A 17 de Fevereiro, o grupo de restaurantes Quality Branded abriu Bad Roman no Deutsch Bank Center (antigo Time Warner Center) em Manhattan' s Columbus Circle. Com vistas pitorescas sobre o Central Park, o restaurante ocupa o espaço anteriormente utilizado pelo chef Marc Murphy' s Landmarc, que fechou em 2019. Junta-se a um portfólio celebrado, incluindo restaurantes irmãos como o Wine Spectator Best of Award of Excellence, vencedor do Prémio de Excelência de Qualidade Italiano em Denver e o original Smith & localização da churrascaria Wollensky em Nova Iorque.
Fiel ao seu nome, o menu de Bad Roman' s extrai muito da cozinha italiana, mas com uma reviravolta: é influenciado por tradições culinárias de inspiração italiana de todo o mundo, como a do bairro Little Italy, em Nova Iorque. Os resultados são pequenos pratos como a babka de alho assado com pepperoni, Hamachi crudo com pistácios sicilianos e uma salada de cunha com soppressata; os pratos principais incluem piccata de vieiras, galinha frita "toscana" e uma vasta selecção de outros pratos do chef Nick Gaube e da sua equipa.
“ Creio que [Bad Roman] está a oferecer um novo e diferente tipo de comida italiana à cena gastronómica de Nova Iorque", disse Gaube ao Wine Spectator via e-mail. "Não estamos a tentar ser um autêntico restaurante italiano - estamos a jogar com todos os diferentes ramos da cozinha italiana para fazer algo único, divertido e diferente". ”
O director de vinhos Meng Chiang supervisiona um programa de cerca de 300 rótulos e uma adega de 3.500 garrafas. "Ao seguir o menu, a lista de vinhos é ítalo-americana, ligeiramente fora do roteiro, ligeiramente fora do caminho batido, com surpresas em locais invulgares", disse Chiang. "Afinal, a descoberta é a parte mais divertida de beber vinho! "Ocupando cerca de 65% da lista em constante mudança, a Itália é, de facto, a estrela, com selecções de para cima e para baixo da bota. Isto inclui adegas líderes como Avignonesi da Toscana, Fessina da Sicília e Paolo Scavino do Piemonte.
Juntamente com outros vinhos dos EUA e França, existem cerca de 8 garrafas de grande formato, uma selecção de tintos envelhecidos em ânfora e cerca de 22 vinhos a copo. Os convidados podem também desfrutar de cocktails de inspiração italiana como a Tequila Granita, Martini Pepperoncini e Cocktail Romano (centeio, Campari e avelãs).
“ Queremos ter uma atmosfera divertida, envolvente e informal, com comida e bebidas sérias. Não há razão para que não possam coexistir", disse Chiang. "Só porque servimos uma grappa num copo de shot com um modelo de carro de corrida acoplado não significa que não seja uma grande grappa! ”
A empresa de design GRT Architects criou um cenário animado e divertido para os convidados de Bad Roman, com vinhas penduradas nas vigas, luminárias feitas de vidro soprado localmente e um conjunto colorido de banquetes laranja, bem como azulejos e mosaicos apelativos. Para além da sala de jantar principal, estão disponíveis dois quartos privados para festas com um máximo de 40 convidados cada. - C.D.
Alumínio da Georgie por Curtis Stone Abre Quarter Acre em Dallas
Quer lhe chamem Lower Greenville ou optem pela cada vez mais em voga superlativa, Lowest Greenville, os visitantes do troço sul de Dallas ' Greenville Avenue enfrentam dois desafios: decidir onde comer e encontrar um lugar para estacionar. Não o podemos ajudar com este último, mas um novo restaurante promete tornar-se um go-to para os amantes do vinho que procuram uma boa refeição no bairro histórico.
Localizado no espaço anteriormente ocupado pelo Rapscallion, o Quarter Acre é a criação do chef e proprietário Toby Archibald, um ex-aluno da Wine Spectator Best of Award of Excellence winners Georgie by Curtis Stone e Café Boulud em Toronto. O restaurante, inaugurado em Janeiro, combina um jantar de luxo com a hospitalidade de um bairro comum, e presta homenagem às raízes neozelandesas de Archibald, abraçando ao mesmo tempo um toque internacional e moderno.
A ementa do Archibald's destaca os mariscos da Nova Zelândia e Austrália com pratos como o ceviche de peixe-rei, a garoupa com manteiga de parmesão e o salmão da Baía da Glória fumado quente. Outros destaques incluem a tarte de carne de vaca fumada digna de Instagram e costeletas de carne com cogumelos assados, bem como cenouras queimadas com iogurte picante, ácer gastrique e ervas de jardim de inverno. Não se esqueça das sobremesas, que incluem pudim de caramelo pegajoso e mille-feuille de jaca.
Supervisionada por Archibald e pelo director de bebidas Jacob Fergus (antigo director adjunto de vinhos no restaurante Monarch, no centro de Dallas), a lista de vinhos destaca engarrafamentos fora do caminho batido do Novo Mundo, juntamente com muitas opções familiares. "A colecção oferece uma vasta gama de vinhos internacionais com ênfase em ... Nova Zelândia e Austrália," disse Fergus à Wine Spectator. "Estas selecções vêm não só do desejo do chefe Archibald de partilhar elementos do seu país de origem, mas também do entusiasmo do restaurante em mostrar regiões que são frequentemente negligenciadas por sommeliers. ”
Entre os principais produtores destacam-se Mollydooker e Penfolds. Para além da Austrália e Nova Zelândia, a lista apresenta vinhos de adegas notáveis como Au Bon Climat da Califórnia e Rudd e Barolo Paolo Scavino da Califórnia. Os grandes valores são abundantes em toda a lista, com muitas opções oferecidas a $100 ou menos. Há também muitas garrafas dignas de esplendor, incluindo Château Palmer' s Margaux. No conjunto, a lista recompensa a aventura vinícola com tudo, desde espumantes australianos a vinhos locais do Texas. "Acredito que as garrafas da Oceânia permanecem alguns dos segredos mais bem guardados do vinho do Novo Mundo, e que há uma fome dos convidados para experimentar algo diferente", disse Fergus.
