Se procura uma paragem para o poço do vinho durante as suas viagens, o vencedor do Best of Award of Excellence Wine Bar George - propriedade e liderado pelo Mestre Sommelier George Miliotes - tem agora uma segunda localização na Florida, no Aeroporto Internacional de Orlando, na área de Palm Court do novo Terminal C.
" [No nosso primeiro dia], cinco tipos caminharam até ao bar e o seu voo internacional tinha sido um pouco atrasado," contou Miliotes, que passou décadas no ramo da restauração. "Sentaram-se, encomendaram uma garrafa de Cabernet Franc, receberam uma grande prancha de queijo velho e charcutaria e acabaram por ter três garrafas de Cabernet Franc antes do seu voo acabar por descolar. Era exactamente isso que eu esperava que acontecesse no aeroporto. ”
Miliotes - que ajudou a lançar o Disney World's the California Grill antes de se tornar director de bebidas e hospitalidade do Darden Restaurant's Seasons 52 e da Capital Grille - brinca que recebe todo o tipo de clientela no novo restaurante, desde passageiros exaustos à procura de descanso durante uma escala a outros que procuram começar as suas férias depois de um longo voo. "É preciso poder ler [cada experiência de hóspede]", disse ele. "Se é apenas uma experiência transaccional rápida, então ' é uma experiência transaccional, mas ao mais alto nível que podemos [oferecer]. Se eles quiserem saber um pouco sobre o seu vinho, então nós "estamos lá. ”
Com 75 ofertas cobrindo uma gama de variedades, regiões, estilos e preços, a nova lista de vinhos é mais curta do que a do local original em Disney Springs. Para além de um punhado de vinhos na torneira, cada rótulo está disponível a copo ou a garrafa, com cerca de 18 selecções também disponíveis em saquinhos de 1 e 3 onças - até mesmo vinhos mais exclusivos, tais como Champagne vintage, Bourgogne tinto e branco, Bordeaux classificado, Napa Cabernets e super Tuscans. Per Miliotes, um programa de bebidas flexível é necessário para ajudar a sua equipa a encontrar a selecção certa para as necessidades particulares de cada convidado. Juntamente com queijo e charcutaria, o bar de vinhos também serve pequenos pratos como molho de caranguejo quente e hummus feito em casa, sanduíches e saladas.
Miliotes observou que os fãs do Wine Bar George original disseram ter ficado contentes por ver o restaurante em Orlando International, enquanto que aqueles que encontraram pela primeira vez o local do aeroporto expressaram o seu entusiasmo em encontrá-lo em Disney Springs. "Queremos continuar a construir esse tipo de polinização cruzada", disse Miliotes.
O novo posto avançado é uma colaboração com a Master ConcessionAir (MCA), um grupo de restauração-retalhista de aeroportos que só recentemente se expandiu para Orlando International. Miliotes observa que a MCA o ajudou a manter-se fiel à sua visão original, enquanto ainda desenvolvia um plano prático para a localização de um aeroporto. Mas houve uma coisa que o deixou perplexo: o serviço de pequeno-almoço. "Muitas pessoas fazem voos precoces, particularmente fora de Orlando", explicou Miliotes. " MCA não escolhe a minha lista de vinhos - é o que eu faço. Assim, a dada altura, tive de olhar no meu coração e dizer: "Sabem que mais, eles sabem muito mais sobre o pequeno-almoço no aeroporto do que eu". "Pegámos nas suas ideias de todo o coração e deixámo-los realmente guiar essa parte da experiência". E sabem que mais? As pessoas querem tomar o pequeno-almoço e um copo de vinho, por isso "estamos bem com isso. " - J.L
A Grelha da Capital Abre um Novo Local no Illinois
Acabada de sair da sua nova localização em Louisville, Ky., a Capital Grille vai abrir um restaurante em Skokie, Illinois, no dia 10 de Março. A nova localização, no centro de Westfield Old Orchard, junta-se ao vasto portfólio da Capital Grille, que inclui 61 vencedores do Prémio Restaurante Wine Spectator.
“ Há anos que estamos de olho na comunidade Skokie e estamos entusiasmados por termos encontrado um local adequado às nossas necessidades", disse Keith Moore, director sénior de promoção imobiliária do grupo Darden Restaurants, ao Wine Spectator via e-mail.
Tal como os seus irmãos, a Skokie Capital Grille irá concentrar-se em bifes secos no local e preparados diariamente por um talhante interno. Isto inclui uma New York Strip com osso, um corte Delmonico com porcelana com vinagre balsâmico envelhecido e um filet mignon com cebola cipollini. O chef e parceiro de localização Nick Santangelo, originalmente de Chicago, também preparará pratos como calamares com pimentos de cereja quentes, bolos de caranguejo e macarrão de lagosta e queijo, aos quais se junta uma gama de sobremesas. "A nossa equipa espera juntar-se à comunidade como o destino de eleição para celebrações familiares e reuniões de negócios", disse Santangelo.
O gerente e parceiro de localização Thomas Dierking - anteriormente o gerente de bebidas na Capital Grille em Lombard, Illinois - supervisiona uma lista de mais de 300 vinhos, com abundância de tintos amigos do bife por todo o lado: Napa Cabernets, Rhône tintos, super Tuscans e tintos do estado de Washington, por exemplo. Isto inclui nomes importantes como Paul Hobbs e Château de Beaucastel. Vários vinhos não servidos frequentemente pelo copo são oferecidos aos convidados utilizando um sistema Coravin. "A cena gastronómica em Skokie já é fabulosa", disse Dierking. "Temos a honra de acrescentar a isso e esperamos exceder as expectativas da comunidade". ”
A cave de 2.500 garrafas, chão ao tecto, está exposta para convidados na sala de jantar de design contemporâneo, complementada por grandes lustres, peças de arte originais e fotografias de Skokie. Tal como em outros locais da Capital Grille, os convidados podem guardar o seu vinho em cacifos privados, e os detentores de cacifos têm primeiro acesso a provas e eventos especiais de vinho. O segundo andar do restaurante serve como uma área de refeições privada. - C.D.
Bife BLT Fecha em Nova Iorque
O BLT Restaurant Group encerrou o seu navio almirante de Nova Iorque, o Melhor dos Prémios de Excelência - Bife BLT vencedor no luxuoso edifício Dorchester na East 57th Street em Manhattan. Fiel ao seu nome, o restaurante serviu cortes de escolha - incluindo filet mignon, porterhouse e bifes de strip de Nova Iorque - juntamente com uma lista de 115 rótulos de vinhos fortemente concentrada na Califórnia, França e Itália. Os fãs ainda poderão apreciar o menu e a lista de vinhos do BLT Steak em locais irmãos nos EUA, incluindo os vencedores do Wine Spectator Restaurant Award em Washington, D.C., Charlotte, N.C. e Honolulu. O BLT Restaurant Group também recebe prémios pelos seus restaurantes BLT Prime e BLT Prime de David Burke. A colecção de vinhos do BLT Manhattan BLT Steak' viverá apenas um pouco mais acima na cidade de BLT Prime New York. - C.D.
