Bucătarul Charlie Palmer își închide restaurantul Aureole din Las Vegas, cunoscut pentru lista de vinuri câștigătoare a premiului Wine Spectator Grand Award și pentru turnul de vinuri cu patru etaje, unde "îngerii vinului" navigau pe cabluri pentru a recupera sticlele. O piesă centrală a Mandalay Bay Resort &; Casino de la deschiderea sa în 1999, Aureole a fost un teren de antrenament pentru mulți bucătari și somelieri tineri.
Dar, după 24 de ani, Palmer este pregătit să se concentreze pe alte proiecte. " Chiar nu are sens pentru mine să continui", a declarat Palmer, în vârstă de 63 de ani. Noul proprietar al Mandalay Bay și adăugarea unui centru de convenții, " a schimbat cu adevărat ADN-ul hotelului ", a adăugat el.
Compania sa, Charlie Palmer Collective, a fost în tranziție în ultimii ani. (Citiți articolul nostru de copertă din 31 august 2022, " The Palmer Principle." ) În 2020, la apogeul pandemiei, bucătarul a închis originalul Aureole din New York după 34 de ani și a redenumit spațiul ca Charlie Palmer Steak, care deține un Best of Award of Excellence. În același an, restaurantul de fripturi al lui Palmer din The Four Seasons, Las Vegas, și-a închis porțile din cauza COVID-19, iar viitorul său este incert. El încă mai deține numeroase alte localuri, inclusiv Dry Creek Kitchen din Healdsburg, California, câștigător al premiului Best of Award of Excellence, alte locații Charlie Palmer Steak și cel mai nou concept de restaurant al său, AperiBar, în Times Square din New York.
Atenția lui Palmer s-a îndreptat către o colecție de stațiuni de lux, denumite Appellation, în vestul Statelor Unite. Patru stațiuni sunt acum în lucru: Pacific Grove, Healdsburg și Petaluma din Sonoma County, în California, și Sun Valley, în Idaho.
Appellation Healdsburg a început deja să lucreze la nordul orașului. Planul include un restaurant, spații comerciale cu destinație mixtă, o comunitate de bătrâni de înaltă clasă, locuințe, un centru de evenimente de mari dimensiuni și spații intime pentru ca artizanii locali să își predea meșteșugurile. Hotelul din Petaluma se află în centrul istoricului oraș riveran, în timp ce unitatea din Pacific Grove va fi la câțiva pași de Monterey Aquarium, iar hotelul din Sun Valley se află pe strada principală din Ketchum ' s. "Toate sunt în locuri pe care le iubesc", a spus Palmer.
Pivnița de vinuri masivă și impresionantă de la Aureole - care are 26.000 de sticle în stoc și deține colecții de bijuterii din Burgundia, California, Italia și Bordeaux - este una dintre cele mai mari din Las Vegas și deține Marele Premiu din 2000. Dar viitorul său nu mai este în mâinile lui Palmer ' s. " Mandalay Bay deține colecția ", a spus el. El nu este sigur nici de soarta turnului de vinuri și a îngerilor de vin.
Înlocuitorul lui Aureole, pentru o rezidență culinară de un an, este Retro by Voltaggio, al fraților Michael și Bryan Voltaggio, vedete din Top Chef. Acest restaurant va oferi mese în stil familial american și o atmosferă de cultură pop din anii 1980-1990, care se va extinde de la cocktailuri și meniu (gândiți-vă la salata Caesar, cocktail de creveți, friptură la ceaun și homar termidor) până la coloana sonoră, arta expusă și divertisment. Frații au încheiat anterior un parteneriat cu MGM Resorts la restaurantul lor MGM National Harbor, Voltaggio Brothers Steak House din Maryland, care deține un Best of Award of Excellence. Dar pentru Bryan Voltaggio, noul proiect este un fel de întoarcere acasă. El și-a început cariera la Aureole din New York, sub îndrumarea lui Palmer ' s.
Ultima slujbă a lui Aureole, a spus Palmer, va avea loc cândva în aprilie.
