Хотя эксперименты - это хорошо и все такое, во время праздников люди придерживаются классики. Выбор напитка так же важен, как и то, что вы принесете на обмен печеньем или в десятый раз позвоните маме, чтобы она посоветовала вам картофельное пюре. Традиционные напитки во время зимних праздников способны согреть вас изнутри, а ностальгия, которую они вызывают, придает сезону еще больше блеска и сладости.
Wine Spectator спросил 11 сомелье, известных своими взыскательными вкусами, к каким традициям употребления алкоголя в праздники они постоянно возвращаются - от ирландского кофе по утрам до балования себя специальной бутылкой игристого.
Wine Spectator: Какое ваше любимое вино или другой напиток, который вы пьете в рамках праздничной традиции?
Джоди Бронштейн, директор по виноделию в ресторане Audrey and June в Нэшвилле, штат Теннеси, получившем награду Best Award of Excellence.
Глинтвейн, без сомнения. Напоминает мне о зимних поездках в Европу. Это лучший согревающий, гостеприимный, ароматный выбор для посиделок, и он становится еще лучше, пока стоит. Он наполняет дом удивительными ароматами и всегда приводит к тому, что все остальные рассказывают "это напоминает мне о той зимней поездке на ____". Два бонуса: Вы можете использовать любое вино, которое у вас есть в наличии, и использовать ту же смесь специй для приготовления глинтвейна из яблочного сидра для нулевой защиты.
Джен Рейнери, совладелица ресторана The Grove Cucina and Wine в Хобе Саунд, штат Флорида, получившего награду Award of Excellence.
Каждый праздничный сезон, когда во Флориде стоит прекрасная погода, мы устраиваем дегустацию и распродажу на тротуаре для наших сотрудников, гостей и членов винного клуба, чтобы познакомить их с веселыми и праздничными винами, [которые являются] отличными ценностями для праздников. Это стало традицией: мы с [моим мужем Луисом] не только откупориваем бутылку шампанского и подаем бокал для тоста каждому гостю, чтобы проникнуться праздничным духом, но и учим одного (или нескольких) из наших гостей откупоривать бутылку! Это становится предметом обсуждения в нашем маленьком сонном пляжном городке. Мы с нетерпением ждем четвертого ежегодного мероприятия на тротуаре 10 декабря.
Виктория Джеймс, директор по напиткам в корейских стейк-хаусах Cote в Майами и Нью-Йорке, удостоенных награды Best Award of Excellence
В Cote NYC и Miami на Новый год мы всегда наливаем огромную бутылку шампанского - обычно сальманазар или метузела, - которую мне каким-то образом удается удержать (у меня совершенно нет силы в верхней части тела) и в полночь вылить в шестиэтажную башню из шампанского. На День благодарения и Рождество мы достаем из погреба специальную бутылку большого формата и разливаем ее почти по себестоимости для наших гостей в качестве небольшого праздничного угощения.
Дамьен Граеф, сомелье ресторана Jean-Georges, удостоенного награды Award of Excellence, Филадельфия
Я люблю День благодарения. Я повар - я схожу с ума, я делаю слишком много. Все наши друзья-рестораторы приходили к нам домой в Бруклин, и мы устраивали День благодарения почти каждый год. С тех пор как мы переехали [в Филадельфию], и поскольку у меня теперь есть задний двор, я люблю готовить индейку на улице, потому что я маньяк. Мы пьем магнумы и сходим с ума от этого; хорошо, когда есть большая компания, которая помогает попробовать кучу разных вещей, так что День благодарения - это День магнумов всех форм и цветов.
Новая традиция для меня и моей жены: Новый год - это шампанское и икра к полудню. В полдень мы открываем шампанское, покупаем слишком много икры, накрываем стол всевозможными закусками и просто перекусываем ими в течение дня, а затем ложимся спать и едим салат на ужин.
