi dziełami sztuki. Ale to nie jedyny ukłon w stronę lokalnej kultury. Restauracja może pochwalić się szeroką kolekcją burbonów z uznanych destylarni, w tym Eagle Rare, Elijah Craig, Michter ' s i Woodford Reserve. Będzie również współpracować z destylarniami, aby zorganizować specjalne kolacje i wydarzenia związane z Bourbonem.
Patrząc w przyszłość, Capital Grille planuje otwierać około dwóch do czterech restauracji rocznie, z nowymi lokalizacjami debiutującymi w Skokie, Ill. i w Dedham, Mass., wiosną 2023 roku. - C.D.
