Расширяя свой глобальный портфель, компания Tao Group Hospitality открыла 6 декабря новый ресторан в отеле Moxy Lower East Side в Нью-Йорке: Sake No Hana, оживленное место современной японской кухни. Этот ресторан, ставший переосмыслением оригинального Sake No Hana в Лондоне (который закрылся в 2021 году), присоединился к более чем 70 заведениям Tao, включая рестораны Hakkasan и удостоенный награды Wine Spectator Best of Excellence Cathédrale в Moxy East Village в Нью-Йорке.
Главный кулинарный директор Tao Ральф Скамарделла работал с шеф-поварами Йоши Кодзимой и Джейсоном Холлом над созданием меню Sake No Hana, на которое отчасти повлияли японские бары "изакая". "Кулинарное видение Sake No Hana было действительно вдохновлено этим бодрящим чувством места, смешанным с немного нью-йоркским колоритом", - сказал Холл, который является вице-президентом Tao по кулинарным операциям, в интервью Wine Spectator по электронной почте. Энергия [изакая] так тесно переплетается с выпивкой, и мы хотели составить действительно интересное меню, которое хорошо сочетается со всеми видами вина, коктейлей, пива и сакэ". "В ресторан привозят рыбу с токийского рынка Тоёсу и вырезку снежной выдержки из префектуры Ниигата.
Исполнительный шеф-повар Ник Фонгмекин руководит кухней, где его команда жарит шампуры в стиле кушияки на традиционном гриле робата, готовит японское мясо вагю на углях бинчотан и делает свежее кунжутное масло с помощью пресса для семян. Меню разделено на шесть разделов, в которые входят такие блюда, как салат из грибов амияки, тонкацу из свинины в стиле Нарикура, якимеши из коротких ребер (жареный рис), бамбуковый бранзино, вырезка А5 Миядзаки и разнообразные суши.
Старший директор по напиткам Никки МакКатчеон возглавляет винную программу, в которой представлены 75 сортов вин из винограда и 26 сортов саке, сгруппированных по стилям, включая местное вино Brooklyn Kura. "Мы хотели остановиться на знаковых сортах и производителях, которые гости знают и любят", - объясняет МакКатчон. Регионы, которые, как мы знали, будут хорошо сочетаться с нашей кухней, например, бургундское вино, были в центре нашего внимания". Кроме того, открываясь так близко к Новому году, мы немного повеселились, расширив список игристых напитков! " Здесь представлены такие известные винодельни, как австралийская Penfolds, французская Guigal и орегонская Beaux Frères.
" Мы надеемся, что гости найдут в нашей карте не только узнаваемые любимые блюда, но и новые интересные варианты", - сказал Маккатчеон, который ожидает, что карта напитков будет расти. Наша команда готова сопровождать их в процессе знакомства, будь то наслаждение парным меню или декантирование бордо 09 года". "
Rockwell Group создала дизайн Sake No Hana с отблесками панк-сцены Нижнего Ист-Сайда 1980-х годов, а также кивками на аналогичную японскую субкультуру мотоциклистов "янкии". В помещении использованы кожаные, металлические и стеклянные элементы, а также длинные гобелены в стиле кимоно и - свисающие с зеркального потолка столовой - светильники, напоминающие традиционную японскую керамику. Другие светильники напоминают фонари, помогая создать в Moxy атмосферу "сада удовольствий".
Поклонники Tao ' s могут с нетерпением ждать открытия нового заведения Cathédrale в Лас-Вегасе, открытие которого намечено на весну 2023 года.
Команда Ariete открывает Brasserie Laurel в Майами
В этом году обеденная сцена Майами становится все более сильной, и нет никаких признаков замедления. В начале этого месяца, после примерно трех лет планирования, шеф-ресторатор Майкл Белтран добавил новый ресторан в центре города к своей Ariete Hospitality Group: Brasserie Laurel, ресторан во французском стиле в комплексе Worldcenter в Майами.
" В этой части города есть и другие замечательные операторы", - сказал Бельтран по электронной почте изданию Wine Spectator. Мы хотели присоединиться к этой волне - я думаю, если вы хотите назвать это "возрождением центра города". '"
В своем меню Бельтран и исполнительный шеф-повар Эшли Монкада придают французской классике свое собственное направление, предлагая такие блюда, как гребешок с миндальным гаспачо, тунец с айоли колатура ди аличи, эскарго с травяным маслом, лягушачьи лапки альмандин и тартар из оленины. Из основных блюд гостей ожидает целая форель со скальными креветками, свиная отбивная с фенхелем и морская свинка с лисичками. Овощные аккомпанементы и подача икры добавляют еще больше вариантов. "Возвращение к классической технике - это то, что вдохновило меня и шеф-повара Эшли", - объяснил Белтран. "Кухня [Laurel] - это красивая, современная интерпретация классической техники и классических вкусовых профилей. "
Винный директор Адриан Лопес собрал более 75 наименований для преимущественно французской карты, разделенной на разделы "Старый Свет" и "Новый Свет". Как в бокальной карте из 15 вин, так и в более широкой программе представлены ключевые регионы Франции и уважаемые винодельни, в том числе Шампань Лалье, долина Луары Юбер Брошар, Бордо Шато Карбонье, Шатонеф-дю-Папе Домен де Боурнар и многие другие. В меню также представлены вина из Калифорнии, Орегона, Италии, Испании и Германии, включая Шардоне из Сономы, Бароло и красные вина из Рибера-дель-Дуэро. "Когда речь заходит о виноделах и винодельнях, мы ориентируемся на небольшие, бутиковые винодельни, которые не являются [массовым производством], и семейные поместья", - говорит Лопес. Мы делаем упор на классические сорта винограда; у нас есть немного всего на любой вкус, от Алиготе до Мальбека из Кахора". "
" Ощущения должны быть элегантными, но комфортными; изысканными, но доступными, а главное - вкусными и веселыми", - говорит Белтран.
Laurel присоединяется к целому ряду своих собратьев в других районах Майами, включая Beltran ' s Gibson Room, Navé, Chug ' s Diner и обладатель премии Wine Spectator Award of Excellence Ariete, который находится в Коконат Гроув. Этот список пополнится еще двумя ресторанами: новым Chug ' s Express и El Vecino, который скоро откроется в Worldcenter.
