Enquanto a experimentação é agradável e tudo, durante as férias, as pessoas agarram-se aos clássicos. Decidir o que se imbibe é tão importante como o que se traz para a troca de biscoitos ou chamar a sua mãe pelas suas dicas de puré de batata pela décima vez. As tradições de beber durante as férias de Inverno têm a capacidade de o aquecer de dentro para fora, e a nostalgia que evocam acrescenta um pouco mais de brilho e doçura à estação.
O Wine Spectator perguntou a 11 sommeliers - conhecidos pelos seus gostos normalmente exigentes - a que tradições de beber nas férias continuam a voltar, desde o café irlandês de manhã lenta a mimarem-se com uma garrafa especial de borbulhante.
Wine Spectator: Qual é o seu vinho ou outra bebida preferida para beber como parte de uma tradição de férias?
Jodi Bronchtein, directora de vinhos na Audrey, vencedora do Melhor Prémio de Excelência, e em Junho em Nashville, Tennessee.
Vinho de muller, mãos para baixo. Faz-me lembrar as viagens de Inverno à Europa. É a melhor escolha de aquecimento, acolhedora e perfumada para as reuniões e melhora à medida que se senta. Enche a casa de cheiros surpreendentes e leva sempre às histórias "isto faz-me lembrar aquela viagem de Inverno a ____". Dois bónus: Pode-se usar qualquer vinho que se tenha à volta e reponderar a mesma mistura de especiarias para fazer cidra de maçã mulled para uma cidra à prova de zero
Jen Reyneri, co-proprietária do Award of Excellence winner The Grove Cucina and Wine in Hobe Sound, Fla.
Em cada época festiva, quando o tempo é uma tarde perfeita na Florida, organizamos uma degustação e venda para o nosso pessoal, convidados e membros do clube do vinho para os apresentar a vinhos divertidos e festivos [que são] grandes valores para as férias. Tornou-se uma tradição que não só [o meu marido Luis] e eu saboreamos uma garrafa de Champanhe e servimos um copo para um brinde a cada convidado para entrar no espírito festivo, mas também ensinamos um (ou mais) dos nossos convidados a saborear também uma garrafa! Torna-se uma grande conversa da nossa pequena cidade de praia adormecida. Aguardamos com expectativa o nosso quarto evento anual de passeio no dia 10 de Dezembro.
Victoria James, directora de bebidas na Cote Korean Steakhouses em Miami e Nova Iorque, vencedora do Prémio de Melhor Excelência
Na Cote NYC e Miami, despejamos sempre uma garrafa ENORME de Champanhe - geralmente um salmanazar ou methuselah - para a véspera de Ano Novo que eu de alguma forma consigo segurar (não tenho mesmo força na parte superior do corpo) e despejamos numa torre de champanhe de seis andares à meia-noite. No Dia de Acção de Graças e no Natal, tiramos uma garrafa especial de grande formato da cave e despejamo-la quase a custo para os nossos convidados, como um agradável pequeno presente de férias.
Damien Graef, sommelier no Award of Excellence winner Jean-Georges, Philadelphia
Adoro o Dia de Acção de Graças. Sou cozinheiro - fico louco, faço demasiado. Todos os nossos amigos do restaurante vinham a nossa casa em Brooklyn, e nós organizávamos o Dia de Acção de Graças quase todos os anos. Desde que nos mudámos [para Filadélfia], e desde que agora tenho um quintal, gosto de cozinhar o peru lá fora porque sou um maníaco. Bebemos magnums e enlouquecemos com ele; é bom ter um grande grupo para ajudar a provar um monte de coisas diferentes, por isso o Dia de Acção de Graças é para magnums de todas as formas e cores.
Uma nova tradição para mim e para a minha mulher: O Dia de Ano Novo é champanhe e caviar ao meio-dia. Ao meio-dia, abrimos um pouco de champanhe, compramos demasiado caviar e espalhamos todo o tipo de petiscos e apenas pastamos durante toda a tarde, e depois dormimos uma sesta e comemos uma salada ao jantar.
