17 lutego grupa restauracyjna Quality Branded otworzyła Bad Roman w Deutsch Bank Center (dawniej Time Warner Center) na Manhattanie ' s Columbus Circle. Z malowniczym widokiem na Central Park, restauracja zajmuje przestrzeń poprzednio używaną przez szefa kuchni Marc Murphy ' s Landmarc, który został zamknięty w 2019 roku. Dołącza do celebrowanego portfolio, w tym restauracji rodzeństwa, takich jak Wine Spectator Best of Award of Excellence zwycięzca Quality Italian w Denver i oryginalna lokalizacja Smith & Wollensky steak house w Nowym Jorku.
Wierny swojej nazwie, Bad Roman ' s menu czerpie mocno z kuchni włoskiej, ale z twistem: to ' s wpływ inspirowane włoskich tradycji kulinarnych z całego świata, jak to z Nowego Jorku ' s Little Italy dzielnicy. Rezultatem są małe talerze, takie jak pieczony czosnek babka z cupping pepperoni, Hamachi crudo z sycylijskimi pistacjami i sałatka klinowa z soppressata; główne obejmują przegrzebki piccata, " Toskański " smażony kurczak i szeroki wybór innych potraw z szefa kuchni Nick Gaube i jego zespół.
" Wierzę, że [Bad Roman] oferuje nowy i inny rodzaj włoskiego jedzenia do nowojorskiej sceny gastronomicznej " Gaube powiedział Wine Spectator za pośrednictwem poczty elektronicznej. " My ' nie próbujemy być autentyczną włoską restauracją - my ' gramy z wszystkich różnych odrostów kuchni włoskiej, aby stworzyć coś wyjątkowego, zabawnego i innego. "
Dyrektor win Meng Chiang nadzoruje program około 300 etykiet i piwnicę 3,500 butelek. " W ślad za menu, lista win jest włosko-amerykańska, nieco poza scenariuszem, nieco poza utartą ścieżką, z niespodziankami w niezwykłych miejscach ", powiedział Chiang. " W końcu odkrycie jest najbardziej zabawną częścią picia wina! "Zajmując około 65 procent stale zmieniającej się listy, Włochy są rzeczywiście gwiazdą, z wyborem z góry i z dołu buta. Obejmuje to wiodące winnice jak Toskania ' s Avignonesi, Sycylia ' s Fessina i Piedmont ' s Paolo Scavino.
Wraz z dodatkowymi winami z USA i Francji, jest tu około 8 wielkoformatowych butelek, wybór czerwieni starzonych w amforze i około 22 win na kieliszki. Goście mogą również cieszyć się koktajlami inspirowanymi Włochami, takimi jak Tequila Granita, Martini Pepperoncini i Roman Cocktail (żyto, Campari i orzechy laskowe).
" Chcemy mieć zabawną, wciągającą, nieformalną atmosferę, z poważnym jedzeniem i napojami. Nie ma powodu, dla którego nie mogą one współistnieć ", powiedział Chiang. " Tylko dlatego, że podajemy grappę w szklance do shotów z dołączonym modelem samochodu wyścigowego, nie oznacza, że nie jest to świetna grappa! "
Firma projektowa GRT Architects stworzyła żywą, wesołą scenerię dla gości Bad Romana, z winoroślą zwisającą z krokwi, oprawami oświetleniowymi wykonanymi z lokalnie dmuchanego szkła i kolorowym zestawem pomarańczowych bankietów, a także przyciągającymi wzrok kafelkami i mozaikami. Oprócz głównej sali restauracyjnej, dostępne są dwie prywatne sale na przyjęcia do 40 osób każda. - C.D.
Absolwent Georgie by Curtis Stone otwiera Quarter Acre w Dallas
Niezależnie od tego, czy nazywają ją Lower Greenville, czy decydują się na coraz modniejszy superlatyw, Lowest Greenville, odwiedzający happeningowy południowy odcinek Dallas ' Greenville Avenue stają przed dwoma wyzwaniami: podjęciem decyzji, gdzie zjeść i znalezieniem miejsca do parkowania. Nie możemy pomóc w tym drugim, ale nowa restauracja zapowiada się na miejsce dla miłośników wina szukających dobrego posiłku w historycznej okolicy.
