Ресторан Stripsteak в Лас-Вегасе, который был закрыт в течение нескольких месяцев, вновь открылся 30 декабря в Mandalay Bay Resort & Casino с обновленным меню и новым дизайном.
" Мы открыли Stripsteak 17 лет назад. Фактически, это был мой самый первый стейк-хаус! " - сказал Мина, основатель и исполнительный председатель его одноименной ресторанной группы, в интервью Wine Spectator. Нам посчастливилось насладиться успешной работой, которую наша талантливая команда поддерживала с момента открытия, но пришло время обновить дизайн интерьера и кулинарное меню". "
Исполнительный шеф-повар Кайл Джонсон возглавляет новое меню, которое подверглось капитальному ремонту; около 70 процентов блюд являются новыми или переосмысленными, причем креативность проявляется в таких блюдах, как пончики с икорным желе. "Пончик наполняется желе из юзу, затем увенчивается икрой и шнитт-луком, - объясняет Мина. Это маленькие кусочки, наполненные вкусом и предназначенные для совместного употребления, что добавляет веселья и общения". "Среди других мелких блюд - тако из хамачи нори, современный вариант традиционного японского рулета, со свежим тихоокеанским желтохвостом, завернутым в хрустящие водоросли и увенчанным соевой икурой, васаби тобико и зеленым луком. Одно из любимых дополнений Мины - трюфельный кукурузный хлеб. "Трюфели и кукурузный хлеб - это такое идеальное сочетание. Я не могу поверить, что мы не использовали его раньше! "
Пер Мина, команда Stripsteak также представляет новые варианты классических блюд, в том числе вариант курицы с пельменями, в котором пельмени наполнены фуа-гра. Еще одна изюминка - прайм-риб с утиным жиром. "Это блюдо выделяется уникальным процессом приготовления: мясо вагю покрывается утиным жиром, выдерживается в течение 45 дней, а затем запекается целиком", - объясняет Мина. Утиный жир имеет высокую температуру дыма, поэтому получается глубокая карамелизация и действительно великолепный вкус". "Блюдо подается с соусом из черного трюфеля и поповером, наполненным аэрированным голубым сыром.
Стейки на дровах, от рибай до филе миньон, остаются основным блюдом в ресторане. Мина отметил, что кухня была модернизирована и теперь имеет специально разработанные масляные ванны для нагрева стейков "чуть ниже редкого" перед приготовлением на гриле, что усиливает их корочку. "В результате получается невероятно ароматный и сочный стейк, так как благодаря сокращению времени приготовления на гриле соки остаются внутри мяса", - сказал шеф-повар.
Богатая винная карта включает более 400 наименований, в том числе много вин из Калифорнии. Сюда входят первоклассные варианты на бокал, такие как Shafer One Point Five 2018 (64 доллара за бокал). Кроме того, здесь есть множество достойных внимания и подходящих для стейков вариантов в бутылках, в том числе вина нескольких урожаев Joseph Phelps Insignia и Opus One.
Что касается дизайна, ресторан черпает вдохновение в окружающей пустыне Мохаве, используя теплые тона шалфея, золота и бордового наряду с мебелью середины века, современными акцентами и предметами искусства. В открытом обеденном зале есть и более уединенные варианты рассадки, например, полукруглые кабинки с зеленой обивкой цвета шалфея, которые расположены по периметру ресторана. Частный обеденный зал может иметь различные конфигурации и позволяет проводить большие вечеринки до 72 гостей. - A.R.
Дэниел Роуз и Boka Restaurant Group открывают Le Select в Чикаго
28 января Чикаго стал домом для Le Select, новой брассерии от известного шеф-повара Дэниела Роуза и команды Boka Restaurant Group. Роуз известен своим знаменитым нью-йоркским рестораном Le Coucou, бывшим лауреатом премии Wine Spectator Restaurant Award, который временно закрыл свои двери в 2020 году, а затем вновь открылся в конце 2021 года. Boka - основанная в 2002 году Робом Кацем и Кевином Боэмом - является группой, стоящей за несколькими основными заведениями Винди-Сити, включая Girl & the Goat и ресторан Swift & Sons, удостоенный награды Best of Award of Excellence.
" Чикаго - город с очень своеобразным характером. Это большой источник вдохновения", - сказал Роуз, уроженец Чикаго, в интервью Wine Spectator по электронной почте. Ресторанная группа Boka является синонимом успеха в Чикаго, а дальше все встает на свои места". "
Ресторан Le Select, расположенный в районе Ривер Норт, предлагает меню из классических блюд французской кухни от Rose. Среди блюд - vol au vent, steak au poivre, pâté en croute и другие отличительные черты брассери. "Каждое открытие ресторана для меня - это творческая одержимость в попытке доказать мою гипотезу о том, что французы нашли универсальные способы приятного времяпрепровождения за столом", - говорит Роуз.
Роуз и команда по напиткам Le Select курируют винную программу, основанную на французских сортах, с широким диапазоном цен и стилей, причем предложения напитков распределены по обеденному залу, двум барам ресторана и бару 504, расположенному на втором этаже. "[Карта вин] должна быть такой, чтобы вина были исключительными представителями своих соответствующих регионов, с акцентом на ремесленные методы, качество, глубину возраста и зрелости бутылок и относительную стоимость", - объяснил Роуз. Бургундия и Бордо составляют основу программы из 250 наименований, к ним добавляются вина из Эльзаса, долины Луары, Руссильона и других регионов, включая ряд известных доменов, таких как Ostertag, а также 20 вин, подаваемых по бокалам. По словам Розе, список вин будет регулярно меняться, "чтобы обеспечить его разнообразие и доступность". "
В интерьере Le Select, разработанном дизайнерской фирмой AvroKO, использованы черты французских брассери и вокзалов - потолки из терраццо, арки, старинные зеркала и стекло Maison de Verre - в сочетании с более индустриальными металлическими элементами.
Ранее Роуз работал с Бока над их кафе французской кухни Café Basque на первом этаже отеля Hoxton в Лос-Анджелесе, которое открылось в августе 2022 года. "Это очень волнительный и привилегированный момент - наблюдать, как что-то вырастает из инстинкта или идеи в живой ресторан", - сказал шеф-повар об их последнем сотрудничестве. "Я рад поделиться плодами напряженной работы динамичной команды с другой замечательной частью Чикаго - ресторанами мирового класса. " - C.D.
