Expandindo a sua carteira global, o Tao Group Hospitality abriu um novo restaurante no dia 6 de Dezembro no hotel Moxy Lower East Side, em Nova Iorque: Sake No Hana, um local animado para a cozinha contemporânea japonesa. Uma reinvenção do Sake No Hana original em Londres (que fechou em 2021), junta-se a mais de 70 propriedades Tao, incluindo os restaurantes Hakkasan do grupo e o Wine Spectator Best of Award of Excellence Cathédrale, vencedor do prémio de excelência no Moxy East Village, em Nova Iorque.
O chefe culinário do Tao, Ralph Scamardella, trabalhou com os chefes Yoshi Kojima e Jason Hall para desenvolver o menu do Sake No Hana, influenciado em parte pelos bares casuais izakaya do Japão. "A visão culinária por detrás do Sake No Hana foi realmente inspirada por esta sensação revigorante de lugar derretida com um pouco de flare da cidade de Nova Iorque", disse Hall, que é o vice-presidente de operações culinárias do Tao, à Wine Spectator via email. "A energia de [izakayas] está tão intimamente ligada à bebida, e nós queríamos elaborar um menu realmente divertido, que se conjuga bem com todos os tipos de vinho, cocktails, cerveja e saquê. " O restaurante traz peixe do Mercado Toyosu de Tóquio e lombo de vaca em idade de nevar da Prefeitura de Niigata.
O chef executivo Nick Phongmekin lidera a cozinha, onde a sua equipa grelha espetos ao estilo kushiyaki- sobre uma grelha tradicional robata, cozinha wagyu japonês sobre carvões binchotan e faz óleo de sésamo fresco com uma prensa de sementes. O menu é dividido em seis secções, com pratos como a salada de cogumelos amiyaki, tonkatsu de porco estilo Narikura, yakimeshi de costela curta (arroz frito), branzino de bambu, filé mignon A5 Miyazaki e sushi variado.
A directora sénior de bebidas Nikki McCutcheon lidera o programa de vinhos, que apresenta 75 vinhos à base de uvas e 26 bolos organizados por estilo, incluindo o Brooklyn Kura local. "Queríamos conhecer as castas icónicas e os produtores que os convidados conhecem e adoram", explicou McCutcheon. " As regiões que sabíamos que iriam combinar bem com a nossa cozinha, como a Borgonha, eram um grande foco a destacar. Além disso, abrindo tão perto da véspera de Ano Novo, divertimo-nos um pouco a expandir a nossa lista borbulhante! "As aclamadas adegas são apresentadas em todo o lado, como Penfolds da Austrália, Guigal da França e Beaux Frères do Oregon.
“ Esperamos que os convidados considerem a nossa lista acessível com favoritos reconhecíveis, mas também vislumbres de novas e interessantes opções", disse McCutcheon, que espera que a lista de bebidas cresça. "A nossa equipa está lá para os guiar através de uma experiência, quer seja a desfrutar de um menu de emparelhamento ou a decantar um ' 09 Bordeaux. ”
O Grupo Rockwell concebeu o Sake No Hana com flashes da cena punk do Lower East Side dos anos 80, e há acenos de cabeça para a subcultura análoga da motocicleta yankii do Japão. O espaço apresenta elementos de couro, metal e vidro, juntamente com tapeçarias longas, semelhantes a quimonos e - penduradas no tecto espelhado da sala de jantar - luminárias que recordam a cerâmica tradicional japonesa. Outras luzes sugerem lanternas, ajudando a estabelecer o cenário do "jardim do prazer" da Moxy.
Os fãs do Tao podem esperar por uma nova localização catédrale em Las Vegas, com abertura prevista para a Primavera de 2023.
Ariete Team abre a Brasserie Laurel em Miami
A cena gastronómica de Miami tem vindo a tornar-se cada vez mais forte este ano, e não há sinais de abrandamento. No início deste mês, após cerca de três anos de planeamento, o chef-restaurador Michael Beltran acrescentou um novo restaurante no centro da cidade ao seu Grupo de Hospitalidade Ariete: Brasserie Laurel, um restaurante de inspiração francesa no complexo do Worldcenter de Miami.
“ Há outros grandes operadores nessa parte da cidade", disse Beltran ao Wine Spectator via e-mail. "Queríamos juntar-nos a essa onda - acho que se quiserem chamar-lhe "renascimento do centro da cidade". ’”
Através do seu menu, Beltran e a chef executiva Ashley Moncada dão aos clássicos franceses a sua própria rodada, oferecendo pratos como vieiras com gaspacho de amêndoa, atum com colatura di alici aioli, escargot com manteiga de ervas, pernas de rã com amêndoa e tarte de veado. Para a rede, os hóspedes podem esperar trutas inteiras com camarão de pedra, uma costeleta de porco com funcho e galinha-d'angola com cantarelos. Os acompanhamentos vegetais e um serviço de caviar acrescentam ainda mais permutações. "Voltar às porcas e parafusos da técnica clássica foi algo que inspirou o chefe Ashley e a mim", explicou Beltran. " [A cozinha de Laurel é] esta bela e moderna interpretação da técnica clássica e dos perfis de sabores clássicos. ”
O director de vinhos Adrian Lopez reuniu mais de 75 rótulos para a lista predominantemente francesa, que está dividida em secções "Velho Mundo" e "Novo Mundo". Tanto a lista de 15 vinhos, como o programa mais vasto, destacam as regiões-chave da França e as adegas respeitadas, com destaque para o Lallier de Champagne, Hubert Brochard de Loire Valley, Château Carbonnieux de Bordeaux, Domaine de Beaurenard de Châteauneuf-du-Pape e muitas mais. Os comensais podem também esperar selecções da Califórnia, Oregon, Itália, Espanha e Alemanha, incluindo os tintos Sonoma Chardonnay, Barolo e Ribera del Duero. "Quando se trata de vinicultores e adegas, concentramo-nos em pequenas adegas de boutique que não são [de produção em massa], e em propriedades familiares", disse Lopez. "Concentramo-nos em muitos dos clássicos quando se trata de castas; temos um pouco de tudo para cada paladar, desde Aligoté a Malbec de Cahors. ”
” A experiência deve ser elegante, mas confortável; refinada mas acessível e acima de tudo deliciosa e divertida", disse Beltran.
Laurel junta-se a um grupo de irmãos na área mais vasta de Miami, incluindo Beltran' s Gibson Room, Navé, Chug' s Diner e Wine Spectator Award of Excellence winner Ariete, que se encontra em Coconut Grove. Esta lista está a receber mais duas adições: o novo Chug' s Express e o El Vecino, abrindo em breve no Worldcenter.
