Nu există nici o cale de întoarcere: Ziua Îndrăgostiților este o sărbătoare polarizantă, mai ales dacă lucrați în restaurante. Cu clienți care navighează între prima întâlnire și aniversarea a 50 de ani, cereri în căsătorie pasionale și explozii în timpul felului de pâine, sala de mese se umple de un sentiment de anticipare - și de tensiune. Puțini simt asta mai mult decât somelierul, care rareori are seara liberă. Servirea de Ziua Îndrăgostiților este plină de zeci de provocări unice (un meniu de degustare de o zi, cineva?), dar poate aduce și succese incredibile, pregătindu-l pentru a fi o noapte foarte memorabilă.
Wine Spectator a rugat opt profesioniști din întreaga țară să ne împărtășească momentele de servire emblematice din anii trecuți: cele ciudate, cele de-a dreptul nepotrivite și cele cu adevărat, cu bucurie, romantice.
Wine Spectator: Care este povestea ta preferată de serviciu de Ziua Îndrăgostiților?
Jodi Bronchtein, director de vinuri la Audrey and June, câștigător al premiului de excelență, din Nashville, Tenn.
McCrady ' s, Charleston, Carolina de Sud, 2016. Patru cupluri care stăteau destul de aproape unul de celălalt au început să vorbească despre cât de fantastic era unul dintre vinuri cu celălalt, în timp ce eu turnam perechile. Au început să cumpere sticle unul pentru celălalt de la mine și au sfârșit prin a-și muta mesele împreună. S-a transformat într-un opt-top improvizat, plin de râsete, povești și mai multe toasturi. A fost organic, minunat și rar. Consider că a fost una dintre cele mai bune nopți de servire din cariera mea, plângând de fericire în stația de sommelier ascultându-i.
Andrey Ivanov, președinte și CEO al Bliss Wine Concierge, fost director de vinuri la Lazy Bear din San Francisco, câștigător al premiului Best Award of Excellence.
Ah, una care nu implică o lavetă și rușine? Ei bine, a fost un cuplu în St. Louis, acum un deceniu sau cam așa ceva, la Elaia, care este memorabil. Veneau din afara orașului și se aflau acolo pentru a sărbători aniversarea divorțului lor. Era o tradiție veche de trei ani pentru ei la acel moment și au fost de departe cel mai distractiv și mai atrăgător cuplu al serii. Atât de des, seara este plină de nervi, de presiunea de a nu dezamăgi și de cele mai evidente nevroze ale oamenilor. Această pereche nu a avut nici o grijă pe lume. Ei au zdrobit absolut meniul de degustare și au râs și au băut până la un punct pe care orice alt cuplu de acolo a fost probabil invidios. Cât de ironic ...
Chris McFall, director de vinuri la SingleThread Farms, câștigător al Marelui Premiu, Healdsburg, California.
Cea mai bună poveste de Ziua Îndrăgostiților a fost de fapt la Pappas Bros. Steakhouse [în Houston]. Aveam o echipă de somelieri cu adevărat uimitoare acolo; m-am uitat înapoi la unele dintre fotografiile cu diagramele de la etaj și cine era în ce stație, și omule, oh, omule, erau atât de mulți oameni uimitori și talentați la etaj. Am lucrat acolo timp de câțiva ani, iar într-un an, în stația mea, aproape că nu s-a vândut niciun vin, ceea ce era un lucru foarte rar. Așa că treaba mea în seara respectivă a fost să tai spinii de pe trandafiri, în esență, și să îi împart oaspeților. Cred că am vândut un pahar de Benziger Merlot în acea seară. Era ca și cum aș fi fost un somelier fără slujbă. Mă simțeam ca tipul cu florile din filmul "The Town"; practic, toată seara am tăiat frunzele și spinii de pe trandafiri. Dar i-am făcut pe oameni fericiți cumva, într-un fel sau altul.
Charlie Broder, proprietar și director de vinuri la Terzo din Minneapolis, câștigător al premiului Best Award of Excellence.
Nu sunt sigur că poate fi tipărit într-o publicație de renume precum Wine Spectator, dar o voi rezuma: Terzo era în al treilea sau al patrulea an de serviciu, iar noi aveam o seară substanțială în cărți, în mod clar. Serviciul a început fără probleme și a rămas așa până în jurul orei 19:30, când am fost informat de barmanul meu că B6-7 " a dispărut ". " La scurt timp după aceea, un cuplu dezordonat a apărut de la toalete, spre conștientizarea tuturor celor de la bar.
În mod clar, au avut o seară intimă și au continuat să împărtășească această intimitate cu toată lumea, continuând PDA-ul lor într-un joc de striptease riscant. Nu am fost conștient de situație până când nu m-am întors pentru a mă înregistra; am observat imediat că acest lucru trebuia oprit și, când m-am dus să mă ocup de situație, se dădeau jos cămășile, se întâmplau atingeri... . În acel moment, m-am apropiat de ei și i-am rugat politicos să plece sau să-și pună hainele la loc și să se adune, ceea ce au făcut și au plecat cu amabilitate 2 ore mai târziu.
