Pentru angajații din sectorul vinului și al restaurantelor, anul 2022 a fost dedicat refacerii situației - descoperirea modului în care consumatorii s-au schimbat în timpul pandemiei și adaptarea la noile lor preferințe. În 2023, ' e timpul să se bucure de toată această muncă grea. Wine Spectator a vorbit cu 11 somelieri de top, întrebându-i ce își propun să facă în noul an în ceea ce privește vinul, fie că este vorba de urmărirea unei certificări, de a bea mai multe soiuri de struguri pe care tind să le treacă cu vederea sau de a rezerva în sfârșit acel zbor pentru a vizita podgoriile pe care și-au dorit întotdeauna să le vadă. Pentru acești profesioniști, 2023 este anul în care trebuie să se pună pe treabă.
Wine Spectator: Care este rezoluția ta de Anul Nou în materie de vin?
Alisha Blackwell-Calvert, director de vinuri la Cinder House, câștigător al Premiului de Excelență, St. Louis, Mo.
Cred că drumul spre stăpânirea subiectului tău implică imersiune, așa că, pentru rezoluția mea de Anul Nou în materie de vin, mă angajez să călătoresc pentru a mă îmbogăți. Primul pe lista mea este Santorini, Grecia. Am fost entuziasmat de vinurile grecești timp de mai mulți ani și am pledat pentru ele pe listele de vinuri și în utilizarea de asociere a mâncării. Strugurele vibrant Assyrtiko din Santorini a devenit rapid unul dintre soiurile mele albe preferate, iar curiozitatea mea cere o călătorie peste Atlantic pentru o scufundare profundă și educativă! Alte regiuni de pe lista mea scurtă includ Champagne, Burgundia și Germania. Scopul meu este de a dobândi cunoștințe de primă mână despre motivul pentru care aceste clasice sunt considerate atemporale!
John McKenna, director de băuturi la l ' abeille, New York City
Aș dori să îmi fac mai mult timp pentru a deschide sticle de format mare cu prietenii și familia. Îmi place în mod deosebit să deschid o sticlă de Kabinett Riesling, deoarece este întotdeauna surprinzător de ușor de băut, iar oamenii sunt în general impresionați de sticlele înalte și grațioase în care se află de obicei. Bordeaux-ul de 3 litri sau mai mare este, de asemenea, foarte amuzant, deoarece se simte regal, dar accesibil.
Laura Bruno, somelier la Elements, câștigător al premiului Best Award of Excellence, din Paradise Valley, Arizona.
La Elements am lucrat neobosit pentru a îmbunătăți cunoștințele despre vin ale personalului. În prezent, avem 12 angajați, de care sunt incredibil de mândru, care s-au pregătit pentru a obține certificarea la nivel introductiv la Court of Master Sommeliers. Mi-ar plăcea să continui să ofer și să îmbunătățesc oportunitățile educaționale pentru tot personalul nostru. Să merg alături de ei pe măsură ce devin somelieri în devenire a fost una dintre cele mai îmbucurătoare experiențe din cariera mea.
Pe lângă continuarea formării personalului, aș dori să încep să compilez și să organizez serios toate notele, eseurile și gândurile pe care le-am scris despre vin de când am început să studiez la 18 ani. Am sute de fișiere în valoare de sute de informații. A le aduna pe toate într-un singur loc ar fi minunat. Cine știe, poate că într-o zi voi reuși să-mi pun scrierile la dispoziția celorlalți pentru a le citi, dar acesta este un alt obiectiv, peste câțiva ani.
Andrey Ivanov, președinte și CEO al Bliss Wine Concierge, fost director de vinuri la Lazy Bear din San Francisco, câștigător al premiului Best Award of Excellence.
Vreau să mă îndrept spre sud, spre sud-est, cam atât de departe cât se poate merge din San Francisco: Cred că sunt aproximativ 22 de ore de zbor până la Cape Town. Cred că [Republica Africa de Sud] este o regiune care devine din ce în ce mai bună de la an la an. Oferă, de asemenea, o mare varietate de stiluri, precum și de prețuri. Iubesc Chenin Blanc în toate formele, iar vinurile de aici atrag aceleași comparații ca și Chardonnay: RSA este pentru Loire așa cum Lumea Nouă este pentru Burgundia. Cred că Chris Alheit produce unele dintre cele mai tari vinuri albe din lume și abia aștept să merg acolo și să sper că voi fi fanul lui în persoană. În ceea ce privește vinurile roșii, Syrah-ul de la Andrea Mullineux este, de asemenea, pur și simplu uimitor. La fel ca orice altă regiune, cel mai bun mod de a învăța pe cineva despre ea este să înveți direct de la oamenii de pe teren. Trebuie doar să îmi rezerv zborurile!
Ron Acierto, director de vinuri și băuturi la ō kta din McMinnville, Ore.
