Для работников винного и ресторанного бизнеса 2022 год был посвящен восстановлению сил - выяснению того, как изменились потребители за время пандемии, и адаптации к их новым предпочтениям. В 2023 году наступит время насладиться всем тем, что было нажито непосильным трудом. Wine Spectator побеседовал с 11 лучшими сомелье, спросив их, что они намерены сделать в новом году, когда речь идет о вине, будь то получение сертификата, употребление большего количества сортов винограда, которые они обычно не замечают, или бронирование авиабилета, чтобы посетить виноградники, которые они всегда хотели увидеть. Для этих профессионалов 2023 год - это год, когда они начнут действовать.
Wine Spectator: Каково ваше новогоднее решение в отношении вина?
Алиша Блэквелл-Калверт, директор по виноделию в ресторане Cinder House, удостоенном награды Award of Excellence, Сент-Луис, штат Монако.
Я верю, что путь к освоению предмета предполагает погружение в него, поэтому в качестве новогодней винной резолюции я обязуюсь совершить обогащающее путешествие. Первым в моем списке стоит Санторини, Греция. Уже несколько лет я в восторге от греческих вин и пропагандирую их в винных картах и при подборе блюд. Яркий виноград Ассиртико на Санторини быстро стал одним из моих любимых белых сортов, и мое любопытство зовет меня в путешествие через Атлантику для глубокого, познавательного погружения! Другие регионы в моем коротком списке - Шампань, Бургундия и Германия. Моя цель - узнать из первых рук, почему эти классические сорта считаются неподвластными времени!
Джон МакКенна, директор по напиткам в l ' abeille, Нью-Йорк
Я бы хотел находить больше времени для того, чтобы открывать бутылки большого формата с друзьями и семьей. Мне особенно нравится открывать бутылку рислинга Kabinett, поскольку его всегда удивительно легко пить, и люди обычно впечатлены высокими, изящными бутылками, в которых они обычно находятся. Бордо в трехлитровых и более бутылках также очень интересно, поскольку оно кажется царственным и в то же время доступным.
Лаура Бруно, сомелье ресторана Elements, удостоенного награды Best Award of Excellence, в Парадайз-Вэлли, штат Аризона.
В Elements мы неустанно работаем над повышением уровня знаний сотрудников о вине. В настоящее время у нас 12 сотрудников, которыми я невероятно горжусь, готовятся к прохождению сертификации вводного уровня в Court of Master Sommeliers. Мне бы хотелось продолжать предоставлять и расширять образовательные возможности для всех наших сотрудников. Идти рядом с ними по мере того, как они становятся начинающими сомелье, было одним из самых ярких впечатлений в моей карьере.
Помимо продолжения обучения персонала, я хотел бы начать серьезно собирать и систематизировать все заметки, эссе и мысли, которые я написал о вине с тех пор, как начал учиться в 18 лет. У меня сотни файлов с информацией. Собрать все это в одном месте было бы здорово. Кто знает, может быть, однажды я смогу сделать свои труды доступными для чтения другим, но это уже другая цель на несколько лет вперед.
Андрей Иванов, президент и генеральный директор компании Bliss Wine Concierge, ранее занимавший должность директора по винам в компании Lazy Bear в Сан-Франциско, удостоенной награды Best Award of Excellence
Я хочу отправиться на юг с юго-востока, примерно так далеко, как можно уехать из Сан-Франциско: Я думаю, что до Кейптауна около 22 часов полета. Я думаю, что [Южно-Африканская Республика] - это регион, который становится все лучше и лучше год от года. Он также предлагает огромное разнообразие стилей, а также ценовых категорий. Я люблю Chenin Blanc в любом виде, и здешние вина вызывают те же сравнения, что и Chardonnay: ЮАР для Луары - то же самое, что Новый Свет для Бургундии. Я считаю, что Крис Алхайт делает одни из самых крутых белых вин в мире, и мне не терпится отправиться туда и, надеюсь, лично пофантазировать. Что касается красных вин, то сира от Андреа Маллинекс также просто потрясающая. Как и в любом другом регионе, лучший способ рассказать о нем - это узнать из первых рук от людей на местах. Осталось только забронировать билеты!
Рон Асиерто, директор по винам и напиткам ресторана ō kta в МакМиннвилле, штат Орегон.
