Когда я ехал по крутым холмам северной Италии, чтобы встретиться с тремя сестрами из семьи Тессари, у меня возник один животрепещущий вопрос об их поместье в Суавии: Как они это делают?
В рейтинге Wine Spectator "100 лучших вин 2022 года" Suavia была единственной винодельней из Венето, крупнейшего по объему производства региона Италии. Suavia в третий раз попала в этот список и во второй - за свое базовое вино Soave Classico, урожай 2020 года, которое получило 90 баллов при цене 18 долларов, что делает его самым выгодным итальянским вином в списке 2022 года.
Впечатляющий 22-летний послужной список сестер включает 37 вин, получивших 90 баллов и выше на слепых дегустациях Wine Spectator, и я хотел узнать их секрет.
Когда я приехал в деревню Фитта, где сестры выросли и сейчас работают, меня поразила уединенная тишина этого места, где население составляет чуть больше 100 человек.
Здесь нет бара, где можно выпить утренний эспрессо и взять газету. Нет ни одного магазина, если уж на то пошло, только великолепные виды. На юге - замок Соаве и обширная равнина По, простирающаяся до горизонта, а на севере - заснеженные предгорья Доломитовых Альп.
Здесь, рядом со скромным семейным домом, построенным их прадедом в 19 веке, находится современная винодельня Suavia, которую построили родители сестер, Джованни и Розетта. В настоящее время три брата и сестра превратили это поместье в ведущее хозяйство по производству белых вин.
После дня, проведенного с Тессари, я пришел к выводу, что их успех объясняется не каким-то секретом, а просто отличными старыми виноградниками, которые сопровождаются умом, изучением и некоторыми очень хорошими долгосрочными решениями.
Их подход к производству вина очень прост. Работая с прекрасным вулканическим терруаром в Фитта, они органически возделывают свои виноградники, выращивая два основных местных сорта Соаве: Гарганега и Треббиано ди Соаве. Из этого винограда они производят белое вино одного сорта, которое ферментируется и выдерживается в резервуарах из нержавеющей стали перед розливом в бутылки.
" Мы не делаем купажи", - объясняет Мери, старший из троих. Для нас важно знать сорт в его чистоте, в вулканической почве". "
В 2001 году Мери и Валентина, которым тогда было по 20 лет, взяли на себя управление компанией Suavia, которую их родители основали в 1982 году. (Два предыдущих поколения Тессари продавали свой виноград или вина крупным производителям, включая кооператив Cantina di Soave). Старшая сестра, Арианна, покинула Соаве, чтобы вместе с мужем основать Масари, винодельню на северо-востоке в Валле д'Агно. Младшая сестра, Алессандра, присоединится к работе только через десять лет.
Будучи молодыми и только что закончив университет, где Мери изучала итальянскую литературу, а Валентина - энологию, сестры задались фундаментальными вопросами. Почему вина Соаве обычно смешивались из высокопродуктивного сорта Гарганега с более позднеспелым, кислотным Треббиано ди Соаве? Может ли их Треббиано ди Соаве быть самостоятельным?
" Мы спросили, нужно ли смешивать эти два напитка, а не только потому, что так делали наши бабушки и дедушки", - говорит Мери, забираясь в грязный пикап, прежде чем мы отправимся на виноградники. "Никто никогда не проводил научного исследования, и мы хотели углубиться. "
Сестры привлекли к сотрудничеству Миланский университет и ведущего ученого-виноградаря Аттилио Сциенца, который рассказал им, что до Второй мировой войны Треббиано ди Соаве был основным компонентом местных вин. Затем появились тракторы, которые механизировали виноградарство на равнине Соаве.
"[Треббиано ди Соаве] когда-то считался более благородным, но от него отказались как от менее урожайного", - говорит Мери.
Было доказано, что Треббиано ди Соаве генетически идентичен сорту Вердиккио из региона Марке, но в Соаве он получил дурную славу. Этот виноград ошибочно путают с другими сортами, которые имеют только название Trebbiano, а правила наименования ограничивают его использование не более чем 30 процентами в купаже, предназначенном для Соаве.
Исследовательская группа Scienza выделила семь качественных биотипов Треббиано ди Соаве из старого виноградника Suavia, которые они использовали для размножения и пересадки теплого, обращенного на юг виноградника под названием Massifitti.
В 2008 году они выпустили вино Trebbiano Veronese Massifitti с одного виноградника, ферментированное местными дрожжами. Это яркое, сложное и тонко ароматизированное вино, которое со временем раскрывает третичные ароматы, в том числе бензиновые нотки, как у Рислинга. (Массифитти 2018 года получило 91 балл и стоит 30 долларов).
За эти годы сестры увеличили площадь своих виноградников более чем в три раза, с 20 акров до более чем 66 - все в границах Фитта. Они добились этого, удвоив свою приверженность высококачественным терруарам на склонах холмов. В то время как многие их соседи решили отойти от фермерства или покинули Фитта ради более легкого в обработке дна долины, расположенной на 1000 футов ниже, сестры выкупили эти старые виноградники.
Еще одно критическое решение было принято после разрушительной жары 2003 года. В последующие годы они пробурили две скважины глубиной до 1 000 футов, чтобы найти воду, скопившуюся в глине под вулканической породой и песком. Это оказалось еще одним шагом, который принес пользу в долгосрочной игре. Установка ирригации дала им преимущество во все более жаркое лето, не позволив тепловому стрессу искалечить их виноградники.
"Когда речь идет о вашей жизни и вашем будущем, вы делаете такие инвестиции", - говорит Мери.
Она останавливает грузовик на обдуваемом ветром, обращенном на северо-запад склоне виноградника, известного как Монте Карбонаре. Двадцать акров виноградных лоз Гарганега с перголой, возраст которых в среднем составляет 70 лет, обнимают склон холма с черной базальтовой почвой. Начав с небольшой части этого участка - самого холодного виноградника - сестры со временем приобрели его целиком. Из этого виноградника получают плоды для одновиноградного Соаве Классико из Carbonare UGA (официально выделенная подзона), который впервые был разлит родителями сестер. (Monte Carbonare 2019 года получило 90 баллов и стоит 30 долларов).
" Для нас это место просто очаровательно", - говорит Мери. "Качество фруктов отличается от других наших мест. "
Вернувшись на винодельню, мы с сестрами продегустировали несколько урожаев Монте Карбонара 30-летней давности. Все они отличаются характерным сочетанием мятных и травяных нот.
Сегодня Suavia производит около 16 000 ящиков в год. Помимо сухого Соаве, сестры также производят Recioto di Soave под названием Acinatium из традиционно высушенного винограда и Garganega позднего сбора под названием Le Rive; последнее вино производится с единственного участка виноградника и является их единственным вином, выдержанным в деревянных бочках. Для внутреннего распределения они также производят игристое вино "без дозировки" (metodo classico) из Треббиано ди Соаве под названием Opera Semplice.
В последние годы, когда они перевели все свои бутылки на винтовые крышки, они запустили еще один проект, демонстрирующий разнообразие их вулканических терруаров. В сентябре этого года, начиная с урожая 2020 года, они планируют впервые выпустить три небольших по объему производства, с одного виноградника Гарганега из трех УГА - Кастелларо, Тременальто и Фитта - которые обычно использовались для производства Соаве Классико.
" Каждая микрозона имеет свои особенности", - говорит Валентина, которая является виноделом, но разделяет решения по виноделию со своими сестрами. Проект, добавляет она, "придает смысл тому, почему мы здесь, работаем все эти годы на этих холмах". "