Mieszcząca się w miejscu zajmowanym wcześniej przez Rapscallion, Quarter Acre jest dziełem szefa kuchni i właściciela Toby'ego Archibalda, wychowanka zwycięzców Wine Spectator Best of Award of Excellence - Georgie by Curtis Stone i Café Boulud w Toronto. Restauracja, która została otwarta w styczniu, łączy w sobie ekskluzywną kuchnię z domową atmosferą sąsiedzkiego lokalu i oddaje hołd nowozelandzkim korzeniom Archibalda, jednocześnie wprowadzając międzynarodowy, nowoczesny styl.
Menu Archibald'a podkreśla owoce morza z Nowej Zelandii i Australii z takimi daniami jak ceviche z kingfisha, pieczony w parmezanie grouper i wędzony na gorąco łosoś Glory Bay. Inne wyróżniające się dania to warty Instagrama tatar z wędzonej wołowiny i krótkie żebro wołowe z pieczonymi grzybami, a także zwęglone marchewki z przyprawionym jogurtem, klonowym gastrique i ziołami z zimowego ogrodu. Nie zapomnij o deserach, które obejmują sticky toffee pudding i jackfruit mille-feuille.
Nadzorowana przez Archibalda i dyrektora ds. napojów Jacoba Fergusa (wcześniej asystenta dyrektora ds. wina w restauracji Monarch w centrum Dallas), karta win podkreśla poza utartymi szlakami butelki z Nowego Świata obok wielu znanych opcji. "Kolekcja oferuje szeroki wachlarz międzynarodowych win z naciskiem na ... Nową Zelandię i Australię," powiedział Fergus Wine Spectator. " Te wybory pochodzą nie tylko z szefa kuchni Archibald ' s pragnienie dzielenia się elementami jego ojczyzny, ale także z restauracji ' s entuzjazm, aby pokazać regiony, które są często zaniedbywane przez sommelierów. "
Do wyróżniających się producentów należą Mollydooker i Penfolds. Poza Australią i Nową Zelandią, lista zawiera wina z godnych uwagi winnic, takich jak kalifornijskie Au Bon Climat i Rudd oraz Barolo Paolo Scavino. Na liście znajduje się wiele wartościowych win, a wiele z nich kosztuje 100 dolarów lub mniej. Jest też wiele butelek wartych zachodu, w tym Château Palmer ' s Margaux. W sumie, lista nagradza winiarskie przygody z wszystkim od australijskich musujących do lokalnych win z Teksasu. "Wierzę, że butelki z Oceanii pozostają jednymi z najlepiej strzeżonych sekretów wina z Nowego Świata i że istnieje głód gości, aby spróbować czegoś innego", powiedział Fergus.
Quarter Acre jest otwarty na wieczorne drinki i kolację od wtorku do soboty; patio zostanie otwarte wiosną. - K.M.
Bracia Voltaggio debiutują Vulcania w Mammoth Lakes.
Na kilka dni przed tym, jak szefowie kuchni Michael i Bryan Voltaggio - właściciele nagrodzonego przez Wine Spectator Best of Award of Excellence Voltaggio Brothers Steak House w Maryland - mieli otworzyć Vulcania, ich nową włosko-amerykańską koncepcję w Mammoth Lakes, warunki śnieżycy zamknęły autostrady i ograniczyły liczbę osób przebywających już w popularnej kalifornijskiej miejscowości narciarskiej. W tym bracia Voltaggio.
