După ce a fost închis timp de mai multe luni, bucătarul-șef Michael Mina ' s Wine Spectator Best of Award of Excellence - câștigător al premiului Stripsteak din Las Vegas s-a redeschis pe 30 decembrie la Mandalay Bay Resort & Casino, cu un meniu reînnoit și un nou design.
" Am deschis Stripsteak în urmă cu 17 ani. De fapt, a fost prima mea friptură! ", a declarat Mina, fondatorul și președintele executiv al grupului de restaurante care îi poartă numele, pentru Wine Spectator. "Am fost norocoși să ne bucurăm de un parcurs de succes, pe care echipa noastră talentată l-a menținut încă de la deschidere, dar era timpul pentru o reîmprospătare a designului interior și a meniului culinar. "
Bucătarul-șef executiv Kyle Johnson conduce noul meniu, care a fost revizuit; aproximativ 70% din feluri de mâncare sunt noi sau reimaginate, iar creativitatea este expusă în farfurii precum gogoșile cu jeleu de caviar. "O gogoașă este umplută cu jeleu de yuzu, apoi acoperită cu caviar și arpagic", a explicat Mina. "Sunt mici mușcături care sunt pline de arome și concepute pentru a fi împărțite, ceea ce adaugă la experiența distractivă și socială. " Alte feluri de mâncare mici includ tacos hamachi nori, o abordare modernă a tradiționalului rulou japonez de mână, cu pește galben proaspăt din Pacific învelit în alge crocante și acoperit cu ikura vindecată cu soia, wasabi tobiko și ceapă verde. Unul dintre adaosurile preferate ale lui Mina este pâinea de porumb cu trufe. "Trufele și pâinea de porumb sunt o combinație atât de perfectă. Nu-mi vine să cred că nu am mai folosit-o până acum! "
Per Mina, echipa Stripsteak introduce, de asemenea, preparate clasice îmbunătățite, inclusiv o variantă de pui și găluște, în care găluștele sunt umplute cu foie gras. Un alt punct de atracție este coasta de costiță cu grăsime de rață. "Acest fel de mâncare iese în evidență prin procesul unic de gătire, care constă în acoperirea wagyu cu grăsime de rață, învechirea timp de 45 de zile, apoi prăjirea lui întreagă", a explicat Mina. "Grăsimea de rață are un punct de fum ridicat, astfel încât se obține o caramelizare profundă și o aromă foarte bună. " Felul de mâncare este servit cu jus de trufe negre și un popover umplut cu brânză albastră aerată.
Fripturile preparate la foc de lemne, de la ribeye la filet mignon, rămân un punct de referință în restaurant. Mina a menționat că bucătăria a fost modernizată și că acum dispune de băi de unt special concepute pentru a încălzi fripturile "puțin mai puțin rumenite" înainte de a le frige, ceea ce le sporește gradul de carbonizare. "Rezultatul este o friptură incredibil de aromată și suculentă, deoarece timpul redus de pe grătar asigură că sucurile rămân în interiorul cărnii", a spus bucătarul.
Lista robustă de vinuri include peste 400 de oferte, cu multe selecții din California. Aceasta include opțiuni de top la pahar, cum ar fi Shafer One Point Five 2018 (64 de dolari pe pahar). Există, de asemenea, o mulțime de opțiuni demne de răsfăț și prietenoase cu friptura la sticlă, inclusiv mai multe recolte de Joseph Phelps Insignia și Opus One.
În ceea ce privește designul, restaurantul se inspiră din deșertul Mojave din împrejurimi, adoptând tonuri calde de salvie, auriu și burgundia, alături de mobilier de la mijlocul secolului trecut, precum și accente moderne și piese de artă. Sala de mese deschisă conține, de asemenea, opțiuni mai intime, cum ar fi cabinele tapițate în formă de semicerc, de culoare verde salvie, care se află în perimetrul restaurantului. O sală de mese privată este modelabilă în mai multe configurații și permite organizarea de petreceri mari, de până la 72 de persoane. - A.R.
Daniel Rose și Boka Restaurant Group deschid Le Select în Chicago
Pe 28 ianuarie, Chicago a devenit casa lui Le Select, o nouă braserie a celebrului bucătar Daniel Rose și a echipei de la Boka Restaurant Group. Rose este bine cunoscut pentru celebrul său restaurant din New York, Le Coucou, un fost câștigător al premiului Wine Spectator Restaurant Award, care și-a închis temporar porțile în 2020 înainte de a se redeschide la sfârșitul anului 2021. Boka - fondat în 2002 de Rob Katz și Kevin Boehm - este grupul care se află în spatele câtorva dintre principalele restaurante din Windy City, inclusiv Girl &; the Goat și Swift & Sons, câștigătorul premiului de excelență Best of Award of Excellence.
" Chicago este un oraș cu un caracter foarte distinct. Este o mare sursă de inspirație", a declarat Rose, originar din Chicago, pentru Wine Spectator prin e-mail. " Boka Restaurant Group este sinonim cu succesul în Chicago, iar de acolo piesele se așează la locul lor. "
Situat în cartierul River North, Le Select oferă un meniu cu preparate clasice din bucătăria franceză de la Rose. Printre felurile de mâncare se numără vol au vent, friptură au poivre, pateu în croazetă și alte preparate caracteristice bucătăriei de braserie. "Pentru mine, fiecare deschidere de restaurant este o obsesie creativă pentru a încerca să-mi demonstrez ipoteza că francezii au descoperit modalități universal plăcute de a ne bucura de timpul petrecut la masă", a declarat Rose.
Rose și echipa de băutură a Le Select supraveghează un program de vinuri bazat pe selecții franțuzești, cu o gamă largă de prețuri și stiluri, cu oferte de băuturi răspândite în sala de mese, în cele două baruri ale restaurantului și în Bar 504, la etajul al doilea al spațiului. "[Lista de vinuri] se dorește a fi una ale cărei vinuri sunt reprezentări excepționale ale denumirilor lor respective, cu accent pe metodele artizanale, pe calitate, pe adâncimea vârstei și maturității sticlei și pe valoarea relativă", a explicat Rose. Burgundia și Bordeaux se află în centrul programului de 250 de etichete, la care se adaugă vinuri din Alsacia, Valea Loarei, Roussillon și altele, care includ o serie de domenii demne de luat în seamă, cum ar fi Ostertag, precum și 20 de vinuri servite la pahar. Potrivit lui Rose, selecțiile de pe listă se vor schimba în mod regulat "pentru a asigura diversitatea și accesibilitatea acesteia. "
Conceput de firma de design AvroKO, interiorul Le Select se inspiră din braseriile și gările franceze - cu tavane de teracotă, arcade, oglinzi vechi și sticlă Maison de Verre - amestecate cu elemente metalice cu aspect mai industrial.
Rose a lucrat anterior cu Boka la cafeneaua cu bucătărie franțuzească Café Basque de la parterul hotelului Hoxton din Los Angeles, care s-a deschis în 2022. "Este un moment foarte interesant și privilegiat să vezi cum ceva crește de la un instinct sau o idee la un restaurant viu", a declarat bucătarul despre cea mai recentă colaborare a lor. "Sunt încântat să împărtășesc rodul muncii unei echipe dinamice ' s greu de muncă cu cealaltă parte excelentă din Chicago - diners de clasă mondială. " - C.D.
