Шеф-повар Чарли Палмер закрывает свой ресторан Aureole в Лас-Вегасе, известный своей винной картой, удостоенной премии Wine Spectator Grand Award, и четырехэтажной винной башней, где "винные ангелы" плавали на тросах, чтобы достать бутылки. С момента открытия в 1999 году Aureole был центральным местом в Mandalay Bay Resort & Casino и стал учебной площадкой для многих молодых шеф-поваров и сомелье.
Но после 24 лет работы Палмер готов сосредоточиться на других проектах. "Для меня нет смысла продолжать работу", - сказал 63-летний Палмер. Новый владелец Mandalay Bay и добавление конференц-центра "действительно изменили ДНК отеля", - добавил он.
Его компания, Charlie Palmer Collective, в последние годы переживает переходный период. (Читайте нашу статью на обложке от 31 августа 2022 года "Принцип Палмера"). В 2020 году, на пике пандемии, шеф-повар закрыл оригинальный ресторан Aureole в Нью-Йорке после 34 лет работы и провел ребрендинг заведения под названием Charlie Palmer Steak, которое получило награду Best of Award of Excellence. В том же году стейк-хаус Палмера в отеле The Four Seasons в Лас-Вегасе закрылся из-за COVID-19, и его будущее неясно. Он по-прежнему владеет множеством других заведений, включая ресторан Dry Creek Kitchen в Халдсбурге, Калифорния, удостоенный награды Best of Award of Excellence, другие заведения Charlie Palmer Steak и его новейший ресторанный концепт AperiBar на Таймс-сквер в Нью-Йорке.
Палмер обратил внимание на коллекцию высококлассных курортов под названием Appellation на западе США. Четыре курорта уже находятся в разработке: Pacific Grove, Healdsburg и Petaluma в калифорнийском округе Сонома, а также Sun Valley в Айдахо.
Проект Appellation Healdsburg уже заложен к северу от города. План включает в себя ресторан, многофункциональные торговые помещения, высококлассный комплекс для пожилых людей, жилые дома, большой центр для проведения мероприятий и уединенные помещения для обучения местных ремесленников своим ремеслам. Отель в Петалуме находится в центре исторического речного города, отель в Пасифик-Гроув - в нескольких шагах от аквариума Монтерей, а отель в Солнечной долине - на главной улице Кетчума. "Все они находятся в местах, которые я люблю", - говорит Палмер.
Массивный, впечатляющий винный погреб Aureole, в котором хранится 26 000 бутылок и собраны богатые коллекции бургундских, калифорнийских, итальянских и бордоских вин, является одним из крупнейших в Лас-Вегасе и удерживает Гран-при с 2000 года. Но его будущее не зависит от Палмера. "Коллекция принадлежит Mandalay Bay", - сказал он. Он также не уверен в судьбе винной башни и винных ангелов.
На смену Aureole на один год придет ресторан Retro by Voltaggio от звезд Top Chef и братьев Майкла и Брайана Вольтаджио. Этот ресторан будет предлагать блюда в американском семейном стиле и атмосферу поп-культуры 1980-1990-х годов, которая будет распространяться от коктейлей и меню (салат "Цезарь", коктейль из креветок, жаркое в горшочке и термидор из лобстера) до саундтрека, произведений искусства и развлечений. Братья ранее уже сотрудничали с MGM Resorts в своем ресторане Voltaggio Brothers Steak House в MGM National Harbor в Мэриленде, который был удостоен награды Best of Excellence. Но для Брайана Вольтаджио новый проект - это что-то вроде возвращения домой. Он начал свою карьеру в ресторане Aureole в Нью-Йорке под наставничеством Палмера.
Последняя служба Aureole, по словам Палмера, состоится где-то в апреле.
