На дворе 2023 год, и мы уже почти все успели вернуться в мир, но это не значит, что мы перестали поглощать драматические винные сюжеты и харизматичных шеф-поваров на телевидении и в кино.
Среди наших недавних впечатлений - поиск бутылок во время просмотра фильма "Меню" (действительно ли кто-то делает вино из одного ряда лоз?), удовлетворение нашего голода по высокой и менее высокой кухне с помощью оды чикагскому итальянскому бифштексу The Bear (одновременно спрашивая себя, почему эта версия Чикаго имеет оценки санитарной инспекции) и полное опустошение от The Last of Us (и предполагаемая печаль от употребления 20-летнего Beaujolais Villages).
Если вы жаждете увидеть больше вина на экране, ознакомьтесь с нашим полным указателем фильмов и телепередач, а также с нашими пандемическими подборками фильмов для просмотра.
Без промедления представляем вашему вниманию некоторые из любимых недавних находок и повторных открытий наших редакторов. Предупреждаем: Спойлеры впереди!
Меню (HBO Max)
Когда в ноябре 2022 года вышел фильм "Меню", он сразу же стал самым обсуждаемым комедийно-ужастическим средством для вина с тех пор, как... ну, с тех пор, как тремя месяцами ранее вышел фильм "Тела, тела, тела". Фильм "Меню" получил множество откликов в прессе благодаря своему жестоко сатирическому изображению эксклюзивного островного ресторана под названием "Боярышник", где за одноразовое дегустационное меню, буквально до смерти вкусное, с винной парой, разумеется, взимается 1250 долларов за голову.
Внимание к меню фильма "Меню" было заслуженным - шеф-повар Доминик Кренн выступал в качестве дизайнера блюд, - но здесь, в Wine Spectator, нас учат бросать критический взгляд на обслуживание вин, и "Меню" это делает, начиная с сомелье, которого уморительно играет актер Питер Гросц (половина из двух парней в Sonic drive-in рутине).
Если говорить со всей серьезностью, то винные пары (им посвящена целая тема на Reddit) начинаются с блюда под названием "Остров": один гребешок "кладется на камни с берега, покрывается едва замерзшей, отфильтрованной морской водой, которая придает блюду вкус, когда тает. В пару к нему подается "Шардоне" от наших друзей из Caroline Morey, Chassagne-Montrachet premier cru 2014 года. Не просто один виноградник. Один ряд лоз. "
Так что же здесь настоящее, а что нет? Каролин Морей - очень реальный человек и отличный винодел в Бургундии; она делит винодельню в Шассань-Монраше со своим мужем-виноделом Пьером-Ивом Колином. Ее лучшее вино Chassagne-Montrachet, Les Caillerets, продается по несколько сотен долларов за бутылку. Оно производится из винограда, выращенного не на одном ряду лоз, а на одном акре.
Но можно ли сделать вино из одного ряда лоз? Конечно. Практически самым маленьким объемом вина, который можно сделать для розлива в бутылки, будет одна бочка (на крупных благотворительных винных аукционах постоянно выставляются однобочковые бутылки). Типичная бургундская бочка вмещает 228 литров вина, или около 25 ящиков, но сколько лоз нужно, чтобы вырастить виноград, достаточный для заполнения 228-литровой бочки? Ну, для этого нужно провести нечеткую математику, включающую средний вес одной виноградной грозди (скажем, четверть фунта) и количество гроздей на лозе (на которое сильно влияет метод обрезки и расстояние между лозами), но, по словам моего друга Кендалла Джексона, для производства одной бочки вина требуется около 100 лоз, или примерно три лозы на бутылку.
Вернувшись в Hawthorn, следующим блюдом были куриные тако и вино Pinot Noir. "Это Пино Нуар 2013 года от Росса Кобба", - сообщил нам сомелье. "Мы декантировали его погружным блендером, чтобы пробудить его от дремоты. Славонский дуб, богатые ноты вишни и табака, а также слабое чувство тоски и сожаления. Наслаждайтесь. "И снова Росс Кобб - настоящий винодел, специализирующийся на пино нуарах с побережья Сонома, но его красные вина выдерживаются в бочках из французского дуба, примерно на треть новых, а не из славонского. И вина Кобба, как известно, вызывают не больше и не меньше сожалений, чем любой другой напиток для взрослых.
Что касается "гипердекантации", то она была в моде десять лет назад, когда автор "Модернистской кухни" Натан Мирволд предписал декантировать вино, переливая его в блендер и прогоняя в течение 30-60 секунд. "Даже легендарные вина, такие как Шато Марго 1982 года, выигрывают от быстрого прогона через блендер", - писал Майрволд. Но это не прижилось.