O quarto Acre está aberto para bebidas e jantar de terça a sábado; um pátio abrirá na Primavera. - K.M.
Irmãos Voltaggio Debut Vulcania em Mammoth Lakes
Dias antes dos chefes Michael e Bryan Voltaggio - proprietários da Wine Spectator Best of Award of Excellence winner Voltaggio Brothers Steak House em Maryland - iam abrir a Vulcania, o seu novo conceito ítalo-americano em Mammoth Lakes, as condições de nevasca fecharam auto-estradas e confinaram qualquer um já no popular destino de esqui nas montanhas da Califórnia. Isto incluiu os irmãos Voltaggio.
“ O tempo estava horrível. A auto-estrada fecha por vezes, mas as pessoas não entram em pânico. Há frequentemente excitação", explicou Michael, que é um snowboarder ávido (tal como Bryan) e acostumado a ser nevado. "Tantas pessoas ficaram presas. Mas percebemos que há 18.000 pessoas para cuidar. Assim, acabámos por abrir [Vulcania] mais cedo, a 19 de Fevereiro. ”
Os Voltaggios operam a Vulcania em colaboração com os Restaurantes Levy, o parceiro de hospitalidade da Montanha Mammoth. Os irmãos afirmaram que todos os envolvidos se apoiaram criativamente e os deixaram correr com o seu conceito, que se inspira no transatlântico MS Vulcania que trouxe a família Voltaggio de Itália para a América. " [Bryan e eu] sempre quisemos fazer um restaurante italiano juntos", disse Michael. Com um nome italiano forte como o nosso, dissemos: " Porque não fazer o que queremos fazer há anos, e fazê-lo no Mammoth? ’”
Embora ambos os chefes tenham passado tempo em numerosas cozinhas com estrelas Michelin, "criaram um menu e um espaço acessível a todos. "O nosso objectivo era, se o convidássemos para jantar em nossa casa, qual seria essa sensação e como o capturamos em forma de restaurante e o oferecemos aos convidados? " explicou Michael.
Bryan observou que eles estavam profundamente envolvidos no layout e vibração da Vulcania, trabalhando atentamente com a equipa de design. "Descarregaram ideias de nós os dois. Queríamos alguns acenos para os restaurantes clássicos italo-americanos, mas também uma versão moderna de uma aldeia de esqui dos Alpes italianos", disse ele. O espaço confortável mistura elementos de madeira e latão com tijolo branco para um toque contemporâneo. Traços de luzes de néon e pingentes de ouro contrastam com a barra negra e dura. A cozinha da Vulcania está aberta, pelo que os convidados podem assistir à preparação de pizzas e outros pratos, transmitindo uma sensação de "vir para jantar". O confortável espaço tem 175 lugares e inclui um espaço de jantar ao ar livre onde festas de oito a 10 convidados podem comer dentro de globos aquecidos privados.
O menu oferece uma mistura de bruschetta, saladas, pizzas, massas e entradas lúdicas tais como uma costeleta de porco vestida como um parmesão de galinha com um pepperoni bolonhesa, parmesão aerado, rúcula e funcho. Há muitos acenos a clássicos italo-americanos ou interpretações italianas de pratos internacionais, tais como o atum picante italiano com maionese calabresa.
Os irmãos Voltaggio são particularmente apreciadores de " Voltaggi-o ' s " - a sua versão da massa infantil laranjada, enlatada, SpaghettiOs; acompanhada por uma almôndega gigante, massa anellini feita em casa é unida com molho de arrabbiata emulsionada com manteiga castanha, tudo vertido à mesa a partir de uma lata. "Trata-se de contar histórias", disse Michael. "Queremos entregar comida autêntica do zero". Comida que gostamos de comer, ou o que "crescemos a comer".
O menu de bebidas inclui uma lista concisa de cerca de 50 vinhos que se inclinam para os produtores da Costa Central da Califórnia, como Andrew Murray, Lafond e Cadre, juntamente com outras selecções acessíveis e amigas da alimentação de Itália e de outros países. Os cocktails do restaurante recebem uma reviravolta italiana. "Do Cosmos ao [nosso] whisky sour, todos eles têm uma adição de aguardente ou licor italiano", disse Bryan, destacando Il Bombardino da Vulcania, uma mistura de conhaque, licor de ovos Zabov e noz-moscada. "É uma bebida clássica que se encontra numa estância de esqui italiana, mas a nossa versão. ”
Os irmãos esperam que a sua chegada ajude a inspirar uma evolução contínua na cena alimentar e de bebidas na Montanha Mammoth. "Quando se olha para o trânsito, é uma loucura", disse Michael. "O Mammoth está a tornar-se um destino cada vez mais comum durante todo o ano, e há oportunidades para restaurantes como o nosso fazerem parte do seu crescimento. "- A.R.
