Pe 17 februarie, grupul de restaurante Quality Branded a deschis Bad Roman la Deutsch Bank Center (fostul Time Warner Center) din Columbus Circle, în Manhattan. Cu o priveliște pitorească asupra Central Park, restaurantul ocupă spațiul folosit anterior de Landmarc al bucătarului Marc Murphy ' s, care s-a închis în 2019. Acesta se alătură unui portofoliu celebru, inclusiv restaurante frați precum Quality Italian din Denver, câștigător al premiului de excelență Wine Spectator Best of Award of Excellence, și locația originală Smith & Wollensky steak house din New York.
Conform numelui său, meniul lui Bad Roman se inspiră din bucătăria italiană, dar cu o particularitate: este influențat de tradițiile culinare de inspirație italiană din întreaga lume, cum ar fi cea din cartierul Little Italy din New York. Rezultatul sunt farfurii mici, cum ar fi babka cu usturoi prăjit cu pepperoni, Hamachi crudo cu fistic sicilian și o salată cu soppressata; felurile principale includ scoici piccata, pui prăjit "toscan" și o selecție largă de alte feluri de mâncare de la bucătarul Nick Gaube și echipa sa.
" Cred că [Bad Roman] oferă un tip nou și diferit de mâncare italiană pe scena gastronomică din New York", a declarat Gaube pentru Wine Spectator prin e-mail. "Nu încercăm să fim un restaurant italian autentic, ci încercăm să ne inspirăm din toate ramificațiile bucătăriei italiene pentru a face ceva unic, distractiv și diferit. "
Directorul de vinuri Meng Chiang supraveghează un program de aproximativ 300 de etichete și o pivniță de 3.500 de sticle. "Urmărind meniul, lista de vinuri este italo-americană, ușor ieșită din scenariu, ușor ieșită din tipare, cu surprize în locații neobișnuite", a declarat Chiang. " La urma urmei, descoperirea este cea mai distractivă parte a consumului de vin! " Ocupând aproximativ 65 la sută din lista în continuă schimbare, Italia este, într-adevăr, vedeta, cu selecții din sus și din josul cizmei. Aceasta include crame de top precum Avignonesi din Toscana, Fessina din Sicilia și Paolo Scavino din Piemont.
Pe lângă alte vinuri din SUA și Franța, există aproximativ 8 sticle de format mare, o selecție de vinuri roșii învechite în amfore și aproximativ 22 de vinuri la pahar. Oaspeții se pot bucura, de asemenea, de cocktailuri de inspirație italiană precum Tequila Granita, Martini Pepperoncini și Roman Cocktail (secară, Campari și alune).
" Dorim să avem o atmosferă distractivă, atractivă, informală, cu mâncare și băuturi serioase. Nu există niciun motiv pentru care acestea să nu poată coexista", a declarat Chiang. "Doar pentru că servim o grappa într-un pahar de shot cu o machetă de mașină de curse atașată, nu înseamnă că nu este o grappa excelentă! "
Firma de design GRT Architects a creat un cadru plin de viață și de distracție pentru oaspeții lui Bad Roman, cu viță de vie atârnând de grinzi, corpuri de iluminat realizate din sticlă suflată local și un set colorat de banchete portocalii, precum și faianță și mozaicuri care atrag atenția. În plus față de sala de mese principală, sunt disponibile două săli private pentru petreceri de până la 40 de persoane fiecare. - C.D.
Alum de Georgie by Curtis Stone deschide Quarter Acre în Dallas
Fie că o numesc Lower Greenville, fie că optează pentru superlativul din ce în ce mai la modă, Lowest Greenville, vizitatorii care ajung în zona de sud a Greenville Avenue din Dallas se confruntă cu două provocări: să decidă unde să mănânce și să găsească un loc de parcare. Nu vă putem ajuta cu aceasta din urmă, dar un nou restaurant promite să devină un punct de reper pentru iubitorii de vinuri care caută o masă bună în cartierul istoric.