Последняя пара нашего меню, с жареным филе и костным мозгом, это " Domaine Breton biodynamic Cabernet Franc. Без добавления сульфитов, с легкой ноткой барнарда, прекрасно сочетается с жареными белками. "Настоящим Domaine Breton управляют Катрин и Пьер Бретон, и их виноградники Каберне Фран выращиваются биодинамически и производятся без добавления сульфитов. Они также ферментируются местными дрожжами и разливаются в бутылки без фильтрации. И да, их Каберне Фран прекрасно сочетается с жареными белками. 10
К сожалению, к заключительному блюду, своего рода Midsommar с перформансом s ' mores, вино не подается - в Hawthorn десерт поглощает вас! "Все умирают - это была моя подача, на самом деле", - уже сообщил нам су-шеф. "Я очень горжусь этим. "- Роберт Тейлор
Ты (Netflix)
Поклонники потокового вещания уже поглотили первые 3 сезона "Ты", психологического триллера "Декстер и сплетница", в котором антигерой, мастер реставрации антикварных книг.
В четвертом сезоне, в котором наш антигерой внедрился в британское высшее общество, любовь осталась за кадром. Джо совершенствует свои навыки в подделке документов в 4-м эпизоде, вдохновленном "Разгадкой", в семейном поместье леди Фиби (Тилли Кипер), Хэмпсбридж Хаус (Кнебворт Хаус). В качестве подарка хозяйке он подделывает бутылку выдержанного бургундского вина, вымышленного Le Ruisselet des Tappes Grand Cru 1971 года. Если вам интересно, 1971 год не был особенно привлекательным для бургундского вина, но ни леди Фиби, ни ее гости, похоже, этого не заметили. - Р.Т.
Тела, тела, тела (Amazon Prime, YouTube)
Вы пишете одну историю о винном погребе с привидениями на телевидении, а в следующий момент узнаете, что вы, оказывается, в теме ужасов. Bodies, Bodies, Bodies - это еще один из многих отличных мрачных и сатирических фильмов ужасов продюсерской компании A24, но, как водится, этот фильм вызывает больше смеха, чем большинство других, благодаря, в частности, Питу Дэвидсону в роли жертвы №1. Если вам нравятся фильмы A24, как это делаю я, то этот фильм вам наверняка понравится. Если же вы не любите слэшеры, то, скорее всего, нет! Почему мы вообще об этом говорим? Криптический спойлер: Это сделал Veuve Clicquot. - R.T.
The Last of Us (HBO Max)
Третий эпизод фильма The Last of Us, основанного на блокбастере видеоигровой франшизы, находит человечество в том, чтобы пить вино и наслаждаться изысканными вещами. Отвлекаясь от центральной сюжетной линии Джоэла (Педро Паскаль) и Элли (Белла Рэмси), путешествующих автостопом по зараженным грибами-зомби постапокалиптическим Соединенным Штатам, третий эпизод полностью сосредоточен на отношениях между Биллом (Ник Офферман) и Фрэнком (White Lotus ' Murray Bartlett), двумя мужчинами, пытающимися жить как можно нормальнее, несмотря на обстоятельства, объединенными простыми удовольствиями хорошей еды и вина.
Эпизод начинается с Билла сразу после зомби-апокалипсиса. Билл, "заготовитель на конец света", снабдил свой дом и окрестности города множеством мин-ловушек и камер наблюдения, пользуется запасами всех магазинов в городе и даже находит время, чтобы насладиться спокойной бутылкой вина и домашней едой. Это происходит до тех пор, пока Билл не встречает Фрэнка (после того, как Фрэнк в буквальном смысле слова попадает в одну из его ловушек). Затворник Билл нехотя приглашает Фрэнка на ужин и готовит впечатляющее блюдо - кролика в стиле конфи с корнеплодами в паре с бутылкой вина Louis Jadot Beaujolais Villages 2002 года. "Человек, который знает, как сочетать кролика с Божоле", - восхищается Фрэнк.
Эпизод перескакивает во времени, показывая различные моменты совместной жизни Билла и Фрэнка: противостояние мародерам, поиск союзников, усталость от уединения, но при этом их совместная жизнь и любовь друг к другу остаются неизменными. Но что для меня особенно важно, так это то, как каждый момент подчёркивается едой, редкостью свежей клубники, зваными ужинами и бутылками Божоле в те немыслимые времена.