Robert Stelmachuk, director de vinho no Prémio de Melhor Excelência Mott 32 em Vancouver, British Columbia, Canadá
Sou orgulhosamente ucraniano - vodka gelada e pickles de endro. É uma combinação muito louca, mas sempre me foi incorporada. A manhã de Natal foi sempre Bailey's e café enquanto abrimos presentes. Era muito raro que tivéssemos vinho na mesa.
Mike Lee, director de vinhos no Grande Prémio La Toque, em Napa, Califórnia.
Não sou muito a favor de tradições festivas, mas algo que faço todos os anos entre o Natal e o Ano Novo é procurar um Champagne de colheita rara para beber como um início positivo para um novo capítulo. É um raro esplendor que faço por mim próprio, e é divertido para quem quer que esteja a partilhar o vinho!
Julian Simard-Gillis, chefe sommelier no Grand Award Post Hotel Dining Room, em Lake Louise, Alberta, Canadá.
A minha tradição favorita é um jantar de sorteio com amigos. É aquela época do ano em que todos trazem à mesa os seus pratos e vinhos mais especiais. Estando no Lago Louise, estamos todos muito longe das nossas famílias, por isso os vinhos e comidas que trazemos são sempre muito sentimentais. Para mim, é tourtière [uma tarte de carne franco-canadiana] e Barolo!
Brad Steven, proprietário e sommelier no Prémio de Melhor Excelência vencedor de Mergulho + Cozinha em Wichita, Manhattan e Lawrence, K.S.
Gostamos de fazer eventos específicos de férias e jantares vínicos. Eles não são super extravagantes: São principalmente para os clientes poderem provar os vinhos num restaurante, e depois podem comprá-los com desconto numa loja de bebidas para os ter durante as férias. A comida é aleatória, os vinhos são aleatórios. Não há realmente um tema para eles, para além de que são apenas vinhos que sentimos que irão combinar bem com uma variedade de alimentos, como tintos de alta acidez e rosés - nada em cima do topo, apenas vinhos bem equilibrados.
Yannick Benjamin, co-proprietário e director de vinhos da Contento em Nova Iorque
Uma das minhas tradições favoritas de beber nas férias é tratar-me com um grande copo de Palo Cortado Sherry para começar e seguir com um Nebbiolo envelhecido de Barolo. Estas são duas regiões vinícolas muito especiais que produzem alguns dos vinhos mais singulares do mundo.
Charlie Broder, proprietário e director de vinhos no prémio de Melhor Prémio de Excelência Terzo em Minneapolis
A minha família sempre teve tradições profundas, especialmente durante as férias. Uma das nossas mais apreciadas é trabalhar em conjunto durante um longo e muito atarefado serviço de véspera de Natal na nossa charcutaria, Broders ' Cucina Italiana, e refugiar-se na casa da nossa família, a poucos quarteirões de distância para desfrutar de tortières (uma tradição franco-canadiana) e beber grandes Bourgogne e Champagne. É uma grande mudança de ritmo em relação ao foco geralmente todo italiano dos nossos programas de vinho e refeições familiares.
Embora eu seja um defensor do Champanhe durante todo o ano, as férias oferecem grandes oportunidades para abrir algumas garrafas especiais. Champanhe Vintage ou algumas garrafas com a idade, estão geralmente na lista para a nossa família. Penso que este ano será um pouco Eric Rodez Blanc de Blancs assim como um pouco Larmandier-Bernier Vieille Vigne du Lavant.
Alisha Blackwell-Calvert, directora de vinhos na Award of Excellence winner Cinder House, St. Louis, Mo.
Uma das minhas tradições favoritas de vinho de férias é trazer uma garrafa de Champanhe. Adoro vinho espumante de todo o mundo, mas há algo na região de Champagne especificamente que acrescenta um pouco de luxo à ocasião. Uma garrafa de Charles Heidsieck Brut Réserve ou Champagne Jacquesson são os pilares em torno da minha mesa de férias. O jantar familiar em casa da minha mãe requer uma multidão de prazeres como Brachetto d ' Acqui ou Bugey Cerdon [um rosé de baixo teor alcoólico da região francesa do Jura]. As notas suculentas de arando e framboesa dos vinhos dessas duas regiões são um acompanhamento perfeito para o peru e o presunto de férias.