Situat în spațiul ocupat anterior de Rapscallion, Quarter Acre este creația bucătarului-șef și proprietarului Toby Archibald, un absolvent al câștigătorilor premiului de excelență Wine Spectator Best of Award of Excellence, Georgie by Curtis Stone și Café Boulud din Toronto. Restaurantul, care a fost deschis în ianuarie, combină bucătăria de lux cu caracterul familial al unui local de cartier și aduce un omagiu rădăcinilor neozeelandeze ale lui Archibald, adoptând în același timp un aer internațional și modern.
Meniul lui Archibald pune în evidență fructele de mare din Noua Zeelandă și Australia, cu preparate precum ceviche de pește rege, mreană cu unt de parmezan și somon afumat la cald din Glory Bay. Printre alte preparate care se remarcă se numără tartarele de vită afumată demne de Instagram și costița de vită cu ciuperci prăjite, precum și morcovii carbonizați cu iaurt condimentat, gastrique de arțar și ierburi din grădina de iarnă. Nu uitați deserturile, care includ budincă lipicioasă de caramel și mille-feuille de jackfruit.
Supravegheată de Archibald și de directorul de băuturi Jacob Fergus (fost director adjunct de vinuri la restaurantul Monarch din centrul orașului Dallas), lista de vinuri evidențiază îmbutelierea din Lumea Nouă, alături de o mulțime de opțiuni familiare. "Colecția oferă o gamă largă de vinuri internaționale, cu accent pe ... Noua Zeelandă și Australia", a declarat Fergus pentru Wine Spectator. "Aceste selecții provin nu numai din dorința bucătarului Archibald de a împărtăși elemente din țara sa natală, ci și din entuziasmul restaurantului de a pune în valoare regiuni care sunt adesea neglijate de somelieri. "
Printre producătorii remarcabili se numără Mollydooker și Penfolds. Dincolo de Australia și Noua Zeelandă, lista cuprinde vinuri de la crame remarcabile precum Au Bon Climat și Rudd din California și Paolo Scavino din Barolo. Valorile mari sunt abundente pe întreaga listă, cu multe opțiuni oferite la 100 de dolari sau mai puțin. Există, de asemenea, o mulțime de sticle demne de răsfăț, inclusiv Château Palmer ' s Margaux. Per total, lista recompensează aventurile vinicole cu totul, de la spumantele australiene la vinurile locale din Texas. "Cred că sticlele din Oceania rămân unele dintre cele mai bine păstrate secrete ale vinului din Lumea Nouă și că oaspeții sunt dornici să încerce ceva diferit", a spus Fergus.
Quarter Acre este deschis de marți până sâmbătă pentru băuturi de seară și cină; în primăvară se va deschide o terasă. - K.M.
Frații Voltaggio debutează Vulcania în Mammoth Lakes
Cu câteva zile înainte ca bucătarii Michael și Bryan Voltaggio - proprietarii casei de friptură Voltaggio Brothers Steak House din Maryland, câștigătoare a premiului de excelență Wine Spectator Best of Award of Excellence - să deschidă Vulcania, noul lor concept italo-american din Mammoth Lakes, viscolul a închis autostrăzile și a blocat toți cei care se aflau deja în populara destinație de schi de la marginea munților din California. Printre aceștia se numărau și frații Voltaggio.
