17 февраля ресторанная группа Quality Branded открыла ресторан Bad Roman в Deutsch Bank Center (бывший Time Warner Center) на Манхэттене в районе Columbus Circle. Ресторан с живописным видом на Центральный парк занимает помещение, где ранее располагался ресторан шеф-повара Марка Мерфи "Landmarc", закрывшийся в 2019 году. Он присоединится к знаменитому портфолио, включающему рестораны-родственники, такие как Wine Spectator Best of Award of Excellence победителя Quality Italian в Денвере и оригинальный стейк-хаус Smith & Wollensky в Нью-Йорке.
Меню ресторана Bad Roman, как и его название, в значительной степени основано на итальянской кухне, но с изюминкой: на него повлияли традиции итальянской кухни со всего мира, например, из района Маленькая Италия в Нью-Йорке. Результатом этого являются такие небольшие блюда, как бабка с жареным чесноком и пепперони, хамачи крудо с сицилийскими фисташками и клин-салат с сопрессатой; основные блюда включают гребешки пикката, "тосканскую" жареную курицу и широкий выбор других блюд от шеф-повара Ника Гаубе и его команды.
" Я считаю, что [Bad Roman] предлагает новый и другой тип итальянской кухни на нью-йоркской ресторанной сцене", - сказал Гаубе в интервью Wine Spectator по электронной почте. Мы не пытаемся быть настоящим итальянским рестораном - мы используем всевозможные ответвления итальянской кухни, чтобы сделать что-то уникальное, веселое и непохожее". "
Винный директор Менг Чианг контролирует программу, включающую около 300 этикеток и погреб из 3500 бутылок. "Следуя меню, винная карта является итало-американской, немного не по сценарию, немного в стороне от проторенных путей, с сюрпризами в необычных местах", - говорит Чианг. "В конце концов, открытие - это самое интересное в употреблении вина! "Занимая около 65 процентов постоянно меняющегося списка, Италия, действительно, является звездой, с ассортиментом, собранным от и до. Сюда входят ведущие винодельни, такие как Avignonesi из Тосканы, Fessina из Сицилии и Paolo Scavino из Пьемонта.
Наряду с дополнительными винами из США и Франции, здесь есть около 8 бутылок большого формата, выбор красных вин амфорной выдержки и около 22 вин по бокалам. Гости также могут насладиться коктейлями в итальянском стиле, такими как Tequila Granita, Martini Pepperoncini и Roman Cocktail (ржаной, Campari и лесные орехи).
" Мы хотим создать веселую, увлекательную, неформальную атмосферу с серьезными блюдами и напитками. Нет причин, по которым они не могут сосуществовать", - говорит Чианг. "То, что мы подаем граппу в рюмке с прикрепленной к ней моделью гоночного автомобиля, еще не значит, что это плохая граппа! "
Дизайнерская фирма GRT Architects создала для гостей Bad Roman живую, веселую обстановку: виноградные лозы, свисающие со стропил, светильники из местного дутого стекла, красочные оранжевые банкетки, а также привлекающая внимание плитка и мозаика. Помимо основного обеденного зала, в распоряжении гостей два частных зала для вечеринок с количеством гостей до 40 человек каждый. - C.D.
Выпускник "Джорджи" Кертис Стоун открывает четверть акра в Далласе
Независимо от того, называют ли они этот район Нижним Гринвилем или предпочитают все более модное название "Нижний Гринвиль", посетители южного участка Гринвиль-авеню в Далласе сталкиваются с двумя проблемами: решить, где поесть, и найти место для парковки. Мы не можем помочь вам с последним, но новый ресторан обещает стать одним из лучших для любителей вина, желающих вкусно поесть в историческом районе.
Расположенный в помещении, ранее занимаемом Rapscallion, ресторан Quarter Acre является творением шеф-повара и владельца Тоби Арчибальда, выпускника Wine Spectator Best of Award of Excellence победителей Georgie by Curtis Stone и Café Boulud в Торонто. Ресторан, который открылся в январе, сочетает в себе высококлассную кухню с домашним уютом соседского заведения и отдает дань уважения новозеландским корням Арчибальда, в то же время принимая международный, современный стиль.
В меню Арчибальда представлены морепродукты из Новой Зеландии и Австралии: севиче из кингфиша, групер в пармезановом масле и лосось горячего копчения из залива Глори. Среди других блюд выделяются тартар из копченой говядины и говяжье короткое ребро с жареными грибами, а также обугленная морковь с йогуртом со специями, кленовым гастриком и травами зимнего сада. Не забудьте о десертах, среди которых липкий ирисовый пудинг и джекфрутовый мильфей.
Винная карта, за которой следят Арчибальд и директор по напиткам Джейкоб Фергюс (бывший помощник директора по винам в ресторане Monarch в центре Далласа), выделяет нестандартные бутылки Нового Света наряду с большим количеством знакомых вариантов. "Коллекция предлагает широкий спектр международных вин с акцентом на ... Новую Зеландию и Австралию", - сказал Фергюс в интервью Wine Spectator. Эти подборки обусловлены не только желанием шеф-повара Арчибальда поделиться элементами своей родины, но и энтузиазмом ресторана продемонстрировать регионы, которые часто игнорируются сомелье". "
Среди производителей выделяются Mollydooker и Penfolds. Помимо Австралии и Новой Зеландии, в списке представлены вина таких известных виноделен, как калифорнийские Au Bon Climat и Rudd и баролонское Paolo Scavino. Во всем списке в изобилии представлены ценные вина, многие из которых стоят от 100 долларов. Есть также много бутылок, достойных роскоши, включая Château Palmer ' Margaux. В целом, список поощряет винные приключения, предлагая все - от австралийских игристых до местных техасских вин. "Я считаю, что бутылки из Океании остаются одними из самых сокровенных тайн вин Нового Света, и что гости жаждут попробовать что-то другое", - говорит Фергюс.