Некоторые критики считают неправдоподобным, что Билл хранил так много вина, или что он сделал это приоритетом - его первыми остановками при сборе запасов и подготовке дома к долгому путешествию были Home Depot и местный винный магазин, где он купил ящик Caymus. Или то, что они наслаждались одной и той же бутылкой Божоле в их последний вечер вместе, 20 лет спустя - вино, которое старший редактор Wine Spectator Джеймс Моулсворт назвал "пить сейчас" еще в 2003 году. Но, на мой взгляд, именно это делает этот эпизод таким душераздирающим и захватывающим. Несмотря на все это, Билл и Фрэнк предпочитают находить удовольствие и продолжать жить, пока мир горит вокруг них. Эти вещи никогда не бывают такими легкомысленными. - Джулия Ларсон
Эмили в Париже (Netflix)
В декабре этого года американская эмигрантка Эмили Купер (Лили Коллинз), увлекающаяся Шанелью, вернулась в третьем сезоне сериала "Эмили в Париже". Чтобы ввести вас в курс дела: Эмили переехала из Чикаго в Париж, чтобы получить новую должность во французской маркетинговой компании Savoir, встретив на своем пути профессиональный успех, дружбу, шато Малартик-Лагравьер и даже любовь. Это включает в себя завязывающееся знакомство и романтическое соперничество с местной галеристкой Камиллой (Камилла Разат), которая, как оказалось, является дочерью владельцев дома шампанских вин в Эперне. Во втором сезоне Эмили сотрудничала с этой парой в производстве Champère, шипучего вина, сделанного специально для распыления (потому что вкус у него был не очень). Вы даже можете купить пресловутое шампанское де Лалисса в реальной жизни, в коллекции Boisset (70 долларов за упаковку из трех бутылок; эта версия предназначена для "тостов, потягивания и распыления").
В третьем сезоне Эмили открывает для себя "Кир Рояль" и вдохновляется идеей перепродать "Шампер" как консервированную версию коктейля на основе шампанского и крема де кассис (к сожалению, в реальной жизни такой версии не существует... пока). Новые эпизоды настолько веселые, романтичные и временами драматичные, насколько поклонники могут пожелать, предлагают еще больше блеска, моды и захватывающих дух пейзажей. В последнем сезоне также представлены высококлассные блюда провансальской кухни, обеды в бистро и, конечно же, много вина. - Коллин Драйзен
Медведь (FX, Hulu)
В сериале "Медведь" Джереми Аллен Уайт играет роль Карми, молодого шеф-повара, который управлял "лучшим рестораном в Нью-Йорке" и только что унаследовал чикагский ресторан итальянской говядины своего покойного брата. Перемещаясь от зарабатывания звезд Мишлен к приготовлению небрежных сэндвичей, темп сериала передает тревожность кулинарии и работы в ресторане на всех уровнях - безостановочный пир или голод, натиск препятствий и потеря личных границ. В каждом эпизоде кажется, что Карми вот-вот лопнет от нервов или от чистого горя.
Несмотря на все это, сериал остается невероятно любимым. Благодаря своему легко узнаваемому ансамблю, включающему талантливых Айо Эдибери и Эбона Мосс-Бахраха, мы видим, как ресторан постепенно становится серьезным. По мере развития сезона мы не только видим мелкие детали, такие как обновление стеллажа для специй и маркированные малярным скотчем пинтовые емкости, но и начинаем видеть, как повара воплощают в жизнь задумки Карми. Сочные шоколадные торты и тушеные в коле короткие ребрышки соблазняют зрителей и напоминают всем о том, что работа в ресторане приносит свои плоды, независимо от того, насколько она тревожна. Дебют второго сезона "Медведя" запланирован на конец этого года. - J.L.
Рим (HBO Max)
На протяжении десятилетий HBO зарекомендовал себя как создатель и мастер остросюжетных сериалов о харизматичных, но морально сложных персонажах, от "Сопрано" до "Boardwalk Empire", от "Curb Your Enthusiasm" (терпите меня) до "Рима". Рим", снятый совместно с BBC, стал триумфатором среди исторических драм после премьеры в 2005 году. В течение двух сезонов с ансамблевым составом талантливых актеров сериал драматизировал последние годы Римской республики, начиная с конфликта между Юлием Цезарем и Помпеем и заканчивая превращением Августа Цезаря в императора.
После недавнего повторного просмотра я могу подтвердить: сериал "Рим" так же великолепен, как я его помню. При этом я и не подозревал, как много в сериале моментов, связанных с едой. Рим практически пестрит ими, будь то Атия из рода Юлиев (Полли Уокер), потягивающая вино (возможно, знаменитое фалернское?) или Марк Антоний (Джеймс Пьюрфой), заправляющий аппетитно выглядящий хлеб еще более аппетитным оливковым маслом. В целом, писатели Рима дают нам больше подробностей о том, что ели и пили римляне, чем вы, вероятно, ожидали. Но им пришлось это сделать. Если вы хотите очеловечить легендарные исторические личности, то нет лучшего метода, чем напомнить нам, что они ели (вроде бы) так же, как и мы! - C.D.