Rezoluția mea de Anul Nou în materie de vinuri este de a continua să-mi extind cunoștințele pentru a informa cuplurile de vinuri pe care le oferim cu meniul de degustare al bucătarului Matthew Lightner la ō kta. În special, mă concentrez pe lărgirea înțelegerii mele cu privire la soiurile de vinuri locale în afara marii majorități de Pinot Noirs, Chardonnay și Pinot Gris care sunt cultivate în Willamette Valley. Din punct de vedere istoric, deschizătorii de drumuri ai vinificației din Oregon au plantat soiuri policlonale în numeroase zone din vale. De-a lungul ultimului deceniu sau al ultimelor două decenii, au fost descoperite plantații mai vechi de Melon de Bourgogne, Grüner Veltliner, Mencía, Tempranillo, Viognier, Riesling, Sémillon și Gewürztraminer, iar aceste soiuri continuă să producă vinuri incredibile. Faptul că avem acces la multe dintre aceste vinuri de producție mică și limitată pentru a le asocia cu felurile de mâncare din cadrul meniului de degustare ō kta este, de asemenea, o modalitate de a ne educa și de a ne expune oaspeții la vinuri necunoscute produse la nivel local.
Alexis Percival, managing partner și proprietar la Ruffian în New York City
Rezoluția mea de Anul Nou este să mă întorc în Slovenia în 2023. Iubesc regiunea Adriaticii și sunt curioasă să călătoresc mai mult în interior. Există un ecou persistent al istoriei regiunii care poate fi văzut prin intermediul vinului. Sunt nerăbdătoare să văd diferența pe măsură ce călătorești departe de coastă. În plus, mi-e dor de prietenii mei vinificatori de acolo și abia aștept să reluăm legătura.
Erik Segelbaum, fondator al SOMLYAY și GoodSomm, fost director corporativ de vinuri pentru Starr Restaurants, inclusiv pentru Le Diplomate, câștigător al premiului Best Award of Excellence.
Am o mulțime de rezoluții de băutură de Anul Nou. Principala dintre ele este lansarea clubului meu de vinuri: GoodSomm. Ideea din spatele acestui club este de a oferi iubitorilor de vin nu doar vinuri delicioase, ci și cele trei lucruri pe care le iubesc cel mai mult la vin: Comunitatea, descoperirea și experiența. Dincolo de asta, aș vrea să-mi îmbunătățesc cunoștințele despre sake, ideal ar fi să urmez o certificare imersivă de sake în Japonia. Deși am fost binecuvântată să vizitez multe dintre regiunile viticole ale lumii, există unele în care încă nu am fost niciodată. Sper ca anul acesta să bifez de pe această listă Chile, Insulele Azore, Sardinia, Mendoza, Cipru și Armenia.
Julian Simard-Gillis, somelier șef la Post Hotel Dining Room, câștigător al Grand Award, în Lake Louise, Alberta, Canada.
Rezoluția mea privind băutura pentru 2023 va fi să mă împing în afara zonei mele de confort. Pe o notă personală, să încerc vinuri la care nu m-aș arunca întotdeauna. Pe plan profesional, să mă întorc în spatele barului și să mixez mai multe cocktailuri! Este ușor să te blochezi într-o rutină, dar și mai bine să o spargi.
Amy Mitchell, director de vinuri la câștigătorul premiului de excelență Best of, Indian Accent din New York City.
În 2022, am avut plăcerea de a-mi face cunoștință cu vinurile din Baja California, în Mexic. Vinurile mi s-au părut uimitoare și mi-au stârnit curiozitatea. În 2023, rezoluția mea privind băutura de Anul Nou este să mă scufund mai adânc în cea mai veche regiune viticolă din America. Intenționez să dezvolt o mai bună înțelegere a regiunii și a vinificației, precum și să mă familiarizez cu mai mulți producători. Cu alte cuvinte, intenționez să gust mult mai mult vin din Mexic.
Bethany Heinze, coproprietar și director de băuturi la Vern ' s din Charleston, S.C.
Aș dori să mă adâncesc mai mult în ceea ce privește componentele băuturilor cu conținut scăzut de alcool și să extindem programul nostru la Vern's. Există atât de multe ingrediente interesante de folosit ca platformă creativă pentru cocktailuri [dacă un restaurant nu are acest tip de] licență de băuturi alcoolice, simt că abia am zgâriat suprafața! Mi-ar plăcea să devin mai creativ și să reflectez asupra unor tehnici culinare care se întâmplă în bucătăria noastră.
Charlie Broder, proprietar și director de vinuri la Terzo din Minneapolis, câștigător al premiului Best Award of Excellence.
Fiecare an aduce noi perspective. Anul 2021 a adus Chianti Classico în centrul atenției mele și aș dori să continui să mă aplec asupra Chianti Classico. Cred că există producători și vinuri care vin din zonă și care schimbă modul în care se identifică zona, precum și aduc în lumina reflectoarelor terroir-ul epic și vast care rezidă în ea. Alternativ, în calitate de specialist în Italia și Piemont, este o prioritate pentru mine să explorez în profunzime terroir-ul și producătorii din Burgundia, un lucru pe care majoritatea profesioniștilor din domeniul vinului se concentrează la începutul carierei lor. De asemenea, magnumurile. Este o rezoluție a mea de a cumpăra mai mult, de a bea mai mult și de a împărtăși mai mult vin din magnum, probabil cel mai potrivit dintre toate recipientele de dimensiuni adecvate.
