Para os trabalhadores do vinho e da restauração, 2022 foi dedicado a recuperar as suas pernas de mar - descobrindo como os consumidores tinham mudado com a pandemia e adaptando-se às suas novas preferências. Em 2023, chegou o momento de desfrutar de todo esse trabalho árduo. A Wine Spectator falou com 11 sommeliers de topo, perguntando-lhes o que resolvem fazer no novo ano quando se trata de vinho, se estão a perseguir uma certificação, a beber mais castas que tendem a ignorar, ou finalmente a reservar aquele voo para visitar as vinhas que sempre quiseram ver. Para estes profissionais, 2023 é o ano para pôr a bola a rolar.
Wine Spectator: Qual é a sua resolução de Ano Novo do vinho?
Alisha Blackwell-Calvert, directora de vinhos na Award of Excellence winner Cinder House, St. Louis, Mo.
Acredito que a viagem para dominar o seu tema envolve imersão, por isso, para a minha resolução de Ano Novo do vinho, estou a comprometer-me com viagens de enriquecimento. O primeiro da minha lista é Santorini, Grécia. Há vários anos que estou entusiasmado com os vinhos gregos e tenho vindo a defendê-los nas listas de vinhos e na utilização de pares de alimentos. A vibrante uva Assyrtiko de Santorini tornou-se rapidamente uma das minhas castas brancas favoritas, e a minha curiosidade exige uma viagem através do Atlântico para um mergulho profundo e educativo! Outras regiões da minha pequena lista incluem Champagne, Borgonha e Alemanha. O meu objectivo é adquirir conhecimentos em primeira mão sobre a razão pela qual estes clássicos são considerados intemporais!
John McKenna, director de bebidas em l ' abeille, New York City
Gostaria de ganhar mais tempo para abrir garrafas de grande formato com amigos e familiares. Gosto particularmente de abrir uma garrafa de Kabinett Riesling, pois é sempre tão surpreendentemente fácil de beber e as pessoas ficam geralmente impressionadas com as garrafas altas e graciosas em que normalmente se encontram. Bordeaux em 3 litros ou mais é também muito divertido, uma vez que se sente régio mas acessível.
Laura Bruno, sommelier na Elementos vencedores do Melhor Prémio de Excelência em Paradise Valley, Arizona.
Na Elements temos trabalhado incansavelmente para elevar o conhecimento do pessoal sobre o vinho. Temos actualmente 12 empregados, dos quais me orgulho incrivelmente, que se têm vindo a preparar para obter a sua certificação de iniciação junto do Tribunal de Master Sommeliers. Gostaria de continuar a proporcionar e melhorar as oportunidades educacionais a todo o nosso pessoal. Caminhar ao seu lado à medida que se tornam sommeliers em ascensão tem sido uma das experiências mais enriquecedoras da minha carreira.
Para além da formação contínua do pessoal, gostaria de começar a compilar e organizar seriamente todas as notas, ensaios e pensamentos que tenho escrito sobre vinho desde que comecei a estudar aos 18 anos. Tenho centenas de ficheiros de informação. Colocar tudo isto num único lugar seria óptimo. Quem sabe, talvez um dia eu possa tornar os meus escritos disponíveis para que outros os leiam, mas esse é outro objectivo alguns anos depois.
Andrey Ivanov, presidente e director executivo da Bliss Wine Concierge, antigo director de vinhos da Lazy Bear, vencedora do Melhor Prémio de Excelência em São Francisco
Quero ir para sul por sudeste, o mais longe possível de São Francisco: Creio que são cerca de 22 horas de voo para a Cidade do Cabo. Penso que [a República da África do Sul] é uma região que está a ficar cada vez melhor de ano para ano. Também oferece uma enorme variedade de estilos, bem como pontos de preços. Adoro Chenin Blanc em todas as suas formas, e os vinhos aqui desenham as mesmas comparações que o Chardonnay faz: A RSA é para o Loire como o Novo Mundo é para a Borgonha. Penso que Chris Alheit está a fazer alguns dos vinhos brancos mais fixes do mundo, e mal posso esperar para descer até lá e, esperemos, fanboy-lo em pessoa. Para os tintos, o Syrah de Andrea Mullineux também é simplesmente espantoso. Tal como qualquer outra região, a melhor maneira de ensinar alguém sobre o assunto é aprender em primeira mão com as pessoas no terreno. Só preciso de reservar os meus voos!
Ron Acierto, director de vinhos e bebidas em ō kta em McMinnville, Ore.
