În timp ce experimentarea este plăcută și toate acestea, în timpul sărbătorilor, oamenii se agață de clasici. Decizia privind băutura este la fel de importantă ca și ceea ce aduceți la schimbul de prăjituri sau ca și faptul că o sunați pentru a zecea oară pe mama dumneavoastră pentru sfaturi despre piureul de cartofi. Tradițiile de băut în timpul sărbătorilor de iarnă au capacitatea de a vă încălzi din interior, iar nostalgia pe care o evocă adaugă un plus de strălucire și dulceață sezonului.
Wine Spectator a întrebat 11 somelieri - cunoscuți pentru gusturile lor de obicei exigente - la ce tradiții de băutură de sărbători se întorc mereu, de la cafeaua irlandeză în diminețile liniștite până la a se răsfăța cu o sticlă specială de spumant.
Wine Spectator: Care este vinul dumneavoastră preferat sau altă băutură pe care o beți ca parte a unei tradiții de sărbători?
Jodi Bronchtein, director de vinuri la Audrey and June, câștigător al premiului de excelență, din Nashville, Tenn.
Vin fiert, fără îndoială. Îmi amintește de călătoriile de iarnă în Europa. Este cea mai bună alegere de încălzire, primitoare și parfumată pentru întâlniri și devine mai bun pe măsură ce se lasă să stea. Umple casa cu mirosuri uimitoare și întotdeauna duce la poveștile tuturor celorlalți "asta îmi amintește de acea călătorie de iarnă la ____". Două bonusuri: Puteți folosi orice vin pe care îl aveți prin preajmă și puteți refolosi același amestec de condimente pentru a face cidru de mere fiert pentru o băutură fără pericol.
Jen Reyneri, coproprietar al câștigătorului Premiului de Excelență, The Grove Cucina and Wine din Hobe Sound, Fla.
În fiecare sezon de sărbători, când vremea este o după-amiază perfectă în Florida, găzduim o degustare și o vânzare pe trotuar pentru personalul nostru, oaspeții și membrii clubului de vinuri pentru a le prezenta vinuri distractive și festive [care sunt] valori excelente pentru sărbători. A devenit o tradiție ca nu numai că [soțul meu Luis] și cu mine să sabrăm o sticlă de șampanie și să servim un pahar pentru un toast pentru fiecare oaspete pentru a intra în spiritul festiv, dar îi învățăm și pe unul (sau mai mulți) dintre oaspeții noștri să sabreze o sticlă! Devine un subiect de discuție în micul nostru orășel somnoros de pe plajă. Așteptăm cu nerăbdare cel de-al patrulea eveniment anual de pe trotuar pe 10 decembrie.
Victoria James, director de băuturi la Cote Korean Steakhouses, câștigător al premiului de excelență Cote Korean Steakhouses din Miami și New York City.
La Cote NYC și Miami, întotdeauna turnăm o sticlă URIAȘĂ de șampanie - de obicei o salmanazar sau methuselah - pentru noaptea de Anul Nou, pe care reușesc cumva să o țin în mână (serios, nu am nicio forță în partea superioară a corpului) și să o torn într-un turn de șampanie de șase etaje la miezul nopții. De Ziua Recunoștinței și de Crăciun, scoatem din pivniță o sticlă specială de format mare și o turnăm aproape la preț de cost pentru oaspeții noștri, ca un mic răsfăț de sărbători.
Damien Graef, somelier la Jean-Georges, câștigător al Premiului de Excelență, Philadelphia.
Iubesc Ziua Recunoștinței. Sunt o bucătăreasă - o iau razna, fac prea multe. Toți prietenii noștri de la restaurant veneau la noi acasă în Brooklyn, iar noi găzduiam Ziua Recunoștinței aproape în fiecare an. De când ne-am mutat [în Philly] și de când am o curte acum, îmi place să gătesc curcanul afară, pentru că sunt o maniacă. Bem magnumuri și ne dăm în vânt după ele; este frumos să ai un grup mare care să te ajute să guști prin diferite lucruri, așa că Ziua Recunoștinței este pentru magnumuri de toate formele și culorile.
O nouă tradiție pentru mine și soția mea: Ziua de Anul Nou este șampanie și caviar până la prânz. Până la prânz, deschidem niște șampanie, cumpărăm prea mult caviar și punem la dispoziție tot felul de gustări, pe care le mâncăm pe tot parcursul după-amiezii, apoi tragem un pui de somn și mâncăm o salată la cină.
Robert Stelmachuk, director de vinuri la Mott 32 din Vancouver, British Columbia, Canada, câștigător al premiului Best Award of Excellence.
