Com a abertura do MaMou perto do histórico Parque Louis Armstrong de Nova Orleães, os amantes do vinho têm um novo ponto de partida no vibrante cenário gastronómico do Baixo Bairro Francês. Desde Novembro, o restaurante serve a clássica cozinha continental com estilo local, fiel às raízes do chefe executivo Tom Branighan do sul da Louisiana. Branighan procura proporcionar o sabor do encanto, sofisticação e verve da cidade do Crescente com a sua comida, que é acompanhada por um programa de vinhos do seu parceiro de negócios, sommelier Molly Wismeier, cuja experiência anterior inclui Charlie Trotter' s em Chicago e R' Evolution em Nova Orleães.
O menu da Branighan destaca os ingredientes da Louisiana com um número limitado de pratos: sete entradas, cinco pratos principais e um trio de cada lado e sobremesas. Entre os pequenos pratos destacam-se uma cassoulet, corações de aipo braseados com língua de bovino e uma tarte de escargot com sebo e molho romesco. As entradas destacam o peixe fresco com pratos como poisson à la Florentine com beurre blanc de caviar e o Gulf fish court-bouillon com molho de ostras. Frango, porco e carne de vaca recebem cada um uma preparação clássica e única.
A lista de vinhos compacta mas de grande impacto centra-se em França, especialmente Champagne, Bordeaux e Borgonha, com uma dose saudável de Itália e a ocasional jóia do Novo Mundo. Os enófilos apreciarão as ofertas maduras de Domaine Leroy, Château Monbousquet, Château Pavie e Château Léoville Las Cases. Arredondando a lista de 80 garrafas estão pouco mais de um punhado de vinhos derramados utilizando um sistema Coravin, incluindo dois Portos Vintage maduros: Croft 1963 e Warre 1970. Para além da lista principal, 18 ofertas acessíveis por copo juntam-se a oito cocktails caprichosos, adequados a uma gama de paladares.
Wismeier disse à Wine Spectator que o seu objectivo " é criar uma lista que seja ao mesmo tempo excitante e acessível com vinhos das regiões clássicas. "A sua filosofia considera tanto o foco da cozinha como a atmosfera do restaurante, e diz que o seu papel como sommelier é ser "uma tradutora [que] se esforça por fazer a ponte entre a grande comida e o grande vinho num ambiente caloroso e gracioso. ”
MaMou está aberto de quinta a domingo das 17 às 22 horas. A taxa de cortiça é de $25, com um limite de duas garrafas, sendo as reservas altamente recomendadas. - K.M.
A grelha capital chega a Louisville, ganhando a sua primeira base de apoio no Kentucky
Com 61 vencedores do Wine Spectator Restaurant Award, abrangendo 26 estados e Washington, D.C., a Capital Grille ajudou a estabelecer o bar para programas de vinho em churrascarias americanas. No dia 3 de Fevereiro, o grupo está finalmente a chegar ao Kentucky, abrindo o seu primeiro posto avançado Bluegrass State em Louisville.
Chef executivo - sócio (e nativo de Louisville) Chris McIntosh lidera o restaurante ao lado do sócio gerente Petru Bester, que está na Capital Grille há seis anos, mais recentemente como gerente da localidade de Cherry Hill, N.J. "Estamos entusiasmados com a excitação que recebemos de Louisville até agora", disse Bester à Wine Spectator. "Estamos ansiosos por apresentar aos nossos convidados a nossa lista de bifes cortados à mão, de idade seca, a lista de vinhos de classe mundial e uma experiência geral excepcional de fine-dining". "Como nos restaurantes irmãos, o menu centra-se em bifes, esculpidos todos os dias por um talhante no local. Isto inclui uma faixa com osso em Nova Iorque, filet mignon com cipollinis e bife Delmonico com 15 anos de bálsamo de porcinil. Os comensais podem também esperar pratos como macarrão de lagosta e queijo, calamares fritos em panela e tarte de creme de coco.
“ Estou orgulhoso de ser um chef nesta excepcional cidade alimentar, e a nossa equipa espera trazer uma paixão pela comida e um serviço personalizado ao nosso já próspero cenário culinário", disse McIntosh. "Estou grato pela oportunidade de liderar uma equipa culinária num restaurante em que acredito e pelo qual sou apaixonado". ”
Sob a direcção de Bester e do director corporativo de estratégia de bebidas Gabriel Valle, o restaurante Louisville mantém o pedigree de vinho da marca Capital Grille, com mais de 300 selecções disponíveis de um inventário de 2.500 garrafas em exposição para convidados. Isto inclui Champagnes, Sonoma Chardonnays, Napa Cabernets e muito mais. "A nossa lista de vinhos de classe mundial é parte integrante da nossa experiência gastronómica", disse Valle (de facto, todo o pessoal da Capital Grille é capaz de passar por formação com o Tribunal do Mestre Sommeliers). "Somos um restaurante de fine-dining americano clássico com um compromisso e foco no Cabernet e tintos proprietários da Califórnia, bem como ofertas únicas de todo o mundo". ”
De facto, desde o rótulo Paul Hobbs da Califórnia até ao Château de Beaucastel do Rhône do Sul, nomes principais, vintages mais antigos e jóias mais raras guardam a colecção e a lista de 30 vinhos. (Um sistema Coravin acrescenta opções mais raras a essa lista.) Os regulares podem melhorar a sua experiência através da obtenção de um cacifo privado de vinhos. Alternativamente, os hóspedes de Louisville podem explorar as ofertas de vinho do restaurante através do programa de Verão da Capital Grille Generous Pour, uma opção de emparelhamento de sete vinhos com jantar.
Olhando para a cozinha aberta, a sala de jantar com design contemporâneo da Capital Grille está forrada de fotografias da cidade e de outras artes. Mas este não é o único aceno para a cultura local. O restaurante ostenta uma vasta colecção de Bourbons de aclamadas destilarias, incluindo Eagle Rare, Elijah Craig, Michter' s e Woodford Reserve. Trabalhará também com destilarias para acolher jantares e eventos especiais de Bourbon.
Olhando para o futuro, a Capital Grille planeia abrir cerca de dois a quatro restaurantes por ano, com novos locais a estrearem em Skokie, Illinois, e em Dedham, Mass., na Primavera de 2023. - C.D.
