Odată cu deschiderea localului MaMou lângă parcul istoric Louis Armstrong din New Orleans, iubitorii de vinuri au un nou loc de vizitat în zona vibrantă de restaurante din Cartierul Francez Inferior. Din noiembrie, restaurantul servește preparate din bucătăria continentală clasică cu un aer local, fidel rădăcinilor de sudist din Louisiana ale bucătarului executiv Tom Branighan ' s. Branighan încearcă să ofere o mostră din farmecul, rafinamentul și verva orașului Crescent City prin mâncarea sa, care este asociată cu un program de vinuri al partenerei sale de afaceri, somelierul Molly Wismeier, a cărei experiență anterioară include Charlie Trotter ' s din Chicago și R ' Evolution din New Orleans.
Meniul lui Branighan pune în evidență ingredientele din Louisiana cu un număr limitat de feluri de mâncare: șapte antreuri, cinci feluri principale și câte un trio de garnituri și deserturi. Printre farfuriile mici se remarcă un cassoulet, inimi de țelină înăbușite cu limbă de vită și o tartă de escargot cu seu și sos romesco. Felurile principale pun în evidență peștele proaspăt, cu preparate precum poisson à la Florentine cu caviar beurre blanc și pește din Golf court-bouillon cu sos de stridii. Puiul, carnea de porc și de vită au parte de un singur preparat clasic.
Lista de vinuri compactă, dar de mare impact, se concentrează pe Franța, în special pe șampanie, Bordeaux și Burgundia, cu o doză sănătoasă de Italia și, ocazional, o bijuterie din Lumea Nouă. Enofilii vor savura ofertele mature de la Domaine Leroy, Château Monbousquet, Château Pavie și Château Léoville Las Cases. Lista de 80 de sticle este completată de puțin peste o mână de vinuri turnate cu ajutorul unui sistem Coravin, inclusiv două vinuri mature Vintage Ports: Croft 1963 și Warre 1970. Dincolo de lista principală, 18 pahare la un preț accesibil se alătură celor opt cocktailuri capricioase, potrivite pentru o gamă largă de gusturi.
Wismeier a declarat pentru Wine Spectator că obiectivul ei "este de a crea o listă care să fie atât interesantă, cât și accesibilă, cu vinuri din regiunile clasice. Filozofia ei ia în considerare atât accentul pus pe bucătărie, cât și atmosfera restaurantului, iar ea spune că rolul ei ca somelier este de a fi "un traducător [care] se străduiește să facă legătura între o mâncare excelentă și un vin excelent într-un mediu cald și amabil." "
MaMou este deschis de joi până duminică, între orele 17:00 și 22:00. Taxa de dopulare este de 25 de dolari, cu o limită de două sticle, iar rezervările sunt foarte recomandate. - K.M.
Capital Grille sosește în Louisville, obținând primul său punct de sprijin în Kentucky
Cu 61 de câștigători ai premiului Wine Spectator Restaurant Award în 26 de state și în Washington, D.C., Capital Grille a contribuit la stabilirea ștachetei pentru programele de vinuri din restaurantele americane de fripturi. Pe 3 februarie, grupul vine în sfârșit în Kentucky, deschizând primul său avanpost în statul Bluegrass în Louisville.
Bucătarul-șef executiv - partener (și originar din Louisville) Chris McIntosh conduce restaurantul alături de partenerul manager Petru Bester, care lucrează la Capital Grille de șase ani, cel mai recent ca manager al locației din Cherry Hill, N.J.. "Suntem încântați de entuziasmul pe care l-am primit din Louisville până acum", a declarat Bester pentru Wine Spectator. "Așteptăm cu nerăbdare să le prezentăm oaspeților fripturile noastre tăiate manual și maturate la uscat, lista de vinuri de clasă mondială și, în general, o experiență culinară excepțională. " Ca și la restaurantele fraților, meniul se concentrează în jurul fripturii, tăiată în fiecare zi de un măcelar de la fața locului. Aceasta include o fâșie New York cu os, file mignon cu cipollinis și friptură Delmonico frecat cu porcini cu balsamic de 15 ani. De asemenea, clienții se pot aștepta la mâncăruri precum macaroane cu homar și brânză, calamari la tigaie și plăcintă cu cremă de nucă de cocos.
" Sunt mândru să fiu bucătar în acest oraș gastronomic excepțional, iar echipa noastră așteaptă cu nerăbdare să aducă pasiunea pentru mâncare și servicii personalizate pe scena noastră culinară deja înfloritoare", a declarat McIntosh. " Sunt recunoscător pentru oportunitatea de a conduce o echipă culinară la un restaurant în care cred și de care sunt pasionat. "
Sub conducerea lui Bester și a directorului corporativ de strategie a băuturilor, Gabriel Valle, restaurantul din Louisville menține pedigree-ul de vinuri al brandului Capital Grille, cu peste 300 de selecții disponibile dintr-un inventar de 2.500 de sticle expuse pentru oaspeți. Aceasta include șampanii, Sonoma Chardonnay, Napa Cabernet și multe altele. " Lista noastră de vinuri de clasă mondială este parte integrantă a experienței noastre culinare ", a declarat Valle (într-adevăr, tot personalul Capital Grille este capabil să treacă prin cursuri de formare cu Court of Master Sommeliers). "Suntem un restaurant american clasic de gastronomie fină, cu un angajament și un accent pe Cabernet și vinuri roșii de proprietate din California, precum și pe oferte unice din întreaga lume. "
Într-adevăr, de la eticheta lui Paul Hobbs din California la Château de Beaucastel din sudul Rhône, nume importante, recolte mai vechi și pietre prețioase mai rare, care împânzesc colecția și lista de 30 de vinuri la pahar. (Un sistem Coravin adaugă opțiuni mai rare la această listă.) Clienții obișnuiți își pot îmbunătăți experiența obținând un dulap de vinuri privat. Alternativ, oaspeții din Louisville pot explora oferta de vinuri a restaurantului prin intermediul programului de vară Generous Pour de la Capital Grille, o opțiune curatorială de asociere a șapte vinuri la cină.
Privind spre bucătăria deschisă, sala de mese cu design contemporan de la Capital Grille este tapetată cu fotografii ale orașului și alte obiecte de artă. Dar acesta nu este singurul semn de recunoaștere a culturii locale. Restaurantul se mândrește cu o colecție vastă de Bourbons de la distilerii renumite, inclusiv Eagle Rare, Elijah Craig, Michter ' s și Woodford Reserve. De asemenea, va colabora cu distileriile pentru a găzdui cine și evenimente speciale cu Bourbon.
Privind în viitor, Capital Grille intenționează să deschidă aproximativ două până la patru restaurante pe an, cu noi locații care vor debuta în Skokie, Illinois, și în Dedham, Massachusetts, în primăvara anului 2023. - C.D.
