Dacă sunteți în căutarea unui punct de oprire pentru un vin bun în timpul călătoriilor dumneavoastră, Wine Bar George, câștigătorul premiului de excelență Best of, deținut și condus de maestrul somelier George Miliotes, are acum o a doua locație în Florida, la Aeroportul Internațional Orlando, în zona Palm Court din noul Terminal C.
"[În prima noastră zi], cinci tipi au venit la bar și zborul lor internațional a întârziat puțin", a povestit Miliotes, care a petrecut zeci de ani în domeniul restaurantelor. "S-au așezat, au comandat o sticlă de Cabernet Franc, au primit o masă mare de brânză și mezeluri și au ajuns să bea trei sticle de Cabernet Franc înainte ca zborul lor să decoleze în cele din urmă. Este exact ceea ce mă așteptam să se întâmple la aeroport. "
Miliotes - care a ajutat la lansarea restaurantului California Grill de la Disney World înainte de a deveni director de băuturi și ospitalitate pentru Seasons 52 și Capital Grille de la Darden Restaurant - glumește spunând că la noul restaurant primește tot felul de clienți, de la pasageri agitați care caută un răgaz în timpul unei escale până la alții care vor să își înceapă vacanța după un zbor lung. "Trebuie să fii capabil să citești [experiența fiecărui client]", a spus el. " Dacă este doar o experiență tranzacțională rapidă, atunci ' este o experiență tranzacțională, dar la cel mai înalt nivel pe care îl putem [oferi]. Dacă vor să știe câte ceva despre vinul lor, atunci suntem acolo. "
Cu 75 de oferte care acoperă o gamă largă de soiuri, regiuni, stiluri și prețuri, noua listă de vinuri este mai scurtă decât cea de la locația originală din Disney Springs. În afară de o mână de vinuri la robinet, fiecare etichetă este disponibilă la pahar sau la sticlă, cu aproximativ 18 selecții disponibile, de asemenea, în porții de 1 și 3 uncii - chiar și vinuri mai exclusive, cum ar fi șampania de epocă, Burgundia roșie și albă, Bordeaux cu creștere clasificată, Napa Cabernet și super Tuscan. Potrivit lui Miliotes, un program flexibil de băuturi este necesar pentru a ajuta echipa sa să găsească selecția potrivită pentru nevoile specifice ale fiecărui oaspete. Pe lângă brânzeturi și mezeluri, wine barul servește și mici farfurii, cum ar fi dip cald de crab și humus de casă, sandvișuri și salate.
Miliotes a observat că fanii originalului Wine Bar George au spus că au fost fericiți să vadă restaurantul la Orlando International, în timp ce cei care au întâlnit pentru prima dată locația de la aeroport și-au exprimat entuziasmul de a-l găsi în Disney Springs. "Vrem să continuăm să construim acest tip de polenizare încrucișată", a spus Miliotes.
Noul avanpost este o colaborare cu Master ConcessionAir (MCA), un grup de restaurante cu amănuntul din aeroporturi care s-a extins recent în Orlando International. Miliotes remarcă faptul că MCA l-a ajutat să rămână fidel viziunii sale inițiale, dezvoltând în același timp un plan practic pentru o locație de aeroport. Dar a existat un lucru care l-a împiedicat: serviciul de mic dejun. "O mulțime de oameni fac zboruri devreme, în special din Orlando", a explicat Miliotes. "MCA nu-mi alege lista de vinuri - asta o fac eu. Așa că, la un moment dat, a trebuit să mă uit în inima mea și să spun: "Știi ce, ei știu mult mai multe despre micul dejun în aeroport decât mine. ' Le-am acceptat ideile din toată inima și i-am lăsat cu adevărat să ghideze această parte a experienței. Și știți ce? Oamenii vor să ia micul dejun și să bea un pahar de vin, așa că suntem de acord cu asta. " - J.L
The Capital Grille deschide o nouă locație în Illinois
După debutul noii sale locații din Louisville, Kentucky, Capital Grille va deschide un restaurant în Skokie, Illinois, pe 10 martie. Noua locație, situată în centrul Westfield Old Orchard, se alătură portofoliului larg răspândit al Capital Grille, care include 61 de câștigători ai premiului Wine Spectator Restaurant Award.
" Am pus ochii pe comunitatea Skokie de ani de zile și am fost încântați că am găsit o locație care se potrivește nevoilor noastre", a declarat Keith Moore, director senior de dezvoltare imobiliară pentru grupul Darden Restaurants, pentru Wine Spectator prin e-mail.
La fel ca și locațiile sale surori, Skokie Capital Grille se va axa pe fripturi uscate la fața locului și pregătite zilnic de un măcelar intern. Aceasta include o friptură New York Strip cu os, o friptură Delmonico cu oțet balsamic învechit și un filet mignon cu ceapă cipollini. Bucătarul-șef și partenerul locației, Nick Santangelo, originar din Chicago, va pregăti, de asemenea, preparate precum calamari cu ardei iute, prăjituri cu crab și macaroane cu homar și brânză, cărora li se alătură o gamă de deserturi. "Echipa noastră așteaptă cu nerăbdare să se alăture comunității ca destinație aleasă pentru sărbători de familie și întâlniri de afaceri deopotrivă", a declarat Santangelo.
Managerul și partenerul de locație Thomas Dierking - anterior manager de băuturi la Capital Grille din Lombard, Ill. - supraveghează o listă de peste 300 de vinuri, cu o mulțime de vinuri roșii potrivite pentru friptură: Napa Cabernets, roșii din Rhône, super Tuscan și roșii din statul Washington, de exemplu. Aceasta include nume importante precum Paul Hobbs și Château de Beaucastel. O serie de vinuri care nu sunt adesea servite la pahar sunt oferite oaspeților cu ajutorul unui sistem Coravin. "Scena culinară din Skokie este deja fabuloasă", a declarat Dierking. " Suntem onorați să ne adăugăm la aceasta și așteptăm cu nerăbdare să depășim așteptările comunității ' s. "
Pivnița de 2.500 de sticle, de la podea până la tavan, este expusă pentru oaspeți în sala de mese cu design contemporan, completată de candelabre mari, piese de artă originale și fotografii din Skokie. La fel ca în alte locații Capital Grille, oaspeții își pot depozita vinul în dulapuri private, iar deținătorii de dulapuri au acces în premieră la degustări și evenimente speciale de vinuri. Al doilea etaj al restaurantului servește ca zonă de luat masa privată. - C.D.
BLT Steak se închide în New York City
BLT Restaurant Group și-a închis nava amiral din New York, BLT Steak, câștigător al premiului de excelență Best of Award of Excellence, situat în clădirea de lux Dorchester de pe East 57th Street din Manhattan. Fidel numelui său, restaurantul a servit fripturi alese - inclusiv file mignon, porterhouse și fripturi de New York - alături de o listă de 115 etichete de vinuri, cu accent pe California, Franța și Italia. Fanii vor putea în continuare să se bucure de meniul și de lista de vinuri ale BLT Steak în locațiile fraților din SUA, inclusiv în Washington, D.C., Charlotte, N.C. și Honolulu, care au câștigat premiul Wine Spectator Restaurant Award. BLT Restaurant Group deține, de asemenea, premii pentru restaurantele sale BLT Prime și BLT Prime by David Burke. Colecția de vinuri a restaurantului BLT Steak din Manhattan va fi păstrată la BLT Prime New York, aflat puțin mai sus în centru. - C.D.
