Без этого никак не обойтись: День святого Валентина - полярный праздник, особенно если вы работаете в ресторане. Когда клиенты встречают первые свидания и 50-летние юбилеи, делают страстные предложения и срываются на хлеб, в обеденном зале царит атмосфера предвкушения - и напряжения. Мало кто чувствует это больше, чем сомелье, у которого редко бывает выходной. Обслуживание в День святого Валентина сопряжено с десятками уникальных проблем (дегустационное меню на один день?), но может принести и невероятные успехи, создавая условия для того, чтобы этот вечер стал незабываемым.
Wine Spectator попросил восемь профессионалов со всей страны поделиться знаковыми моментами обслуживания прошлых лет: неловкими, откровенно неуместными и по-настоящему, радостно романтичными.
Wine Spectator: Какова ваша любимая история обслуживания в День святого Валентина?
Джоди Бронштейн, директор по виноделию в ресторане Audrey and June в Нэшвилле, штат Теннеси, получившем награду Best Award of Excellence.
McCrady ' s, Чарльстон, Южная Каролина, 2016 год. Четыре пары, сидевшие довольно близко друг к другу, начали говорить о том, как фантастически подходит одно из вин друг к другу, пока я наливал пары. Они начали покупать у меня бутылки друг для друга и в итоге сдвинули свои столики вместе. Это превратилось в импровизированный восьмой ужин, наполненный смехом, историями и многочисленными тостами. Это было органично, прекрасно и редко. Я считаю это одним из лучших вечеров обслуживания в моей карьере, я плакал счастливыми слезами на станции сомм, слушая их.
Андрей Иванов, президент и генеральный директор компании Bliss Wine Concierge, ранее занимавший должность директора по винам в компании Lazy Bear в Сан-Франциско, удостоенной награды Best Award of Excellence
А, тот, который не включает в себя скребок и стыд? В Сент-Луисе десять лет назад или около того в ресторане Elaia была одна пара, которая мне запомнилась. Они приехали из другого города и отпраздновали годовщину своего развода. На тот момент это была трехлетняя традиция для них, и они были самой интересной и увлекательной парой вечера. Так часто вечер наполнен нервами, давлением, чтобы не разочаровать, и самыми очевидными неврозами людей. Этой паре не было до этого никакого дела. Они абсолютно уничтожили дегустационное меню, смеялись и напивались до такой степени, что любая другая пара могла бы позавидовать. Как иронично...
Крис Макфолл, директор по виноделию компании SingleThread Farms, получившей Гран-при, Халдсбург, Калифорния.
Моя лучшая история, связанная с Днем святого Валентина, произошла в стейкхаусе Pappas Bros [в Хьюстоне]. У нас там была действительно потрясающая команда сомелье; я пересмотрел несколько фотографий с графиками работы на этаже, кто на какой станции работал, и, о, Боже, на этаже было так много удивительных, талантливых людей. Я проработал там несколько лет, и в один год на моем участке почти не продавали вина, что было большой редкостью. Поэтому моя работа на вечер заключалась в том, чтобы обрезать шипы с роз и раздавать их гостям. Думаю, в тот вечер я продала бокал Benziger Merlot. Это было похоже на то, что я был сомм без работы. Я чувствовал себя как цветочник из фильма "Городок"; по сути, я просто обрывал листья и шипы с роз в течение всего вечера. Но я каким-то образом делал людей счастливыми.
Чарли Бродер, владелец и директор по виноделию в ресторане Terzo в Миннеаполисе, удостоенном награды Best Award of Excellence
Не уверен, что это можно напечатать в таком авторитетном издании, как Wine Spectator, но я вкратце расскажу: Terzo работает уже третий или четвертый год, и у нас был серьезный вечер. Обслуживание началось гладко и оставалось таким примерно до 7:30, когда бармен сообщил мне, что B6-7 "исчезло". "Через некоторое время из туалетов появилась растрепанная пара, что очень обрадовало всех присутствующих в баре.
Очевидно, что у них был интимный вечер, и они продолжили делиться этой близостью со всеми, продолжая свои PDA в рискованной игре в стриптиз. Я не знал об этой ситуации, пока не вернулся, чтобы зарегистрироваться; я сразу же заметил, что это нужно остановить, и, когда я подошел, чтобы разобраться в ситуации, рубашки снимались, происходили прикосновения... . В этот момент я подошел к ним и вежливо попросил их уйти или снова надеть одежду и взять себя в руки, что они и сделали и любезно ушли через 2 часа.
