În decembrie, echipa de la Little Saint, câștigător al premiului de excelență al Wine Spectator, a anunțat că Laurie și Jeff Ubben, coproprietarii, vor prelua controlul deplin al restaurantului bazat pe plante, de la fermă la masă, din centrul orașului Healdsburg, California.
Filantropi și proprietari ai DuMol Winery, soții Ubbens au deschis Little Saint în 2022, într-un parteneriat cu Kyle și Katina Connaughton, coproprietari ai câștigătorului Marelui Premiu SingleThread Farms, și cu grupul lor Vertice Hospitality. Începând cu 6 ianuarie, soții Ubbens sunt singurii proprietari. Aceștia își închid activitatea pentru câteva săptămâni, timp în care dezvoltă noi meniuri în colaborare cu Little Saint Farm și reimaginează nivelul inferior al clădirii restaurantului ca o cafenea și un lounge convivial, deschis toată ziua. Bucătarul-șef Bryan Oliver, directorul de vinuri Alex Sarovich și patiserul executiv Baruch Ellsworth rămân în continuare.
Într-o declarație, soții Ubbens au spus că intenția Little Saint a fost de a sărbători fermierii și talentele locale și, în același timp, de a apăra ceea ce cred ei - bunătatea față de comunitate, planetă și toate ființele. "Sub conducerea lui Kyle și Katina Connaughton și a Vertice Hospitality - care au început această călătorie împreună cu noi - am reușit să lansăm Little Saint", au declarat soții Ubbens. "Datorită eforturilor acestei echipe și a fermierilor și vânzătorilor noștri dedicați, am pus bazele inovației culinare. Este cu multă recunoștință și entuziasm că Little Saint este gata să preia de unde Vertice s-a oprit și va gestiona toate operațiunile de mâncare și băuturi. "Soții Ubbens au declarat că rămân devotați bucătăriei pe bază de plante a restaurantului ' s.
"Suntem mândri că am fost parte a acestei colaborări foarte speciale în cadrul comunității noastre și că am avut ocazia de a participa la ideile Little Saint' s până la operarea pe tot parcursul primului său an", au declarat soții Connaughton într-o declarație. " Suntem încântați să vedem ce urmează pentru Little Saint și să o vedem cum crește și prosperă sub noua conducere. "
Soții Connaughton au precizat că ei și Vertice, pe care o dețin împreună cu directorul executiv Tony Greenberg, se concentrează pe crearea de noi experiențe agricole SingleThread la ferma sa din Valea Dry Creek din Sonoma și au și alte proiecte în curs de dezvoltare. - A.R.
Cooper ' s Hawk deschide prima locație din Iowa
În decembrie, Cooper ' s Hawk Winery and Restaurant a intrat în Iowa, cu o nouă locație în Clive, parte a zonei Greater Des Moines. Popularul grup urban de vinării - restaurant, fondat de Tim McEnery, a debutat în 2005 în Orland Park, Illinois, iar în prezent are peste 50 de locații în 11 state, inclusiv locația Esquire by Cooper ' s Hawk din Chicago, care deține din 2020 un premiu de excelență Best of Award of Excellence pentru lista sa de vinuri.
" Echipa noastră a fost foarte încântată de comunitatea din Clive", a declarat un reprezentant al Cooper ' s Hawk pentru Wine Spectator prin e-mail. "Toată lumea a fost incredibil de primitoare și entuziasmată - Clive are o vivacitate și o energie incredibile, ceea ce este atât de distractiv și important atunci când aduci un nou concept într-o comunitate. "
Bucătarul-șef executiv și directorul culinar Matt McMillin supervizează meniul locației, care se concentrează pe bucătăria americană contemporană, în timp ce directorul executiv al bucătăriei, Corey Meier, este responsabil pentru operațiunile zilnice. Creveții beți, somonul atlantic cu soia și ghimbir, coastele scurte fierte în vin roșu și risotto cu creveți și scoici sunt doar câteva dintre felurile de mâncare din meniul extins de aproximativ 100 de produse. Fiecare este asortat cu un vin Cooper ' s Hawk (indicat în meniu) produs la principala fabrică de vinuri Cooper ' s Hawk din Illinois și învechit la fața locului în locațiile Cooper ' s Hawk.
La fel ca în toate locațiile Cooper ' s Hawk, maestrul somelier Emily Wines supraveghează programul de băuturi și a adunat o nouă echipă de profesioniști în domeniul vinului pentru restaurantul din Clive. "Echipa noastră călătorește pe tot globul în căutarea celor mai buni struguri, iar atunci când sunt deosebit de impresionați - fie că este vorba de Chile, Franța, California sau Washington - lucrează cu viticultorul pentru a începe să elaboreze vinul nostru", a explicat Wines. "Cultivăm fiecare vin în funcție de nevoile sale individuale pentru a crea cel mai bun vin posibil. "
Locația din Clive are atât locuri în interior, cât și în aer liber, cu o atmosferă primitoare și casual, împreună cu spații pentru mese și evenimente private. La fel ca alte locații Cooper ' s Hawk, aceasta oferă, de asemenea, degustări de vinuri, apartenență la clubul de vinuri Cooper ' s Hawk și un magazin de vinuri cu amănuntul. Alte câteva locații Cooper ' s Hawk sunt în curs de amenajare pentru Arizona, Florida și Illinois. - E.G.
