Extinzându-și portofoliul global, Tao Group Hospitality a deschis un nou restaurant pe 6 decembrie la hotelul Moxy Lower East Side din New York City: Sake No Hana, un loc plin de viață pentru bucătăria japoneză contemporană. O reinventare a originalului Sake No Hana din Londra (care a fost închis în 2021), acesta se alătură celor peste 70 de proprietăți Tao, inclusiv restaurantele Hakkasan ale grupului și câștigătorul premiului de excelență Wine Spectator Best of Award of Excellence Cathédrale de la Moxy East Village din New York.
Directorul culinar al lui Tao, Ralph Scamardella, a lucrat cu bucătarii Yoshi Kojima și Jason Hall pentru a dezvolta meniul Sake No Hana, influențat parțial de barurile casual izakaya din Japonia. "Viziunea culinară din spatele Sake No Hana a fost într-adevăr inspirată de acest sens revigorant al locului, îmbinat cu un pic de fler newyorkez", a declarat Hall, care este vicepreședintele operațiunilor culinare de la Tao, pentru Wine Spectator prin e-mail. "Energia [izakayas] este atât de strâns legată de băutură și am vrut să alcătuim un meniu foarte distractiv care să se potrivească bine cu toate tipurile de vin, cocktailuri, bere și sake. " Restaurantul aduce pește de la piața Toyosu din Tokyo ' s Toyosu Market și mușchi file de vită în vârstă de zăpadă din prefectura Niigata.
Bucătarul-șef executiv Nick Phongmekin conduce bucătăria, unde echipa sa pregătește frigărui în stil kushiyaki pe un grătar tradițional robata, gătește wagyu japonez pe cărbuni binchotan și face ulei de susan proaspăt cu o presă de semințe. Meniul este împărțit în șase secțiuni, cu mâncăruri precum salata de ciuperci amiyaki, tonkatsu de porc în stil Narikura, yakimeshi (orez prăjit) cu coaste scurte, branzino de bambus, file A5 Miyazaki și sushi variat.
Nikki McCutcheon, director senior de băuturi, conduce programul de vinuri, care cuprinde 75 de vinuri pe bază de struguri și 26 de sakere aranjate în funcție de stil, printre care și localul Brooklyn Kura. "Am vrut să ne concentrăm pe soiurile și producătorii emblematici pe care oaspeții îi cunosc și îi iubesc", a explicat McCutcheon. "Regiunile pe care știam că se vor potrivi bine cu bucătăria noastră, cum ar fi Burgundia, au fost un mare accent de subliniat. De asemenea, deschizând atât de aproape de Revelion, ne-am distrat puțin extinzând lista de spumante! " În această listă sunt prezentate vinării renumite, cum ar fi Penfolds din Australia, Guigal din Franța și Beaux Frères din Oregon.
" Sperăm ca oaspeții să găsească lista noastră accesibilă, cu favorite recunoscute, dar și cu opțiuni noi și interesante", a declarat McCutcheon, care se așteaptă ca lista de băuturi să crească. "Echipa noastră este acolo pentru a-i ghida printr-o experiență, fie că este vorba de a se bucura de un meniu de asociere sau de decantarea unui Bordeaux ' 09. "
Rockwell Group a proiectat Sake No Hana cu flash-uri ale scenei punk din anii 1980 din Lower East Side, și există și o aluzie la subcultura japoneză a motocicliștilor yankii. Spațiul prezintă elemente din piele, metal și sticlă, alături de tapiserii lungi, asemănătoare cu kimono și - atârnând de tavanul cu oglinzi al sufrageriei - corpuri de iluminat care amintesc de ceramica japoneză tradițională. Alte corpuri de iluminat sugerează felinare, contribuind la stabilirea cadrului de "grădină a plăcerilor" al Moxy ' s.
Fanii Tao ' s pot aștepta cu nerăbdare o nouă locație Cathédrale în Las Vegas, care va fi deschisă în primăvara anului 2023.
Echipa Ariete deschide Brasserie Laurel în Miami
Scena culinară din Miami a crescut din ce în ce mai puternic în acest an și nu există niciun semn de încetinire. La începutul acestei luni, după aproximativ trei ani de planificare, bucătarul-restaurator Michael Beltran a adăugat un nou restaurant în centrul orașului la grupul său Ariete Hospitality Group: Brasserie Laurel, un restaurant de inspirație franceză în complexul Worldcenter din Miami.
" Există și alți mari operatori în acea parte a orașului", a declarat Beltran pentru Wine Spectator prin e-mail. "Am vrut să ne alăturăm acelui val - cred că dacă vreți să îi spuneți "renașterea centrului orașului". '"
În meniul lor, Beltran și bucătarul executiv Ashley Moncada dau clasicilor francezi propria lor turnură, oferind mâncăruri precum scoici cu gazpacho de migdale, ton cu aioli colatura di alici, escargot cu unt de ierburi, picioare de broască cu migdale și tartare de carne de căprioară. Pentru felurile principale, oaspeții se pot aștepta la păstrăv întreg cu creveți de stâncă, cotlet de porc cu fenicul și pasăre de Guineea cu chanterelles. Acompaniamentele de legume și un serviciu de caviar adaugă și mai multe permutări. "Întoarcerea la tehnica clasică a fost un lucru care ne-a inspirat pe bucătarul Ashley și pe mine", a explicat Beltran. "[Bucătăria lui Laurel este] această interpretare frumoasă și modernă a tehnicii clasice și a profilurilor clasice de arome. "
Directorul de vinuri, Adrian Lopez, a adunat peste 75 de etichete pentru lista de vinuri predominant franțuzești, care este împărțită în secțiunile "Lumea Veche" și "Lumea Nouă". Atât lista de 15 vinuri la pahar, cât și programul mai amplu, pun în evidență regiunile cheie ale Franței și vinăriile respectate, printre care Lallier din Champagne, Hubert Brochard din Valea Loarei, Château Carbonnieux din Bordeaux, Domaine de Beaurenard din Châteauneuf-du-Pape și multe altele. De asemenea, oaspeții se pot aștepta la selecții din California, Oregon, Italia, Spania și Germania, inclusiv Sonoma Chardonnay, Barolo și Ribera del Duero roșu. "Când vine vorba de vinificatori și crame, ne concentrăm pe cramele mici, de tip boutique, care nu sunt [producătoare în masă], și pe proprietățile de familie", a declarat Lopez. "Ne concentrăm pe o mulțime de clasici atunci când vine vorba de soiuri de struguri; avem câte puțin din toate pentru fiecare palat, de la Aligoté la Malbec din Cahors. "
" Experiența trebuie să fie elegantă, dar confortabilă; rafinată, dar accesibilă și, mai presus de toate, delicioasă și distractivă", a declarat Beltran.
Laurel se alătură unei serii de frați din zona extinsă a orașului Miami, inclusiv Beltran ' s Gibson Room, Navé, Chug ' s Diner și câștigătorul premiului de excelență Wine Spectator Award of Excellence, Ariete, care se află în Coconut Grove. Această listă primește încă două adăugiri: noul Chug ' s Express și El Vecino, care se va deschide în curând în Worldcenter.