A minha resolução de Ano Novo é continuar a expandir os meus conhecimentos para informar os pares de vinhos que estamos a oferecer com o menu de provas do chef Matthew Lightner em ō kta. Em particular, o meu foco é alargar a minha compreensão das castas de vinho locais fora da grande maioria de Pinot Noirs, Chardonnay e Pinot Gris que são cultivadas no Vale de Willamette. Historicamente, os pioneiros da vinicultura do Oregon plantaram castas policlonais em numerosas áreas do vale. Ao longo da última década ou duas, foram descobertas plantações mais antigas de Melon de Bourgogne, Grüner Veltliner, Mencía, Tempranillo, Viognier, Riesling, Sémillon e Gewürztraminer, tendo essas castas continuado a produzir vinhos incríveis. Ter acesso a muitas destas pequenas produções, engarrafamentos limitados para emparelhar com os cursos dentro do menu de degustação ō kta é também uma forma de educar e expor os nossos convidados a vinhos desconhecidos feitos localmente.
Alexis Percival, sócio gerente e proprietário na Ruffian em Nova Iorque
A minha resolução de Ano Novo é voltar à Eslovénia em 2023. Adoro a região do Adriático, e estou curioso por viajar mais para o interior. Há um eco persistente da história da região que pode ser visto através do vinho. Estou ansioso por ver a diferença à medida que se viaja para longe da costa. Além disso, tenho saudades dos meus amigos enólogos e mal posso esperar para me reconectar.
Erik Segelbaum, fundador da SOMLYAY e da GoodSomm, antigo director corporativo de vinhos para Starr Restaurants, incluindo o vencedor do Melhor Prémio de Excelência Le Diplomate
Tenho muitas resoluções sobre bebidas de Ano Novo. O principal entre elas é o lançamento do meu clube de vinho: GoodSomm. A ideia por detrás deste clube é fornecer aos amantes de vinho não só um vinho delicioso, mas também as três coisas que mais gosto no vinho: Comunidade, descoberta e experiência. Além disso, gostaria de aumentar o meu conhecimento sobre o sake, idealmente através de uma certificação de sake imersivo no Japão. Embora tenha sido abençoado por visitar muitas das regiões vinícolas do mundo, há algumas em que ainda nunca estive. Espero verificar o Chile, Ilhas dos Açores, Sardenha, Mendoza, Chipre e Arménia fora dessa lista este ano.
Julian Simard-Gillis, chefe sommelier no Grand Award Post Hotel Dining Room, em Lake Louise, Alberta, Canadá
A minha resolução de bebida para 2023 será empurrar-me para fora da minha zona de conforto. Numa nota pessoal, experimente vinhos para os quais nem sempre me apetece saltar. Profissionalmente, volte para trás do bar e misture mais cocktails! É fácil ficar preso a uma rotina, mas ainda melhor quebrá-lo.
Amy Mitchell, directora de vinhos no Best of Award of Excellence winner Indian Accent em Nova Iorque
Em 2022, tive o prazer de apresentar vinhos da Baja California no México ao meu paladar. Achei os vinhos espantosos, e eles despertaram a minha curiosidade. Em 2023, a minha resolução de Ano Novo é dar um mergulho mais profundo na região vinícola mais antiga das Américas. Pretendo desenvolver uma melhor compreensão da região e da vinificação, bem como familiarizar-me com mais produtores. Por outras palavras, tenciono provar muito mais vinho do México.
Bethany Heinze, co-proprietária e directora de bebidas da Vern' s em Charleston, S.C.
Gostaria de mergulhar mais fundo nos componentes de bebidas de baixo teor de ABV e expandir o nosso programa na Vern's. Há tantos ingredientes excitantes para usar como plataforma criativa para cocktails [se um restaurante não tiver esse tipo de] licença de bebidas, sinto-me como se tivéssemos arranhado a superfície! Adoraria ser mais criativo e reflectir sobre algumas das técnicas culinárias que acontecem na nossa cozinha.
Charlie Broder, proprietário e director de vinhos no prémio de Melhor Prémio de Excelência Terzo em Minneapolis
Todos os anos traz novas perspectivas. 2021 trouxe o Chianti Classico para o centro das minhas atenções, e eu gostaria de continuar a inclinar-me para o Chianti Classico. Penso que há produtores e vinhos a sair da zona que estão a mudar a forma como a zona se identifica, bem como a trazer um foco de atenção para o épico e vasto terroir que reside dentro dela. Alternativamente, como especialista italiano e piemontês, está no topo da minha lista de prioridades explorar profundamente o terroir e os produtores da Borgonha, algo em que a maioria dos profissionais do vinho se concentra no início da sua carreira. Também, magnums. É uma resolução minha comprar mais, beber mais e partilhar mais vinho a partir de magnum, sem dúvida o tamanho mais apropriado de todos os recipientes.
