На протяжении почти полувека Джино Бардоне, владелец классического ресторана Del Belbo Da Bardon, расположенного в сельской местности Пьемонта, наблюдал, как меняется одна из величайших винных сцен мира.
Расположенный недалеко от Ниццы Монферрато в провинции Асти, ресторан предлагает винную карту, которую сегодня возглавляют такие легенды, как Barolo Monfortino Riserva Джакомо Контерно, урожаи которого датируются 1949 годом. Но еще важнее для его ежедневных клиентов то, что в ней также есть восхитительные выгодные предложения, такие как легкое, хрустящее местное красное вино сорта Гриньолино.
" В 1960-х и 1970-х годах Гриньолино было вином синьоров, обеспеченных людей, - объясняет Бардоне, который работает здесь с детства. Они начинали трапезу с Гриньолино, а заканчивали ее бокалом Бароло". "
" Если сначала выпить Гриньолино, - добавляет он, его глаза светлеют, когда он говорит, - это подготавливает нёбо, и Бароло взрывается во рту. "
Ну, запишите меня в эту программу!
Гриньолино - деликатно благоухающее, хрустящее, с относительно низким содержанием алкоголя и настолько бледное, что лишь наполовину красное - вышло из моды на фоне волны больших, смелых вин, появившихся в конце 20-го века. Но сейчас, как и многие другие сорта из Пьемонта, в последние годы этот сорт возвращается. В Италии его известности способствовал уроженец Аргентины Папа Римский Франциск, который имеет семейные корни в Асти и, по слухам, любит выпить бокал за едой. (В ноябре итальянские газеты рассказывали о пьемонтском обеде с гриньолино, который Папа съел в доме своего двоюродного брата).
Однако для меня это открытие произошло относительно недавно, когда серия летних тепловых волн в Италии отправила меня на поиски прохладительных красных вин. Я стал его поклонником - и не только летом.
Во время осенней поездки по Пьемонту я первым делом заглянул в Olim Bauda в Ницце Монферрато, которым управляет семья Бертолино, любящая Гриньолино.
" Большинство людей предпочитают более известные вина, такие как Бароло, Барбареско или Барбера", - говорит Дино Бертолино, управляющий производством семьи. Но мы любим Гриньолино; это часть нашего наследия". "
В 1961 году отец Дино, Агостино, купил Olim Bauda, которая на протяжении веков была знатным фермерским поместьем (некоторое время принадлежавшим звездному оперному тенору 19 века Джованни Баттиста Де Негри). Здесь он продолжил семейную традицию производства и розлива пьемонтских вин, включая Гриньолино.
Однако современная история Олим Бауда началась более чем через десять лет после преждевременной смерти Агостино в 1980-х годах.
В 1998 году, после нескольких лет продажи урожая, трое двадцатилетних детей Агостино решили произвести несколько сотен ящиков Барберы, вина, благодаря которому поместье и регион наиболее известны.
"Виноград был прекрасен второй год подряд, и идея заключалась в том, чтобы использовать этот случай для возобновления работы", - говорит Дино.
В 2002 году Дино и братья Джанни и Диана купили новый виноградник Барбера для Olim Bauda ' s Barbera d ' Asti Superiore Le Rocchette. На этом винограднике были ряды Гриньолино.
Бертолино изучали, экспериментировали и пересаживали отдельные лозы Гриньолино, которые в итоге заняли около двух с половиной акров. В 2010 году они винифицировали виноград и выпустили первые бутылки с помощью своего давнего друга и энолога Джузеппе Кавиола.
На протяжении веков Гриньолино было желанным вином этого района, но легко понять, как оно сократилось. Лозы требуют лучших, хорошо освещенных склонов холмов, но дают мало плодов, меньше сока и - по мере распространения других сортов - сравнительно небольшую экономическую отдачу. Сорт получил свое название благодаря тому, что в ягодах много семян, которые являются источником танинов.
" Дубильные вещества семян совершенно отличаются от дубильных веществ кожицы, - объясняет Дино. "Когда они не созрели, они могут быть очень зелеными и гораздо более агрессивными. "
Но когда Гриньолино сделан правильно, он великолепен.
Olim Bauda ' s Grignolino d ' Asti Isolavilla - это прямолинейная, не выжженная версия, изготовленная в резервуарах из нержавеющей стали, ферментированная местными дрожжами и прошедшая лишь легкую фильтрацию.
Я пробовал несколько сортов, которые имели цвет клюквенного сока, ароматы белых цветов и красных фруктов и плотные, приятные танины, которые скатывались по центру языка с немного вяжущим окончанием. Это отличное вино для еды.
Вино Гриньолино от Olim Bauda в количестве 700 ящиков в год является частью скромной волны Гриньолино, которая включает в себя звездных производителей из области Асти, таких как Braida di Giacomo Bologna и Luca Ferraris, а также Cavallotto из области Бароло (чья крошечная версия производства обозначена как Langhe Grign).
" Одни из первых клиентов, которые хотели приобрести наше Гриньолино, были в Америке и Японии", - говорит Джанни Бертолино, директор по продажам Olim Bauda. "Сейчас он возвращается, поскольку спрос на легкие вина растет. Именно сомелье просят включить его в свои списки". "
Гриньолино поражает меня по двум причинам. Во-первых, это еще одно доказательство сумасшедшего разнообразия в Пьемонте. Чем больше производители вина и исследователи копаются в старых виноградниках, тем больше они находят. Регион продолжает дарить. Во-вторых, Гриньолино - особенно интригующий сорт винограда. Закройте глаза, и вы можете задаться вопросом: "Что я пью? Красное? Белое? Или что-то другое? "
Слишком часто я видел, как итальянские производители в ответ на бум бледных роз в стиле провансальских вин добавляли в свои линейки подражательные розовые. Это не имеет большого смысла, учитывая, что Италия может предложить реальные альтернативы своим родным, более светлым красным. На ум приходит более полудюжины таких сортов вина, которые имеют историю, характер и добавляют интересное измерение к блюдам. Не последнее место среди них занимает Гриньолино.