" Pogoda była straszna. Autostrada zamyka się czasami, ale ludzie nie ' s panikę. There ' s często ekscytacja, " wyjaśnił Michael, który jest zapalonym snowboardzistą (jak Bryan) i przyzwyczajony do coraz śnieg w. " Tak wielu ludzi utknęło. Ale zdaliśmy sobie sprawę, że jest 18 000 osób, którymi trzeba się zająć. Więc skończyło się na tym, że otworzyliśmy [Vulcania] wcześniej, 19 lutego. "
Voltaggios prowadzą Vulcania we współpracy z Levy Restaurants, partnerem gościnnym Mammoth Mountain. Bracia powiedzieli, że wszyscy zaangażowani wsparli ich twórczo i pozwolili im uruchomić swoją koncepcję, która czerpie inspirację z liniowca oceanicznego MS Vulcania, który przyniósł rodzinę Voltaggio z Włoch do Ameryki. " [Bryan i ja] zawsze chcieli zrobić włoską restaurację razem ", powiedział Michael. " Z silną włoską nazwą jak nasza, powiedzieliśmy, ' Dlaczego nie zrobić tego, co ' chcieliśmy zrobić od lat i zrobić to na Mammoth? '"
Choć obaj szefowie kuchni spędzili czas w licznych kuchniach wyróżnionych gwiazdkami Michelin, stworzyli menu i przestrzeń dostępną dla każdego. "Naszym celem było, gdybyśmy zaprosili Cię do naszego domu na kolację, jak by to wyglądało i jak uchwycić to w formie restauracyjnej i zaoferować gościom? " - wyjaśnił Michael.
Bryan zauważył, że byli głęboko zaangażowani w układ i klimat Vulcanii, uważnie współpracując z zespołem projektowym. "Pobierali pomysły od nas obu. Chcieliśmy nawiązać do klasycznych włosko-amerykańskich restauracji, ale także do nowoczesnej wersji wioski narciarskiej we włoskich Alpach" - powiedział. Komfortowa przestrzeń łączy drewno i mosiężne elementy z białą cegłą, nadając jej współczesny charakter. Neony i złote lampy kontrastują z czarnym, surowym barem. Kuchnia Vulcanii jest otwarta, więc goście mogą obserwować, jak przygotowywane są pizze i inne potrawy, co daje poczucie "przyjścia na obiad". Komfortowa przestrzeń mieści 175 osób i zawiera zewnętrzną przestrzeń jadalną, gdzie osiem do dziesięciu osób może jeść w prywatnych, ogrzewanych kulach.
Menu oferuje mieszankę bruschetty, sałatek, pizzy, makaronów i zabawnych entrées, takich jak kotlet wieprzowy ubrany jak kurczak parmezan z pepperoni Bolognese, napowietrzonym parmezanem, rukolą i koprem włoskim. Istnieje wiele ukłonów w stronę włosko-amerykańskich klasyków lub włoskich interpretacji międzynarodowych potraw, takich jak włoski pikantny tuńczyk z kalabryjskim chile mayo.
Bracia Voltaggio szczególnie lubią "Voltaggi-o" - ich wersję pomarańczowego, puszkowego makaronu z dzieciństwa, SpaghettiOs; w towarzystwie gigantycznego klopsa, domowej roboty makaron anellini łączy się z sosem arrabbiata emulgowanym brązowym masłem, a wszystko to nalewane z puszki na stół. "Chodzi o opowiadanie historii" - powiedział Michael. " Chcemy dostarczać autentyczne jedzenie od podstaw. Jedzenie, które lubimy jeść, lub to, co ' dorastaliśmy jedząc."
Menu napojów obejmuje zwięzłą listę około 50 win, które opierają się na kalifornijskich producentach z Centralnego Wybrzeża, takich jak Andrew Murray, Lafond i Cadre, wraz z innymi przystępnymi, przyjaznymi dla żywności wyborami z Włoch i nie tylko. Restauracja ' s koktajle dostać włoski twist. "Od Cosmos do [naszego] whisky sour, wszystkie mają dodatek włoskiego ducha lub likieru ", powiedział Bryan, podkreślając Vulcania ' s Il Bombardino, mieszankę koniaku, Zabov likier jaj i gałki muszkatołowej. " To klasyczny drink, który można znaleźć we włoskim ośrodku narciarskim, ale nasza wersja. "
Bracia mają nadzieję, że ich przybycie pomoże zainspirować dalszą ewolucję w scenie żywności i napojów na Mammoth Mountain. " Kiedy patrzysz na ruch, to ' jest szalone, " powiedział Michael. " Mammoth staje się bardziej całorocznym miejscem przeznaczenia i istnieją możliwości dla restauracji takich jak nasza, aby być częścią jego wzrostu. "- A.R.