Роберт Стельмачук, директор по виноделию компании Mott 32, удостоенной награды Best Award of Excellence, в Ванкувере, Британская Колумбия, Канада
Я горжусь тем, что я украинец - ледяная водка и соленые огурцы. Это очень сумасшедшее сочетание, но оно всегда было заложено в меня. Рождественское утро - это всегда Bailey's и кофе, пока мы открывали подарки. Очень редко на столе было вино.
Майк Ли, директор по виноделию компании La Toque, получившей Гран-при, в Напе, Калифорния.
Я не очень люблю праздничные традиции, но каждый год между Рождеством и Новым годом я ищу редкое винтажное шампанское, чтобы выпить его в качестве позитивного начала новой главы. Это редкая трата, которую я делаю для себя, и это весело для тех, с кем я делюсь вином!
Джулиан Симард-Гиллис, главный сомелье ресторана Post Hotel Dining Room, удостоенного Гран-при, в Лейк-Луизе, Альберта, Канада.
Моя любимая традиция - это ужин с друзьями. Это то время года, когда каждый приносит на стол свои самые особенные блюда и вина. Находясь в Лейк-Луизе, мы все очень далеко от своих семей, поэтому вина и продукты, которые мы приносим, всегда очень сентиментальны. Для меня это tourtière [французско-канадский мясной пирог] и Barolo!
Брэд Стивен, владелец и сомелье ресторана Wine Dive + Kitchen в Уичито, Манхэттене и Лоуренсе, обладатель награды Best Award of Excellence.
Мы любим устраивать специальные винные праздники и винные ужины. Они не очень экстравагантные: В основном они проводятся для того, чтобы клиенты могли попробовать вина в ресторанной обстановке, а затем купить их по сниженной цене в винном магазине, чтобы иметь их на праздники. Еда случайная, вина случайные. В них нет никакой темы, кроме того, что это просто вина, которые, по нашему мнению, хорошо сочетаются с различными блюдами, например, высококислотные красные и розе - ничего сверхвыдающегося, просто хорошо сбалансированные вина.
Янник Бенджамин, совладелец и директор по виноделию ресторана Contento в Нью-Йорке
Одна из моих любимых праздничных традиций - побаловать себя бокалом отличного хереса Palo Cortado, а затем выдержанным Неббиоло из Бароло. Это два особенных винодельческих региона, в которых производятся одни из самых уникальных вин в мире.
Чарли Бродер, владелец и директор по виноделию в ресторане Terzo в Миннеаполисе, удостоенном награды Best Award of Excellence
У моей семьи всегда были глубокие традиции, особенно во время праздников. Одна из наших самых дорогих традиций - работать вместе в нашем гастрономе Broders ' Cucina Italiana в течение долгого и очень напряженного сочельника, а затем возвращаться в дом нашей семьи, расположенный в нескольких кварталах отсюда, чтобы насладиться tortières (французско-канадская традиция) и выпить отличного бургундского вина и шампанского. Это отличная смена темпа по сравнению с общеитальянской направленностью наших винных программ и семейных обедов.
Хотя я являюсь круглогодичным сторонником шампанского, праздники предоставляют прекрасную возможность открыть несколько особенных бутылок. Винтажное шампанское или бутылки с выдержкой, как правило, входят в список для нашей семьи. Думаю, в этом году это будет Eric Rodez Blanc de Blancs, а также Larmandier-Bernier Vieille Vigne du Lavant.
Алиша Блэквелл-Калверт, директор по виноделию в ресторане Cinder House, удостоенном награды Award of Excellence, Сент-Луис, штат Монако.
Одна из моих любимых винных традиций на праздники - приносить бутылку шампанского. Я люблю игристое вино со всего мира, но есть что-то особенное в регионе Шампань, что придает празднику немного роскоши. Бутылка Charles Heidsieck Brut Réserve или шампанского Jacquesson - главные гости моего праздничного стола. Семейный ужин в доме моей мамы требует такого приятного для публики вина, как Brachetto d ' Acqui или Bugey Cerdon [слабоалкогольное игристое розовое вино из французского региона Юра]. Сочные нотки клюквы и малины в винах из этих двух регионов - идеальное дополнение к праздничной индейке и ветчине.
