Idealismul nu este ceva asociat în general cu Prosecco - cel mai vândut spumant din lume.
Dar Matteo Bisol, în vârstă de 35 de ani, care face parte din familia Bisol Prosecco, pionier în domeniul Prosecco, s-a lansat cu propria sa linie de vinuri artizanale, de producție mică, explicând: "Am vrut să fac ceva cu sens. "
Ce? Ce înseamnă asta? Prosecco?
" Iubesc această zonă și cred că are nevoie de mai mult curaj în zona de producție", spune Bisol, care și-a trăit întreaga viață pe teritoriul Prosecco: dealurile din jurul Valdobbiadene, în regiunea Veneto din nord-estul Italiei. " Totul aici este foarte reușit. Toată lumea se îmbogățește, dar eu nu găsesc cu ușurință vinuri care să-mi placă. "
Este de înțeles. O mare parte din Prosecco - obținut în principal din struguri Glera - este un vin subțire, anonim, care provine dintr-o zonă vastă din nord-estul Italiei. Să auzi asta de pe buzele unui Bisol întărește ideea.
Dar există Prosecco delicioase, cu caracter și profunzime, inclusiv fantastice îmbuteliere dintr-o singură podgorie, care reflectă terroir-ul lor. Unele dintre acestea sunt realizate prin metoda Charmat (sau Martinotti), în care vinul este supus unei fermentații secundare în rezervoare de oțel sub presiune, sau autoclave, pentru a crea bulele. Altele sunt realizate prin metoda metodo classico - termenul italian pentru metoda folosită în Champagne, în care vinul este refermentat în sticle - sau prin stilul tradițional col fondo din Italia, în care vinurile sunt, de asemenea, fermentate în sticlă, dar drojdia rezultată nu este îndepărtată (degorjată) înainte ca vinul să fie vândut.
Bisol, inspirat de alți vinificatori din generația sa, a devenit un susținător al acestui din urmă stil, care înseamnă literalmente "cu fundul". "
" Pentru mine, cea mai bună expresie a Prosecco este col fondo", spune Bisol, purtând un tricou alb și blugi largi, în timp ce ne plimbăm prin cele 15 acri de teren cultivat organic pe care le închiriază în afara orașului Conegliano. De pe acest amplasament, plantat în mare parte cu viță de vie Glera de 50 de ani, și-a lansat marca de vinuri Monban în 2020, producând un col fondo, un Glera liniștit și un roșu din soiul Marzemino la instalația de fermentare a tatălui și unchiului său din Valdobbiadene.
Unele dintre cele mai bune Prosecco - col fondo și nu numai - provin de pe teritoriul lui Bisol, din Prosecco Superiore DOCG, din jurul dealurilor terasate abrupte din Valdobbiadene (care produce versiuni mai elegante și mai minerale) și Conegliano (care produce vinuri cu mai mult corp). Aici, spune Bisol, a găsit inspirație la producătorul veteran Loris Follador de la Casa Coste Piane, precum și la doi vinificatori în vârstă de 30 de ani: Christian Zago de la Ca ' dei Zago și Martino Tormena de la Mongarda.
" Col fondo era Prosecco-ul tradițional pe care toată lumea îl bea acasă", explică Bisol mai târziu, în timpul unui prânz cu salamuri și brânzeturi cu Zago și Tormena, la o masă de picnic cu vedere la podgoriile terasate, dramatic de abrupte, de pe dealurile din Col San Martino. În deceniile de după război, utilizarea pe scară largă a autoclavelor a ajutat la alimentarea boom-ului Prosecco, eclipsând col fondo, care reprezintă acum mai puțin de 1 la sută din producția totală.
"Generația noastră este prima care se mândrește cu această tradiție și vrea să o ducă în lume", spune cu entuziasm Bisol.
Bunele Proseccos col fondo, precum cele realizate de acest trio, au mai puține bule, mai mult corp și un caracter mai puternic de drojdie, având tendința de a lua note de fructe uscate și miere pe măsură ce evoluează în timp. De asemenea, tind să aibă o nuanță de auriu mai închisă decât majoritatea Proseccos și să fie ușor tulburi - factori care pot cauza probleme în obținerea aprobării oficiale a denumirii.
De exemplu, în recolta 2021, vinurile galben-aurii ale Ca ' dei Zago ' au fost respinse de o comisie de degustare a Prosecco Superiore pentru că erau prea închise la culoare.
Zago a răspuns etichetându-le în schimb cu denumirea regională Colli Trevigiani IGT - folosită și de Bisol și Tormena, ale căror col fonduri sunt excluse din Prosecco Superiore DOCG deoarece sunt acoperite cu capace de coroană interzise.
" Acum, dacă mergi la cele mai cool baruri de vinuri din New York și Milano, îți vor servi vinuri din regiune care nu menționează Prosecco pe etichetă", spune Bisol. " Este cu adevărat o oportunitate ratată pentru regiune. "
Ca o glumă pe această excludere, Bisol își numește vinul său de Glera "Questo non è" ("Acesta nu este"), în timp ce Glera Colli Trevigiani IGT Col Fondo se numește "Questo Neanche" ("Nici măcar acesta").
L-am întâlnit pentru prima dată pe Bisol acum câțiva ani la Venissa, proiectul de vinuri ciudat și extrem, pe care tatăl său, Gianluca, l-a inițiat în laguna venețiană. În timp ce Bisol încă supraveghează vinificarea de la Venissa, nu mai conduce perechea de restaurante și hotelul de tip boutique, astfel încât are timp să se concentreze pe Monban.
Spre deosebire de unii dintre colegii săi producători de col fondo, Bisol a studiat afaceri, nu vinificație. Cu toate acestea, el și-a dezvoltat propria viziune asupra producției de Prosecco. La fel ca Zago și Tormena, el practică agricultura ecologică, își fermentează vinul de bază cu drojdii indigene și adaugă minimum de sulfiți.
Dar pentru a declanșa fermentația secundară care produce bulele, el nu adaugă zahăr, must de struguri înghețat sau drojdie. În schimb, adaugă o doză de suc proaspăt de Glera din recolta anului următor.
Vinurile Col fondo sunt, în mod natural, nefiltrate. De asemenea, acestea conțin mai puțină efervescență - un stil pe care italienii îl numesc frizzante (1 până la 2,5 bari de presiune atmosferică) - în comparație cu alte forme de Prosecco spumant și Champagne (cel puțin 3,5 bari).
" Prosecco este un vin ușor și ar trebui să fie ușor de băut", spune Bisol. "Nu are structura necesară pentru a susține un nivel ridicat de bule. "
Deoarece Glera are o aciditate relativ scăzută, explică Bisol, drojdia bogată în antioxidanți care rămâne în sticlă acționează ca un conservant natural. "Cu Prosecco normal, după doi ani, poți avea o problemă", spune el. "Col fondurile de înaltă calitate pot îmbătrâni mult mai bine: cinci sau 10 ani. "
" Ideea noastră nu este de a face un Prosecco vag, ci ceva cu personalitate", adaugă el. "Ne adresăm celor cinci procente de oameni care sunt iubitori de vin. "
Prosecco pentru iubitorii de vin. Iată o idee. Prosecco-land ia aminte.