Sunt cu mândrie ucraineană - vodcă rece ca gheața și murături cu mărar. Este o combinație foarte nebună, dar a fost mereu întipărită în mine. Dimineața de Crăciun a fost întotdeauna Bailey's și cafea în timp ce deschidem cadourile. Foarte rar aveam vin pe masă.
Mike Lee, director de vinuri la La Toque, câștigător al Marelui Premiu, din Napa, California.
Nu sunt adeptul tradițiilor de sărbători, dar un lucru pe care îl fac în fiecare an, între Crăciun și Revelion, este să caut o șampanie de colecție rară pe care să o beau ca un început pozitiv al unui nou capitol. Este un răsfăț rar pe care îl fac pentru mine și este distractiv pentru cei cu care împart vinul!
Julian Simard-Gillis, somelier șef la Post Hotel Dining Room, câștigător al Grand Award, din Lake Louise, Alberta, Canada.
Tradiția mea preferată este o cină la comun cu prietenii. Este acea perioadă a anului în care fiecare își aduce la masă cele mai speciale feluri de mâncare și vinuri. Fiind în Lake Louise, suntem cu toții foarte departe de familiile noastre, așa că vinurile și mâncărurile pe care le aducem sunt întotdeauna foarte sentimentale. Pentru mine, este tourtière [o plăcintă cu carne franco-canadiană] și Barolo!
Brad Steven, proprietar și somelier la Wine Dive + Kitchen din Wichita, Manhattan și Lawrence, K.S., câștigător al premiului Best Award of Excellence.
Ne place să organizăm evenimente specifice de sărbători și cine cu vinuri. Nu sunt foarte extravagante: Sunt în principal pentru ca clienții să poată încerca vinurile într-un restaurant, iar apoi le pot cumpăra la un preț redus de la un magazin de băuturi alcoolice pentru a le avea de sărbători. Mâncarea este aleatorie, vinurile sunt aleatorii. Nu există o temă pentru ele, în afară de faptul că sunt doar vinuri care credem că se vor potrivi bine cu o varietate de alimente, cum ar fi vinuri roșii și rosé cu aciditate ridicată - nimic exagerat, doar vinuri bine echilibrate.
Yannick Benjamin, coproprietar și director de vinuri la Contento din New York City
Una dintre tradițiile mele preferate în materie de băutură de sărbători este să mă răsfăț cu un pahar mare de Palo Cortado Sherry pentru început și să continui cu un Nebbiolo învechit din Barolo. Acestea sunt două regiuni viticole foarte speciale care produc unele dintre cele mai unice vinuri din lume.
Charlie Broder, proprietar și director de vinuri la Terzo din Minneapolis, câștigător al premiului Best Award of Excellence.
Familia mea a avut întotdeauna tradiții profunde, mai ales în timpul sărbătorilor. Una dintre cele mai prețioase este aceea de a lucra împreună în timpul unei slujbe lungi și foarte aglomerate în Ajunul Crăciunului la restaurantul nostru, Broders ' Cucina Italiana, și de a ne retrage la casa familiei noastre, la câteva străzi distanță, pentru a savura tortiere (o tradiție franco-canadiană) și a bea un Burgundy și o șampanie excelentă. Este o mare schimbare de ritm față de accentul, în general, exclusiv italian al programelor noastre de vinuri și al meselor în familie.
Deși sunt un susținător al șampaniei pe tot parcursul anului, sărbătorile oferă oportunități excelente pentru a deschide câteva sticle speciale. Șampania de epocă sau unele sticle cu vechime, sunt în general pe lista familiei noastre. Cred că anul acesta vor fi câteva Eric Rodez Blanc de Blancs, precum și câteva Larmandier-Bernier Vieille Vigne du Lavant.
Alisha Blackwell-Calvert, director de vinuri la Cinder House, câștigător al Premiului de Excelență, St. Louis, Mo.
Una dintre tradițiile mele preferate în materie de vin de sărbători este să aduc o sticlă de șampanie. Îmi place vinul spumant din întreaga lume, dar există ceva în special în regiunea Champagne care adaugă un pic de lux la această ocazie. O sticlă de Charles Heidsieck Brut Réserve sau de Champagne Jacquesson este un punct de referință la masa mea de sărbători. O cină în familie la casa mamei mele necesită o băutură care să placă mulțimii, cum ar fi Brachetto d ' Acqui sau Bugey Cerdon [un rosé spumant cu conținut scăzut de alcool din regiunea Jura din Franța]. Notele suculente de afine și zmeură din vinurile din aceste două regiuni sunt acompaniamentul perfect pentru curcanul și șunca de sărbători.
