Том Бове - человек, который восстановил знаменитый замок Мираваль в Провансе, а затем продал его десять лет назад знаменитой паре сами-знаете-кто - снова в деле.
В возрасте 79 лет, когда он мог бы оттачивать свою игру в петанк или проводить время в клубе в Сен-Тропе, Бове бегает вокруг места своего последнего проекта по восстановлению винодельни: Шато Беллини, примерно в 6 милях к северо-западу от Мираваля, в апелласьоне Кото Варуа-ан-Прованс, где он производит красные и белые вина, а также розе.
" Вы должны это увидеть! "Лицо Бове озаряется, когда он взбирается на дюну из вырытой красной глинистой почвы и известняка. С вершины открывается вид на 17-акровый виноградник, который команда Бове пересаживает, сначала выкапывая грунт на глубину около 13 футов, а затем разбивая или удаляя валуны размером с холодильник, которые будут блокировать будущие корни винограда.
" Виноградник был плохо устроен; уход за лозами был плохим", - объясняет Бове. Все нужно было переделать с самого начала". "
В 2017 году Бове купил многовековое поместье Domaine de Fontlade, расположенное вдоль древнеримской дороги Via Aurelia и занимающее около 300 акров дубового леса. Будучи поклонником искусства и оперы, он переименовал его в честь семейного добермана, который назван в честь венецианского художника эпохи Возрождения Джованни Беллини и сицилийского оперного композитора Винченцо Беллини.
После более чем пятилетнего перерыва Bellini находится в состоянии оживленного строительства. Впечатляющий фермерский дом в итальянском стиле реконструируется вплоть до толстых каменных стен под бутик-отель на 12 номеров. Бове уже построил на соседнем склоне холма новые офисы для себя и винодельни, а также дегустационный зал. Он и его жена Салли живут в 100 ярдах от отеля в другом полностью отремонтированном фермерском доме, который до его покупки использовался в качестве коровника.
Как и во всех проектах Бове, новое строительство и старое плавно перетекают друг в друга. Он завоевал репутацию перфекциониста, умеющего создавать прекрасные винные поместья в своем родном Провансе.
"Моя идея заключается в том, чтобы делать все настолько качественно, насколько я могу, но при этом не быть глупым", - говорит он, ухмыляясь.
Он признает, что совершал глупые поступки. Или, по крайней мере, одну глупость. Но к этому мы вернемся позже.
А пока поймите, что для Бове вино - это побочная линия или "болезнь". "А не средство к существованию.
Бове родился в Индиане и впервые сделал вино дома вместе со своим дедом-иммигрантом из Италии. Он изучал инженерное дело в Военно-морской академии США, затем отправился в Европу на гражданскую работу и никогда не возвращался обратно. Он сколотил состояние, основав в 1973 году всемирную компанию по производству систем очистки сточных вод Rochem Group, и до сих пор является ее генеральным директором.
В 1993 году он и его первая жена, Джейн, нашли дом мечты в Провансе, окруженный 1000 акров леса, для себя и своих пятерых детей. "Я купил Мираваль как место для нас", - говорит он. Там были виноградники, которые не использовались, и я сказал: "Хорошо, давайте сделаем вино". '"
Бове объединился с известным энологом из Прованса Эммануэлем Гаужалем и сосредоточился в основном на белом вине из Ролле (местное название Верментино), но также сделал красное вино и розе с дерзким названием: Pink Floyd, в честь группы, которая в 1970-х годах записала несколько песен из "Стены" в студии на территории поместья.
" Большинство людей считали меня сумасшедшим - начиная с моего отца", - вспоминает он. Но я заразился там винной болезнью и увидел, что мы можем делать хорошие вина в этом районе". "
После гибели Джейн в авиакатастрофе в 1998 году он бросился не только в Мираваль, но и в покупку других владений. Главным из них был близлежащий Маскаронн (приобретенный в 1999 году), 200 акров холмов с виноградниками и фермерским домом 19 века - все это нуждалось в реструктуризации и пересадке. После продажи Мираваль в 2012 году Бове отремонтировал фермерский дом в Маскаронне и переехал туда со своей будущей второй женой Салли.