Все гости у бара были ошеломлены - странным и комичным образом - и довольны бесплатным бокалом Barolo, которым они наслаждались, и историей, которую они забрали с собой. По сей день это одно из самых удивительных, запутанных и забавных вмешательств, когда гостю нужно было попросить о приличии, с которыми я когда-либо сталкивался. Очевидно, что любовь витала в воздухе.
Сабрина Шац, директор по вину и спиртным напиткам в ресторанах Amada, American Cut и Dolce Mare, получивших награду Award of Excellence, в Ocean Casino Resort, Атлантик-Сити, штат Нью-Джерси.
Проработав в индустрии казино-курортов много лет, я могу сказать, что День святого Валентина - это всегда один из самых насыщенных дней на территории отеля. Я видел все: от предложения руки и сердца до расставания, а также множество цветов, мягких игрушек и конфет.
Одно из моих любимых воспоминаний произошло несколько лет назад в одном из наших ресторанов высокой кухни. Пришел джентльмен и попросил меня помочь ему сделать предложение своей школьной возлюбленной в тот же вечер. Он дал мне обручальное кольцо в коробочке, которую мы должны были доставить после того, как они закажут десерт. Молодая пара оказалась за соседним столиком с одним из наших хайроллеров, чьим напитком был Louis XIII. Они завязали с ним разговор после того, как увидели белоснежную подачу и были заинтригованы процессом. Они никогда не пробовали коньяк, не говоря уже о Louis, поэтому хайроллер, будучи прекрасным и щедрым человеком, попросил меня прислать им пару бокалов, чтобы попробовать.
Молодой джентльмен очень волновался, зная, что скоро он встанет на одно колено, поэтому, вместо того чтобы смаковать коньяк, он выпил его как рюмку! Его девушка хихикала, не понимая, как нервничает ее парень и что будет после десерта. Когда он удивил ее кольцом, она была так потрясена и обрадована, что сказала "да"... но хайроллер еще не закончил. Будучи романтиком, он попросил меня послать им бутылку Cristal 2008 года, а также оплатить весь чек за ужин. Пара была совершенно потрясена и не переставала благодарить его и нас! Было так приятно видеть, как милое предложение стало еще более особенным благодаря доброму незнакомцу!
Алексис Персиваль, управляющий партнер и владелец Ruffian в Нью-Йорке
Я работал в винном баре с овальной барной стойкой, похожей на остров. Ни кухни, ни подсобки, куда можно было бы сбежать, а мой коллега спускался вниз на перерыв. Праздник был в понедельник или вторник, и меня окружали свидания. Время 10 вечера, и осталось три пары. Они все начинают целоваться. А я в буквальном смысле слова оказалась в ловушке. Неловкость - это еще не все. С другой стороны, я думаю, что я сделал свою работу.
Роберт Стельмачук, директор по виноделию компании Mott 32, удостоенной награды Best Award of Excellence, в Ванкувере, Британская Колумбия, Канада
Я думаю, что в последний раз, когда я подсчитал, за все эти годы у меня было около 120 предложений в День Святого Валентина, из которых, я думаю, 70 из них были "нет... типа, чувак, давай. '
Однажды я работала в компании, где муж и жена пришли отдельно, не зная друг друга, со своими вторыми половинками. Это было довольно неловко! Но она пришла со своим любовником, а он - со своей любовницей. Они оба сказали друг другу, что уехали из города на День святого Валентина.
Харли Карбери, директор по корпоративным винам компании Station Casinos, расположенной в Лас-Вегасе, включая победителей конкурса "Лучшее из лучших" - T-Bones Chophouse & Lounge в Red Rock Casino и Hank ' s Fine Steaks and Martinis на курорте Green Valley Ranch Resort.
День Святого Валентина в Лас-Вегасе - это, безусловно, интересно! Множество гостей со всего мира, а также множество местных жителей, приехавших в этот особенный вечер!
Одна из моих любимых историй, связанных с Днем святого Валентина, произошла несколько лет назад, когда я работал в ресторане Joël Robuchon в MGM Grand. Постоянный гость пришел к нам со своим другом и сказал мне: "Я хочу пить то, что пили бы вы". "К счастью для меня, я хорошо знал этого гостя и его бюджет.
Из дегустационного меню я выбрал: 1995 Krug Clos d ' Ambonnay, 1990 Trimbach Clos Ste.-Hune, 1992 J.-F. Coche-Dury Corton Charlemagne, 1982 Château Margaux и 1989 Château d ' Yquem.
Прекрасный романтический ужин для этих гостей превратился в удивительную ночь вина для меня и моей команды, поскольку нам посчастливилось "продегустировать" вина, которые они не допили, конечно же, в образовательных целях. Не забывайте, что гостей было всего двое, так что вина остались в избытке. Счастливого Дня Святого Валентина!