Моя новогодняя винная резолюция - продолжать расширять свои знания, чтобы использовать их в винных парах, которые мы предлагаем с дегустационным меню шеф-повара Мэтью Лайтнера в ресторане ō kta. В частности, я хочу расширить свое представление о местных сортах вин, не относящихся к подавляющему большинству Пино Нуар, Шардоне и Пино Гри, которые выращиваются в долине Вилламетт. Исторически сложилось так, что первопроходцы орегонского виноделия высаживали поликлональные сорта во многих районах долины. В течение последних десятилетия или двух лет были обнаружены старые посадки сортов Мелон де Бургонь, Грюнер Вельтлинер, Менсия, Темпранильо, Вионье, Рислинг, Семильон и Гевюрцтраминер, из которых по-прежнему получаются невероятные вина. Наличие доступа ко многим из этих сортов небольшого производства, ограниченного розлива, которые можно сочетать с блюдами дегустационного меню ō kta, также является способом обучения и ознакомления наших гостей с незнакомыми винами местного производства.
Алексис Персиваль, управляющий партнер и владелец Ruffian в Нью-Йорке
Моя новогодняя цель - вернуться в Словению в 2023 году. Я люблю Адриатический регион, и мне интересно побывать в глубине страны. В вине чувствуется постоянный отголосок истории региона. Мне хочется увидеть разницу, когда удаляешься от побережья. К тому же я скучаю по своим друзьям виноделам и не могу дождаться возможности воссоединиться.
Эрик Сегельбаум, основатель SOMLYAY и GoodSomm, в прошлом корпоративный винный директор ресторанов Starr, включая ресторан Le Diplomate, удостоенный награды Best Award of Excellence.
У меня есть много новогодних планов в отношении напитков. Главная из них - запуск моего винного клуба: GoodSomm. Идея этого клуба заключается в том, чтобы предоставить любителям вина не только вкусное вино, но и три вещи, которые я больше всего люблю в вине: сообщество, открытие и опыт. Кроме того, я хотел бы расширить свои знания о саке, в идеале - пройти сертификацию по саке в Японии. Хотя мне посчастливилось побывать во многих винных регионах мира, есть и такие, в которых я еще ни разу не был. Я надеюсь в этом году вычеркнуть из этого списка Чили, Азорские острова, Сардинию, Мендозу, Кипр и Армению.
Джулиан Симард-Гиллис, главный сомелье отеля Post Hotel Dining Room, удостоенного Гран-при, в Лейк-Луизе, Альберта, Канада
Моей резолюцией в отношении напитков на 2023 год станет вывод себя за пределы зоны комфорта. В личном плане - пробовать вина, на которые я не всегда решаюсь. В профессиональном плане - вернуться за барную стойку и смешивать больше коктейлей! Легко застрять в рутине, но еще лучше ее нарушить.
Эми Митчелл, директор по виноделию в ресторане Indian Accent в Нью-Йорке, удостоенном награды Best of Award of Excellence
В 2022 году я имел удовольствие познакомиться с винами из Баха Калифорния в Мексике. Вина показались мне потрясающими, и они разожгли мое любопытство. В 2023 году моя новогодняя алкогольная резолюция - глубже погрузиться в старейший винодельческий регион Америки. Я планирую лучше понять регион и виноделие, а также познакомиться с большим количеством производителей. Другими словами, я планирую попробовать гораздо больше вина из Мексики.
Бетани Хайнце, совладелица и директор по напиткам ресторана Vern ' s в Чарльстоне, штат Южная Каролина.
Я бы хотел глубже изучить компоненты напитков с низким содержанием алкоголя и расширить нашу программу в Vern's. Существует так много интересных ингредиентов, которые можно использовать в качестве творческой платформы для коктейлей [если у ресторана нет такой] лицензии на алкоголь, мне кажется, что мы только поцарапали поверхность! Мне бы хотелось стать более креативным и отразить некоторые кулинарные приемы, используемые на нашей кухне.
Чарли Бродер, владелец и директор по виноделию в ресторане Terzo в Миннеаполисе, удостоенном награды Best Award of Excellence
Каждый год приносит новые перспективы. В 2021 году в центре моего внимания оказался Кьянти Классико, и я хотел бы и дальше уделять ему особое внимание. Я думаю, что в этой зоне появляются производители и вина, которые меняют представление об этой зоне, а также привлекают внимание к эпическому и обширному терруару, который в ней находится. Кроме того, как специалист по Италии и Пьемонту, в списке моих приоритетов стоит глубокое изучение терруара и производителей Бургундии - то, на чем большинство профессионалов винного дела сосредотачиваются в начале своей карьеры. Кроме того, магнумы. Я твердо решил покупать больше, пить больше и делиться большим количеством вина из магнумов, пожалуй, самых подходящих по размеру сосудов.