Когда я посетил Бове в 2015 году, я предполагал, что Mascaronne станет его последним крупным проектом - наряду с небольшим поместьем Шато Бомон де Кормей в северном Провансе, где он производит сира и вионье в стиле Рона в апелласьоне Кото дю Вердон.
Но Бове продал Mascaronne в 2020 году французскому бизнесмену Мишелю Рейбье, владельцу Bordeaux ' Cos-d ' Estournel, и вскоре после этого пара переехала в Беллини.
Во всех своих владениях Бове придерживается одних и тех же принципов: органическое земледелие, ручной сбор урожая и виноград.
" На всех своих виноградниках я стараюсь делать красное, белое и розовое", - говорит он. "Провансальское розе легче продвигать на рынке, но хорошие красные вина из Прованса дольше остаются в памяти людей". "
Он планирует, что площадь виноградников в Шато Беллини будет составлять около 75 акров, а ежегодный объем производства - около 12 500 ящиков, что является самым большим объемом производства в одном поместье. Сейчас он производит три сорта Шато Беллини: красное из Сира и Каберне Совиньон, розовое из Гренаша, Синсо и Сира и белое, в котором доминирует Ролле. "При продаже 150 000 бутылок по цене € 10 [около $ 10] за бутылку вы можете финансировать операцию", - говорит он.
Bellini находится примерно на трети пути к этой цели. В настоящее время она продается в основном в элитные рестораны на Лазурном берегу, а также в некоторых штатах, в основном в Техасе и Орегоне.
" Когда я говорю "я делаю вино", это многогранное заявление, - объясняет Бове. "Это означает, что я нашел виноградник, который стоит восстановить, затем с командой удаляю слои непривлекательных дополнений к оригинальным костям, переделываю контуры и хорошо подготавливаю почву для размещения благородных сортов - все это приводит к созданию превосходной бутылки вина, сделанного только из винограда нашего гармоничного поместья. Это не вопрос меньших пропорций. В конечном счете, это то, как вы обращаетесь с виноградом во время долгого пути к бутылке. "
После того, как Бове продал Miraval за 60 миллионов долларов Брэду Питту и Анджелине Джоли, знаменитая пара объединилась с винодельческой семьей Перрен (известной по Шато де Бокастель) и создала глобальный бренд. Сейчас Miraval выпускает три уровня роз (и даже имеет партнерство в Шампани), основанных на винограде, выращенном в поместье, купленном винограде и даже купленных винах.
Хотя Miraval сейчас втянута в судебные баталии по поводу права собственности, производство одного только основного розового вина выросло до 200 000 экземпляров, благодаря чему подход Бове к виноделию "шато" кажется причудливо романтичным. (Во Франции знак "шато" присваивается только винам, изготовленным исключительно из винограда, выращенного в поместье).
Когда я спрашиваю Бове его мнение о прошедшем десятилетии Miraval, он отвечает: "Для меня нет ничего привлекательного в концепции покупки винограда с множества виноградников и смешивания его в огромном чане, а затем выпускать [вино] на рынок в красивой бутылке. "
" Я не был разочарован тем, что Miraval спустился к меланжу [смешиванию] и поднялся до супербренда", - добавляет он. "Когда кто-то покупает ваш дом и перекрашивает его в фиолетовый цвет в соответствии со своим
Теперь о собственном "глупом" проекте Бове: Девять лет назад он и его итальянский компаньон купили небольшое поместье с заброшенными виноградниками вдоль крутых террас приморского итальянского города Чинкве-Терре, а также около 2 акров земли под виноградники у 30 семей.
Около шести лет назад они начали сажать на площади чуть более полуакра три местных белых сорта: Верментино, Боско и Альбарола.
" Мы пытаемся получить урожай", - невозмутимо говорит Бове. Основной проблемой были дикие кабаны, которые прорывались через ограждения по периметру перед самым сбором урожая и съедали весь виноград. В этом году, благодаря укрепленным воротам, он надеется получить достаточный урожай, чтобы сделать небольшое количество вина для местной винодельни.
" Это было совершенно глупо", - говорит Бове о проекте. "Позвольте мне сказать вам - заниматься виноградом на этих холмах, это просто ублюдок". "
