В декабре команда ресторана Little Saint, удостоенного награды Wine Spectator Award of Excellence, объявила о том, что совладельцы Лори и Джефф Уббен полностью берут на себя управление рестораном, основанным на растительных продуктах, который находится в центре города Халдсбург, штат Калифорния.
Филантропы и владельцы винодельни DuMol Winery, Уббены открыли Little Saint в 2022 году в партнерстве с Кайлом и Катиной Коннотон, совладельцами компании SingleThread Farms, получившей Гран-при, и их группой Vertice Hospitality. По состоянию на 6 января Уббены являются единственными владельцами. Они закрывают ресторан на несколько недель, пока разрабатывают новое меню в сотрудничестве с Little Saint Farm и переоборудуют нижний уровень здания ресторана под кафе и лаунж, рассчитанные на весь день. Шеф-повар Брайан Оливер, винодел Алекс Сарович и шеф-кондитер Барух Эллсворт останутся в ресторане.
В своем заявлении Уббены сказали, что целью создания Little Saint было прославить местных фермеров и таланты, отстаивая при этом то, во что они верят - доброту по отношению к обществу, планете и всем существам. "Под руководством Кайла и Катины Коннотон и Vertice Hospitality, которые начали этот путь вместе с нами, мы смогли запустить Little Saint", - заявили Уббены. "Благодаря усилиям этой команды и наших преданных фермеров и поставщиков мы заложили основу для кулинарных инноваций. С большой благодарностью и волнением Little Saint готова продолжить работу Vertice и будет управлять всеми операциями с продуктами питания и напитками. "По словам Уббенов, они остаются приверженцами растительной кухни ресторана.
"Мы гордимся тем, что были частью этого особенного сотрудничества в нашем сообществе и имели возможность принять участие в создании Little Saint на стадии идеи и работы в течение всего первого года", - говорится в заявлении Коннаугтонов. Мы с нетерпением ждем, что будет дальше с Little Saint, и будем наблюдать за его ростом и процветанием под новым руководством". "
Коннаугтоны отметили, что они и компания Vertice, совладельцем которой они являются вместе с генеральным директором Тони Гринбергом, сосредоточены на создании новых сельскохозяйственных опытов SingleThread на своей ферме в долине Dry Creek в Сономе и имеют другие проекты в разработке. - A.R.
Cooper ' s Hawk открывает первое отделение в штате Айова
В декабре винодельня и ресторан Cooper ' s Hawk вышла на рынок штата Айова, открыв новое заведение в городе Клайв, входящем в состав Большого Де-Мойна. Популярная группа городских виноделен и ресторанов, основанная Тимом МакЭнери, открылась в 2005 году в Орланд-Парке, штат Иллинойс, и в настоящее время насчитывает более 50 заведений в 11 штатах, включая ресторан Esquire by Cooper ' s Hawk в Чикаго, который с 2020 года имеет награду Best of Award of Excellence за свою винную карту.
" Нашу команду больше всего взволновала община в Клайве", - сообщил представитель Cooper ' s Hawk по электронной почте изданию Wine Spectator. Все были невероятно приветливы и рады - Клайв обладает невероятной живостью и энергией, что так интересно и важно при внедрении новой концепции в сообщество". "
Исполнительный шеф-повар и главный кулинарный директор Мэтт МакМиллин курирует меню ресторана, ориентированное на современную американскую кухню, а исполнительный менеджер кухни Кори Майер отвечает за повседневную работу. Пьяные креветки, соево-имбирный атлантический лосось, тушеные в красном вине короткие ребрышки, ризотто с креветками и гребешками - это лишь некоторые из блюд обширного меню, включающего около 100 позиций. Каждое из них сопровождается вином Cooper ' s Hawk (указано в меню), произведенным на главной винодельне Cooper ' s Hawk в Иллинойсе и выдержанным на месте в заведениях Cooper ' s Hawk.
Как и во всех ресторанах Cooper ' s Hawk, за программу напитков отвечает мастер-сомелье Эмили Уайнс, которая собрала новую команду профессионалов-виноделов для ресторана в Клайве. "Наша команда путешествует по всему миру в поисках самого лучшего винограда, и когда он производит на них особое впечатление - будь то в Чили, Франции, Калифорнии или Вашингтоне - они работают с виноделом, чтобы начать создавать наше вино", - объясняет Вайнс. Мы ухаживаем за каждым вином в соответствии с его индивидуальными потребностями, чтобы создать лучшее вино из всех возможных". "
В ресторане Clive есть крытые и открытые залы с гостеприимной и непринужденной атмосферой, а также помещения для частных обедов и мероприятий. Как и в других заведениях Cooper ' s Hawk, здесь также предлагаются дегустации вин, членство в винном клубе Cooper ' s Hawk и розничный винный магазин. Планируется открыть еще несколько заведений Cooper ' s Hawk в Аризоне, Флориде и Иллинойсе. - E.G.