Toți oaspeții de la bar au fost uimiți - într-un mod ciudat și comic - și mulțumiți de paharul de Barolo pe care l-au savurat și de povestea pe care au putut să o ia cu ei. Până în ziua de azi, este una dintre cele mai surprinzătoare, confuze și amuzante interjecții de necesitatea de a cere decență unui invitat pe care le-am întâlnit vreodată. În mod clar, dragostea era în aer.
Sabrina Schatz, director de vinuri și băuturi spirtoase la Amada, American Cut și Dolce Mare de la Ocean Casino Resort, Atlantic City, N.J., câștigători ai premiului de excelență.
După ce am lucrat ani de zile în industria cazinourilor, pot să vă spun că Ziua Îndrăgostiților este întotdeauna una dintre cele mai pline de acțiune pe proprietate. Am văzut de toate, de la cereri în căsătorie la despărțiri, cu o mulțime de flori, animale de pluș și bomboane între ele.
Una dintre amintirile mele preferate a avut loc cu câțiva ani în urmă, la unul dintre restaurantele noastre de lux. Un domn a intrat și m-a rugat să îl ajut să o ceară în căsătorie pe iubita lui din liceu mai târziu în acea seară. Mi-a dat inelul de logodnă într-o cutie pe care trebuia să o livrăm după ce își comandau deserturile. Tânărul cuplu s-a întâmplat să fie așezat la o masă alăturată unuia dintre marii noștri pariori, a cărui băutură era Louis XIII. Au început o conversație cu el după ce au asistat la serviciul de prezentare cu mănuși albe și au fost intrigați de acest proces. Nu gustaseră niciodată Cognac, cu atât mai puțin Louis, așa că marele parior - fiind o persoană minunată și generoasă - m-a rugat să le trimit câteva pahare pentru a-l încerca.
Tânărul domn era super nervos știind că în curând va fi în genunchi, așa că, în loc să savureze coniacul, l-a băut ca pe o dușcă! Prietena lui a chicotit, fără să-și dea seama cât de nervos era prietenul ei sau ce urma să se întâmple după desert. Când el a surprins-o cu inelul, ea a fost atât de șocată și de bucuroasă și a spus da... dar marele parior nu a terminat încă. Fiind un romantic cum era, m-a pus să le trimit o sticlă de Cristal 2008, precum și să le plătesc întreaga cină. Cuplul a fost absolut șocat și nu a putut să nu ne mulțumească lui și nouă! A fost o mare bucurie să văd cum o cerere în căsătorie foarte drăguță a fost făcută și mai specială de un străin amabil!
Alexis Percival, managing partner și proprietar la Ruffian în New York City
Lucram la un bar de vinuri cu un bar oval, ca o insulă. Nu exista bucătărie, nici o cameră în spate în care să evadez, iar colegul meu cobora jos în pauză. Sărbătoarea era într-o zi de luni sau marți, iar eu eram înconjurată de întâlniri. Treceți la ora 22:00 și au rămas trei cupluri. Toți încep să se sărute. Iar eu sunt literalmente prinsă în capcană. Stânjenitor nu începe să descrie situația. Pe de altă parte, cred că mi-am făcut treaba.
Robert Stelmachuk, director de vinuri la Mott 32 din Vancouver, British Columbia, Canada, câștigător al premiului Best Award of Excellence.
Cred că ultima dată când am totalizat, de-a lungul anilor, am avut ceva de genul 120 de propuneri de Ziua Îndrăgostiților, din care cred că 70 au fost "nu... ca și cum, omule, haide. '
Am lucrat o dată când un soț și o soție au venit separat cu ceilalți parteneri, fără să știe. A fost destul de ciudat! Dar ea a venit cu iubitul ei, iar el a venit cu iubitul lui. Amândoi și-au spus unul altuia că sunt plecați din oraș de Ziua Îndrăgostiților.
Harley Carbery, director corporativ de vinuri de la Station Casinos din Las Vegas, inclusiv câștigătorii premiului Best of Award of Excellence T-Bones Chophouse & Lounge la Red Rock Casino și Hank ' s Fine Steaks and Martinis la Green Valley Ranch Resort.
Ziua Îndrăgostiților este cu siguranță interesantă în Las Vegas! Mulți clienți din întreaga lume, dar și mulți localnici care vin în vizită pentru această noapte specială!
Una dintre poveștile mele preferate de Ziua Îndrăgostiților s-a întâmplat acum câțiva ani, când lucram la Joël Robuchon la MGM Grand. Un oaspete obișnuit ni s-a alăturat împreună cu prietenul său și mi-a spus: "Vreau să beau ceea ce ai bea și tu. " Din fericire pentru mine, îl cunoșteam bine pe acest oaspete și îi cunoșteam bugetul.
Cu meniul de degustare, am ales: 1995 Krug Clos d' Ambonnay, 1990 Trimbach Clos Ste.-Hune, 1992 J.-F. Coche-Dury Corton Charlemagne, Château Margaux 1982 și Château d'Yquem 1989.
O cină minunată și romantică pentru acești oaspeți s-a transformat într-o noapte extraordinară de vinuri pentru mine și echipa mea, deoarece am avut norocul de a "degusta" vinurile pe care nu le-au terminat, desigur, în scopuri educaționale. Amintiți-vă că au fost doar doi invitați, așa că a rămas cu siguranță o parte echitabilă. O zi fericită de Valentine' s Day cu siguranță!