" Vremea a fost urâtă. Autostrada se închide uneori, dar oamenii nu se panichează. Există adesea emoție ", a explicat Michael, care este un snowboarder pasionat (la fel ca și Bryan) și care este obișnuit să rămână înzăpezit. " Atât de mulți oameni erau blocați. Dar ne-am dat seama că trebuie să ne ocupăm de 18.000 de oameni. Așa că am ajuns să deschidem [Vulcania] mai devreme, pe 19 februarie. "
Familia Voltaggios operează Vulcania în colaborare cu Levy Restaurants, partenerul de ospitalitate al Mammoth Mountain. Frații au spus că toți cei implicați i-au sprijinit din punct de vedere creativ și i-au lăsat să se descurce cu conceptul lor, care se inspiră de la vasul de linie MS Vulcania, care a adus familia Voltaggio din Italia în America. "[Bryan și cu mine] ne-am dorit dintotdeauna să facem un restaurant italian împreună", a spus Michael. "Cu un nume italian puternic ca al nostru, ne-am spus: "De ce să nu facem ceea ce ne dorim de ani de zile și să o facem în Mammoth? '"
Deși ambii bucătari au petrecut timp în numeroase bucătării cu stele Michelin, au creat un meniu și un spațiu accesibil tuturor. "Scopul nostru a fost: dacă v-am invita la cină la noi acasă, cum ar fi asta și cum putem capta acest lucru în formă de restaurant și să-l oferim oaspeților? ", a explicat Michael.
Bryan a remarcat că s-au implicat foarte mult în amenajarea și atmosfera din Vulcania, lucrând cu atenție cu echipa de design. "Au descărcat idei de la amândoi. Am vrut câteva trimiteri la restaurantele clasice italo-americane, dar și o versiune modernă a unui sat de schi din Alpii italieni", a spus el. Spațiul confortabil îmbină elemente din lemn și alamă cu cărămidă albă pentru o atmosferă contemporană. Petele de lumini neon și pandantive aurii contrastează cu barul negru și auster. Bucătăria de la Vulcania este deschisă, astfel încât oaspeții pot urmări cum se prepară pizza și alte feluri de mâncare, ceea ce transmite o atmosferă de "vin la cină". Spațiul confortabil are 175 de locuri și include un spațiu de luat masa în aer liber, unde petreceri de opt până la 10 persoane pot mânca în globuri încălzite private.
Meniul oferă un amestec de bruschete, salate, pizza, paste și antreuri jucăușe, cum ar fi un cotlet de porc îmbrăcat ca un pui cu parmezan cu bolognese de pepperoni, parmezan aerat, rucola și fenicul. Există multe trimiteri la clasicii italo-americani sau interpretări italienești ale mâncărurilor internaționale, cum ar fi tonul picant italian cu maioneză cu chili calabrezieni.
Frații Voltaggio sunt deosebit de pasionați de "Voltaggi-o ' s"- versiunea lor de paste portocalii, conserve din copilărie, SpaghettiOs; însoțite de o chiftea uriașă, pastele anellini făcute în casă se alătură sosului arrabbiata emulsionat cu unt brun, totul turnat la masă dintr-o conservă. "Este vorba despre a spune povești", a spus Michael. " Vrem să oferim mâncare autentică de la zero. Mâncarea pe care ne place să o mâncăm sau pe care am crescut mâncând-o."
Meniul de băuturi include o listă concisă de aproximativ 50 de vinuri, care se bazează pe producătorii de pe Coasta Centrală a Californiei, cum ar fi Andrew Murray, Lafond și Cadre, alături de alte selecții accesibile și prietenoase cu mâncarea din Italia și nu numai. Cocktailurile restaurantului au o tentă italiană. "De la Cosmos la [nostru] whisky sour, toate au un adaos de alcool sau lichior italian", a spus Bryan, evidențiind Il Bombardino al Vulcania, un amestec de Cognac, lichior de ouă Zabov și nucșoară. "Este o băutură clasică pe care ai găsi-o într-o stațiune de schi italiană, dar în versiunea noastră. "
Frații speră că sosirea lor va contribui la inspirarea unei evoluții continue a scenei de mâncare și băuturi de pe Mammoth Mountain. "Când te uiți la trafic, este o nebunie", a spus Michael. " Mammoth devine din ce în ce mai mult o destinație pe tot parcursul anului și există oportunități pentru restaurante ca al nostru de a face parte din această creștere. " - A.R.
