Я влюбился в трудно классифицируемое Неббиоло, произведенное на территории Бароло, но по характеру совсем не похожее на Бароло. Оно легкое по цвету и весу, с оттенком дикой деревенскости и легким шипением углекислого газа.
Оно настолько легко пьется, что когда вы наливаете его друзьям, особенно охлажденным в теплую погоду, оно быстро исчезает.
Вино под названием Claré J.C. является творением Джузеппе Вайра, который руководит производством на звездной винодельне своей семьи G.D. Vajra в Бароло.
" Первая основа вина в том, что мы выросли в 90-е годы без телевизора", - говорит энергичная и энергичная 37-летняя Вайра. "У нас была возможность читать много книг. "
Для этого вино было вдохновлено старинными работами, в которых содержались описания Неббиоло до его известности в Бароло.
Будучи подростком, Вайра прочитал некоторые труды отца-основателя Америки и любителя вина Томаса Джефферсона, который во время поездки в Пьемонт в 1787 году описал тогдашнее игристое Неббиоло как "примерно такое же сладкое, как шелковистая мадера, такое же терпкое на вкус, как бордо, и такое же бодрое, как шампанское". "
"Для меня эта маленькая цитата открыла целый мир вопросов", - говорит Вайра.
Будучи школьником в Бароло, он узнал, что Неббиоло стало возвышенным вином, маркированным как Бароло, в середине 19 века. "До этого, как мы узнали, вино было слегка шипучим и менее крепким. "
Основные вопросы, которые Джефферсон задал Вайре, были следующими: Были ли пузырьки старого Неббиоло намеренными? Или они, как предполагало большинство профессионалов в области вина, были дефектом, вызванным недостаточным пониманием процесса ферментации?
Несколько лет спустя, бросив медицинскую школу ради изучения виноградарства и энологии в Турине, Вайра наткнулся на другую книгу, которая ответила ему на эти вопросы. Это была перепечатка протоколов виноделия 1606 года, составленных Г.Б. Кроче, ювелиром туринского королевского дома Савойи.
"Это самое подробное описание того, как делали вина в Пьемонте в XVII веке, которое я нашел", - восторгается Вайра.
Что особенно взволновало Вайру, так это указание Кроче сбивать верхнюю часть бочек с Неббиоло молотком, чтобы вина сохраняли естественный блеск, возникающий в результате ферментации.
" Вина были более легкими, не сухими и слегка шипучими - не по незнанию, а по желанию! " - заключает Вайра. "Для меня это была революция. "
В 2013 году Вайра начал экспериментировать, пытаясь создать нечто похожее на старинный Неббиоло. В тот год, говорит он, "мы разлили шесть бутылок шампанского из частично ферментированного Неббиоло, чтобы посмотреть, какой вкус у пузырьков. "
Следующей весной Вайра отправился в Калифорнию с парой бутылок, чтобы продегустировать их с другом семьи Дарреллом Корти, ныне 80-летним дегустатором продуктов и вин на рынке Corti Brothers в Сан-Франциско.
" Ему понравилось. Он пробовал шипучее Неббиоло в Пьемонте", - говорит Вайра. В следующем урожае Вайра выпустил около 3 000 бутылок с надписью "Claret J.C." - "J" в честь Джефферсона, а "C" - в честь Кроче и Корти.
Международные покупатели отмахнулись от идеи пузырчатого Неббиоло (Bubbliolo, anyone?), поэтому Вайра продал свои запасы компании Garagiste, гиганту прямых продаж по электронной почте, базирующемуся в Сиэтле, Джону Риммерману.
Вино было быстро распродано. Импортеры и дистрибьюторы жаловались на то, что Вайра "забежал вперед", и требовали поставки вина следующего урожая. "Они были расстроены, но именно из-за этого гнева они хотели купить его", - говорит Вайра с озорной ухмылкой.
Для следующего урожая название было изменено на "Claré J.C.", после того как Вайры получили письмо от Совета по виноделию Бордо (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux), настаивающего на том, чтобы они перестали использовать термин "кларет", британское прозвище Бордо.
Сегодня производство этого вина составляет максимум 1 000 ящиков. Это лишь капля в море эклектичного ассортимента G.D. Vajra, состоящего из 16 вин, среди которых Бароло, Дольчетто, Барбера, Фрейза, игристое розовое из Неббиоло и многое другое. Джузеппе работает без титула вместе со своими родителями, Альдо и Миленой, которые основали поместье и стали пионерами органических методов в 1968 году, своей сестрой Франческой и братом Исидоро.
" Каждый в нашей семье - мастер на все руки", - говорит Вайра. Нам не нравится термин "винодел" или "энолог". Половина команды имеет степень в области виноградарства и энологии". "
Claré J.C. производится с некоторых молодых виноградников Неббиоло в Вайрасе. После того, как виноград был собран, я ожидал, что в производстве будут повторены некоторые досовременные методы виноделия. Возможно, перебирание винограда ногами, ферментация в традиционных каштановых бочках вместо дубовых, а может быть, какой-нибудь старомодный трюк, чтобы бутылки не взорвались при транспортировке или на полках магазинов.
В этом отношении я был разочарован: Claré J.C. - это действительно современное продолжение, а не точная копия старого стиля вина. Оно ферментируется в резервуарах из нержавеющей стали с использованием местных дрожжей и разного процента цельных гроздей. Температурное охлаждение и фильтрация останавливают брожение, а резервуары под давлением, известные как автоклавы, помогают вину сохранять низкий уровень шипучести.
" Главной фишкой Бароло было проникновение в сферу структуры, сложности, глубины и бархатистости", - размышляет Вайра. "Здесь мы отклоняемся от обычной дороги. ... Мы все еще учимся". "
