Em Dezembro, a equipa da Wine Spectator Award of Excellence, vencedora do prémio Little Saint, anunciou que os co-proprietários Laurie e Jeff Ubben assumiriam o controlo total do restaurante baseado na plantação, de quinta para mesa, no centro de Healdsburg, Califórnia.
Filantropos e proprietários da DuMol Winery, os Ubbens abriram a Little Saint em 2022, numa parceria com Kyle e Katina Connaughton, co-proprietários da SingleThread Farms, vencedora do Grande Prémio, e do seu grupo Vertice Hospitality. A partir de 6 de Janeiro, os Ubbens são os únicos proprietários. Estão a encerrar as operações durante algumas semanas enquanto desenvolvem novos menus em colaboração com a Little Saint Farm e reimaginam o nível inferior do edifício do restaurante como um café e sala de convívio durante todo o dia. O chefe de cozinha Bryan Oliver, o director de vinhos Alex Sarovich e o chefe de pastelaria executivo Baruch Ellsworth estão hospedados.
Numa declaração, os Ubbens disseram que a intenção da Pequena Santa era celebrar os agricultores locais e o talento, ao mesmo tempo que defendiam aquilo em que acreditam - bondade para com a comunidade, o planeta e todos os seres. "Sob a direcção de Kyle e Katina Connaughton e da Vertice Hospitality - que começaram esta viagem connosco - pudemos lançar a Pequena Santa", declararam os Ubbens. "Graças aos esforços desta equipa e dos nossos dedicados agricultores e vendedores, lançámos uma base para a inovação culinária. É com muita gratidão e entusiasmo que a Pequena Santa está pronta para retomar onde a Vertice deixa e vai gerir todas as operações alimentares e de bebidas. "Os Ubbens disseram que continuam a dedicar-se à cozinha do restaurante baseada em plantas.
"Estamos orgulhosos de ter feito parte desta colaboração muito especial no seio da nossa comunidade e de ter a oportunidade de participar na idealização do Pequeno Santo para operar durante todo o seu primeiro ano", disse o Connaughtons numa declaração. "Estamos entusiasmados por ver o que se segue para o Pequeno Santo e vê-lo crescer e prosperar sob nova gestão". ”
Os Connaughtons notaram que eles e a Vertice, que co-proprietaram com o CEO Tony Greenberg, estão concentrados na criação de novas experiências agrícolas SingleThread na sua quinta em Sonoma' s Dry Creek Valley e têm outros projectos em desenvolvimento. - A.R.
Cooper' s Hawk abre primeiro local de Iowa
Em Dezembro, a Cooper' s Hawk Winery and Restaurant entrou em Iowa, com uma nova localização em Clive, parte da área do Greater Des Moines. A popular adega urbana - grupo de restaurantes, fundada por Tim McEnery, estreou em 2005 em Orland Park, Illinois, e conta agora com mais de 50 locais em 11 estados, incluindo o Esquire by Cooper' s Hawk, em Chicago, que detém um Best of Award of Excellence pela sua lista de vinhos desde 2020.
“ A nossa equipa ficou muito entusiasmada com a comunidade em Clive", disse um representante da Cooper's Hawk ao Wine Spectator via e-mail. "Todos têm sido incrivelmente acolhedores e entusiasmados - Clive tem uma vivacidade e energia incríveis, o que é tão divertido e importante ao trazer um novo conceito para uma comunidade. ”
O chefe de cozinha executivo e chefe de cozinha Matt McMillin supervisiona o menu do local, que se concentra na cozinha americana contemporânea, enquanto o chefe de cozinha executivo Corey Meier é responsável pelas operações do dia-a-dia. Camarão bêbado, salmão do Atlântico gengibre de soja, vinho tinto - costeletas curtas braseadas e risoto de camarão e vieiras são apenas alguns dos pratos da extensa ementa de cerca de 100 artigos. Cada um é emparelhado com um vinho Cooper' s Hawk (indicado no menu) feito na principal adega Cooper' s Hawk em Illinois e envelhecido nas instalações da Cooper' s Hawk.
Como em todas as localizações da Cooper's Hawk, a Mestre Sommelier Emily Wines supervisiona o programa de bebidas, e reuniu uma nova equipa de profissionais do vinho para o restaurante Clive. "A nossa equipa viaja pelo mundo à procura das melhores uvas e quando estão particularmente impressionados - seja no Chile, França, Califórnia ou Washington - trabalham com o viticultor para começar a elaborar o nosso vinho," explicou Wines. "Nós cultivamos cada vinho de acordo com as suas necessidades individuais para elaborar o melhor vinho possível. ”
A localização do Clive apresenta lugares tanto interiores como exteriores com uma atmosfera acolhedora e casual, juntamente com espaços para jantares e eventos privados. Tal como outros locais da Cooper ' s Hawk, também oferece provas de vinhos, associação ao clube de vinhos Cooper ' s Hawk e uma loja de vinhos a retalho. Vários outros locais da Cooper ' s Hawk estão em obras para o Arizona, Florida e Illinois. - E.G.