Quarter Acre открыт для вечерних напитков и ужинов со вторника по субботу; весной будет открыт внутренний дворик. - K.M.
Voltaggio Brothers Debut Vulcania в Мамонтовых озерах
За несколько дней до того, как шеф-повара Майкл и Брайан Вольтаджио - владельцы Wine Spectator Best of Award of Excellence победителя Voltaggio Brothers Steak House в Мэриленде - должны были открыть Vulcania, свою новую итало-американскую концепцию в Мамонтовых озерах, снежная буря закрыла шоссе и сковала всех, кто уже находился в популярном калифорнийском горнолыжном курорте. В их число входили и братья Вольтаджио.
" Погода была ужасной. Шоссе иногда закрывается, но люди не паникуют. Часто возникает волнение", - объяснил Майкл, который является заядлым сноубордистом (как и Брайан) и привык к снежным заносам. "Так много людей застряло. Но мы поняли, что нужно позаботиться о 18 000 человек. Поэтому мы открыли "Вулканию" раньше, 19 февраля. "
Вольтаджио управляют рестораном Vulcania в сотрудничестве с Levy Restaurants, партнером по гостеприимству Mammoth Mountain. По словам братьев, все участники процесса поддержали их творческий подход и позволили им реализовать свою концепцию, которая черпает вдохновение в океанском лайнере MS Vulcania, доставившем семью Вольтаджио из Италии в Америку. "Мы с Брайаном всегда хотели сделать итальянский ресторан вместе", - говорит Майкл. С таким сильным итальянским именем, как наше, мы сказали: "Почему бы не сделать то, что мы хотели сделать в течение многих лет, и сделать это в Мамонте? '"
Хотя оба шеф-повара провели время на многочисленных кухнях, отмеченных звездами Мишлен, они создали меню и пространство, доступное каждому. "Наша цель заключалась в том, что если бы мы пригласили вас к себе домой на ужин, на что бы это было похоже и как мы можем передать это в ресторанной форме и предложить это гостям? " - объяснил Майкл.
Брайан отметил, что они принимали самое активное участие в планировке и атмосфере Vulcania, внимательно работая с командой дизайнеров. "Они черпали идеи у нас обоих. Мы хотели, чтобы ресторан был похож на классические итало-американские рестораны, а также на современную версию лыжной деревни в итальянских Альпах", - сказал он. В уютном помещении сочетаются деревянные и латунные элементы с белым кирпичом, что придает ему современный вид. Неоновые огни и золотые подвески контрастируют со строгим черным баром. Кухня Vulcania открыта, поэтому гости могут наблюдать за приготовлением пиццы и других блюд, создавая ощущение "прихода на ужин". Комфортабельное помещение рассчитано на 175 человек и включает в себя обеденную зону на открытом воздухе, где вечеринки из восьми-десяти гостей могут проходить в отдельных обогреваемых шарах.
Меню предлагает сочетание брускетты, салатов, пиццы, пасты и игривых блюд, таких как свиная отбивная, заправленная как курица пармезан с пепперони болоньезе, аэрированным пармезаном, рукколой и фенхелем. В ресторане много кивков в сторону итало-американской классики или итальянских интерпретаций международных блюд, например, итальянский острый тунец с майонезом из калабрийского чили.
Братья Вольтаджио особенно любят "Voltaggi-o ' s" - свою версию оранжевых консервированных макарон детства, SpaghettiOs; в сопровождении гигантской фрикадельки, макароны анеллини домашнего приготовления соединяются с соусом арраббиата, эмульгированным коричневым маслом, и все это наливается на стол из банки. "Речь идет о том, чтобы рассказывать истории", - говорит Майкл. "Мы хотим подавать аутентичную еду с нуля. Еду, которую мы любим есть, или то, на чем мы выросли".
Меню напитков включает лаконичный список из примерно 50 вин, в котором предпочтение отдается калифорнийским винам Центрального побережья, таким как Andrew Murray, Lafond и Cadre, а также другим подходящим для еды сортам из Италии и других стран. Коктейли в ресторане имеют итальянский колорит. "От Cosmos до [нашего] кислого виски, все они имеют добавление итальянского спирта или ликера", - говорит Брайан, выделяя коктейль Vulcania ''Il Bombardino'', смесь коньяка, яичного ликера Zabov и мускатного ореха. Это классический напиток, который можно встретить на итальянском горнолыжном курорте, но в нашем исполнении". "
Братья надеются, что их появление поможет вдохновить дальнейшее развитие сцены питания и напитков на Мамонтовой горе. "Когда вы смотрите на трафик, он просто сумасшедший", - говорит Майкл. Мамонт становится все более круглогодичным местом отдыха, и у таких ресторанов, как наш, есть возможность стать частью этого роста". " - A.R.
