Tendo estado fechado durante vários meses, o chef Michael Mina' s Wine Spectator Best of Award of Excellence - vencedor do Stripsteak em Las Vegas reabriu a 30 de Dezembro no Mandalay Bay Resort & Casino, com um menu renovado e um novo design.
“ Abrimos o Stripsteak há 17 anos. Na verdade, foi a minha primeira churrascaria! " Mina, a fundadora e presidente executiva do seu grupo de restaurantes homónimo, disse à Wine Spectator. "Tivemos a sorte de desfrutar de uma corrida bem sucedida, que a nossa talentosa equipa manteve desde a abertura, mas era tempo de refrescar o design de interiores e o menu culinário. ”
O chef executivo Kyle Johnson lidera o novo menu, que recebeu uma revisão; cerca de 70% dos pratos são novos ou reimaginados, com a criatividade exposta em pratos como os donuts de geleia de caviar. "Um donut é recheado com geleia de yuzu, depois coberto com caviar e cebolinho", explicou Mina. "São pequenas mordeduras que são embaladas com sabor e concebidas para serem partilhadas, o que acrescenta à experiência divertida e social. "Outros pequenos pratos incluem hamachi nori tacos, um take moderno do tradicional rolo de mão japonês, com cauda amarela fresca do Pacífico envolta em algas crocantes e coberta com ikura curado de soja, wasabi tobiko e cebola verde. Uma das adições preferidas da Mina é o pão de milho de trufas. "Trufas e pão de milho são uma combinação tão perfeita. Não posso acreditar que nunca a tenhamos usado antes! ”
Per Mina, a equipa Stripsteak está também a introduzir takes elevados em pratos clássicos, incluindo um riff em galinha e bolinhos, nos quais os bolinhos são recheados com foie gras. Outro destaque é a costela de gordura de pato prime. "Este prato destaca-se com o seu processo de cozedura único de cobrir o wagyu em gordura de pato, envelhecendo-o durante 45 dias e depois assando-o inteiro", explicou Mina. A gordura de pato tem um elevado ponto de fumo, pelo que se obtém uma caramelização profunda e um sabor realmente excelente". " O prato é servido apenas com trufa preta e um popover recheado com queijo azul aerado.
Os bifes a lenha, desde o ribeye ao filet mignon, continuam a ser a base do restaurante. Mina observou que a cozinha foi melhorada e agora dispõe de banhos de manteiga especialmente concebidos para aquecer os bifes "logo abaixo do raro" antes de grelhar, realçando o seu charme. "O resultado é um bife incrivelmente saboroso e suculento, uma vez que o tempo reduzido na grelha garante que os sucos permanecem dentro da carne", disse o chefe.
A robusta lista de vinhos inclui mais de 400 ofertas, com muitas selecções da Califórnia. Isto inclui opções de topo de gama por copo como Shafer One Point Five 2018 ($64 por copo). Há também muitas escolhas dignas de esplendor e fáceis de saborear pela garrafa, incluindo múltiplas colheitas de Joseph Phelps Insignia e Opus One.
Quanto ao design, o restaurante inspira-se no deserto de Mojave circundante, abraçando tons quentes de sálvia, ouro e borgonha ao lado de mobiliário de meados do século e acentos e peças de arte modernos. A sua sala de jantar aberta também contém opções de assentos mais íntimos, como as cabines estofadas em meio círculo, verde-sabão que delimitam o perímetro do restaurante. Uma sala de jantar privada é moldável a várias configurações e permite a grandes festas até 72 convidados. - A.R.
Daniel Rose e Boka Restaurant Group Open Le Select em Chicago
A 28 de Janeiro, Chicago tornou-se o lar de Le Select, um novo brasserie do aclamado chef Daniel Rose e da equipa do Boka Restaurant Group. Rose é conhecido pelo seu famoso restaurante de Nova Iorque, Le Coucou, um antigo vencedor do Wine Spectator Restaurant Award, que fechou temporariamente as suas portas em 2020 antes de reabrir no final de 2021. Boka - fundada em 2002 por Rob Katz e Kevin Boehm - é o grupo por detrás de vários pilares da Cidade Ventosa, incluindo a Girl & a Cabra e a vencedora do Prémio de Melhor Excelência Swift & Filhos.
“ Chicago é uma cidade com um carácter muito distinto. É uma grande fonte de inspiração", disse Rose, uma nativa de Chicago, ao Wine Spectator via e-mail. " Boka Restaurant Group é sinónimo de sucesso em Chicago e as peças caem no lugar a partir daí. ”
Localizado no bairro do Rio Norte, Le Select oferece um menu de clássicos da cozinha francesa de Rose. Os pratos incluem os gostos de vol au vent, steak au poivre, pâté en croute e outras marcas de brasserie dining. "Cada abertura de restaurante para mim é uma obsessão criativa para tentar provar a minha hipótese de que os franceses exploraram formas universalmente agradáveis de desfrutar do tempo à mesa", disse Rose.
A equipa de bebidas de Rose e Le Select supervisiona um programa de vinhos baseado em selecções francesas, com uma vasta gama de preços e estilos, com as ofertas de bebidas espalhadas pela sala de jantar, dois bares de restaurante e o Bar 504, no segundo andar do espaço. " [A lista de vinhos] destina-se a ser aquela cujos vinhos são representações excepcionais das suas respectivas denominações, com ênfase nos métodos artesanais, qualidade, profundidade da idade da garrafa e maturidade e valor relativo, " Rose explicou. Borgonha e Bordéus situam-se no centro do programa de 250 rótulos, a que se juntam pickles da Alsácia, Vale do Loire, Roussillon e outros que incluem uma gama de domínios notáveis, como o Ostertag, bem como 20 vinhos servidos pelo copo. Por Rose, as selecções da lista mudarão regularmente " para garantir a sua diversidade e acessibilidade. ”
Concebido pela empresa de design AvroKO, o interior do Le Select é desenhado a partir de latarias e estações ferroviárias francesas - com tectos em terrazzo, arcos, espelhos antigos e vidro Maison de Verre - misturados com elementos metálicos de aspecto mais industrial.
Rose trabalhou anteriormente com Boka no seu Café Basco de cozinha francesa no rés-do-chão do hotel Hoxton em Los Angeles, que abriu em Agosto de 2022. "É um momento muito emocionante e privilegiado para ver algo crescer de um instinto ou uma ideia para um restaurante vivo", disse o chef sobre a sua mais recente colaboração. "Estou entusiasmado por partilhar o fruto do trabalho árduo de uma equipa dinâmica com a outra excelente parte de Chicago - os restaurantes de classe mundial". "- C.D.
